I totani sono molluschi versatili, perfetti per preparare diverse portate. Si possono utilizzare per un'insalata di totani con limone e rucola, ideale come antipasto o piatto unico, oppure per un secondo piatto a base di totani ripieni. A differenza dei calamari, i totani sono meno pregiati ed economici, rendendoli perfetti per un pranzo leggero preparato in casa, quando si desidera un piatto di pesce senza ricette elaborate e costose.
Come Cucinare i Totani
Per cuocere i totani, la ricetta suggerisce di coprirli con acqua fredda non salata e lessarli per 10 minuti dal bollore. Una volta cotti, lasciarli intiepidire nel loro brodo. Per gustarli in insalata, tagliare i corpi dei totani ad anelli e i tentacoli a pezzetti. Unire a rucola, olive e limone, condire e servire!
I tentacoli di totano gigante del pacifico precotti sono ideali per preparare una delicata insalata di mare con le patate, un perfetto piatto estivo. Essendo precotti, questa insalata sarà gustosa come quella di polpo, ma pronta in pochi minuti.
Ricetta dell'Insalata di Tentacoli di Totano Gigante con Patate
Ecco una ricetta semplice e veloce per preparare un'insalata di tentacoli di totano gigante con patate:
Ingredienti per 4 persone:
- 700 g di tentacoli di totano gigante surgelati
- 600 g di patate
- Prezzemolo
- Aglio
- Olio EVO
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione:
- Scongelare i tentacoli di totani gigante surgelati e sciacquarli sotto l'acqua corrente.
- Nel frattempo, lessare i tentacoli in abbondante acqua salata per circa 10 minuti (sono già precotti).
- Lavare, sbucciare e tagliare le patate a pezzetti. Cuocerle in acqua salata per circa 10 minuti, scolarle e metterle da parte.
- In una padella, scaldare un filo d'olio con uno spicchio d'aglio. Aggiungere i totani e insaporire per qualche minuto. Spegnere il fuoco, lasciare raffreddare e rimuovere l'aglio.
- Quando i totani e le patate si saranno raffreddati, metterli in una ciotola e condire con olio EVO, prezzemolo tritato finemente, sale e pepe.
- Servire l'insalata fredda.
Insalata di Totano: la Ricetta Classica
Ecco un'altra variante della ricetta, con ingredienti freschi e di stagione:
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Ingredienti:
- 1 kg Tentacoli di totano
- 400 g Patate
- 2 Carote
- 1 costa Sedano
- 1 Limone
- Sale e pepe
- Olio extravergine d’oliva
- Prezzemolo (tritato)
Preparazione:
- Lavare bene i tentacoli in acqua fredda.
- Portare a bollore una pentola piena d’acqua e immergere i tentacoli, cuocendoli per 30/40 minuti circa a partire dal bollore. Controllare la cottura con una forchetta: i tentacoli devono risultare morbidi.
- Scolateli e lasciateli raffreddare.
- Nel frattempo, lessare le patate in acqua bollente per circa 20 minuti.
Per questa ricetta, si possono utilizzare solo i tentacoli del calamaro, conservando il resto del corpo per altre preparazioni.
Pulizia del Calamaro (o Totano):
- Separare i tentacoli dal resto del corpo ed eliminare i denti dalle ventose.
- Mettere i tentacoli in una bacinella, aggiungere sale grosso e massaggiare bene la pelle. Aggiungere acqua e continuare a strofinare. Ripetere fino a quando l’acqua non risulterà limpida.
- Sciacquare accuratamente i tentacoli sotto l’acqua corrente.
Cottura dei Tentacoli:
- Versare 3 dita di acqua in una pentola capiente, aggiungere le foglie di alloro e il mezzo bicchiere di vino. Portare ad ebollizione con il coperchio.
- Salare l’acqua e immergere ed estrarre velocemente i tentacoli per 4 o 5 volte.
- Lasciare cadere i tentacoli nell’acqua, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco molto basso per 20 minuti, senza mai girarli.
- Girare il calamaro dall’altro lato e continuare la cottura per altri 5 minuti, sempre con il coperchio e a fuoco basso.
- Scolare i tentacoli e metterli in un contenitore ermetico in frigorifero per 24 ore per estrarre tutto il collagene.
- Trascorso il tempo di riposo, tagliare i tentacoli a cubetti di circa 1 cm e la parte della testa a tocchetti.
Preparazione dell'Insalata:
- Lessare le patate per circa 20 minuti dal momento del bollore o cuocerle a vapore dopo averle tagliate a tocchetti.
- Lavare e tagliare i pomodorini a spicchi, eliminando la polpa interna e i semini. Tagliarli a tocchetti.
- Aggiungere le olive, l’origano e i capperi.
- Lavare e tagliare i gambi di sedano a pezzetti e unirli all’insalata.
- Condire con olio extravergine d’oliva, sale e pepe e mescolare il tutto.
- Sbucciare uno spicchio d’aglio, tritarlo finemente e aggiungerlo all’insalata insieme al prezzemolo tritato e qualche fogliolina di basilico spezzettata a mano.
- Quando le patate saranno lesse, pelarle, tagliarle a cubetti e condirle con l’altro spicchio di aglio tritato, il prezzemolo tritato, sale e olio extravergine d’oliva.
- Unire le patate nel recipiente del calamaro e mescolare il tutto.
L’insalata di calamaro gigante è pronta da portare in tavola!
Abbinamento con il Vino
Per accompagnare l'insalata di totano, si consiglia un Pinot Grigio Valdadige DOC - Santa Margherita. Questo vino bianco secco, dal colore giallo paglierino e profumo intenso, offre un gusto asciutto e piacevole con sentori di mela golden. È ideale per esaltare i sapori dell'insalata di mare e in generale dei primi piatti a base di pesce e crostacei. Va servito giovane e alla temperatura di 10 - 12 °C.
| Caratteristica | Dettaglio |
|---|---|
| Vitigno | Pinot Grigio |
| Provenienza | Valdadige DOC |
| Produttore | Santa Margherita |
| Temperatura di servizio | 10 - 12 °C |
| Abbinamenti | Insalate di mare, primi piatti a base di pesce e crostacei |
Buon appetito!
Tutorial: come pulire i totani
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