Per il pranzo della domenica, e non solo, scoprite la ricetta delle Crespelle gratinate vegetariane (con la scarola nel ripieno). Che ne dite di proporle al prossimo pranzo domenicale con tutta la famiglia? Sono semplici da preparare, non proprio velocissime, ma non è neanche una ricetta così laboriosa da fare. In ogni caso, il lavoro fatto, sarà ripagato ampiamente, quando inizierete a sentire un buon odorino diffondersi nella vostra cucina!
Le Lasagne di crepes con verdure sono un primo piatto perfetto per ogni occasione, che unisce tradizione e innovazione. Con lo stesso procedimento potete preparare anche altri tipi di lasagne alle crepes, da quelle classiche al ragù, ad una versione vegetariana o anche vegan, utilizzando la ricetta delle crepes senza latte e uova, e adattandovi ovviamente un ripieno adeguato!
Ecco come preparare delle crespelle gratinate vegetariane con un ripieno di carote, zucchine, scalogno, spinaci e, vista la stagione invernale, anche un po' di scarola. Dovrete prima fare la besciamella, quindi preparerete la pastella per le crespelle che dovrà riposare un'ora in frigo. Cuocete poi le crespelle in padella e fate cuocere anche le verdure. Mescolate le verdure con la besciamella e il grana e con questo ripieno farcite le crespelle e chiudetele a triangolo. Disponete le crespelle in una pirofila, cospargete con besciamella e grana e cuocete in forno.
Le Crepes con ripieno vegetariano senza glutine, oltre che preparate in anticipo, possono anche essere cucinate il giorno prima e riscaldate al momento di essere servite. Vi suggerisco di impiattare le singole porzioni, coprirle con un altro piatto e scaldarle al microonde, così risparmiate tempo e non sporcate troppe suppellettili! Sono sempre buonissimi, anzi, io le preferisco riscaldate, perché non bruciano molto (se non le fate scaldare troppo!) ed il pranzo o la cena sono pronti in un attimo.
Seguendo il procedimento presentato nella ricetta, ma variando sugli ingredienti per il condimento, potete portare in tavola una versione sempre diversa di crêpes, sperimentare e trovare la vostra variante preferita.
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Un po’ di tempo fa, ho fatto delle Crepes di albumi senza glutine e lattosio e, siccome mi sono piaciute molto, ho pensato di usarle per preparare un ottimo primo piatto. Infatti, ho formulato una ricetta leggera e, naturalmente, buona!
Ingredienti e Preparazione
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questo delizioso piatto:
- Per la besciamella: 1 litro di latte, 90g di farina 00, burro, sale, pepe
- Per le crespelle: 500g di latte, 100g di farina, 3 uova, 1 carota, 1 zucchina, 1 scalogno, mezzo cespo di scarola, sale, Grana Padano DOP, olio extravergine di oliva
- Per il ripieno: circa 250 g, 1 peperone rosso, circa 400 g, 1 melanzana privata della buccia, circa 400 g, 2 zucchine medie, 45 g di fecola di patate (circa 4 cucchiai pieni), 40 g di parmigiano reggiano grattugiato (circa 6 cucchiai rasi + qualche cucchiaio per spolverare sopra), 1 confezione da 200 g di crema vegetale di soia (per preparazioni salate), 1 spicchio d’aglio, q.b. rosmarino - maggiorana - prezzemolo (secondo i vostri gusti), q.b. olio extra vergine di oliva
Procedimento per la Besciamella
- Scaldare il latte in un pentolino.
- Sciogliere 90 g di burro in una casseruola; quando spumeggia, unire la farina setacciata e fatela tostare.
- Aggiungere a filo il latte, mentre cuocete mescolando fino a ottenere una salsa densa. Se si formano grumi, frullate con un mixer a immersione. Regolare di sale e pepe.
- Coprire con la pellicola a contatto.
Procedimento per le Crespelle
- Sbattete le uova con il latte, unite la farina setacciata e un pizzico di sale, frullate brevemente con un mixer a immersione. Fate riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
- Scaldare a fuoco medio una padellina antiaderente (ø 15 cm), unta di burro.
- Versarvi mezzo mestolo di impasto e distribuitelo su tutta la superficie, quindi cuocete per 1-2 minuti per lato.
- Ripetere fino a esaurimento dell’impasto, ungendo di tanto in tanto la padella; otterrete 12-13 crespelle.
Preparazione del Ripieno
- Mondare tutte le verdure. Tagliare a dadini piccolissimi le carote, le zucchine e lo scalogno. Tritare fine anche la scarola.
- Scaldare 3 cucchiai di olio in una padella, rosolare scalogno, carote e zucchine per 5 minuti a fuoco vivace e poi altri 5 a fuoco medio; unite la scarola e proseguite per altri 5-7 minuti.
