L'insalata riccia, conosciuta anche come indivia, è un'insalata tipica della stagione fredda, ideale dall'autunno all'inverno. Si presta a molteplici preparazioni, sia cruda che cotta, assorbendo i sapori degli ingredienti con cui viene abbinata. Scopriamo insieme come cucinarla al meglio per apprezzarne il gusto leggero e renderla appetitosa anche per chi non ama particolarmente le verdure.
Come Pulire l'Insalata Riccia
La scarola è un'erba rustica tipica della cucina del Sud Italia, valorizzata in ricette semplici. Dopo l'acquisto, assicurandosi che il cespo pesi almeno 200 g, è fondamentale pulirla accuratamente:
- Capovolgere il cespo e tagliare il torsolo alla base.
- Eliminare le foglie esterne più spesse o danneggiate.
- Staccare le foglie rimaste e lavarle sotto acqua fredda corrente, tagliando a metà quelle troppo grandi.
Per un utilizzo immediato, sgocciolare le foglie; altrimenti, asciugarle bene con una centrifuga o carta assorbente per evitare che appassiscano.
Come Cuocere l'Insalata Riccia
L'insalata riccia si distingue per le foglie larghe e frastagliate, dal lembo arricciato e dal sapore caratteristico. Ottima cruda per chi ama i sapori pungenti, può essere cotta per stemperarne il gusto intenso. Ecco alcune opzioni:
- Saltata in padella
- Brasata
- Bollita
Un esempio veloce è la minestra di scarola riccia: bollire 2 cespi in 1 l di acqua salata per 15 minuti, passarla al passaverdura con 2 mestoli di acqua di cottura, riportare a bollore, aggiungere 200 g di pastina fine, maggiorana, sale, olio extravergine d'oliva e parmigiano grattugiato.
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#MINESTRA DI SCAROLA E FAGIOLI
Come Cucinare la Scarola Liscia
La scarola liscia ha foglie carnose, larghe e lisce, meno pungenti della riccia. Le modalità di cottura sono le stesse, ma il sapore è più delicato. Si può optare per una cottura a vapore o in tegame con altri ingredienti, come nella ricetta della scarola liscia alla mediterranea:
- Soffriggere 1 spicchio d'aglio in 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva con sale.
- Tagliare la scarola a pezzettini e saltare a fiamma vivace per 5 minuti.
- Abbassare il fuoco, coprire e cuocere per 10 minuti, aggiungendo acqua calda se necessario.
- Aggiungere una manciata di pinoli tritati e 100 g di provola affumicata o mozzarella a striscioline.
- Coprire e lasciar fondere il formaggio prima di servire.
In alternativa, si può preparare una frittata, ideale per un pranzo veloce.
Come Cucinare la Scarola all'Insalata
Tra i contorni più gustosi con le verdure invernali, la scarola lessa all'insalata è un'ottima scelta. La preparazione è semplice: lavare e sgocciolare 1 cespo di scarola, adagiarlo in una pentola con 500 ml di acqua e lessare. In alternativa, si può gustare cruda, compensando il sapore deciso con ingredienti dolci come frutta secca, carote o pomodorini. Condire con olio extravergine d'oliva o aceto balsamico e succo d'arancia, evitando aceto e limone che accentuerebbero il sapore pungente.
#MINESTRA DI SCAROLA E FAGIOLI
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Come Cucinare la Scarola Imbottita
La scarola imbottita è un piatto tipico della Campania, preparato durante le festività. Per realizzarla:
- Pulire 2 cespi di scarola, rimuovendo le foglie esterne e incidendo la base con una croce.
- Preparare la farcitura: ammollare 50 g di uvetta e 20 g di capperi sotto sale in ciotole separate.
- Tritare 20 g di acciughe sott'olio e una manciata di prezzemolo.
- In un tegame, versare 30 ml di olio extravergine d'oliva con 1 spicchio d'aglio, aggiungere 50 g di pangrattato e farlo abbrustolire, poi unire 50 g di olive nere denocciolate, i capperi dissalati, 50 g di pinoli e i filetti di alici triturati.
