Gli involtini di melanzane e pasta sono un primo piatto gustoso e saporito della tradizione siciliana. Le fette di melanzana vengono farcite con spaghetti al pomodoro, formaggio e poi arrotolate per formare degli involtini, che andranno gratinati in forno fino a rendere la loro superficie croccante e il ripieno filante. Questo piatto di pasta al forno è preparato spesso in Sicilia durante l'estate, la domenica o durante le feste.
La cucina siciliana è una fucina inesauribile di ricette che profumano di buono. I suoi ingredienti, semplici ma ben calibrati, portano sulla tavola piatti meravigliosi e oggi protagoniste sono proprio loro, le melanzane. Se a questo aggiungiamo poi l’estro siciliano, gran sostenitore (e a gran ragione) del motto “far di necessità virtù”, il risultato non può che essere strepitoso!
Questa ricetta vi consentirà di preparare golosi scrigni di pasta avvolti da melanzane fritte, cosparsi di mozzarella filante e basilico fresco.
Gli involtini di melanzane e spaghetti non sono una variante della pasta alla norma, mettiamo le cose in chiaro!
Gli involtini di pasta e melanzane fritte alla Norma sono leggermente più laboriosi da preparare della semplice pasta alla Norma, perché dovete arrotolarli manualmente. Usate melanzane lunghe e abbastanza grandi, tagliandole non troppo sottili.
Leggi anche: Involtini Primavera con Salsa Agrodolce
La quantità di pasta che va in ogni involtino, mediamente, è di 20 grammi, quindi sappiate che dovrete servirne almeno 3 per commensale. A casa mia la porzione era di 6, ma noi non siamo un esempio da seguire.
SONO LA FINE DEL MONDO INVOLTINI DI MELANZANE E PASTA ALLA SICILIANA Ricetta Facile
Ingredienti
- 2 melanzane ovali nere (grandi)
- 150 g bucatini (o spaghetti)
- 700 ml passata di pomodoro
- 1 spicchio aglio
- Pepe nero q.b.
- Sale
- 100 g provola
- 2 cucchiai ricotta salata (o Parmigiano)
- 4 foglie basilico
Altre opzioni per gli ingredienti:
- 2 melanzane ovali nere (grosse)
- 800 g polpa di pomodoro
- 300 g spaghetti
- 10 foglie basilico
- 350 ml olio extravergine d’oliva
- 2 spicchi aglio
- 1 cucchiaino sale
- 1 pizzico peperoncino
- 1 pizzico zucchero
- 30 g ricotta salata
Volendo rispettare il pieno mood “siciliano”, potresti usare la tuma al posto del Parmigiano. Si tratta di un formaggio poco stagionato (quindi molto fresco) molto usato nella cucina dell’isola.
L'ABBINAMENTO: Etna Rosato Doc della cantina Barone di Villagrande. Un vino che nasce sui suoli vulcanici nel comune di Milo. Ottenuto dai vitigni Nerello Mascalese e Carricante, è un prodotto molto bevibile, di facile approccio, fresco e fruttato (arancia e pompelmo) che si ritrovano coerentemente al palato. L'accostamento con le acidità del pomodoro esalta la sua sapidità.
Preparazione degli Involtini di Melanzane e Pasta
Gli involtini di pasta e melanzane fritte sono semplici da preparare.
Leggi anche: Involtini di Verza al Forno
Preparazione delle Melanzane
- Lavare le melanzane, eliminare le estremità e tagliare le melanzane a fette di circa un centimetro di spessore: mettere in uno scolapasta e salarle leggermente.
- Lasciarle riposare per almeno un'ora affinché perdano parte dell'acqua di vegetazione, poi tamponarle con cura per assorbire l'umidità.
- Tagliate le melanzane a fette, cospargetele con il sale e fatele riposare per circa un'ora, affinché perdano l'acqua di vegetazione.
- Lavate ed affettate le melanzane con la mandolina ad uno spessore di 5-8 mm.
- Se non siete sicure della loro dolcezza mettetele a spurgare in acqua e sale per una mezz’oretta; sciacquatele, strizzatele delicatamente ed asciugatele.
- Spuntate e affettale le melanzane per il lungo in fette spesse 2mm. Sistematele sulla placca del forno, ungetele, salatele, pepatele e infornate a 200° per 12 minuti circa.
- Friggere le fette di melanzane in abbondante olio caldo. Quando risulteranno dorate, farle asciugare su carta assorbente e salarle leggermente.
In alternativa: Per una versione light degli involtini, le melanzane, anziché friggerle, potete cuocerle su una griglia spennellandole con pochissimo olio da entrambi i lati.
Preparazione del Sugo
- Preparate una salsa semplice di pomodoro: fate soffriggere, in poco olio d’oliva, lo spicchio d’aglio e dopo qualche istante versate la passata di pomodoro. Salate, pepate e insaporite con qualche foglia di basilico.
- Preparare la salsa di pomodoro: mettere in una casseruola l'olio di oliva extravergine e lo spicchio di aglio: rosolare l'aglio a fuoco basso, poi unire la salsa di pomodoro, abbondante basilico fresco , un pizzico di zucchero se vi piace e il sale.
- A parte preparate un sughetto: fate soffriggere lo spicchio d’aglio in un generoso filo d’olio, aggiungete il pomodoro, sale, pepe e il basilico sminuzzato grossolanamente.
- In una padella antiaderente fare soffriggere la cipolla tagliata sottilmente e aggiungere la passata. Cuocere il sugo per 10 minuti e salare.
