Tra le ricette siciliane più fresche e profumate c’è lei: l’insalata pantesca, un piatto tipico dell’isola di Pantelleria, protagonista assoluta delle tavole estive. Pochi ingredienti, tanto sapore, e un filo d’olio buono a legare tutto. Questa insalata di patate con pomodori, cipolla rossa e capperi di Pantelleria è un concentrato di gusto mediterraneo.
Si prepara in poco tempo, è perfetta sia come contorno che come piatto unico, e può diventare un antipasto ideale per una cena estiva all’aperto. Ma soprattutto… è uno di quei piatti che fanno viaggiare con il palato.
Perché si chiama insalata pantesca?
Il nome deriva da Pantelleria, l’isola vulcanica tra la Sicilia e la Tunisia famosa per i suoi capperi IGP, le cipolle dolci locali e per il vento che profuma tutto di origano e salsedine. La ricetta nasce proprio lì, come piatto povero, ma ricco di sapore. Oggi è diventato un must della cucina estiva siciliana, con tante varianti, anche con tonno, olive o alici.
L'insalata pantesca è una preparazione tipica dell'isola di Pantelleria ed è un esplosione di sapori siciliani. Colorato e fresco, questo piatto è un vero e proprio trionfo di sapori mediterranei: su una base di patate lesse e pomodorini ritroverete le dolci e croccanti cipolle rosse, il profumato origano, le saporite olive e i tipici capperi sotto sale che rappresentano il vero vanto di questo territorio. A completare questo sapiente mix un filo di olio extravergine di oliva, meglio se siciliano.
Io la preparo così, alla maniera classica, ma con un tocco personale.
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Insalata pantesca una ricetta siciliana che prende il nome appunto dall’isola di Pantelleria, un’insalata di patate con pomodori e olive, estiva e colorata perfetta come contorno per carne e pesce, come secondo piatto o piatto unico perché è ricca e gustosa. L’insalata di patate lesse è arricchita da ingredienti mediterranei profumatissimi come la cipolla di Tropea, capperi, olive, pomodori e origano, tanto origano, basilico fresco e il tutto arricchito da olio extra vergine di oliva e non lesinate con l’olio in questa ricetta mi raccomando!
Ricetta dell’Insalata Pantesca Originale
Ecco gli ingredienti e il procedimento per preparare questa deliziosa insalata:
Ingredienti per 4 persone
- 600 g di patate (a pasta gialla)
- 200 g di pomodori (ciliegino o datterino)
- 1 cipolla rossa di Tropea
- 2 cucchiai di capperi sotto sale di Pantelleria
- 1 ciuffo di basilico o origano fresco
- 80 g di olive nere (facoltative)
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale e pepe nero q.b.
- Opzionale ma consigliatissimo: 150 g di filetti di tonno sott’olio (di qualità!)
Insalata pantesca - Ricetta tradizionale - Chef Deg - Saporie
Procedimento
- Per preparare l’insalata pantesca, per prima cosa lavate e lessate le patate senza sbucciarle per circa 30-35 minuti ponendole in acqua fredda salata; il tempo varia in base alla grandezza delle patate.
- Lessa le patate con la buccia in acqua salata. Appena saranno morbide ma sode, scolale e falle intiepidire. Poi sbucciale e tagliale a tocchetti.
- Per prima cosa pelate le patate, tagliatele a cubetti di circa 1,5 cm di lato e mettetele a lessare in acqua bollente salata per circa 10-12 minuti. Le patate dovranno risultare tenere ma ancora integre.
- Mondate e affettate sottilmente la cipolla. Affetta la cipolla rossa molto sottilmente.
- Nel frattempo, affettate finemente la parte bianca dei cipollotti e poneteli in un recipiente, aggiungendo l'aceto di vino rosso fino a coprirli. Lasciate riposare per circa 15 minuti.
- In un contenitore capiente, mettete le patate e i cipollotti preparati, unite i pomodorini tagliati in quarti o a metà, a seconda delle dimensioni. Aggiungete le olive e i capperi.
- Insaporite con le foglioline di basilico spezzettate con le mani e l’origano secco. Insaporite con qualche presa di origano secco, regolate di sale e condite con un generoso giro di olio.
- Intanto le patate saranno pronte, scolatele, pelatele e lasciatele raffreddare, poi tagliatele a tocchetti.
- Condite con l’aceto di vino bianco, olio e sale a piacere.
L'insalata pantesca secondo lo chef siciliano Filippo La Mantia: la ricetta con patate, pomodori, olive, capperi, fagiolini (ancora più buona il giorno dopo!)
Palermitano di nascita, romano di adozione, La Mantia è un cuoco autodidatta che crede nelle tradizioni e nella centralità culturale del cibo. Nel 1998 apre il Cous Cous Bar a San Vito Lo Capo, da cui nasce il noto festival internazionale, arrivato alla XXVII edizione. Anticonformista, generoso, mette la solidarietà al primo posto: numerose le collaborazioni con Emergency, La Lega del Filo d’Oro, le carceri italiane e Prison Fellowship.
La mia estate in Sicilia è sinonimo di profumi intensi, di bagni al mare, di cene in giardino, di scorpacciate di granite e voglia di leggerezza a tavola. Se un ottimo piatto di pasta alla Norma ti conquista, un’ottima insalata ti rigenera nelle giornate più calde. Da qui l’idea di realizzare l’Insalata Pantesca.
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