- Aggiungere il prezzemolo, condire con sale e pepe, mescolare e lasciar intiepidire, poi aggiungere 50 g di pecorino grattugiato.
- Farcire la scarola con il composto, chiuderla e sistemarla in una teglia da forno con il suo liquido di cottura.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 35 minuti.
Servire calda per un piatto che piacerà a tutti!
Cucinare la Scarola al Forno
La scarola al forno può essere utilizzata come ripieno per focacce, pizza, calzoni, quiches o torte salate. Si può anche gratinare:
- Lavare e asciugare 2 cespi di scarola.
- Tagliare a fettine 150 g di mozzarella e sminuzzare 5 filetti d'acciuga sott'olio.
- Rivestire una pirofila con carta da forno, disporre metà delle foglie di scarola, mozzarella, olive nere denocciolate, acciughe, capperi dissalati e parmigiano grattugiato.
- Irrorare con olio extravergine d’oliva e aggiungere la scarola rimanente, altro parmigiano, 1 mestolo di besciamella e pangrattato.
- Condire con olio, sale, pepe nero e peperoncino, coprire con carta stagnola e cuocere in forno preriscaldato a 200° per 10 minuti, poi rimuovere l'alluminio e proseguire per altri 10 minuti.
Un contorno perfetto per arrosti e grigliate.
Come si Cucina la Scarola in Padella
Cucinare la scarola in padella è un modo rapido per un contorno gustoso. Pulire 1 cespo di scarola, lavarla accuratamente e disporre le foglie in una pentola con acqua, coprire e cuocere a fiamma dolce. Girare la scarola e cuocere finché le foglie non si ammorbidiscono, poi scolarla e metterla in una padella con olio extravergine d'oliva, 1 spicchio d’aglio, 10 g di olive nere denocciolate, 50 g di capperi dissalati, sale e pepe bianco. Coprire e cuocere per almeno 10 minuti, poi rimuovere l'aglio e servire.
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Come Cucinare la Scarola alla Napoletana
La scarola alla napoletana è una ricetta semplice e delicata che bilancia dolce, amaro e salato. Pulire la scarola e tagliarne le foglie, poi lessarle in acqua salata bollente per 10 minuti. Riscaldare in una padella 3 cucchiai d'olio d'oliva, aggiungere 2 spicchi d'aglio in camicia e 3 filetti di acciughe, soffriggere per qualche minuto. Scolare la scarola e metterla in padella, cuocere con il coperchio a fuoco medio per almeno 10 minuti. A fine cottura, aggiungere olive di Gaeta, uvetta ammollata e pinoli, saltare per altri 10 minuti, condire con sale, pepe e peperoncino. Ottima anche per condire crostini.
Come Cucinare la Pasta con la Scarola
Utilizzare la scarola come condimento per la pasta è un'idea innovativa e semplice. Preparare un piatto di pasta in poche mosse: prendere 2 cespi di scarola e rimuovere il torsolo, eliminare le foglie esterne e sfogliare accuratamente i cespi. Immergere le foglie in acqua fredda con 1 cucchiaino di bicarbonato per 10 minuti, poi sciacquare e sgocciolare. Tagliare le foglie a metà o in tre parti per facilitare la cottura. Lessare le foglie di scarola in abbondante acqua salata per 5 minuti, poi abbassare la fiamma e proseguire la cottura per altri 10 minuti, a fiamma dolce e a tegame coperto, mescolando di tanto in tanto. Versare 3 cucchiai d’olio d'oliva in una padella ampia e fare imbiondire 2 spicchi d’aglio tritati a fiamma media insieme a 1 peperoncino.
| Metodo di Cottura | Ingredienti Chiave | Tempo di Preparazione |
|---|---|---|
| In Padella | Aglio, olive, capperi | 20 minuti |
| Al Forno | Mozzarella, acciughe, parmigiano | 30 minuti |
| Alla Napoletana | Olive di Gaeta, uvetta, pinoli | 25 minuti |