L'insalata di polpo e patate è un classico della cucina mediterranea, un piatto che evoca immediatamente l'estate e i sapori del mare. Diverse regioni italiane, come Campania, Sicilia e Liguria, vantano ricette e varianti del polpo e patate, spesso tramandate di generazione in generazione. Anche in Spagna, in modo particolare in Galizia, con la sua tradizione marinara, si può vantare un piatto simile chiamato "pulpo a feira" che presenta alcune analogie con il polpo e patate italiano. Infine anche il Portogallo, che vede nel polpo un ingrediente molto utilizzato e il "polvo cozido" presenta alcune similitudini con il piatto italiano. Indipendentemente dalle sue origini precise però, il polpo e patate è diventato un piatto iconico che rappresenta la semplicità e la bontà della cucina mediterranea.
Oggi vi presentiamo una versione ancora più pratica e veloce, grazie all'utilizzo della pentola a pressione. Questo metodo di cottura permette di ridurre drasticamente i tempi, ottenendo un polpo tenero e patate saporite in pochi minuti. Lo chef Stefano De Gregorio ha la soluzione giusta per voi. Il polpo e patate in pentola a pressione riuscirà sicuramente a sorprendervi nel gusto e nella consistenza. Il polpo e patate è uno di quei cibi che dà una certa sicurezza in tavola quanto la procedura è molto semplice.
Polpo e Patate in Pentola a Pressione
Ingredienti e Preparazione
La ricetta polpo e patate è una vera e propria istituzione, assume tante varianti per quante sono le regioni italiane. E in base alla stagionalità, lo si arricchisce con i più svariati ingredienti. Ecco gli ingredienti necessari per preparare un'insalata di polpo e patate per 4-6 persone:
- 1 kg di polpo (fresco o surgelato)
- 1 kg di patate
- 350 ml di acqua
- 1 ciuffo di prezzemolo
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale grosso q.b.
- Pepe in grani q.b.
- 1 spicchio d’aglio intero
- 1 foglia di alloro
- Aceto o succo di limone
- Costa di sedano tagliata a dadini
Analizziamo poi le (poche) fasi necessarie per il completamento del piatto, partendo da quella più delicata - ossia la cottura del polpo.
Come Pulire il Polpo
Se avete acquistato il polpo e dovete ancora pulirlo, seguite le seguenti istruzioni:
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- Separate la testa dai tentacoli con il coltello praticando un taglio netto sopra gli occhi.
- Con l’aiuto delle forbici, eliminate gli occhi e il becco che si trova tra i tentacoli.
- Eliminate le interiora rovesciando la testa e lavandola sotto l’acqua corrente fredda del rubinetto.
- Infine, lavate bene l’intero polpo sotto l’acqua corrente.
Come Pulire le Patate
Scegliete le patate grosse, sode e di dimensioni simili per facilitare una cottura omogenea.
- Lavate le patate sotto l’acqua corrente fredda sfregandole con lo spazzolino per eliminare il terriccio.
- Asciugatele bene con il canovaccio.
- Sul tagliere fermo e pulito, eliminate la buccia delle patate con un spelucchino o pelapatate.
Cottura nella Pentola a Pressione
- Pulite il polpo e lavatelo sotto l’acqua corrente.
- Lavate anche le patate, strofinandole con una spazzolina per eliminare ogni traccia di terriccio.
- Mettete le patate con tutta la buccia nella pentola a pressione insieme al polpo, uno spicchio d’aglio intero, una foglia di alloro, il pepe nero in grani e un pizzico di sale.
- Versate 5 bicchieri d’acqua, chiudete la pentola a pressione e calcolate 15 minuti di cottura dall’inizio del sibilo.
- Se desiderate conferire più sapore, aggiungete qualche spicchio d’aglio, mezza cipolla, delle foglie d’alloro o dei grani di pepe.
- Unite le patate intere all’interno della pentola a pressione. Le patate cotte nella pentola a pressione acquisiranno l’inconfondibile profumo del polpo e anche il suo peculiare colore dopo la cottura.
- Versate l’acqua nella pentola a pressione. Mentre cuociono, il polpo e le patate rilasceranno il loro liquido e le loro sostanze per formare il fondo di cottura ma è importante assicurarsi di non utilizzare mai la pentola a pressione senza l’aggiunta di un liquido.
- Sistemate il coperchio sulla pentola a pressione. Abbassate il manico in modo da sigillare la pentola ermeticamente. Controllate che le valvole siano correttamente allineate e chiuse. Portate la pentola a pressione sul fuoco a fiamma moderata e fate cuocere per almeno 20 minuti dopo che il vapore inizia a fuoriuscire dalla valvola di esercizio.
- A cottura ultimata, spegnete il fuoco, aprite la valvola di esercizio e fate scaricare tutto il vapore contenuto all’interno della pentola. Aprite il coperchio quando l’indicatore di pressione si sarà abbassato.
