La lasagna salsiccia e friarielli è un primo piatto che si ispira a una delle accoppiate più famose della cucina partenopea: appunto quella tra la salsiccia e i friarielli. A cavallo tra settembre e ottobre, qui a Napoli inizia ufficialmente la stagione del friariello, un tipico broccolo napoletano dal sapore amarognolo, che solitamente si accompagna con le salsicce, in mezzo al “cuzzetiello” di pane.
Questa ricetta, fornita da Tonia Garofalo, una lettrice appassionata, rappresenta una geniale alternativa al classico ragù domenicale. Tonia racconta che "da buon napoletana, la domenica nel periodo autunnale non può mancare a tavola la coppia perfetta sasicc e friarielli...Però se in una domenica qualunque, non si ha voglia del classico ragù, ecco che spunta l’idea geniale. Lasagna salsiccia e friarielli."
Le lasagne salsiccia e friarielli sono un primo piatto davvero eccezionale, dall’impronta decisamente partenopea, in cui il sapore rustico della salsiccia si sposa perfettamente con il gusto deciso e amarognolo dei friarielli, esattamente come nella pizza salsiccia e friarielli e nella pasta salsiccia e friarielli.
Una morbida besciamella avvolge con passione la sfoglia con la salsiccia e friarielli, una crosticina bella dorata ci avvisa che è pronta per essere mangiata. La cosa che la rende ancora più buona è l’ingrediente segreto la “passione” per una buona e salutare cucina.
Lasagna Salsiccia e Friarielli #chefziopietro #salsiccia
Ingredienti
- 500 gr di lasagna
- 3 salsicce medie
- 1 kg di friarielli
- Aglio
- Peperoncino
- Olio extra vergine di oliva
- Sale
- Vino bianco
- 250 g di fior di latte o provola
- Parmigiano
- Pepe
- Per la besciamella:
- 3 cucchiai di farina
- Noce moscata q.b.
- 1 litro di latte
- 100 g di burro
Se non doveste riuscire a trovare neanche questi, potete sostituirli con gli spinaci o con altri tipi di broccoli. Questa particolare verdura cresce soltanto nel territorio napoletano, anche se oggi è possibile reperirla anche altrove. In alternativa potete scegliere le cime di rapa baresi oppure i broccoli romani.
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Per quanto riguarda invece le sfoglie per lasagne, ti consiglio di usare quelle molto sottili che possono andare direttamente in forno. Per quanto riguarda la besciamella, puoi comprarne una già pronta, ma secondo me, quella fatta in casa non si batte, quindi se vuoi prepararla, segui la ricetta per la besciamella. Quella ricetta ti permetterà di preparare già la dose giusta per questa ricetta.
Procedimento
- Per prima cosa pulire e lavare i friarielli sotto acqua corrente.
- In una padella soffriggere aglio olio e peperoncino, e cuocere i friarielli per circa 15 - 20 minuti.
- Nel frattempo sbriciolare la salsiccia, e farla cuocere per 8 minuti e, a cottura ultimata sfumare con vino bianco.
- Prendere i friarielli sminuzzarli e lasciarli gocciolare, nel frattempo iniziamo a preparare la besciamella.
- Far riscaldare il latte.
- In un pentolino far sciogliere il burro con il sale, appena sarà sciolto versare la farina, continuando sempre a girare e fino a quando la farina non si sarà dorata.
- Aggiungere poco alla volta il latte caldo, sempre mescolando, per evitare la formazione di grumi, aggiungere un po’ di noce moscata e mescolare ancora.
Lessare e strizzare bene i friarielli, chiamati anche broccoletti o cime di rapa. Tagliarli sottili e ripassarli in padella con due spicchi di aglio, olio, sale e pepe.
Cominciamo a preparare le lasagne con salsiccia e friarielli. In una padella fate rosolare il primo spicchio di aglio leggermente schiacciato insieme a un giro di olio extravergine di oliva. Intanto eliminate la pelle della salsiccia e sbriciolatela con le mani. Aggiungetela in padella e fatela rosolare bene da tutti i lati. Sfumate con il vino bianco. In un’altra padella fate rosolare l’altro spicchio d’aglio insieme all’olio extravergine di oliva. Aggiungete i friarielli e aggiustate di sale. Lasciate cuocere per 20 minuti. Intanto tagliate la provola a pezzettini e versatela nella ciotola con la salsiccia. Quando i friarielli saranno bene appassiti, lasciateli raffreddare. Amalgamate bene i tre ingredienti.
Assemblaggio della Lasagna
- Tirare la sfoglia abbastanza sottile oppure acquistare sfoglia già pronta da usare. Se si usa la sfoglia fresca classica, si deve prima lessare in abbondante acqua salata e passarla subito in una ciotola con acqua fredda. Scolarla poi dall'acqua fredda e metterla su un panno o sul piano da lavoro.
- Stendi sul fondo di una teglia da circa 25 x 35 centimetri un velo di besciamella, poi fai il primo strato di sfoglie per lasagne.
- Copri questo primo strato con un po’ di ripieno di salsiccia, friarielli e provola, stendendolo uniformemente, poi aggiungi un po’ di besciamella e una leggera spolverata di parmigiano reggiano grattugiato.
- Aggiungere la provola a fettine, un'altro strato di pasta e continuare fino a fine ingredienti, terminando con un generoso strato di besciamella e parmigiano.
Cominciate quindi con uno strato di lasagne, uno di salsiccia friarielli e provola e uno di besciamella. Fate un giro di besciamella sulla base della teglia da forno. Sulla superficie completate con altra besciamella, parmigiano reggiano grattugiato e un altro giro di olio evo. Continuate così fino a terminare gli ingredienti.
Cottura
- Trasferisci le tue lasagne nel forno preriscaldato in modalità statica a 200 °C e lasciale cuocere per circa 40 minuti, poi accendi il grill e cuoci ancora per 5 minuti, o comunque fino quando si sarà formata una crosticina gustosa in superficie.
- Fate cuocere a 200 gradi per 20 minuti.
- Quando sarà cotta, sfornate e fate intiepidire qualche minuto prima di servire.
Una volta cotte, sforna le tue lasagne salsiccia e friarielli e lasciale riposare per 10 minuti, prima di tagliarle e servirle in tavola.
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Consigli e Varianti
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