Tagliate a dadini il peperone, versate in padella con l’olio, l’aglio, le erbe aromatiche e lasciate cuocere per circa 5 minuti. Nel frattempo, tagliate anche le zucchine, unite al peperone e lasciate cuocere per qualche minuto. Infine, unite anche la melanzana a cubetti, salate e cuocete le verdure, coperte con un coperchio fino a quando non saranno appassite. A questo punto, togliete il coperchio, alzate la fiamma e fate evaporare l’acqua rilasciata dalle verdure. Quando saranno ben cotte spegnete la fiamma e fate intiepidire.
Schiacciate le verdure cotte con una forchetta, salate leggermente, aggiungete la fecola, il parmigiano grattugiato ed amalgamate bene.
Assemblaggio e Cottura
Riempite le crepes, mettendo al centro qualche cucchiaio del composto preparato. Ripiegate prima i lembi laterali e poi quelli sopra e sotto, creando una specie di “fagottino”.
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Rivestite con della carta da forno una pirofila (io ho usato un contenitore in alluminio), spennellate con la crema vegetale di soia ed un po’ di olio EVO. Sistematevi sopra le crepes farcite, sovrapponendole leggermente e finite di condire con la crema di soia, distribuendola in modo uniforme e terminate con un po’ di olio EVO e con una generosa spolverata di parmigiano grattugiato.
Mettete in forno statico e cuocete a 170° - 180° per circa 30 minuti. Regolatevi in base al vostro forno.
In alternativa, rivestite una placca con cartaforno, poi adagiatevi 4 dischi di crêpes, farciteli con un poco di verdure, sovrapponete su ciascuna un secondo disco di crêpe e un altro poco di verdure in superficie. Procedete analogamente ottenendo 4 strati di crêpes. Completate con le verdure rimaste e passate in forno a 200° per 5-8 minuti.
Servite le crêpes ben calde e decorate con prezzemolo.
Consigli e Varianti
- Le crepes, possono essere preparate in anticipo e conservate in frigo (qualche giorno al massimo).
- Oltre ad essere preparate, le crepes, possono anche essere cotte il giorno prima e riscaldate nel microonde al momento di essere servite, direttamente nel piatto di portata.
- Per un primo ghiotto e particolare ecco la ricetta delle crespelle al radicchio, perfette per un’occasione o una festa.
- Se volete cimentarvi con qualcosa di ancora più originale provate, allora, queste crespelle messicane, saporite e leggermente piccanti.
La Besciamella Classica Chef o la Besciamella integrale Senza Lattosio e Senza Glutine Chef vi aiuteranno in tutte le ricette a dare al vostro ripieno una deliziosa consistenza di crema.
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Ovviamente, sostituendo lo zucchero nell’impasto al posto del sale, potete sbizzarrirvi con un’infinità di crêpes dolci, da fare a colazione, per merenda o come fine pasto coi fiocchi.
Ulteriori consigli per delle crêpes perfette:
- La padella deve essere ben calda e non troppo unta, la pastella, invece, non deve contenere grumi.
- Non versatene in grandi quantità (il diametro delle crêpes varia dai 18 ai 32 cm, anche sulla base delle forma, chiusa o aperta, che le volete dare).
- Potete, infine, aromatizzare l’impasto: con un pizzico di cannella o scorza grattugiata di limone o arancia per un impasto dolce, con della noce moscata, delle erbe, come origano e basilico per una ricetta salata.
Domande e Risposte
- É possibile preparare le crêpes senza uova? Si potete sostituire le uova con dell’olio di semi e aumentare di poco la quantità di farina.
- Le crêpes possono essere ripassate al forno? Dopo averle farcite e arrotolate potete ripassarle al forno. Questo passaggio è tipico delle crespelle della tradizione italiana.
- Per delle crêpes con la frutta? Farcite le vostre crêpes con la panna montata amalgamata con delle zucchero a velo e la frutta che preferite (banane, frutti di bosco, fragole o pesche).
Le crespelle primavera sono delle crepe al forno farcite con ricotta e verdure: una ricetta vegetariana davvero sfiziosa, ideale per accogliere la bella stagione!
Le crespelle salate sono realizzate sia nella versione classica che in quella verde agli spinaci e si alternano con le loro tinte vivaci... ma anche all'interno non mancheranno i colori grazie al cremoso ripieno a base di formaggio fresco, asparagi, piselli e fiori di zucca. Per ottenere un'appetitosa gratinatura invece abbiamo scelto una besciamella senza burro, più leggera ma altrettanto saporita, aromatizzata con un pizzico di cannella.
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Siete pronti per gustare le vostre deliziose lasagne di crepes vegetariane!
