L'insalata di riso è il piatto dell'estate, perfetto come primo piatto o anche piatto unico! L'insalata di riso è un piatto tipicamente estivo, una di quelle ricette semplici che mettono tutti d'accordo. Facilissima da preparare, può essere personalizzata a seconda dei propri gusti, variando di volta in volta ingredienti e condimenti. Può anche essere preparata in anticipo e conservata fino a 3 giorni in frigorifero.
Quella che vi regalo oggi è la Ricetta di mamma l’Insalata di Riso classica, quella che definisco l’insalata di riso perfetta, la più buona mai mangiata! Il segreto per un’ottima insalata di riso , oltre alla scelta di un buon riso per insalate a chicchi grossi che conserva la cottura; è condire il riso freddo a in tanti passaggi e non tutto insieme!
Cari amici, oggi vediamo insieme come fare l’insalata di riso tradizionale con condiriso, uno dei must dell’estate che, nelle sue mille varianti, è presente nelle case di tutti gli italiani!
Quando ero più piccola, per tutta l’estate, c’era sempre una ciotola di insalata di riso nel frigo di casa. Quando mi veniva fame, anche se non era ora di pranzo o cena, aprivo il frigo, sollevavo il piatto che teneva chiusa l’insalata di riso, e ne rubavo un cucchiaio. Questo furto non lo facevo però a casaccio, ero chirurgica nello scegliere un boccone che fosse ricco di condimento, di solito verdure sott’olio, uovo sodo, wurstel, o prosciutto cotto.
Quale Riso Scegliere
La prima domanda che viene da porsi è quale varietà di riso convenga utilizzare. Premetto che è possibile preparare l’insalata di riso con tutte le varietà presenti in circolazione, anche con quelle più particolari e aromatiche, come il riso rosso o il riso Venere, ma parlando della classica “insalata di riso” all’italiana l’ideale è sceglierne un tipo consistente e che tenga bene la cottura.
Leggi anche: Orata: Freschezza e Sapore
In tal senso, il mercato ci viene in aiuto, perché molte aziende vendono il “riso per insalate”, già ottimizzato per avere una buona consistenza e una buona resistenza alla cottura. In alternativa, vi consiglio di utilizzare il riso Roma, dai chicchi molto ruvidi e corposi. In generale, comunque, vi consiglio di acquistare un riso parboiled.
ATTENZIONE! Con il termine parboiled non si intende una particolare varietà di riso, quanto un metodo di conservazione, che consiste in una parziale precottura (dall’inglese partially boiled). Il riso parboiled è più veloce da preparare, trattiene tutti i nutrienti e regge particolarmente bene le cotture, quindi è perfetto per i piatti freddi, come le insalate.
Per ottenere un risultato perfetto è fondamentale scegliere la giusta varietà: opta per un buon riso per insalate che tenga bene la cottura. Noi abbiamo usato il parboiled, caratterizzato da chicchi sottili che non si incollano tra loro. Riempiete una pentola d’acqua e portatela a bollore. Non appena l’acqua comincerà a bollire, versatevi il riso, salate e lasciate cuocere mescolando di tanto in tanto. Quando il riso al dente, scolatelo in uno scolapasta e poi sciacquatelo bene con acqua fredda.
E’ importante che i chicchi di riso vengano raffreddati subito perché se restano caldi continueranno a cuocere. Il riso giusto per questa ricetta è il riso parboiled, un riso che viene sottoposto ad una lavorazione particolare che rende i chicchi di riso molto resistenti alla cottura e che rilasciano poco amido. Altri tipi di riso che potete usare per fare l’insalata sono il riso venere, il riso basmati e il riso ribe.
Per fare un’insalata di riso Perfetta è fondamentale la SCELTA DEL RISO. Quello migliore è il riso Parboiled che, essendo parzialmente bollito, tiene benissimo la cottura e non rilascia Amido. Il risultato sono chicchi Integri che non si Appiccicano tra loro, ottimo no?
Leggi anche: Insalata Russa: la ricetta
Servitevi di una pentola capiente piena di acqua e sale grosso. Portate ad ebollizione e cuocete il riso al dente! Ma c’è un trucchetto geniale, appena scolato perfettamente il riso, inseritelo in una ciotola e aggiungete subito 3 cucchiai di aceto freddissimo oppure succo di limone fresco (filtrato) anch’esso molto freddo.
