L'insalata di patate è un piatto fresco, versatile e saporito, pronto in pochi minuti. Perfetta in estate, può essere preparata anche il giorno prima e portata con sé per il pranzo in ufficio. Si prepara a partire dalle patate lesse, che possono essere condite a piacimento utilizzando salse ed erbe aromatiche.
Se quando pensate all'insalata di patate vi immaginate la preparazione bavarese (che si chiama kartoffesalat e si usa anche nel nostro Tirolo), siete fuori strada. In questo tutorial infatti non andremo a scoprire una preparazione tradizionale, ma diversi modi per servire le patate in insalata, gustarle anche fredde e riutilizzare le patate preparate in precedenza e avanzate. Sì, perché sprecare non è una buona idea, ma fare un'insalata di patate sì.
Preparazione dell'Insalata di Patate
Per preparare l'insalata di patate, parti dalla cottura delle patate. Per prima cosa lavale per bene sotto l'acqua, così da eliminare tutti i residui di terra. Lessa poi le patate in acqua fredda, calcolando circa 30 minuti a partire dal bollore. Quando si saranno leggermente raffreddate, sbuccia le patate con le mani o con l'aiuto di un coltellino.
Mentre le patate cuociono, prepara il condimento: metti in una ciotola yogurt, maionese, senape, prezzemolo, erba cipollina, sale e pepe. Mescola con una frusta per amalgamare tutti gli ingredienti. Puoi condirla come preferisci: noi abbiamo scelto un dressing a base di yogurt greco, maionese, senape, prezzemolo ed erba cipollina, ma puoi anche optare per un classico condimento di olio e aceto oppure sola maionese.
L'insalata di patate è pronta: spolverizza con altra erba cipollina e servi subito. In alternativa, conservala per 1-2 giorni in frigorifero.
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Ingredienti Base
- Patate lesse
- Erba cipollina q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Varianti dell'Insalata di Patate
Insalata di Patate Classica
Questa è l'insalata di patate classica e si prepara con le patate lessate, raffreddate e tagliate a grossi cubi. Questa base è perfetta per preparare un piatto ricco e aromatico mescolando verdure cotte, crude ed essiccate. In una ciotola, preparare della misticanza, unire le patate e i pomodori secchi tagliati a listarelle e condire a piacere. Se volete trasformarla in un piatto unico, aggiungete del tonno in scatola ben sgocciolato o della carne in gelatina.
Insalata di Patate con Patate al Forno
Anche le patate al forno sono perfette per preparare un'ottima insalata mista. Uniamole a dei pomodorini datterini privati dei semi e a dei cornetti lessati per un risultato delicato e ricco al tempo stesso. Per un risultato più intenso, è invece possibile optare per un'insalata di patate arrosto con verdure sott'aceto ben scolate e tagliate a dadini.
Insalata di Patate Cremosa
Per preparare un piatto ideale per essere servito come aperitivo, si possono utilizzare sia le patate lesse sia quelle arrostite da condire con una salsa di yogurt e dell'erba cipollina.
Insalata di Patate Lesse con Pesto di Basilico Rosso
Prepariamo l’insalata di patate lesse con pesto di basilico rosso, un classico della cucina italiana rivisitato per l’occasione, un contorno delizioso che esprime semplicità e raffinatezza allo stesso tempo. Il merito va agli abbinamenti, che imprimono equilibrio e gusto allo stesso tempo, ma anche all’aggiunta del pesto di basilico rosso, un intingolo fuori dal comune, che trae il meglio da un alimento ancora non del tutto diffuso dalle nostre parti e quindi considerato esotico.
Per quanto concerne le patate vi consiglio di lessarle, pelarle e tagliarle a cubetti, d’altronde si tratta di una semplice insalata di patate lesse. Mi raccomando, utilizzate solo le patate a pasta gialla, che sono compatte, consistenti e resistono bene alle alte temperature senza sfaldarsi (come farebbero invece le patate bianche farinose).
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Ricetta Insalata di Patate Lesse
Per preparare l’insalata di patate lesse iniziate cuocendo queste ultime in acqua bollente salata, poi fatele raffreddare, pelatele e tagliatele a cubetti. Riducete la cipolla a fette sottili e lasciatela in ammollo in acqua e aceto. Infine scolatela per bene.
In una grande ciotola versate le patate, la cipolla e le olive nere. Condite con il pesto di basilico rosso, un filo di olio extravergine di oliva, sale e pepe. Mescolate con cura, lasciate riposare in frigo per mezz’ora e servite.
Ingredienti Insalata di Patate Lesse
- 500 gr. di patate
- 100 gr. di pesto di basilico rosso
- 50 gr. di olive nere
- 1 cipolla rossa
- 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- q.b. di sale e pepe
Un Focus sul Pesto di Basilico Rosso
Il pesto di basilico rosso è la vera novità di questa insalata di patate lesse, nonché il suo elemento distintivo. Dal punto di vista gastronomico è un normalissimo pesto, dunque viene realizzato frullando o pestando il basilico insieme al formaggio stagionato grattugiato, ai pinoli e alle mandorle, il tutto viene poi allungato con l’olio.
