Oggi ti presentiamo una ricetta che è una vera e propria esplosione di gusti e profumi autunnali, alternati tra gli strati di questa fantastica lasagna. Un piatto ricco e succulento, perfetto per il pranzo della domenica. La pasta home made è riccamente farcita, la besciamella preparata al momento rende il boccone vellutato.
La lasagna zucca, funghi, salsiccia e provola affumicata, con una besciamella alle castagne farà fare i salti di gioia alle vostre papille gustative… Ne sono sicuro! La besciamella alle castagne e la provola affumicata conferiscono un tocco di calore in più a questo piatto. Io non smetterei mai di mangiarlo, soprattutto adesso che il freddo comincia a farsi sentire!
Ingredienti Principali
- Lasagne secche
- Zucca
- Salsiccia
- Funghi
- Provola affumicata
- Parmigiano
- Castagne
- Radicchio
- Speck
Preparazione della Besciamella alle Castagne
Inizia preparando la besciamella. Metti il burro in un pentolino, fallo sciogliere sul fuoco, aggiungi la farina e mescola energicamente affinché non si formino grumi. Cuoci il composto (roux) finché non diventerà marroncino e denso, senza attaccarsi alle pareti. In seguito versa il latte freddo continuando a mescolare.
Preparazione degli Altri Ingredienti
Taglia la zucca senza la buccia a dadi. Sgrana la salsiccia con le mani. Mettila nella stessa padella dove hai cotto la zucca e falla rosolare a fuoco alto.
Assemblaggio della Lasagna
Utilizza le lasagne secche direttamente nella teglia senza cuocerle prima, ma fai una besciamella più liquida altrimenti diventeranno asciutte in cottura. In una teglia fai uno strato sottile di besciamella sul fondo. Disponi quindi uno strato di lasagne secche, poi uno strato di zucca e la salsiccia coi funghi. Metti la besciamella, la provola affumicata a cubetti e un pochino di parmigiano.
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Continua ad alternare gli ingredienti in più strati, fino a che li esaurirai. Termina con uno strato di lasagne, abbondante besciamella, parmigiano grattugiato e fettine sottili di provola.
Variante con Radicchio, Crema di Castagne e Speck
Metti insieme le castagne, il frutto autunnale per eccellenza, un salume nostrano dalla nota affumicata e un ortaggio inconfondibile dal sapore pungente e otterrai le lasagne con radicchio, crema di castagne e speck. Strati sottili di sfoglie all’uovo si alternano ad un ripieno cremoso dove la dolcezza delle castagne stempera la nota amara del radicchio, rendendo questa preparazione perfetta per tutta la famiglia.
Preparazione della Variante
Per realizzare le lasagne con radicchio, crema di castagne e speck iniziate con la cottura delle castagne: sciacquatele e ponetele in un tegame, ricopritele con l’acqua e fatele bollire per circa 40 minuti. Sbucciate lo scalogno e tritatelo finemente, salate, pepate, sfumate con il vino bianco e proseguite la cottura per pochi minuti. Poi condite con il radicchio e lo speck. Distribuite sopra la crema di castagne, il radicchio e lo speck. Per finire insaporite con il Grana Padano grattugiato.
Cottura
Cuocete le lasagne con radicchio, crema di castagne e speck in forno statico preriscaldato a 220° per 20 minuti (o forno ventilato a 200° per 10 minuti) e passatele al grill per un paio di minuti a cottura quasi ultimata.
Conservazione
Potete conservare le lasagne con radicchio, crema di castagne e speck in frigorifero, coperte con pellicola trasparente o in un contenitore ermetico per 1-2 giorni. Si possono preparare il giorno prima, mantenere in frigorifero coperte con pellicola trasparente e cuocere il giorno dopo.
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Lasagne alle Castagne, Funghi e Nocciole (Variante Vegetariana)
Le lasagne alle castagne, funghi e nocciole sono un primo piatto autunnale vegetariano, realizzato con cinque strati di pasta fresca alle castagne, intervallate da una besciamella ai funghi, cosparsa con funghi cotti, provola, mozzarella, parmigiano grattugiato e nocciole.
La sua preparazione è mediamente lunga, poiché dovrete fare voi in casa la pasta fresca alle castagne. Una volta fatta la pasta fresca alle castagne, dovrete dedicarvi alla cottura dei funghi, che è comunque molto semplice. A questo punto, sarà tutto un lavoro di assemblaggio.