- Scolate il polpo e le patate, eliminate l’eccesso di pelle dal polpo, staccate la sacca dai tentacoli e riducete tutto a pezzi.
- Pelate le patate e tagliatele a tocchetti, raccogliete tutto in una ciotola, condite con olio, aceto o succo di limone e la costa di sedano tagliata a dadini.
- Regolate di sale e pepe.
Preparazione dell'Insalata
- Pulite bene il prezzemolo. Staccate le foglioline dal ciuffo mettendole in uno scolapasta, lavatele sotto l’acqua corrente fredda del rubinetto, scolatele e adagiatele su un canovaccio pulito per asciugarle. Sul tagliere, tritate finemente le foglioline di prezzemolo con il coltello molto affilato per sminuzzarle.
- Prelevate le patate lessate e appoggiatele sul tagliere. Con il coltello, tagliatele a tocchetti o in pezzi uniformi. Mettete le patate in una grossa boule o insalatiera e conditele con sale e pepe macinati al momento.
- Prelevate il polpo dalla pentola a pressione, appoggiatelo sul tagliere e tagliatelo a metà con il coltello. Tagliate nuovamente il polpo, questa volta a pezzetti regolari e mettetelo insieme alle patate nell’insalatiera. Unite anche il fondo di cottura formatosi nella pentola a forma di glassa.
- Irrorate polpo e patate con l’olio extravergine d’oliva.
- Cospargete l’insalata di polpo e patate con il prezzemolo tritato. Mescolate delicatamente con due cucchiai in modo da amalgamare tutti gli ingredienti.
- Sigillate l’insalatiera con la pellicola trasparente e riponete in frigorifero fino al completo raffreddamento. Questa procedura aiuterà a fissare ulteriormente tutti i sapori.
Condimento e Servizio
In una ciotola capiente vanno mescolati olio extravergine d'oliva, il succo di limone, il sale e il pepe, aggiungendo poi il prezzemolo tritato facendo amalgamare bene il tutto.
Al momento di servire, prelevate polpo e patate dal frigo e lasciate riposare l’insalata qualche minuto. Poi, eliminate la pellicola e scaldate lievemente a bagnomaria, o nel microonde se lo desiderate, ma l’insalata estiva di polpo e patate è molto buona anche a temperatura ambiente.
Distribuite l’insalata di polpo e patate nei piatti individuali e portate subito in tavola!
L’insalata di polpo e patate è un piatto in cui mare e terra si incontrano per dare vita a un antipasto semplice ma delizioso, fatto di ingredienti capaci di esaltarsi a vicenda, che vengono valorizzati dal profumo di citronette e aromi. Puoi prepararlo in anticipo e servirlo tiepido o a temperatura ambiente senza comprometterne il gusto.
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Consigli Utili:
- Se utilizzate polpo fresco, assicuratevi che sia di buona qualità, con la pelle liscia e i tentacoli ben turgidi. Se preferite la comodità, potete optare per il polpo surgelato, già pulito e pronto da cuocere.
- Per ottenere un polpo tenero e saporito, la cottura è fondamentale: va fatto in abbondante acqua bollente con una foglia di alloro e un pizzico di sale per circa 40 minuti, o fino a quando non sarà morbido. Se avete poco tempo, potete utilizzare una pentola a pressione per ridurre i tempi.
- Le patate lesse sono l'ingrediente perfetto per accompagnare il polpo: vanno selezionate con attenzione, potendo utilizzare patate a pasta gialla o rossa, a seconda delle vostre preferenze.
- Il condimento a base di olio extravergine d'oliva, succo di limone, sale e pepe è un classico, ma potete personalizzarlo a vostro gusto. Aggiungete prezzemolo tritato, erbe aromatiche come basilico o menta, o un pizzico di peperoncino per un tocco piccante.
- Per un'insalata ancora più ricca e saporita, potete aggiungere olive nere, capperi, pomodorini, cipolline o peperoni.
Tempi di Cottura e Dispositivi Compatibili
I tempi di cottura possono variare a seconda del tipo di pentola a pressione utilizzata. Ecco una tabella riassuntiva:
| Dispositivo | Tempo di Preparazione | Tempo di Cottura | Tempo Totale |
|---|---|---|---|
| COOKEO+ CONNECT Cookeo Wi-Fi 9in1 | 5 min | 37 min | 1h 42min (con raffreddamento) |
| Multicooker a Pressione | Variabile | 7-10 min | Dipende dalla pentola |
Dispositivi compatibili includono: COOKEO+ CONNECT Cookeo Wi-Fi 9in1, Multicooker a Pressione, Cookeo Wi-Fi 10in1 Eucalyptus, Cookeo Touch Wi-Fi.
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