In questa ricetta spicca la varietà di basilico rosso utilizzato, che viene molto consumato in estremo oriente, e solo di recente ha iniziato a diffondersi dalle nostre parti. Ma cosa dire del suo sapore e delle sue proprietà nutrizionali? Il basilico rosso si distingue per un sapore più deciso rispetto al basilico verde, valorizzato da note speziate e da un leggero retrogusto che ricorda i chiodi di garofano e la cannella.
A livello nutrizionale il basilico rosso si rivela ricco di antiossidanti e quasi del tutto privo di grassi. Nondimeno, è una buona fonte di vitamina A, C e K, che favoriscono la salute della pelle, del sistema immunitario e la coagulazione del sangue. Contiene anche minerali, come calcio, magnesio e potassio, importanti per la salute delle ossa e per il buon funzionamento del sistema cardiovascolare.
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Tutto il Gusto delle Cipolle Rosse nell’Insalata di Patate Lesse
La lista degli ingredienti dell’insalata di patate lesse comprende anche le cipolle rosse. Queste vengono affettate e lasciate in ammollo in una soluzione di acqua e aceto, che si rivela essenziale per conservare il gusto e il colore del bulbo. Il colore tende al viola-rossiccio, che evidenzia la presenza di antocianine, sostanze antiossidanti che pongono l’organismo al riparo dagli effetti dei radicali liberi e aiutano a prevenire il cancro.
Per quanto concerne il sapore la cipolla rossa è aromatica, dolce e quasi per nulla pungente. Per questa ragione può essere consumata a crudo, ed è quindi ideale per le insalate. Al di là delle antocianine, la cipolla rossa è un alimento ricco di sostanze nutritive, tra cui spiccano vitamine, minerali e antiossidanti. E’ anche una buona fonte di vitamine del gruppo B, come la B6 e il folato, che supportano il metabolismo energetico e la salute del cervello.
Le cipolle rosse sono anche ricche di flavonoidi, in particolare di quercetina, un potente antiossidante con proprietà antinfiammatorie e cardio-protettive. Infine, sono una buona fonte di fibre, utile per la digestione e per il controllo dei livelli di zucchero nel sangue. L’apporto calorico è invece molto ridotto e non va oltre le 30 kcal per 100 grammi.
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Il Contributo delle Olive Nere
Anche le olive nere contribuiscono all’insalata di patate lesse. Perché abbiamo scelto proprio le olive nere? Semplice, perché a differenza delle olive verdi, hanno un gusto leggermente più amarognolo che si abbina al meglio con i sapori di questa ricetta.
Nondimeno, le olive nere si difendono sul piano nutrizionale, infatti sono ricche di grassi monoinsaturi, in particolare acido oleico, che favorisce la salute del cuore e contribuisce a ridurre i livelli di colesterolo cattivo (LDL). Le olive nere sono anche una buona fonte di vitamina E, un potente antiossidante che protegge le cellule dai danni ossidativi e favorisce la salute della pelle. Inoltre abbondano di magnesio, un minerale essenziale per il corretto funzionamento muscolare e nervoso, oltre che per la produzione di energia e per il mantenimento dell’equilibrio elettrolitico. Nonostante il già citato apporto di grassi, contengono solo 110 kcal per 100 grammi.
Un Condimento Leggero per Questa Deliziosa Insalata di Patate
Il condimento dell’ insalata di patate lesse, se si esclude il pesto, che opera più come ingrediente di supporto, si limita al sale e all’olio extravergine di oliva. Per questa ragione è opportuno utilizzare un eccellente olio extravergine d’oliva. Come riconoscerlo? Basta analizzare aspetto, odore e sapore.
L’aspetto dovrebbe essere limpido o leggermente velato, con un colore che varia dal verde al giallo dorato, a seconda della varietà di olive. Il profumo deve essere fruttato, con sentori freschi di erba tagliata, pomodoro verde o mandorla. A tal proposito un piccolo consiglio: anziché avvicinare il naso alla bottiglia, spalmate qualche goccia di olio sulle mani e strofinate per bene, in questo modo l’odore sarà più indicativo.
Il sapore, invece, deve essere equilibrato e porsi tra tra l’amaro e il piccante, appena sporcato da una piacevole nota vegetale o fruttata. Al palato deve risultare armonioso e persistente, senza retrogusti sgradevoli, come il rancido o il metallico (che indicano un olio di scarsa qualità o mal conservato).
FAQ sull’Insalata di Patate
Che patate usare per l’insalata?
Le patate ideali per l’insalata sono quelle a pasta gialla. Queste patate hanno una consistenza più compatta e meno farinosa rispetto alle altre varietà, una proprietà che permette di mantenere la consistenza anche dopo la cottura.
Come arricchire le patate lesse?
Le patate lesse possono essere arricchite con ingredienti come olio d’oliva, prezzemolo, rosmarino o aneto, oppure con spezie come pepe nero e paprika. In questo caso, però, ho optato per l’olio e per una bella cucchiaiata di pesto di basilico rosso.
Come si capisce se le patate lesse sono ben cotte?
