La lasagna con ricotta e salsiccia è un classico primo piatto che si prepara per un pranzo importante, come quello della domenica in famiglia. Questa variante, ricca e cremosa della classica lasagna, è una di quelle preparazioni speciali che mette subito allegria e che fa respirare “aria di festa”.
Questa versione, ricca di sugo rosso reso cremoso dall’aggiunta della ricotta, è davvero speciale per la presenza della salsiccia tra i vari strati di pasta all’uovo. Prepariamola insieme!
Perché la Ricotta è Considerata il "Latticino della Primavera"?
Forse non sai che la ricotta è da sempre considerata il “latticino della primavera”. La prima ragione è di tipo simbolico: la ricotta rappresenta l’abbondanza della natura che si risveglia e per questo viene associata nella tradizione popolare alla Pasqua. La seconda ragione è invece di tipo storico: da secoli ormai la macellazione degli agnelli e dei vitelli avviene in prossimità della Pasqua, per cui in questo periodo dell’anno le mucche e le pecore producono latte in abbondanza in assenza dei loro cuccioli; latte che si impiega nella produzione casearia e nei latticini, quindi anche nella ricotta.
Inoltre, le prime erbe di stagione ruminate da mucche e pecore hanno un gusto e un aroma più intenso che si trasferisce al loro latte, che risulta più aromatico e sapido del solito.
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Ingredienti
- Sfoglia all’uovo (fresca): 300 g
- Salsiccia: 300 g
- Cipolla: 1
- Olio extravergine d’oliva: q.b.
- Ricotta fresca: 500 g
- Passata di pomodoro: 700 g
- Parmigiano reggiano (grattugiato): 100 g
- Scamorza (provola): 200 g
Preparazione
- Cominciamo a preparare il sugo. In una padella rosolate la cipolla nell’olio, aggiungendo la passata quando diventa bionda. Quando la cottura del sugo è terminata, spegnete il fuoco.
- Per rosolare la salsiccia fresca (privata del suo budello) in maniera che risultasse umida internamente e con una succulenta crosticina esterna, trita lo scalogno, priva la salsiccia del budello e fai rosolare tutto con un filo d'olio nel wok su fiamma alta sgranando la salsiccia con un cucchiaio di legno fin quando non apparirà ben colorita.
- A parte fate fate bollire gli spinaci, poi scolateli e quando si saranno raffreddati strizzateli molto bene con le mani o con una forchetta. Mettete le foglie su un tagliere e tagliate in piccoli pezzi in modo che li possiate distribuire meglio sulla pasta dopo di che fateli insaporire in padella con una noce di burro e aggiustate di sale.
- Quando l’acqua bolle, immergete una lasagna alla volta nell’acqua. Tiratela immediatamente su e immergetela per un secondo in acqua fredda. Poggiatela su una pirofila ed aggiungete un goccio di olio. Proseguite sino a terminare la cottura di tutte le lasagne.
- In una grande ciotola unite la ricotta ed il sugo (ogni due copponi di ricotta ce ne vuole uno di sugo) e mescolate bene sino ad ottenere una crema.
- Ora che avete tutti gli ingredienti pronti potete farcire la lasagna. Versate sul fondo della pirofila due cucchiai di besciamella o quanto ne serve per coprire tutto il fondo, quindi posizionate il primo strato di pasta. Seguitate con gli spinaci, la salsiccia, la ricotta e qualche pezzettino di mozzarela tagliata in pezzetti e infine il parmigiano reggiano. Sull’ultimo strato di pasta versate ancora della besciamella e il parmigiano grattugiato.
- Componi la lasagna: inumidisci il fondo della pirofila con qualche cucchiaio di besciamella, poi prosegui con uno strato di sfoglia all'uovo, quindi ricopri con uno strato sottile di sugo, poi la salsiccia e uno strato corposo di ricotta.
- Passate il fondo di una pirofila con un cucchiaio di sugo ed adagiate il primo strato di lasagna. Aggiungete qualche pezzettino di mozzarella dura o scamorza, abbondante parmigiano grattuggiato e la salsiccia sbriciolata. Aggiungete abbondante sugo alla ricotta, coprite con le fette di lasagna, unite ancora mozzarella o scamorza, parmigiano e salsiccia. Proseguite così sino al termine degli ingredienti, terminando con le fette di lasagna ed il sugo.
- Cuoci in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 30 minuti.
- Infornate a forno già caldo per circa 20 minuti o sino a quando si è formata la crosticina sopra.
Fate intiepidire prima di servire: la lasagna con ricotta e salsiccia è buonissima mangiata tiepida!
Consigli Utili
- La salsiccia potete sbriciolarla o trasformarla in polpettine: la lasagna sarà comunque deliziosa!
- Forse anche la vostra nonna vi ha spiegato che la lasagna il giorno dopo è ancora più buona. Ecco perché quando si prepara la pasta al forno bisogna sempre un po’ abbondare nella quantità, così il giorno dopo potremo mangiarne ancora e ancora più buone in ufficio.
- La lasagna è un classico del pranzo della domenica in famiglia, qualcuno le porta anche al mare, dunque perché non portarle al pic nic o consumarla tranquillamente davanti alla tv quando c’è un bel filmone?
Varianti e Alternative
Le lasagne sono un piatto che prevede diverse varianti oltre alla ricetta classica. In questo caso, le lasagne si colorano di verde grazie ad ingredienti come spinaci e asparagi ed acquistano un gusto particolare grazie alla ricotta e alla salsiccia.
Le lasagne sono un grande classico della tradizione culinaria italiana, possono essere preparate in un'infinità di modi diversi. Si può preparare un ripieno a base di cavolo nero e salsiccia, legati in un morbido abbraccio dalla ricotta, per gustare ancora una volta i preziosi tesori dell'orto invernale prima che sulle nostre tavole arrivino i protagonisti della primavera!
Lasagne con Besciamella e Salsiccia
Le Lasagne con Besciamella e Salsiccia sono un’interpretazione ricca e saporita delle classiche lasagne. La combinazione del ragù di salsiccia e carne macinata, cotto lentamente con erbe aromatiche e polpa di pomodoro, si sposa perfettamente con la cremosità della besciamella al pecorino. Questo piatto, cotto al forno fino a doratura, è ideale per un pranzo conviviale, offrendo una deliziosa esperienza di sapori e consistenze.
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