Lessate il riso in abbondante acqua salata e scolatelo un po’ indietro di cottura: il calore continuerà a penetrare nei chicchi e il risultato finale sarà perfetto! Una volta cotto, riponete il riso in una ciotola, condite con un filo d’olio e mischiate bene: questo passaggio è importante per mantenere i chicchi ben separati fra loro. Mentre il riso raffredda, di tanto in tanto mischiate così da farlo raffreddare uniformemente.
Riponete il riso in una ciotola capiente e irroratelo con un filo di olio extra vergine d’oliva, mescolatelo bene. Aggiungendo l’olio i chicchi di riso non si attaccheranno fra loro. Aggiungete se volete delle erbe aromatiche che daranno alla vostra insalata di riso anche un buon odore, potete usare timo, erba cipollina, salvia, basilico, menta tritati.
Cuocete il riso ribe in una pentola di acqua bollente salata, scolatelo al dente e passatelo sotto l’acqua fredda per fermare la cottura. Raccogliete il riso in un’insalatiera capiente, aggiungete metà del condimento preparato, o quello che riterrete più giusto per i vostri gusti, usando anche l’olio che nel frattempo si sarà impegnato dei profumi delle verdure.
INSALATA DI RISO: ricetta classica
Leggi anche: Radicchio in Insalata: Come Prepararlo
Quale Condiriso Scegliere
In commercio esistono condiriso di mille marchi e varietà. Il mio consiglio è quello di acquistarne uno sottolio (e non sottaceto, non a tutti piace), ricco di verdure tagliate finemente, preferibilmente conservate in olio extravergine o vergine d’oliva. Evitate i miscugli che contengono anche tonno e/o wurstel, e prediligete i condiriso vegetariani. Io preferisco sceglierne che contengano già il mais in modo da non aggiungerne: se messo dopo, lo trovo un sapore troppo predominante.
Qualunque condiriso utilizziate, scolate il contenuto prima dell’utilizzo, riponendo le verdure in un colino a maglia fitta con sotto una ciotola. ATTENZIONE! L’olio di conserva non va buttato nel lavandino ma conservato e dismesso periodicamente negli appositi punti di smaltimento. E’ gratuito e non dovete farlo spesso, io tengo una bottiglia vuota sotto il lavello dove man mano lo aggiungo.
Il modo più Facile e più Veloce per condire l’insalata di riso è con il condiriso. Si tratta di un misto di verdure con mais e olive conservati sott’olio. Se non volete utilizzare un prodotto già pronto, tagliate le verdure (zucchine, peperoni, piselli, carote) a piccoli pezzetti, sbollentati in acqua salata (o cuoceteli a Vapore), scolateli e raffreddateli come avete fatto con il riso.
Di solito in un barattolo di condiriso già pronto ci sono tanti ingredienti diversi già mixati. Infatti ci sono i cetriolini e le cipolline, e poi ancora le carote e i peperoni, il sedano, i funghi e i carciofini. Ma non solo! Insomma, con un barattolo di condiriso puoi condire la tua insalata di riso con pochissimo sforzo e in poco tempo, e puoi stare certo di arricchire al meglio il tuo piatto con con un prodotto già pronto e completo per condire insalate di riso ricche di sapore e gusto.
Ma come far diventare l’insalata di riso ottima e non ”slegata”. Prima di tutto scegli la tipologia di condiriso che preferisci. In vendita puoi trovarne sia sottaceto che sott’olio. A questo punto, prima di condire il tuo riso devi scolare le verdure del condiriso dal liquido di governo, sia esso olio o aceto.
Quanto al CONDIMENTO, avete davvero un’ampia scelta! Io uso sempre il Condiriso come base e poi aggiungo altri Ingredienti che mi piacciono. In genere: tonno sott’olio, prosciutto cotto, cetriolini, capperi sottaceto e olive. Per condire solo olio d’oliva, sale e trito di aromi freschi.
