Le frittelle di fiori di zucca sono un antipasto semplice e sfizioso, ideale per la primavera o l'estate, quando si trovano quei bellissimi fiori di zucca. Sono perfette in ogni occasione. Grazie a questa ricetta, non c’è bisogno di andare al ristorante per gustarle.
Le frittelle di fiori di zucca o pizzelle di sciurilli, come sonno più conosciute nella tradizione campana, sono delle zeppoline di pasta lievitata arricchite dai fiori di zucca (o di zucchine), che vengono servite normalmente come antipasto, semplice e sfizioso, da preparare con poco anticipo, vi basterà infatti avere solo un po' di tempo da dedicare alla lievitazione della pastella. L’arte di realizzare delle ghiottissime frittelle è campana: nelle rosticcerie della regione vengono vendute come cibo da strada, da mangiare rigorosamente con le dita per un pranzo veloce o uno spuntino di metà pomeriggio.
In questo articolo, ti guideremo passo dopo passo nella preparazione di queste deliziose frittelle utilizzando il lievito istantaneo, rendendo la ricetta ancora più semplice e veloce. Scopri come realizzare questo piatto tradizionale, perfetto per ogni occasione!
Ingredienti e Preparazione
Le frittelle di fiori di zucca possono essere preparate con i fiori di zucca (come dice appunto il nome stesso della ricetta) o con i fiori di zucchina, meno grandi e sodi, ma ugualmente buonissimi. Per completare la portata di frittelle nel vostro antipasto potete pensare di servirle accompagnate dalle "sorelle di mare" frittelle di alghe. Ecco gli ingredienti necessari per preparare queste deliziose frittelle:
Ingredienti per 4-6 persone
- 400 gr di farina 00
- 20 circa di fiori di zucca
- 1 cucchiaino di sale
- q.b. di olio di semi per friggere
- 150 ml di acqua (gassata, ghiacciata)
- Un cucchiaino raso (5 grammi circa) di lievito di birra istantaneo (per dolci o salati)
Strumenti Utilizzati
- Ciotola (terrina) in vetro
- Padella per friggere
- Schiumarola
Preparazione
Preparare la pastella con acqua e farina. Per fare le frittelle di fiori di zucca, iniziate a preparare gli ingredienti della pastella. Riunite un una ciotola l'acqua e scioglietevi all'interno il lievito di birra sbriciolato. Aggiungete la farina ed una presa di sale e iniziate ad impastare il tutto, anche se vi sembra che non si impasti bene non cedete subito alla tentazione di aggiungere altra acqua, per evitare di ritrovarvi con un impasto troppo molle.
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Pulite i fiori di zucca, come indicato qui, eliminando il pistillo centrale e le escrescenze, lavateli accuratamente, tenendoli a bagno per qualche minuto. Poi lasciateli sgocciolare. Vi basterà pulirli e tagliarli a pezzettini per poterli usare nella pastella. Quest’ultima, con l’aggiunta di un pizzico di lievito istantaneo ( per dolci o salati) regalerà alle vostre frittelle un aspetto gonfio e dorato, infatti, durante la cottura, le vedrete crescere e lievitare.
Uniteli alla pastella, senza spezzettarli troppo, lavorate l'impasto a mano, in questo modo i fiori continuano a rompersi e regolatevi sull'eventuale necessità di aggiungere o meno altra acqua. Qualora vi sembrasse troppo liquido, potete aggiungere un altro cucchiaio i farina. Una volta preparato l'impasto, non è necessario attendere la lievitazione perché il lievito agisce istantaneamente.
Quando la pastella sarà pronta, riscaldate abbondante olio di semi in una pentola dai bordi alti, poi prelevatela con l'aiuto di due cucchiai e lasciateli cadere nell'olio ben caldo.
Cuocere le frittelle di fiori di zucca a fuoco medio fino a doratura, rigirandole a metà cottura. Quando vedete che le frittelle si gonfiano bene giratele e fatele cuocere completamente. Le frittelle dovranno essere dorate e leggermente croccanti fuori e morbide all'interno ma ben cotte. Infilate uno stuzzicadenti all'interno. Una volta tirato fuori non dovrà avere tracce di impasto. Ci vorranno 2 minuti circa (poi dipende anche dalle dimensioni).
Man mano che sono pronte prelevatele con una schiumarola e mettetele da parte su un piatto dove avrete messo della carta da cucina, per far assorbire eventuale olio in eccesso. Mettere le frittelle su un foglio di carta assorbente e servirle immediatamente una volta completate le operazioni di frittura. Sono buone calde!
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Le vostre frittelle sono pronte, servitele ancora calde.
