Il latte fritto è uno dei dolci più antichi e semplici che esistano, un vero tesoro della tradizione gastronomica italiana. Ricorda i sapori d'infanzia, quando le nonne lo preparavano con amore, diffondendo un profumo irresistibile in tutta la casa. Originario della Spagna e tramandato dalle suore clarisse, questo dolce si è diffuso in diverse regioni d'Italia, assumendo varianti locali ma mantenendo intatta la sua essenza.
Questa preparazione popolare e "povera" si è diffusa in tante regioni d’Italia, con versioni simili ma sempre diverse. Il latte fritto fa parte della tradizione gastronomica siciliana ed è uno dei fritti tipici del Carnevale.
Ma come si prepara questa delizia? Niente di più semplice: si prepara una crema al latte molto densa, si trasferisce in una teglia e si lascia rassodare qualche ora. Se abbiamo tempo, l’ideale sarebbe lasciarla per 12 ore in frigorifero, altrimenti 3-4 possono essere sufficienti.
Il latte fritto non è nient’altro che una crema preparata più densa del solito in modo che, una volta fredda diventa pratica da tagliare a pezzi che poi saranno passati nell’uovo e nel pan grattato.
È ideale come merenda per i bambini, ma con un occhio alle quantità perché non si tratta proprio di un dolce ipocalorico. Vi consiglio di consumarlo non appena diventa tiepido, ma non freddo, perché è più buono. Anche perchè, per essere gustato, il latte fritto deve comunque raffreddarsi almeno un pò, pena l’ustione della lingua.
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Un consiglio furbo? Prepariamo la crema il giorno prima e poi paniamo e friggiamo i quadratini sul momento. Come tutti i fritti, anche questo dà il meglio di sé appena fatto o poche ore dopo. Sconsigliamo quindi di prepararlo troppo in anticipo, perché la panatura diventa umida e perde moltissimo.
Latte alla Portoghese: Una Variante Simile
Molti ritengono che sia solo un altro nome del creme caramel, altri sottolineano alcune piccole differenze… stiamo parlando del latte alla portoghese, un dolce al cucchiaio dalle origini antiche che viene citato anche da Pellegrino Artusi. Si tratta in entrambi i casi di un dessert dalla consistenza simile a quella di un budino, ricoperto da un goloso strato di caramello liquido, ma mentre il creme caramel si presenta solitamente in monoporzioni il latte alla portoghese viene realizzato in uno stampo unico.
Per distinguere ulteriormente le ricette, inoltre, abbiamo deciso di utilizzare solo il latte senza l’aggiunta della panna per un risultato altrettanto cremoso e delicato.
Per preparare il latte alla portoghese per prima cosa versate il latte in un pentolino e aggiungete la bacca di vaniglia che avrete precedentemente inciso per il lungo 1. Portate a sfiorare il bollore a fuoco dolce.
Quando il latte sarà caldo rimuovete la bacca di vaniglia 4 e unitelo al composto di uova 5, mescolando bene con la frusta 6. A questo punto versate il caramello caldo in uno stampo a ciambella del diametro superiore di 20 cm, inferiore di 15 cm e altezza di 8 cm 10. Lasciatelo raffreddare per un paio di minuti, poi aggiungete il composto di uova 11.
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Trascorso il tempo di cottura 13, sfornate il latte alla portoghese e lasciatelo intiepidire, poi mettetelo a raffreddare in frigorifero per almeno un’ora. Una volta raffreddato sformatelo delicatamente capovolgendo lo stampo su un piatto da portata 14.
Semolino Dolce Fritto: Un'Alternativa Golosa
Con il semolino si possono realizzare tante ricette dolci e salate: canederli, gnocchi, torte e stuzzicanti delizie come il semolino dolce che trovate qui. Questi bocconcini fritti nascono come parte integrante del tipico fritto misto alla piemontese, un piatto intramontabile della cucina contadina che prevedeva la frittura di avanzi di carne, frattaglie, verdure, ma anche frutta come le mele e il semolino dolce.
Per preparare il semolino dolce versate il latte in un pentolino 1, aromatizzate con la scorza di un limone 2 e lo zucchero. Fate sciogliere lo zucchero, quando il latte bolle togliete la scorza di limone 3. Versate a filo il semolino e con una frusta mescolate 4. Sostituite la frusta con una marisa e continuate a cuocere per circa 20 minuti a fuoco dolce finchè non si sarà ben rassodato 5.
Rovesciate il semolino su un tagliere 10 11. Poi ritagliate delle strisce in verticale, sempre larghe 3-4 cm 13 così da creare delle losanghe, otterrete circa 40 pezzi. Sbattete le uova in una ciotola 14. poi nel pangrattato 16 e adagiate su un vassoio 17.
friggete poco per volta nell' olio caldo fino a doratura, basteranno pochi minuti 19. Scolate su carta assorbente da cucina 20. Il semolino dolce è da consumarsi al momento.
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Per una frittura perfetta immergete pochi pezzi alla volta e munitevi di termometro da cucina per monitorare la giusta temperatura dell'olio.
Latte fritto, antico dolce siciliano
Tabella Comparativa: Latte Fritto, Latte alla Portoghese e Semolino Dolce Fritto
| Caratteristica | Latte Fritto | Latte alla Portoghese | Semolino Dolce Fritto |
|---|---|---|---|
| Origine | Spagna, poi diffuso in Italia | Origini antiche, citato da Artusi | Piemonte (fritto misto) |
| Consistenza | Crema densa fritta | Budino con caramello | Semolino rassodato e fritto |
| Ingredienti principali | Latte, uova, pangrattato | Latte, uova, vaniglia, caramello | Latte, semolino, limone, zucchero |
| Preparazione | Crema, taglio a pezzi, panatura, frittura | Cottura in stampo con caramello | Rassodamento, taglio, panatura, frittura |
| Consumo | Caldo o tiepido | Freddo | Appena fatto |
Latte Fritto: Un classico intramontabile della cucina italiana.
Latte alla Portoghese: Una variante cremosa e delicata.
Semolino Dolce Fritto: Un'alternativa gustosa e croccante.