Le lasagne con cime di rapa sono una delle innumerevoli varianti delle più classiche lasagne alla bolognese, conosciute ed amate in tutto il mondo. Queste Lasagne Salsiccia e Friarielli sono un gustosissimo primo piatto dal sapore deciso, ispirato ad una delle abbinate più amate della cucina tradizionale partenopea: quella tra Salsicce e Friarielli.
Per chi non li conoscesse, i Friarielli, tipici della cucina napoletana, sono le infiorescenze appena sviluppate della Cima di Rapa. In Puglia i Friarielli vengono chiamati proprio Cime di Rapa, mentre a Roma sono definiti Broccoletti. Queste Lasagne con Cime di Rapa, Provola e Salsiccia celebrano la cucina di Napoli e sono uno di quei piatti a cui è impossibile resistere!
Una volta assaggiata questa Lasagna Bianca con Salsicce e Friarielli i vostri ospiti se ne innamoreranno e vi chiederanno immediatamente un’altra porzione! Se amate le Ricette di Lasagne Diverse dal Solito, non perdetevi anche le Lasagne con Broccoli e Verza, le Lasagne ai Pistacchi, Prosciutto e Taleggio e le Lasagne ai Carciofi con Pancetta e Taleggio! E ora scopriamo insieme la ricetta delle Lasagne Salsiccia e Friarielli!
Ingredienti e Preparazione
La ricetta viene realizzata in bianco e cioè senza l'aggiunta di pomodoro ma semplicemente con verdure e besciamella che la rende gradita anche a coloro che seguono un regime alimentare vegetariano e che piacerà proprio a tutti, grandi e piccini. Gli ingredienti fondamentali sono le cime di rapa e la besciamella.
Le cime di rapa sono una verdura tipica della stagione invernale e si possono reperire anche fino a inizi primavera. Hanno un sapore e una fragranza forti e molto gradevoli e possono essere cucinate in tantissimi modi sia come condimento per primi piatti e nelle zuppe e minestre, come contorno, antipasto ma anche come secondo piatto. Utilizzate le foglie e le cime belle verdi, non ingiallite o sciupate e usate anche i gambi più teneri che sono anche molto ricchi di sapore.
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La besciamella è fondamentale per la buona riuscita della ricetta in quanto renderà le lasagne soffici e vellutate. Potete scegliere se acquistarla già pronta, a deve essere di ottima qualità, oppure realizzarla in casa. La provola affumicata arricchisce la ricetta di una fragranza e di un sapore unico, molto particolari e intensi. Il pecorino è il formaggio ideale da abbinare al resto degli ingredienti, in quanto con la sua sapidità mette in risalto tutti i sapori amalgamandoli perfettamente e senza sovrastarli donando anche un gusto piccantino molto piacevole.
Alzi la mano chi non ama le lasagne...goduriosi strati di pasta fresca all'uovo alternati agli ingredienti più appetitosi! In questa ricetta lasagne alle cime di rapa e salsiccia, un perfetto primo piatto invernale! Ad ispirarci, questa volta, è stato un abbinamento tipico della tradizione culinaria mediterranea: salsiccia e cime di rapa, un piatto ricco dai sapori rustici intramontabili, a cui abbiamo aggiunto una cremosissima e vellutata besciamella. Non poteva mancare una cascata di provola a dadini che renderà la vostra lasagna al forno ancora più ricca e gustosa!
Valori Nutrizionali e Dettagli Ricetta
| Dettaglio | Valore |
|---|---|
| Difficoltà | Facile |
| Costo | Medio |
| Preparazione | 15 minuti |
| Cottura | 45 minuti |
| Calorie (per porzione) | 948 calorie |
| Grassi (per porzione) | 63 grammi |
| Dosi per | 8 persone |
Preparazione delle Lasagne Salsiccia e Friarielli: Passo dopo Passo
Per preparare le lasagne alle cime di rapa e salsiccia per prima cosa occupatevi della besciamella: in un pentolino scaldate il latte. Sciogliete il burro in un altro pentolino a fuoco dolce, poi versate la farina tutta insieme. Continuate a mescolare fino ad ottenere un composto dorato. Versate poco latte caldo, mescolate, e versate il resto del latte. Salate e pepate. Cuocete la besciamella per circa 5-6 minuti.
Sbucciate la cipolla e tritatela. In una padella versate un filo d’olio, scaldate leggermente poi unite la cipolla tritata. Cuocete a fuoco dolce per circa 5 minuti mescolando di tanto in tanto. Tenete da parte la salsiccia pronta. Mondate le cime di rapa separando i rami più piccoli dal fusto centrale che scarterete, tagliate a rondelle mantenendo le foglie leggermente più grandi.
Nel frattempo togliete i semi del peperoncino e tritatelo, schiacciate i due spicchi d’aglio. Scolate bene le cime di rapa e versatele in padella con aglio e peperoncino, salate, fate intiepidire e rimuovere gli spicchi d’aglio.
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Componete la lasagna: mettete sul fondo di una pirofila 30 x 21 x 7 cm un paio di cucchiai di besciamella, adagiate 3 sfoglie di lasagna all’uovo leggermente sovrapposte, schiacciate un poco per far aderire bene il tutto. Poi la salsiccia, la provola e la besciamella, sovrapponete altre 3 sfoglie di pasta all’uovo. Sull’ultimo strato, terminare con del parmigiano grattugiato (al posto della besciamella, quindi direttamente a contatto con gli altri ingredienti). Versate un filo d’olio sopra il parmigiano. Cuocete in forno statico preriscaldato a 200 gradi per 25 minuti. A fine cottura, azionate il grill e fate dorare per 5 minuti.
La besciamella si conserva massimo 2 giorni in frigorifero, in contenitore ermetico. Le lasagne si conservano in frigorifero per massimo 2 giorni. Il fusto centrale delle cime di rapa scartato si può sbollentare a parte, frullare, condire ed ottenere una crema per la pasta.
Consigli:
- Per mantenere le cime di rapa verdi basterà aggiungere anche un pizzico di bicarbonato all’acqua di cottura, prima di cuocerle.
- Se non trovate le cime di rapa potete sostituirle con i friarielli o con i broccoletti.
Le cime di rapa sono tipiche del periodo invernale per cui, come spesso faccio io, potete acquistarne una quantità maggiore, sbollentarle velocemente in acqua e sale, per poi congelarle (ovviamente ben sgocciolate) in modo da poterle utilizzare anche fuori stagione.
Questo primo avrà un sapore invitante, sorprendente e senz’altro originale. La preparazione delle lasagne con cime di rapa, salsiccia e scamorza è abbastanza semplice da realizzare se ogni passaggio della ricetta viene eseguito passo dopo passo.
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