Insalata Russa Rivisitata: Verdure Cotte al Vapore per un Gusto Incredibile!

L'insalata russa è uno degli antipasti più amati e serviti, ideale per le feste ma perfetto anche durante tutto l'anno grazie alla sua semplicità di preparazione. Si tratta di un piatto tradizionale diffuso in molti paesi, ma le sue origini rimangono incerte. Le ricette variano da zona a zona, offrendo spazio alla creatività: è possibile aggiungere o modificare alcuni ingredienti, dalle verdure ai gamberetti e al tonno. In questa versione, ti proponiamo una ricetta leggera e fresca con verdure cotte al vapore e una maionese a base di verdure.

Quando ho assaggiato questa insalata russa, ho pensato che era proprio il caso di farsi dare la ricetta e di riprovarla a casa in vista delle prossime Feste. Non ha niente da invidiare alla classica insalata russa, solo che in questa versione si mangiano solo verdure al vapore amalgamate tra loro da una maionese a base di verdure. Un antipasto leggero, fresco e davvero invitante.

Insalata Russa Classica e Vegana Senza Uovo - Ricetta

Ingredienti

Con queste dosi otterrete una insalata russa per 4-6 persone.

600 g di patate
300 g di carote
300 g di piselli (surgelati o freschi)
2 uova
400 g di maionese (circa)
q.b. sale fino

Preparazione

Si può preparare sia nella maniera tradizionale che al vapore.

Preparazione delle Verdure: Iniziate a preparare l’insalata russa sbucciando le patate e pelando le carote. Dovete poi fare una brunoise, ossia tagliare a dadini di uguale dimensione (0,5 cm di lato) sia le patate che le carote. E’ importante riuscire ad essere precisi per l’aspetto finale che avrà la vostra insalata russa.
Cottura al Vapore: In una pentola cuocete a vapore piselli, carote e patate. Hanno tempi di cottura differenti, per cui iniziate mettendo inizialmente i piselli, quindi dopo 8 minuti le patate e dopo altri 10 minuti aggiungete le carote e fate cuocere per altri 5/6 minuti. Il risultato che otterrai cuocendo le verdure al vapore è totalmente diverso da quello che si ottiene bollendole, questo perchè nel primo caso i sapori si conserveranno perfettamente.
Cottura Tradizionale: Pelate le patate e le carote, poi lavatele sotto acqua corrente. Se procedete alla cottura tradizionale lessandole in acqua potrete lessare le patate intere e le carote a pezzetti, in due tegami differenti perché avranno tempi di cottura differenti. Fate cuocere fino a che non risultano morbide internamente. Quando saranno cotte, tagliatele a dadini. Cuocete i piselli in un tegame a parte, sia se usate quelli freschi che quelli surgelati, con poca acqua.
Preparazione delle Uova: Cuocete le uova sode facendole bollire per 8 minuti. Tagliate le uova sode a fettine e adagiatele sull’insalata russa, per decorazione.
Amalgamare gli Ingredienti: Mettete tutte le verdure in una ciotola capiente, salate e aggiungete la maionese. Mescolate ed amalgamate tutti gli ingredienti. Versate in una pirofila e livellate bene.
Raffreddamento: Quando le verdure si saranno intiepidite, amalgamate delicatamente tutto insieme con un un cucchiaino di olio. Salate e pepate. A questo punto aggiungete la maionese.
Conservazione: Conservate l’insalata russa in frigorifero coperta da carta alluminio fino al momento di servirla. Consiglio di farla insaporire per almeno 1 ora prima di gustarla.

Maionese Vegetale

Per una versione vegetariana o vegana, è possibile preparare una maionese a base di verdure. Preparate le verdure tagliate a piccoli pezzi e cuocetele al vapore. Nel frattempo cuocete in poca acqua la patate e la carota tagliate a piccoli pezzi. Aggiungete l’acqua necessaria a cucinare le verdure morbide (non devono restare troppo secche). Cercate di ottenere una crema con una densità simile a quella della maionese. Mescolate la maionese vegetale alle altre verdure.

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Consigli dello Chef

Se ti piace puoi aggiungere del prezzemolo fresco tritato.
Puoi usare sia i piselli freschi che quelli surgelati.
Io ho utilizzato queste verdure ma potresti anche utilizzarne delle altre basta che non siano molto acquose e che non rilascino colore come: barbabietola, zucchine, cetrioli etc.
Puoi aggiungere sottaceti come: cetriolini, capperi e olive. In questo puoi omettere l’aceto di mele.
Per fare l’insalata russa con tonno basta aggiungere il tonno alla ricetta.

Come Servire

Trasferite l'insalata russa in frigo. Oppure potete portarla in tavola servita sopra una focaccia tiepida e croccante. L'insalata russa si abbina molto bene con il vino bianco.

Conservazione

L’insalata russa si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico.

Origini e Curiosità

L’insalata russa è una delle ricette di antipasti più conosciuti al mondo e proprio per queste le sue origini sono piuttosto confuse ancora oggi. Il nome lascia intendere che sia di origine russa ma non solo la Russia non la riconosce come ricetta “russa” ma viene chiamata Olivier Salad: tuttavia, si narra che sia stata scoperta per la prima volta da uno chef russo che l’ha importata da un altro paese da cui aveva origine. Proprio per questo motivo non esiste una ricetta originale di insalata russa: ogni nazione, ogni Paese e ogni famiglia ha la sua ricetta tradizionale per preparare l’insalata russa: sicuramente non possono mancare carote, piselli, patate e abbondante maionese. Esistono, poi, le versioni di insalata russa con tonno, con cetriolini sottaceto, con uova sode o carne trita come in Russia.