Le crepes, o crespelle come le chiamiamo in Italia, sono un vero asso nella manica in cucina. Che si tratti di una merenda veloce, di un brunch domenicale o di un piatto sfizioso per cena, le crepes si adattano a ogni occasione e gusto. La loro versatilità le rende perfette sia per preparazioni dolci che salate. In questa guida, esploreremo la ricetta delle crepes salate, svelandoti tutti i segreti per prepararle in modo impeccabile.
Non si sa con certezza chi ha inventato le crepes, ma sembra che le prime siano state le crespelle italiane. Infatti, fu papa Gelasio nel V secolo a ordinarne una grande quantità per ristorare i pellegrini francesi giunti a Roma. La notizia di queste "frittate arricchite" si diffuse rapidamente in Francia, dove assunsero il nome di crepe.
Tornata a casa ho scoperto che le crepes risalgono al V secolo, quando Papa Gelasio sfamò i pellegrini della Candelora con semplici frittelle, poi perfezionate nei secoli. Dopo varie prove e confronti nel 2018 ho condiviso questa Ricetta originale con un metodo infallibile, facile e veloce senza riposo! Con tutti i segreti per realizzare delle Crepes perfette nella forma, nella consistenza che non si rompono e nel sapore.
Ideali per realizzare dessert, merende, colazioni da arricchire con Nutella, marmellata, creme; oppure per realizzare primi piatti, secondi e antipasti sfiziosi con ripieno di formaggio, prosciutto e verdure! Vi ho scritto tante idee cosa mettere dentro le crepes. Non le lascerete più!
Le crepes possono essere preparate anche con qualche ora d'anticipo. Se volete farcirle con Nutella o crema, consigliamo di scaldarle prima di farcirle e servirle.
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CRÊPES: IMPASTO BASE, per ricette dolci e salate! 😍😋🧈
Ingredienti e Preparazione
Ecco gli ingredienti necessari per preparare circa 4 crepes:
- 30 g di burro
- 180 ml di latte intero (si può utilizzare anche latte di riso, di soia o di avena)
- 130 g di farina 00 (è possibile sostituire la farina con farina di riso o un mix per dolci senza glutine)
- 1 pizzico di sale
- 2 uova intere
Preparazione:
- Sciogliere il burro: In un pentolino o nel microonde, sciogli il burro senza farlo bruciare. Lascialo intiepidire.
- Preparare l'impasto: In una ciotola dai bordi alti, rompi le uova e mescola con una frusta. Aggiungi il latte e il burro tiepido.
- Incorporare la farina: Setaccia la farina e aggiungila gradualmente al composto, mescolando energicamente con le fruste per evitare la formazione di grumi. Continua a mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo e vellutato.
- Far riposare l'impasto: Copri la ciotola con pellicola trasparente e lascia riposare l'impasto in frigorifero per almeno 2 ore. Questo passaggio è fondamentale per far amalgamare bene gli ingredienti e sciogliere eventuali grumi.
Preparazione dell'impasto per crepes
Cottura delle Crepes
Dopo aver fatto riposare l'impasto, è il momento di cuocere le crepes:
- Scaldare la padella: Scalda una crepiera da 18 cm (o una padella antiaderente) a fuoco medio-basso e ungila con una noce di burro.
- Versare l'impasto: Versa un mestolo di impasto nella padella calda. Puoi inclinare e ruotare la padella per spargere il composto su tutta la superficie, oppure utilizzare un apposito stendi pastella per ottenere crepes dello stesso spessore.
- Cuocere la prima crepe: Dopo circa 1 minuto, quando i bordi iniziano a dorarsi e staccarsi, gira la crepe con una paletta. Cuoci anche l'altro lato per circa 1 minuto, aspettando che prenda colore.
- Ripetere l'operazione: Trasferisci la crepe su un piatto da portata o un tagliere e ripeti l'operazione fino a terminare l'impasto, ungendo di volta in volta la crepiera. Impila le crepes una sopra l'altra per mantenerle morbide.
Cottura delle crepes
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Consigli Utili per una Cottura Perfetta
- Temperatura della padella: Presta attenzione alla temperatura della padella. Deve essere calda, ma non troppo, per evitare che le crepes brucino o diventino troppo scure.
- Spessore delle crepes: Se usi lo stendi pastella, otterrai crepes tutte dello stesso spessore.
- Crepes bruciate o troppo scure: Riduci il calore o rimuovi temporaneamente la padella dal fuoco se le crepes bruciano.
Farciture Salate: Un Mondo di Possibilità
La bellezza delle crepes salate sta nella loro versatilità. Puoi farcirle con una varietà infinita di ingredienti, creando piatti sempre nuovi e gustosi. Ecco alcune idee:
- Prosciutto e formaggio: Un classico intramontabile, con prosciutto cotto o crudo, mozzarella, fontina o emmental.
- Ricotta e spinaci: Una farcitura leggera e saporita, arricchita con un pizzico di noce moscata.
- Funghi: Un ripieno autunnale e profumato, con funghi misti saltati in padella con aglio e prezzemolo.
- Carciofi: Un'alternativa vegetariana, con carciofi trifolati o grigliati.
- Pesce: Per un tocco di originalità, prova con salmone affumicato, gamberetti o tonno.
Crepes salate farcite con prosciutto e formaggio
Crepes al Forno: Un Piatto Ricco e Saporito
Per una preparazione più elaborata, puoi trasformare le crepes farcite in un gratin al forno. Arrotola le crepes con il ripieno che preferisci, disponile in una pirofila, coprile con besciamella e formaggio grattugiato e inforna fino a doratura. Un piatto perfetto per una cena speciale o un pranzo domenicale.
Alternative per Intolleranze Alimentari
Se hai intolleranze alimentari, non devi rinunciare al piacere delle crepes. Ecco alcune alternative:
- Senza glutine: Sostituisci la farina 00 con farina di riso o un mix per dolci senza glutine.
- Senza lattosio: Utilizza latte vegetale (riso, soia, avena) e burro senza lattosio o olio di cocco.
- Senza uova: Puoi sostituire le uova con:
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- Flax Egg (Uovo di Lino): Mescola 1 cucchiaio di semi di lino macinati con 3 cucchiai di acqua e lascia riposare per 5-10 minuti fino a ottenere una consistenza gelatinosa.
- Chia Egg (Uovo di Chia): Simile all’uovo di lino, mescola 1 cucchiaio di semi di chia con 3 cucchiai di acqua. Lascia riposare fino a quando diventa gelatinoso.
- Farina di Ceci e Acqua: Mescola farina di ceci e acqua fino a ottenere una consistenza simile a quella delle uova.
Conservazione delle Crepes
Le crepes cotte si possono conservare in frigorifero per 3 giorni, perfettamente sigillate in una pellicola per alimenti. Puoi congelarle già cotte, separandole con carta forno.
In frigorifero: Puoi conservarle in frigorifero per 2-3 giorni. È consigliabile impilarle una sopra l’altra con un foglio di carta forno tra ciascuna crêpe per evitare che si attacchino, e avvolgerle bene con della pellicola trasparente o riporle in un contenitore ermetico.
In congelatore: Le crêpes possono essere congelate per un massimo di 2 mesi. Assicurati di separarle con carta forno e riporle in un sacchetto per alimenti adatto al congelamento.
Tabella Nutrizionale (Valori Medi per 1 Crepe)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 150-200 kcal (a seconda degli ingredienti e della farcitura) |
| Carboidrati | 20-25 g |
| Proteine | 5-7 g |
| Grassi | 5-8 g |