Altri Ingredienti da Aggiungere
Questa è la parte più bella, che riguarda la personalizzazione della ricetta: potete sbizzarrirvi a piacimento! In genere, al condiriso di aggiunge un formaggio fresco, che può essere la provola, la scamorza, la mozzarella, o volendo anche qualcosa di dolce, come l’Emmentaler. Da tradizione si aggiunge anche un salume, che può variare dai classici würstel al prosciutto cotto o alla mortadella. Si mettono poi altre verdure crude o grigliate: nella versione classica, io mi limito a olive e pomodorini, perché il condiriso è già bello saporito. Infine, un po’ di tonno e due uova sode non guastano mai, e rendono l’insalata ancora più ricca e corposa! Come sempre, la cosa importante è bilanciare i gusti senza esagerare né coi sapori delicati né con quelli troppo forti.
A questa base di condimento potete aggiungere prosciutto cotto a cubetti, formaggio a tocchetti, würstel a pezzetti, tonno sott’olio, sottaceti e olive. Per rendere ancora più saporita la vostra insalata potete aggiungere aromi freschi tritati e scorza di limone grattugiata, vi assicuro che fanno la differenza!
Ora puoi aggiungere all’insalata altri ingredienti che ti piacciono, come il tonno, il prosciutto cotto, le uova sode o i wurstel tagliati a pezzetti. Per completare il tutto puoi aggiungere anche qualche cucchiaio di maionese che dona un sapore ancora più corposo al tuo piatto di insalata di riso fredda. Infine, noi di ButtaLaPasta ti diamo un ultimo suggerimento: puoi unire al tutto anche dei cubetti di formaggio come la provola, la scamorza o l’emmental.
Tagliate i pomodorini conditeli con olio e sale.A questo punto, procedete per gradi per il condimento.1)Sgocciolate il tonno. 2)Aggiungete l’insalata verde e girate bene. 4)In un pentolino disponete le uova, copritele di acqua, fate bollire per 5 minuti circa e aspettate che le uova diventino sode. Scolate e raffreddate sotto acqua gelida, dove eliminerete anche la buccia alle uova. Lasciate che le uova si raffreddino prima di tagliarle a fette o a spicchi. 5) quando le uova sono ben fredde e anche il riso si è ormai raffreddato e insaporito, aggiungete le verdure miste sott’olio, girate bene, le olive nere tagliate a pezzetti e infine i pomodorini conditi. Sistemate l’insalata di riso in una pirofila aggiungendo le uova a fette o a spicchi in superficie e sul bordo.
Occupati poi degli altri ingredienti: in una ciotola capiente metti il formaggio a cubetti, le uova sode a pezzetti e le verdure grigliate a tocchetti. Prosegui con le olive denocciolate, i pomodorini tagliati in quarti e conditi con un pizzico di sale, il mais ben sgocciolato e i filetti di tonno sminuzzati a mano. Condisci il tutto con un generoso filo di olio extravergine di oliva e, se ti piace, un po' di menta fresca spezzettata. Mescola per bene il tutto, quindi trasferisci il condimento nella ciotola con il riso ormai freddo.
Unite i pomodori tagliati a dadini, il tonno sgocciolato, i wurstel a rondelle ed infine aggiungete il condiriso, vi consiglio di scolarlo sia che sia base di olio o di aceto. Unite il formaggio a dadini solo alla fine, io di solito lo aggiungo poco prima di servirlo per evitare che si sciolga quando il riso è ancora caldo o tiepido.
Schiacciate le uova sode con una forchetta, e aggiungete anche quelle, insieme al basilico spezzettato con le mani.
Come Condire l’Insalata di Riso
Checché se ne dica, io nell’insalata di riso ci voglio la maionese! Non la metto in purezza, ma preparo una golosa salsetta a base di maionese, olio, limone e tabasco che rende la mia insalata di riso speciale! Condire nella maniera giusta l’insalata di riso fa la differenza nel suo sapore finale. Se volete qualcosa di più leggero che non sia il semplice condimento a base di olio e limone, potete preparare un cremoso dressing allo yogurt.
Mettete la maionese in una ciotola, aggiungete l’olio, il succo filtrato di mezzo limone, un pizzico di sale e il tabasco. Lavorate con una frusta o una forchetta per avere una salsetta morbida. Aggiungete la salsa all’insalata di riso e mischiate bene per fare insaporire il riso. Tritate un mazzetto di prezzemolo e aggiungetelo agli altri ingredienti.