Potrebbe essere necessario aggiungere poca acqua o farina a seconda della consistenza dell'impasto. Molto dipende da quanta acqua i fiori hanno conservato dopo averli lavati. Quindi iniziate sempre con gli ingredienti indicati e dopo aver aggiunto i fiori regolatevi sulla necessità di aggiungere altra acqua o poca farina, a seconda della consistenza dell'impasto.
Sono buone senza alcun tipo di aggiunta, ma sei hai voglia di sperimentare qualche piccola variante, puoi aggiungere all’impasto le olive nere denocciolate tagliate a pezzi, oppure insaporire ancora di più le frittelle con qualche erba aromatica o spezia a scelta.
Le frittelle di fiori di zucca sono un antipasto goloso e irresistibile a base di fiori di zucca. Grande classico anche della tradizione napoletana, vengono preparate nelle friggitorie dei vicoli del centro storico e gustate all'interno del celebre cuoppo insieme a crocchè, palle di riso e pizzelle fritte. I fiori di zucca, infatti, che siano fritti o al forno dimostrano una grande versatilità in cucina e sono amati da grandi e piccini.
Colorati e molto scenografici, sono ortaggi tipicamente primaverili, disponibili in un brevissimo periodo: per questo è bene approfittarne finché di stagione. Le FRITTELLE DI FIORI DI ZUCCHINE sono delle frittelle di pasta lievitata, molto veloci e semplici da realizzare. I fiori di zucca ( o di zucchine) vengono usati crudi, quindi non necessitano di cottura.
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Sul mio Blog puoi trovare la ricetta dei FIORI DI ZUCCA RIPIENI DI RICOTTA, oppure, CON LE PATATE, quelle SENZA LIEVITO.
Consigli e Curiosità
Vi sono alcune ricette che prevedono l'utilizzo dell'uovo nell'impasto, che le rende gonfie e un po' più ricche nel sapore. Io le preparo sempre con la ricetta della mia famiglia, che è senza uova e con lievito di birra, di base è simile a quella di semplici frittelle di pasta cresciuta, con la differenza che lascio regolare l'acqua all'impasto in base alle esigenze, visto che anche i fiori tendono a rilasciarne tanta, soprattutto se non ne hanno persa molta dopo il lavaggio. Infatti il segreto per avere delle frittelle gonfie, croccanti e non unte è proprio quello di creare una pastella non troppo molle, ovviamente la giusta consistenza la si può verificare solo a vista, proprio perché non è predicibile l'acqua che i fiori rilasceranno.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Farina 00 | 400 gr |
| Fiori di zucca | 20 circa |
| Acqua gassata, ghiacciata | 150 ml |
| Lievito di birra istantaneo | 1 cucchiaino raso |
| Sale | 1 cucchiaino |
| Olio di semi | q.b. per friggere |
Avete mai assaggiato le frittelle di fiori di zucca? A Napoli si chiamano “frittelle di sciurilli” e si preparano facendo una pastella con farina, acqua frizzante o birra e uova. Io però vi lascio la ricetta di famiglia nella quale, a mio parere, i fiori di zucca si sentono molto di più, perché c’è meno farina nell’impasto. Le frittelle di fiori di zucca possono essere un antipasto sfizioso, un contorno sostanzioso ma anche un finger food per l’aperitivo.
Non so se la mia ricetta di frittelle di fiori di zucca sia siciliana o meno: la facciamo così da sempre, ma è una ricetta della nonna o forse della bisnonna, tramandata così fino a me. E io la lascio a voi.
In realtà, come spesso accade per le ricette di frittelle (ad esempio le famose FRITTELLE SICILIANE DI NEONATA, ovvero di bianchetti o le POLPETTE DI CALAMARI), le dosi sono un po’ a sentimento. Mia nonna non metteva lievito nell’impasto delle frittelle di fiori di zucca. Oggi, però, esiste il lievito di birra istantaneo: se ne mettete un cucchiaino raso (5 grammi circa, pari a un terzo di bustina, che intera pesa 16 grammi), le frittelle verranno più gonfie e soffici e non dovrete attendere il tempo di lievitazione, visto che è istantaneo.
La mia variazione personale a questa ricetta di famiglia è l’aggiunta di un pizzico di scorza di limone grattugiata all’impasto. Per me da alle frittelle di fiori di zucca un aroma fresco e originale, ma ovviamente potete tranquillamente ometterla.
Ecco, le frittelle ai fiori di zucca sono pronte per essere gustate, servitele in tavola ben calde e… Buon appetito! Io, per la preparazione delle frittelle ai fiori di zucca, ho preferito usare prodotti (ove possibile) sicuri della provenienza e/o provenienti da agricoltura biologica, perchè per una vita sana è sempre meglio essere prudenti e controllare la provenienza degli alimenti che consumiamo.
FRITTATA CON FIORI DI ZUCCA - RICETTA FACILE E VELOCE
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