Le patate lesse sono cotte quando una forchetta, o un coltello, le trapassa facilmente fino al centro senza incontrare resistenza. Di solito ci vogliono circa 15-20 minuti di cottura, a seconda della dimensione delle patate.
Quali sono i benefici delle patate?
Le patate sono una buona fonte di carboidrati complessi, che forniscono energia a lungo termine. Inoltre contengono potassio, utile per la salute cardiaca e per la regolazione della pressione del sangue. Buono è anche l’apporto di vitamina C, che sostiene il sistema immunitario. Le patate contengono anche fibre, che favoriscono la digestione, soprattutto se vengono consumate con la buccia.
Quante calorie ha una porzione di insalata di patate lesse?
Una porzione media di insalata di patate lesse contiene circa 150-250 calorie, a seconda degli ingredienti utilizzati. Se l’insalata contiene salse complesse, magari ricche di grassi, il conteggio calorico aumenta.
Tabella Nutrizionale Comparativa
| Ingrediente | Calorie (per 100g) | Benefici |
|---|---|---|
| Patate | 77 | Carboidrati complessi, potassio, vitamina C, fibre |
| Olive Nere | 110 | Grassi monoinsaturi, vitamina E, magnesio |
| Cipolla Rossa | 30 | Antiossidanti, vitamine del gruppo B, flavonoidi |
| Pesto di Basilico Rosso | 450-550 (variabile) | Antiossidanti, vitamine A, C, K, calcio, magnesio, potassio |
Altre Idee per Insalate di Patate
Insalata Fantasia con Patate Lesse
L‘insalata fantasia con patate lesse è una insalatona estiva sfiziosissima, un vero e proprio piatto unico. Gli ingredienti sono semplici, quelli che abbiamo in casa quasi tutti nella stagione del caldo torrido. Ovviamente, se avrete il coraggio di accendere i fornelli (o avete la fortuna di cuocerle in microonde) vi basterà cuocere la patate e poi aggiungere quello che avete in frigo/dispensa al momento.
Io ho usato olive nere, cipolle, pomodori, rucola, carciofini (stile vegetariano) ma potrete aggiungere anche del tonno, feta greca, formaggio a cubetti. Insomma, una insalata fantasia davvero sfiziosa.
Per preparare l’insalata fantasia innanzitutto pelate le patate e tagliatele a pezzettoni (o anche a dadini cosa da rendere più veloce la cottura). Preparate l’insalatona mentre le patate cuociono.
Insalata di Patate Pantesca
Oltre alle patate, gli altri ingredienti tipici di questa insalata sono i pomodori, le cipolle rosse e naturalmente i capperi (se non abbiamo quelli di Pantelleria andranno benissimo quelli che troviamo al supermercato).
Insalata di Patate con Uova Sode e Olive
Gli altri ingredienti che la caratterizzano sono i pomodorini e le olive taggiasche, che aggiungono il loro gusto deciso e inconfondibile.
Insalata di Patate Ricca
In cui abbineremo alle patate lesse pomodori, carciofini sott’olio, giardiniera di verdure, cipolla e olive verdi.
Insalata di Patate al Verde
Si tratta di un'insalata di patate senza maionese, si condisce con una salsa molto saporita a base di acciughe, prezzemolo, capperi, basilico e aceto!
Per preparare l'insalata di patate al verde iniziate proprio dalla cottura delle patate. Lavate le patate e senza sbucciarle ponetele in abbondante acqua salata. Lessatele per circa 30 minuti, quindi scolatele e lasciatele intiepidire.
Tagliate le patate appena pelate prima a fette e poi a cubetti non troppo piccoli. A questo punto tritate il prezzemolo, dopo averlo lavato. Aggiungete anche il prezzemolo, sempre tritato, un pizzico di pepe nero e l'origano essiccato. Infine versate l'aceto e amalgamate il tutto con un cucchiaio. Se volete risparmiare un po' di tempo, potete cuocere le patate nella pentola a pressione per circa 15 minuti.
Consigli Utili
- Quanto alla SCELTA vi consiglio le patate a Pasta Gialla che non si sfaldano, ancora meglio se Vecchie perché assorbono meno acqua.
- Quanto alla COTTURA, l’ideale è quella al Vapore ma va bene anche la Bollitura.
- Una volta cotte le patate vi basterà eliminare la Buccia, Tagliarle a pezzi (non troppo piccoli) e Condirle con gli Ingredienti che più vi piacciono.
Lavate le patate e mettetele in una pentola con acqua fredda. Non aggiungete sale. Portate a bollore e lasciate cuocere per 30-40 minuti (i tempi di cottura dipendono dalla grandezza). Le patate saranno cotte quando potrete infilzarle con la forchetta.
Scolate le patate e lasciatele intiepidire. Tagliate il sedano e le carote a pezzetti e aggiungeteli alle patate. Aggiungete gli altri ingredienti (olive, capperi e cetriolini) e condite con Olio d’oliva, Aceto di vino bianco, Sale, Pepe e un bel ciuffo di Prezzemolo tritato.
Una volta pronta, coprite con la pellicola e lasciate riposare per un paio d’ore in frigo.
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