È vero, il procedimento è un po’ lungo, ma ne vale assolutamente la pena, perché questa è una lasagna così particolare e diversa dal comune, che sarà sicuramente apprezzata dai vostri commensali. E soprattutto, è decisamente autunnale, quindi perfetta per questo periodo.
Preparazione della Pasta Fresca alle Castagne
Per fare le lasagne alle castagne, funghi e nocciole, iniziate dalla pasta fresca alle castagne: setacciate le due farine in una ciotola e mescolate con un cucchiaio. Unite al centro le uova e sbattetele con una forchetta, quindi incorporatele piano piano alla farina. Appena le uova sono assorbite, finite di impastare su un ripiano fino a formare un panetto. Se necessario, aggiungete poca acqua per consentirvi di ottenere un panetto ben amalgamato.
Cottura dei Funghi
In un’ampia padella mettete l’olio, il burro e uno spicchio d’aglio intero senza camicia. Fate rosolare per un minuto e poi aggiungete i funghi a fettine, salate, pepate e unite il trito di prezzemolo. Mescolate e fate cuocere per 10-15 minuti finché i funghi saranno cotti, mescolando di tanto in tanto. Una volta pronti, spegnete il fuoco ed eliminate l’aglio.
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Preparazione della Besciamella ai Funghi
Piccola nota: per il prossimo passaggio servirà la besciamella. Frullate tre cucchiai di funghi in un mixer (gli altri funghi vi serviranno non frullati quando andrete a comporre la lasagna), poi aggiungete tre cucchiai di besciamella presi dal totale della ricetta e frullate di nuovo. Unite il composto alla besciamella rimanente e mescolate con un cucchiaio, così da avere una besciamella ai funghi.
Stesura della Pasta e Assemblaggio
Trascorsi i 30 minuti di riposo, riprendete la pasta fresca alle castagne dal frigorifero e stendetela con un mattarello su un ripiano infarinato, poi assottigliatela con una sfogliatrice per pasta, cambiando man mano le regolazioni dalla più larga alla più stretta, così da avere una pasta fresca abbastanza sottile per comporre la nostra lasagna. Adesso passate alla composizione della lasagna alle castagne, funghi e nocciole. Sporcate il fondo di una teglia con un po’ di besciamella, spalmandola in maniera omogenea. Fate il primo strato di lasagna con la pasta fresca alle castagne, coprendo bene l’intero fondo della teglia. Proseguite spalmando sulla pasta fresca qualche cucchiaio di besciamella ai funghi.
Strati Finali e Cottura
Fate il quinto e ultimo strato di lasagna con la pasta fresca alle castagne, quindi coprite quest’ultimo strato soltanto con la besciamella rimanente, parmigiano grattugiato e nocciole tritate grossolanamente.
Conservazione della Lasagna Vegetariana
La lasagna alle castagne, funghi e nocciole si conserva già cotta in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di due giorni. Se volete congerarla, potete farlo sia da cotta che da cruda. Potete congelare la lasagna, dopo averla composta, quando è ancora cruda. La lasagna così congelata può mantenersi fino a tre mesi. Se volete, invece, congelare la lasagna già cotta, mettetela in un contenitore ermetico e conservatela fino a tre mesi.
Variante NON Vegetariana con Salsiccia e Pancetta
Questa è una variante NON vegetariana, che prevede l’inserimento della salsiccia all’interno della lasagna. In questo caso, fate rosolare a parte in una padella con un filo d’olio 300 g di salsiccia privata del budello e spezzettata. Anche in questa variante non vegetariana potreste aggiungere della pancetta rosolata in padella con l’olio tra uno strato e l’altro delle lasagne.
Un primo piatto di lasagne con salsiccia, zucca e castagne. Una tavola accurata e un menù che ricorda un paesaggio invernale. Sono i sapori scritti dalla tradizione, i piatti che diventano parte della cultura di un territorio.
LASAGNA ZUCCA E SALSICCIA Ricetta Facile e Veloce - RICETTE DI GABRI
La video ricetta per un primo con lasagne e sugo alla salsiccia, zucca e castagne è presentata dagli studenti Michele Dalla Benetta e Matteo Padovani.
Valori Nutrizionali (per porzione, stima)
I valori nutrizionali possono variare a seconda degli ingredienti specifici e delle quantità utilizzate. Ecco una stima approssimativa:
| Nutriente | Valore Approssimativo |
|---|---|
| Calorie | 400-500 kcal |
| Proteine | 20-25 g |
| Grassi | 25-30 g |
| Carboidrati | 30-40 g |
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