Crêpes ricotta e spinaci, come prepararle? Conosciute anche come crespelle, sono davvero golose: una tentazione sfiziosa da presentare in ogni occasione. Le crêpes ricotta e spinaci sono una ricetta facile per un primo gustoso e non troppo complicato che vi permetterà di fare bella figura, perfetto se cercate un piatto vegetariano perché capace di mettere d'accordo tutti.
Che sia il piatto della domenica o una cena qualunque da trasformare con un pizzico di creatività, le crêpes ricotta e spinaci sono uno di quei primi piatti strategici che ci piacciono perché si possono preparare prima, senza stress e senza ansia da prestazione, per poi infornare e servire la nostra teglia già pronta all'ultimo momento.
Se avete tempo, è possibile preparare le crêpes base anche il giorno prima e conservarle in frigorifero all'interno di un contenitore ermetico o su un piatto coperto da un foglio di plastica per alimenti, in modo da evitare che si secchino. Poi non vi resterà che farcirle all'ultimo momento. Il ripieno a base di ricotta e spinaci è facilissimo: vi basta lessare gli spinaci e preparare un saporito composto aggiungendo alla ricotta una generosa dose di parmigiano, sale, pepe e noce moscata.
Attenzione agli spinaci, è sempre opportuno lasciarli riposare un attimo e strizzarli con delicatezza in modo da eliminare l'acqua in eccesso.
Sapete che la besciamella viene bene anche utilizzando l'olio? Rispetto alla ricetta classica della besciamella, potete sostituire il burro con l'olio senza alcun problema: il risultato sarà altrettanto gustoso. Non dimenticare di usare una frusta, vi aiuterà a evitare grumi. La besciamella senza burro è facile e risulta più leggera: per chi è intollerante o desidera ridurre i latticini in tavola, tutta da provare anche la ricetta della besciamella senza latte e senza burro, semplice, gustosa e perfetta anche per le lasagne.
Crespelle o crêpes: ricetta base. Come preparare le crêpes? Ecco la ricetta base delle crêpes o crespelle, da seguire passo passo. Per la preparazione vi serviranno 250 g di latte, 100 g di farina, 2 uova, burro e sale: questi ingredienti sono calcolati per 8 persone. Dopo aver versato gli ingredienti in una ciotola lavorate e amalgamate il composto in modo da ottenere un impasto liquido e senza grumi, che andrete a cuocere in padella.
Crêpes ricotta e spinaci. Ingredienti: 500 g spinaci, 400 g ricotta, 350 ml besciamella, 100 g parmigiano grattugiato, sale qb, pepe qb, noce moscata qb. Procedimento: Lavate e lessate gli spinaci in (poca) acqua bollente aggiungendo un pizzico di sale. Una volta diventati teneri al punto giusto, scolate gli spinaci, strizzateli leggermente così da eliminare l'acqua in eccesso e tritateli finemente. In un recipiente versate gli spinaci e aggiungete la ricotta insieme a una spolverata di noce moscata, sale e pepe, oltre al parmigiano grattugiato. Mescolate il tutto.
Ora è il momento di farcire le crespelle, che avrete preparato a parte. Su ognuna stendete un generoso cucchiaio del composto di ricotta e spinaci. Come chiudere le crêpes? Esistono diverse modalità. Una delle chiusure più classiche è prima a metà, poi piegate su se stesse di nuovo in modo da ottenere un triangolo. Ma potrete anche lasciare aperto un lato, oppure utilizzare delle terrine, per esempio di terracotta, predisponendo un paio di crespelle in ognuna. O, in alternativa, creare un piccolo rotolo.
Versate sul fondo della vostra pirofila qualche cucchiaio di besciamella, poi adagiate gentilmente le crespelle senza dimenticare di aggiungere qualche cucchiaio di besciamella fra uno strato e l'altro. Cuocete a 190° per 20-25 minuti circa fino a leggera doratura ed ecco pronto il vostro gustoso piatto a base di crêpes ricotta e spinaci.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Latte | 1 litro (besciamella) + 500g (crespelle) |
| Farina 00 | 90g (besciamella) + 100g (crespelle) |
| Uova | 3 |
| Spinaci | 500g |
| Ricotta | 400g |
| Besciamella | 350ml |
| Parmigiano grattugiato | 100g |
Coprite l’impasto delle crepes con della pellicola e fatelo riposare in frigo per mezz’ora. Nel frattempo preparate il ripieno. In una padella rosolate la cipolla. Cuocete una decina di minuti. Aggiustate di sale e pepe, e lasciate intiepidire. Formate ora le vostre crepes. Ungete leggermente una padella antiaderente con il burro. Io ho usato una padella bella grande in modo da avere delle crepes del diametro di 24cm, come il mio stampo. Lasciate intiepidire prima di tagliare a fette le vostre lasagne di crepes ai funghi!
LASAGNE VEGETARIANE - RICETTA PERFETTA!❤️😍
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