L'insalata di riso salmone e rucola è un primo piatto freddo e gustoso, ma allo stesso tempo leggero e facilissimo da preparare. Occorrono pochi ingredienti per realizzarlo ed è ottimo sia da portare in spiaggia che per una scampagnata, oppure perfetto da preparare al mattino presto, metterlo in frigorifero e gustarlo fresco per pranzo. È ideale anche per una cenetta sfiziosa tra amici, il riso freddo in estate è davvero versatile e lo possiamo preparare in tantissimi modi diversi. La ricetta richiede pochi ingredienti e poi che dirvi, io amo il salmone, lo mangerei tutti i giorni, un primo estivo di sicuro successo che potete personalizzare a vostro gusto.
Il riso freddo con salmone rucola e limone è diventato il nostro piatto preferito d’estate, un abbinamento perfetto e delicato, che piacerà tantissimo anche a voi! Ne sono certa!
Ingredienti
- 340 gr riso (per insalate)
- 200 g salmone affumicato
- 50 g rucola
- 1 limone
- q.b. olio extravergine d’oliva
- q.b. sale
Preparazione del Riso Freddo con Salmone e Limone
- Mettete in una pentola capiente abbondante acqua salata, portate a bollore, e versate il riso.
- Cuocete il riso per il tempo di cottura indicato sulla confezione. In generale 16-17 minuti circa. Mescolate spesso.
- Intanto, lavate la rucola e lasciatela sgocciolare. Se le foglie sono grandi, tagliatele in più parti.
- Lavate e asciugate un limone, grattugiate leggermente la buccia, senza la parte bianca e mettetela da parte. Poi prelevate il succo e filtratelo. Lasciatelo in freezer sino a quando non è pronto il riso.
- Scolate bene il riso e mettetelo in un insalatiera o una pirofila, meglio ancora se è ben fredda! Allargatelo con un cucchiaio per farlo raffreddare.
- Versate il succo del limone, già filtrato, ben freddo e mescolate.
- Aggiungete la rucola, la buccia grattugiata del limone, il salmone a pezzetti e condite con olio extravergine. Aggiustate di sale, se necessario.
- Amalgamate il tutto e riponete il riso freddo con salmone e limone in frigorifero per almeno 2-3 ore.
Con trucco per non fare insalata di riso acquosa o collosa, ma al dente e perfetta!
INSALATA DI RISO: ricetta classica
Consigli aggiuntivi
- Potete aromatizzare il riso freddo al salmone e limone con abbondante menta fresca.
- Potete personalizzare a vostro gusto aggiungendo avocado, succo di limone, zucchine e tutto quello che la fantasia vi suggerisce.
Variante con riso basmati
Per questa preparazione potete utilizzare il riso basmati, una varietà di riso ricco di proprietà nutritive caratterizzato da chicchi allungati e profumati. È molto ricco di amido e per questo è fondamentale risciacquarlo bene prima della cottura sotto acqua fredda, per fare in modo che i chicchi restino belli compatti e sgranati. In alternativa, potete lasciarlo in ammollo per 30 minuti in acqua fredda.
Siete pronti a tuffarvi in questo piatto estivo? Iniziate sciacquando bene il riso sotto acqua fredda corrente. Proseguite lessando il riso basmati in acqua bollente leggermente salata. Fate cuocere il riso per 12 minuti o per il tempo indicato sulla confezione. Terminata la cottura, scolate il riso e trasferitelo subito su di un vassoio, sgranate i chicchi aiutandovi con una forchetta e lasciate raffreddare.
Leggi anche: Orata: Freschezza e Sapore
Nel frattempo lavate la rucola e asciugatela, sbucciate il cetriolo e tagliatelo a bastoncini e da ultimo spezzettate il salmone. Trasferite il riso ormai freddo in una ciotola capiente, aggiungete il salmone, la rucola e il cetriolo a bastoncini. Condite con un filo d’olio extravergine di oliva, mescolate bene e servite.
Insalata con salmone, rucola, pomodorini e mozzarella
Provate questo abbinamento che vi propongo oggi e ditemi cosa ne pensate. Cominciate a mettere nel piatto un letto di rucola. Aggiungete i pomodorini tagliati a metà con le olive nere e i capperi. Posizionate le mozzarelle al centro e aggiungete un pochino di sale. In una ciotolina mettete la senape, classica e in grani, aggiungete l’olio e l’aceto e mescolate.
Benefici del salmone affumicato
Il salmone affumicato è un ingrediente ricco di Omega 3 e Vitamina D, ottimo per contrastare l’invecchiamento. Il migliore è il “salmone selvaggio” quello non allevato, è più Sano e meno Grasso. Abbinato ad ingredienti freschi rappresenta un piatto unico Salutare e Completo.
Leggi anche: Insalata Russa: la ricetta
Leggi anche: Radicchio in Insalata: Come Prepararlo