- Nel frattempo che friggete le melanzane potete preparare il sugo espresso. In un tegame fate imbiondire l’aglio sbucciato con un po’ d’olio, eliminatelo ed aggiungete la polpa di pomodoro. Condite con un pizzico di zucchero, il sale, il basilico spezzettato con le mani ed il peperoncino. Coprite e portate a cottura per 20 minuti circa a fuoco vivace, mescolando ogni tanto.
- Elimina la parte verde dalle estremità delle melanzane. Trita finemente l’aglio e la cipolla. Falli appassire a fuoco bassissimo per almeno 10 minuti con un filo di olio finchè diventeranno trasparenti. Unisci la passata e falla addensare a fuoco dolce. Spegni, aggiusta di sale e aggiungi le foglie di basilico spezzettate.
- Preparate il sugo. In una padella fate soffriggere lo spicchio d'aglio con 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva; togliere l'aglio, aggiungete la passata di pomodoro, il sale, il pepe e qualche foglia di basilico.
Preparazione della Pasta
- Nel frattempo, portate a bollore una pentola di acqua salata e in questa cuocete i bucatini, per il tempo indicato sulla confezione.
- Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolarli estremamente al dente (l'importante è che siano cotti quel tanto che basta per poterli arrotolare).
- Lessate gli spaghetti al dente in abbondante acqua salata, scolateli e trasferiteli in una ciotola con metà del condimento al pomodoro, mescolate e spolverate con una presa di parmigiano.
- Intanto lessare le linguine in abbondante acqua calda già salate. Quando saranno al dente, scolarle e condirle con il sugo, la mozzarella e il parmigiano.
- Lessate gli spaghetti in acqua bollente salata lasciandoli al dente. Scolateli e conditeli con il sugo di pomodoro che avete preparato.
- Cuocete gli spaghettoni in acqua salata, scolateli a metà cottura e conditeli con il sugo di pomodoro.
Assemblaggio e Cottura
- Ora, iniziate a comporre gli involtini di melanzane e pasta: adagiate su ogni fetta di melanzana, un pochino di bucatini al pomodoro. Al centro, della pasta, posizionate un pezzo di provola. Arrotolate, formando un involtino.
- Disporre sul piano di lavoro le fette di melanzane, riempirle con una forchettata di spaghetti (arrotolateli su se stessi aiutandovi con un cucchiaio e una forchetta) e arrotolate le melanzane in modo che gli spaghetti non fuoriescano. Proseguire per tutti gli involtini di pasta e melanzane fritte alla siciliana.
- Raccogliete una matassina di spaghetti al centro di ogni fetta di melanzana, richiudetela avvolgendo su se stessa e fermate l’involtino con uno stuzzicadenti.
- Farcire ogni fettina con qualche forchettata di pasta.
- Disponete gli spaghetti al centro di ogni fetta di melanzana, avvolgendoli con la forchetta e aiutandovi anche con un cucchiaio. Richiudete man mano le fette di melanzane come se fossero dei cannoli (con le estremità sormontate) e sistematele nella pirofila, disponendole con la chiusura verso il basso, in un unico strato.
- Stendete una fetta di melanzana, aggiungete gli spaghetti e arrotolate formando un involtino.
- Prendi una pirofila delle dimensioni di 30×18 cm e cospargila con un filo di olio e un paio di cucchiai di sugo di pomodoro. Disponi tutti e 16 gli involtini con la chiusura rivolta verso il basso nella pirofila formando 4 file da 4.
- Sul fondo della pirofila distribuite un po’ di salsa pomodoro.
- Disponete gli involtini in una pirofila unta, cospargete con il sughetto rimasto, qualche foglia di basilico e ancora parmigiano.
- Distribuire gli involtini in un tegame e cospargerli di sugo e mozzarella.
Cottura in Forno
- Preriscaldare il forno ventilato a 200 gradi.
- Preriscaldare il forno a 180 gradi statico e cuocere gli involtini di pasta e melanzane fritte per 15 minuti o finché la superficie degli involtini non sarà gratinata.
- Versate sugli involtini di melanzane e spaghetti qualche cucchiaiata di sugo e infornateli per 15 minuti.
- Cuocere in forno già caldo a 200 gradi per 15 minuti.
Servizio
- Servite gli involtini di melanzane e pasta, subito, ancora caldi, oppure, gustateli successivamente.
- Servite gli involtini ancora caldi con foglie di basilico fresco per decorare.
- Una volta cotti, cospargere gli gli involtini di pasta e melanzane fritte con parmigiano o, meglio, con ricotta salata o infornata, decorare con qualche foglia di basilico fresco e servire immediatamente.
- Al momento di servire gli involtini di melanzane e spaghetti grattugiate una generosa quantità di ricotta salata sulla superficie degli involtini.
Consigli: Se le fette di melanzane non sono abbastanza larghe da poter fare l’involtino utilizzatene due accavallandole. Gli involtini di melanzane e spaghetti si possono preparare anche con molto anticipo, il che può essere un vantaggio se abbiamo ospiti.
Una volta pronti, l’ideale sarebbe consumare gli involtini al momento. Se ti avanzano, puoi conservarli chiusi in un contenitore ermetico per 1-2 giorni al massimo in frigorifero.
Varianti
Sostituite gli spaghetti con il riso o con il cous cous per degli involtini di melanzane ogni volta diversi.
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 400-450 kcal |
| Proteine | 15-20 g |
| Grassi | 20-25 g |
| Carboidrati | 40-50 g |
Ti sei mai chiesto cosa voglia dire il nome melanzana? Significa “mela insana”, una mela che è cattiva se non viene cotta. Infatti, è uno dei pochi ortaggi che non è buono da mangiare crudo dato il suo sapore amaro.
Leggi anche: Involtini Primavera Facili
tags: #Pasta