Dopo aver condito la vostra insalata di riso, assaggiatela per verificare che non vada aggiunto sale, limone o tabasco e che sia ben bilanciata.
Preparazione
Per preparare una buona insalata, la cottura del riso è un passaggio fondamentale. In una pentola versate abbondante acqua, mettete un pugno di sale grosso e portate a ebollizione. Metteteci il riso integrale e fate cuocere come indicato sulla confezione. Dopo scolatelo e fatelo raffreddare sotto l’acqua fredda. A questo punto, lasciate scolare il riso finché non è asciutto e, nel frattempo, preparate il condimento.
Prendete i pomodorini e lavateli sotto l’acqua corrente, asciugateli con un canovaccio e poi tagliateli a spicchi, in quarti. Ora lavate la rucola e tagliatela in striscioline sottili e mettetela nel recipiente dove andrete poi a condire l’insalata di riso. Denocciolate le olive taggiasche e tagliatele a pezzettini. Unite condimento al Risopiù Polli 16 verdure leggero (precedentemente sgocciolato), e riso nella ciotola, aggiungete un filo d’olio e una spolverata di sale e pepe a piacere.
Iniziate preparando le verdure, pulendole e tagliandole e tenendole tutte separate. Dividete il cavolfiore in cimette. Affettate a rondelle il sedano e le zucchine. Tagliate i peperoni e le carote a bastoncini. Togliete la punta ai fagiolini e tagliateli in bastoncini di 2 cm. Affettate la cipolla in spicchi. Versate aceto, acqua, sale e zucchero in una pentola capiente. Mescolate per sciogliere sale e zucchero e poi portate a ebollizione. Scottate le verdure singolarmente, per pochi minuti, fino a che non saranno al dente. Sollevatele dalla pentola con un mestolo forato e sistematele su un panno pulito, lasciandole a asciugare per qualche ora. Procedete così con tutte le verdure. Una volta asciutte, raccogliete le verdure in una ciotola e copritele di olio. Aggiungete anche i capperi dissalati e le olive denocciolate. Mescolate, e conservate in frigorifero, coperto, con la pellicola per alimenti, per una settimana.
Ingredienti
Ecco una lista di ingredienti che puoi usare per preparare la tua insalata di riso:
- Riso parboiled 300 gr
- Tonno sott’olio 300 gr
- Pomodorini 200 gr
- Mais 150 gr
- Olive snocciolate 100 gr
- Uova Sode 2
- Formaggio a cubetti 80 gr
- Carote grigliate 2
- Peperoni grigliati 1
- Zucchine grigliate 1
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
Ecco un'altra lista di ingredienti che puoi usare:
- 400 gr riso parboiled
- 500 g condiriso
- 2 uova
- 80 g tonno sott’olio (o al naturale)
- 120 g olive (verdi e nere)
- 200 g pomodorini
- 3 wurstel (piccoli)
- 200 g provola (o scamorza)
- 4 cucchiai maionese
- 5 cucchiai olio extravergine d’oliva
- 1/2 limone
- 1 cucchiaino tabasco
- sale
- prezzemolo
Consigli
Per una versione più ricca, puoi condire l'insalata di riso con maionese acquistata o fatta in casa. Variando il cereale di base, puoi dar vita a tante altre insalate sfiziose: l'insalata di bulgur, l'insalata di farro, l'insalata di grano saraceno.
Se la consumate entro qualche ora, potete lasciare l’insalata di riso a temperatura ambiente, altrimenti copritela e conservate in frigo.
Questa è la mia ricetta di base, quella che può essere conservata in Frigo per 3 giorni coprendola bene per non farla asciugare. Mettete l’insalata di riso in un grande piatto da portata e decorate tutto il bordo con insalata fresca (rucola nel mio caso) e pomodorini tagliati e conditi con il sale. Se vi piacciono, aggiungete anche le uova sode.
Al momento di servire aggiungo insalata fresca (come la rucola), pomodorini e uova sode. Vi assicuro che il risultato è davvero ottimo. La mia insalata di riso è sempre Fresca e ben Condita, come se fosse stata appena fatta!
Quanto alle CALORIE, 100 gr di insalata di riso contengono più o meno 600 Kcal… quindi non esagerate con la quantità.
Prima di servirla mescolatela ancora.
tags: #Ricetta #Insalata #Riso #Salata