L’insalata di riso con pollo e verdure è un primo piatto fresco e leggero, pensato appositamente per le giornate calde. Piatto ricco e gustoso, è di fatto un piatto unico, poiché contiene cereali, proteine e verdure. Non solo, questa insalata di riso con pollo si presta anche ad essere riposta in vaschette monoporzione da mettere nella borsa frigo e portare in spiaggia, oppure a un picnic.
Preparare l’ insalata di riso con pollo e verdure è facilissimo: io generalmente uso del petto di pollo fatto bollire con un po’ di brodo vegetale; una volta freddo, lo sfilaccio con le mani e lo unisco alle zucchine saltate brevemente in padella, ai pomodorini, al mais in scatola e, naturalmente, al riso. Se preferite, potete preparare l’ insalata di riso con pollo alla piastra, oppure con avanzi di pollo arrosto, se vi capita di averne. Il tocco in più che a mio gusto non guasta mai è un po’ di maionese che, anche se rende l’ insalata di riso con pollo un po’ meno dietetica, ci sta davvero bene.
Insalata di riso
Ingredienti e Preparazione
Per preparare l’ insalata di riso con pollo e verdure, iniziate lessando il petto di pollo nel brodo vegetale per 10 minuti se usate petto di pollo a fette, 15-18 minuti se usate del petto di pollo intero. Scolatelo e fatelo raffreddare, quindi con pazienza sfilacciatelo con le mani, seguendo l’andamento delle fibre. Mentre il pollo cuoce, mettete a lessare anche il riso. Scolatelo al dente e conditelo subito con un cucchiaio di olio in modo che i chicchi rimangano ben separati; lasciatelo raffreddare.
Lavate e spuntate le zucchine, poi tagliatele a cubetti. Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare in una padella con un cucchiaio di olio. Quando sono dorate spegnete il fuoco, unite il basilico e lasciate raffreddare. Lavate i pomodorini e tagliateli a rondelle, conditeli poi con sale e un cucchiaio di olio. Scolate il mais dalla sua acqua di conservazione. Mescolate bene, quindi unite il riso ormai freddo e, se vi piace, la maionese.
Variante: Insalata di Riso Integrale Nero con Pollo e Verdure Estive
L'insalata di riso integrale nero con pollo e verdure estive è un piatto unico perfetto per la pausa pranzo. In estate, spesso i miei pasti, sono a base di piatti freddi, non solo insalata di pasta, ma anche insalata di riso. Mi piace da sempre, da bambina era il piatto da portare al mare o per i picnic di primavera. Quella di oggi è un’insalata di riso integrale nero con verdure e pollo.
Leggi anche: Orata: Freschezza e Sapore
La ricetta anni 70-80 era sempre la stessa, nell’insalata di riso di mamma; tonno, formaggio, prosciutto cotto e verdure. Mi piace ancora quella versione, che mi fa tornare bambina, ma adesso mi piace sperimentare anche nuovi abbinamenti. Varietà di riso diverse e ingredienti freschi e di stagione cotti senza aggiungere troppi grassi, per avere così un piatto leggero che non appesantisca troppo.
La mia insalata di riso è per il progetto “Legumi Italiani in Giro per il Bel Paese” in collaborazione con l’azienda toscana Michelotti e Zei. Ho utilizzato riso integrale nero, condito con verdure e pollo grigliati, e una bella spolverata di erbe aromatiche fresche. Un piatto unico buono, leggero e bello colorato.
Ingredienti per l'Insalata di Riso Integrale Nero
- 200 g riso integrale nero
- 300 g petto di pollo
- 300 g peperoni arrostiti
- 20 pomodorini ciliegino
- 2 zucchine
- sale
- pepe
- olio extra vergine di oliva
- maggiorana
- erba cipollina
- erba aglina
- fiori di erba cipollina (facoltativi)
Preparazione dell'Insalata di Riso Integrale Nero
- Lessate il riso in abbondante acqua salata per circa 50 minuti, scolate e tenete da parte.
- Mentre il riso cuoce, lavate le zucchine, eliminate le estremità e tagliate a fettine sottili.
- Lavate i pomodori ciliegino e tagliateli a metà.
- Grigliate prima le zucchine, poi i pomodorini.
- Grigliate anche il petto di pollo.
- Mettete le zucchine in una ciotola, unite i peperoni ridotti a striscioline sottili, i pomodori e le zucchine, aggiungete il petto di pollo sfilacciato con le mani e salate.
- Unite anche il riso.
- Aggiungete le erbe aromatiche tritate, pepe appena macinato e olio, mescolate bene.
- Fate riposare in frigo per circa un paio d’ore prima di servire.
Consigli e Varianti
- Lessate il riso in abbondante acqua salata. Scolatelo al dente, poi passatelo sotto l’acqua fredda per fermare la cottura. Trasferitelo in una larga terrina e conditelo con l’olio.
- Tritate i capperi e le olive con il prezzemolo e aggiungete il trito al riso.
- Tagliate a listarelle il petto di pollo, ungetelo e cuocetelo alla piastra. Quando sarà cotto, salate e pepate, poi riducetelo a striscioline.
- Unite tutti gli ingredienti al riso, compresi i sottaceti sgocciolati, regolate di sale e versate l’olio e il succo di limone.
In questo piatto ci sono carboidrati, proteine e sali minerali in quantità. È un'insalata estiva profumata al timo.
Tabella Nutrizionale (Valori medi per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Carboidrati | 40g |
| Proteine | 25g |
| Grassi | 15g |
| Fibre | 5g |
L’insalata di riso con petto di pollo e verdurine è un primo piatto gustoso, semplice e veloce da preparare. Perfetta da consumare nelle calde giornate estive.
Leggi anche: Insalata Russa: la ricetta
Leggi anche: Radicchio in Insalata: Come Prepararlo
tags: #Insalata #Riso #Salata #Pollo