Il ragù alla bolognese è sicuramente uno dei condimenti più amati per preparare le lasagne al forno! Ma questa settimana, per il pranzo della domenica, abbiamo un asso nella manica da sfoggiare: le lasagne con ragù di salsiccia!
Amici e parenti resteranno estasiati da una teglia fumante di queste lasagne. La salsiccia, molto più saporita rispetto alla carne trita, una volta cotta non si sbriciola come quest'ultima, resta più spessa e ad ogni assaggio regala un gusto e una nota veramente speciale.
Anche se le salsicce cambiano da città a città, e alcune sono più speziate di altre, non preoccupatevi: sarà un successo in ogni caso! Gli strati di pasta si alternano a strati di ragù e morbida besciamella proprio come vuole la tradizione...
Ma preferirete rispettarla alla lettera o sarete aperti a una piccola modifica come questa, magari per proporre una nuova ricetta di pasta per Natale?
Lasagne funghi e salsiccia
Ingredienti e Preparazione
Per preparare le lasagne con ragù di salsiccia per prima cosa mondate carota, cipolla e sedano e tritateli grossolanamente. Nel frattempo prendete la salsiccia, incidete il budello ed eliminatelo delicatamente con le mani. Alzate il fuoco e sgranatela con un mestolo di legno. Lasciate rosolare per circa 5 minuti.
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A questo punto sfumate con il vino rosso e fate evaporare completamente, salate, pepate e mescolate il tutto. Nel frattempo occupatevi di realizzare la besciamella: versate il latte in un tegame, salatelo e unite la noce moscata, poi portatelo a sfiorare il bollore. Mescolate rapidamente con una frusta.
Quando anche il ragù sarà pronto, non vi resta che comporre la lasagna. Sporcate con un po' di besciamella una teglia 20x30 cm e posizionate le lasagne alla base e un cucchiaio di Grana Padano grattugiato.
Una volta che avrete posizionato l'ultimo strato di pasta, ricoprite con il sugo rimasto, la besciamella e il Grana Padano.
Un'altra variante prevede di iniziare a preparare questo piatto lessando gli spinaci: bolliteli in una pentola abbastanza capace ricordandovi di strizzarli bene una volta terminata la cottura in modo da eliminare tutta l'acqua in eccesso.
A questo punto potete iniziare a montare la vostra lasagna. Distribuite sul fondo della teglia un cucchiaio di besciamella (se avete abbastanza tempo potete prepararla in casa oppure utilizzare quella già pronta che trovate in commercio) e adagiate il primo foglio di pasta.
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Formate il primo strato con altra besciamella, un po' di spinaci, la salsiccia sbriciolata, la mozzarella tagliata a dadini e una spolverata di parmigiano grattugiato. Coprite con la pasta e procedente in questo modo fino ad esaurire gli ingredienti.
Un'ulteriore variante, un grande classico della cucina veneta dei mesi freddi, qui in versione senza glutine e senza lattosio, prevede di eliminare la parte finale legnosa del radicchio e poi ridurre a pezzetti le foglie.
Affettare finemente il porro e farlo stufare con 3 cucchiai di olio in una padella a fuoco basso: unire anche il radicchio, solo finché appassisce, poi spegnere il fuoco. Togliere il budellino esterno alle salsicce, tagliarle a pezzetti e cuocerle in padella antiaderente senza aggiungere grassi, sgranandole bene.
Una volta cotte scolarle dall’eventuale liquido che si formerà e metterle da parte a freddare. Sciogliere in una casseruola il burro con il sale e la noce moscata. Mescolare il latte a temperatura ambiente con la maizena e far sciogliere molto bene: versare ora il latte nel burro e porre a scaldare sul fuoco basso, finché, sempre mescolando, non si addensa la besciamella.
Mescolare il radicchio e la salsiccia alla besciamella preparata. Ungere il fondo della teglia con dell’olio, versare una cucchiaiata di ripieno e poggiarci sopra uno strato di Lasagne di Mais crude.
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Coprire con abbondante condimento, distribuire anche un po’ di parmigiano, e continuare con un altro strato fino a esaurimento degli ingredienti. Infornare per circa 40 minuti a 180 gradi: pungere con una forchetta per capire se le lasagne sono cotte; se si colorano troppo in fretta in superficie coprirle con un foglio di carta stagnola.
Far riposare qualche minuto quando le si toglie dal forno prima di servire.
Consigli aggiuntivi:
- Per un sapore più intenso, puoi aggiungere un pizzico di peperoncino al ragù di salsiccia.
- Se preferisci una besciamella più leggera, puoi utilizzare latte parzialmente scremato o vegetale.
- Per una crosticina più dorata, puoi spennellare l'ultimo strato di lasagna con un po' di burro fuso prima di infornare.
Valori nutrizionali (per porzione):
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 450-550 kcal |
| Proteine | 25-30 g |
| Grassi | 20-25 g |
| Carboidrati | 40-50 g |
Variazioni sul tema:
- Lasagne con salsiccia e funghi: Aggiungi funghi porcini o champignon al ragù di salsiccia per un sapore più autunnale.
- Lasagne bianche con salsiccia e provola: Sostituisci il ragù con un condimento a base di besciamella, salsiccia e provola affumicata.
- Lasagne vegetariane con spinaci e ricotta: Prepara una versione vegetariana con spinaci, ricotta e besciamella.
Curiosità:
Le lasagne sono un piatto tradizionale della cucina italiana, le cui origini risalgono all'antica Roma. Nel corso dei secoli, la ricetta si è evoluta e arricchita di varianti regionali, diventando uno dei simboli della gastronomia italiana nel mondo.
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