I funghi sono una vera passione, soprattutto quando arriva la stagione giusta. Tra le tante ricette, i funghi fritti sono un classico, un piatto rustico ma sempre di successo. Il loro gusto intenso, racchiuso in una panatura croccante, li rende irresistibili e si preparano in un attimo.
Si possono servire come aperitivo o antipasto, come contorno abbinato a un buon piatto di carne, come piatto unico, o per arricchire il fritto misto all’italiana. E non bisogna per forza utilizzare i porcini, si possono scegliere anche altre varietà di funghi come ad esempio gli champignon. Otterrete comunque un piatto dorato, saporito e croccante che non vi deluderà.
Per chi volesse stare un po’ più leggero, si possono anche cuocere in forno. Ma quando si parla di fritti, la questione dietetica si risolve molto facilmente: il fritto può solo essere un'eccezione alimentare, dunque non ha alcun senso cercare di renderlo dietetico. Quando si prepara il fritto bisogna solo cercare di ottimizzare il gusto.
Sicuramente vanno fatte considerazioni di carattere salutistico, ma solamente per quello che riguarda l'aspetto qualitativo: è bene utilizzare l'olio giusto e non stressarlo troppo. Per rendere dietetico il fritto basta seguire la regola di consumarlo il meno possibile.
In rete trovate diverse ricette dei funghi fritti senza uova, prevalentemente proposte da vegani. Se non siete vegani, e non siete allergici alle uova, non vedo perché dovreste eliminarle: la quantità di uova per porzione, nei funghi fritti, è davvero ridicola e quindi, dal punto di vista salutistico, non ha veramente senso eliminarle.
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Il metodo più semplice per friggere i cibi è la semplice infarinatura. Se vogliamo formare una parte esterna che sia veramente croccante, dobbiamo puntare sulla pastella, composta da un liquido, da farina, ed eventualmente da uova. I funghi porcini, come tutti i funghi, contengono molta acqua. È bene non sciacquarli sotto l'acqua corrente, altrimenti ne assorbiranno ancora, rendendo la cottura ancor più complicata.
L'acqua infatti è nemica della frittura, perché è in grado di bagnare l'impanatura croccante che si ottiene alla fine della fase di cottura, facendole perdere in pochi minuti la croccantezza. Per fare questo si deve regolare in modo ottimale la temperatura di frittura.
FUNGHI PORCINI TRIFOLATI: la RICETTA PERFETTA e SUPER SEMPLICE!🥰🍄
Ingredienti
- Funghi (champignon e pleurotus): 700 gr
- Uova: 2
- Farina 00: q.b.
- Pangrattato: q.b.
- Sale: q.b.
- Olio di semi: q.b. (per friggere)
Per questa ricetta puoi utilizzare anche i funghi porcini oppure un mix di funghi di diverse varietà. Inoltre puoi impanare i funghi seguendo i nostri suggerimenti o, in alternativa, puoi immergerli in una pastella veloce preparata con 200 gr di farina e 150 ml di acqua frizzante ghiacciata, e passarli poi nel pangrattato: otterrai così un fritto croccantissimo e arioso, ottimo anche per ospiti vegani.
Sono tante le ricette con i funghi che puoi provare, idee gustose e raffinate: primi piatti, contorni, torte rustiche e non solo.
Preparazione
- Pulisci i funghi con cura eliminando più terra possibile sul gambo con un coltellino o uno spazzolino.
- Se sono piccoli potete tagliarli senza separare i gambi dalle cappelle, se invece sono grandi prima separate le i gambi dalle cappelle, e poi tagliateli a fette.
- Affetta i funghi non troppo sottilmente, cerca di mantenere una misura uniforme, per garantire una cottura omogenea.
- Passate i funghi prima nella farina, quindi nell'uovo e per finire nel pangrattato.
- Infine impanali nel pangrattato pressandoli leggermente, così da far aderire bene la panatura.
- Scalda abbondante olio di semi in una pentola: l'olio dovrà essere ben caldo, all'incirca 180 gradi, così da garantire una frittura croccante e gustosa.
- Friggerli un po' alla volta, girandoli ogni 45 secondi circa, finché la crosta non prende colore.
- Poi scolate su carta assorbente e spolverate di sale!
- Servili caldi e gustali.
Per rendere la panatura ancora più appetitosa, puoi arricchire il pangrattato con spezie ed erbette aromatiche a piacere: timo, rosmarino, erba cipollina, paprica affumicata, peperoncino.
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Come tutti i tipi di fritti anche i FUNGHI IMPANATI vanno preparati all’ultimo minuto e gustati ancora caldi affinchè non perdano la loro croccantezza. Al massimo potete prepararveli impanati e conservarli in frigo o in freezer pronti per essere fritti all’occorrenza. Vi sconsiglio una volta fritti sia di metterli in frigorifero che di surgelarli.
Potete conservarli già impanati nel frigo per 2 giorni! Si tratta di Funghi a scelta : Champignon, Porcini, Pleurotus, Prataioli semplicemente affettati, prima passati nell’uovo poi impanati nel pan grattato e infine fritti, dove si forma una crosta dorata, croccante e saporita da acquolina! Per questa Ricetta veloce vi occorreranno solo 10 minuti di tempo, dovete solo scegliere il tipo di funghi che preferite! anche un mix di funghi diversi! E i vostri Funghi fritti sono pronti da servire in tavola caldi e fragranti!
Perfetti da per accompagnare piatti di ogni tipo dalla carne, al pesce, ai formaggi, alle verdure; oppure da servire per antipasti o aperitivi sfiziosi insieme a Chips di zucca, Tempura, Zeppoline salate, Zucchine fritte e Frittelle di zucca! Provateli subito !
Fare la ricetta dei porcini fritti è davvero semplice e poco impegnativo, una preparazione sfiziosa che sarà amata da tutti! I funghi fritti con la loro semplicità stuzzicheranno il palato anche dei più esigenti. Croccantini fuori e teneri dentro sono proprio un peccato di gola che ci si può concedere.
I porcini sono senza dubbio una delle due o tre tipologie di funghi più rinomata, pregiata, costosa e ricercata. I funghi si possono preparare in mille modi: si possono mangiare sia crudi che cotti, e non esiste cottura a cui non possano essere sottoposti: frittura inclusa.
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Tagliate quindi i funghi longitudinalmente di uno spessore di pochi mm. Potete provare anche la versione con la farina di castagne. Ripetete lo stesso procedimento per la versione in tempura sostituendo la farina di grano duro con la farina di castagne.
Se i funghi sono buoni i funghi porcini fritti lo sono ancora di più! Una vera e propria esplosione di gusto e di sapore che di certo lascia il segno. Piccoli bocconcini di vero godimento saranno i protagonisti della vostra tavola autunnale. È infatti l'Autunno la stagione ideale per consumare questo ingrediente che si rivela prezioso in tantissime occasioni.
Alternativa al forno
Se desideri un piatto leggero e salutare, ma altrettanto gustoso, puoi impanare i funghi come da ricetta e cuocerli in forno: basterà sistemarli su una teglia con carta forno, irrorarli con un filo d'olio e cuocerli a 200 °C per circa 20 minuti, o comunque fino a doratura.
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