Il lievito di birra secco attivo è un ingrediente fondamentale per la panificazione e la preparazione di lievitati fatti in casa. È semplice da utilizzare e, se conservato correttamente, può durare a lungo. Questo articolo esplorerà in dettaglio come utilizzare e conservare al meglio il lievito di birra secco attivo, offrendo consigli utili per ottenere risultati perfetti.
Differenze tra Lievito Fresco e Lievito Secco
È importante conoscere le differenze tra il lievito di birra fresco e quello secco per utilizzarli al meglio nelle tue preparazioni. La prima differenza sostanziale riguarda la percentuale di umidità: nel lievito fresco l’umidità si aggira intorno al 70%, mentre in quello secco scende fino all’8%.
- Lievito di birra fresco: Ha una shelf-life più corta, ma è già attivo e non necessita di riattivazione. Va conservato in frigorifero tra +1 e +4 °C.
- Lievito di birra secco: Ha una shelf-life più lunga, ma necessita di un tempo di riattivazione che varia in base alla tipologia.
Il lievito di birra fresco viene stoccato in frigo da +1 a +4 °C, temperature più alte riducono i tempi di conservazione. È preferibile riporre i cubetti in contenitori sottovuoto affinché l’umidità iniziale (70%) rimanga sempre costante. Inoltre si riduce sia l’inquinamento che la quantità di ossigeno, il quale determina la perdita dell’attività fermentativa.
Come Riconoscere un Buon Lievito Fresco
In un impasto per la pizza è importante valutare anche la consistenza del lievito. Infatti, se assume una consistenza simile alla plastilina non va utilizzato in caso contrario ossia , quando si sbriciola, è perfetto. Altro fattore di notevole importanza è il colore del panetto compresso. Un buon lievito è di color beige chiaro o grigio avorio. Qualora notassi sfumature che tendono al marroncino, giallo o verde significa che la popolazione microbica potrebbe non essere più funzionale, tale problema è da attribuire all’errato stoccaggio dei panetti.
Come Utilizzare il Lievito di Birra Secco Attivo
Il lievito di birra secco attivo è ideale per fare in casa pane e pizza. Per utilizzarlo al meglio, segui questi passaggi:
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- Miscelazione: Mescola il lievito di birra secco direttamente alla farina prima di aggiungere acqua o altri liquidi.
- Dosaggio: Una bustina (generalmente 7 g) è una dose per 500 g di farina.
- Riattivazione (se necessario): Alcune tipologie di lievito secco richiedono la riattivazione. In tal caso, sciogli il lievito in acqua tiepida (tra 37 e 43 °C) con un pizzico di zucchero e lascia riposare per circa 10 minuti fino a quando non si forma una schiuma abbondante.
- Incorporazione: Aggiungi il lievito riattivato o direttamente la farina agli altri ingredienti della tua ricetta.
Il lievito disidratato necessita di essere riattivato in acqua quindi si aggiunge un parte di lievito secco e 4 parti di soluzione zuccherina acquosa a 35°C per 10 minuti dopodiché si procede a incorporarlo all’impasto per la pizza. Il rapporto tra lievito disidratato e fresco è pari a 1:2 ossia un grammo di quello secco disidratato corrisponde a 2 grammi di fresco.
Il lievito di birra istantaneo invece, per via dei suoi granuli porosi, è capace di assorbire velocemente umidità e ossigeno per questo motivo non necessiti di riattivarlo. Chiaramente dopo l’apertura, va conservato per brevi periodi; è venduto sottovuoto altrimenti diminuirebbe la sua attività fermentativa. Il rapporto tra lievito di birra istantaneo e fresco è pari a 1:2,5 ossia un grammo di quello secco disidratato corrisponde a due grammi e mezzo di quello fresco.
Consigli Aggiuntivi per l'Utilizzo
- Temperatura: Per accelerare i tempi di lievitazione, fai riposare l'impasto ad una temperatura superiore ai 25°C, coperto per evitare che si secchi.
- Zucchero: Aggiungere un cucchiaino di zucchero all’impasto aiuta a rigenerare e riportare in vita il lievito.
Come Conservare il Lievito di Birra Secco Attivo
La corretta conservazione del lievito di birra secco attivo è essenziale per mantenerne l'efficacia nel tempo. Ecco alcuni consigli:
- Luogo fresco e asciutto: Conserva il lievito in un luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di luce e calore.
- Confezione originale: Mantieni il lievito nella sua confezione originale, ben sigillata, per proteggerlo dall'umidità.
- Frigorifero (se necessario): Se il lievito è prossimo alla scadenza, puoi conservarlo in frigorifero per prolungarne la durata.
Il lievito di birra secco si conserva nella bustina in dispensa o in frigorifero se prossimo alla scadenza. Anche in questo caso, può essere fatta la prova lievitino per verificare che sia attivo oltre la scadenza.
Congelare il Lievito di Birra
Si consiglia di congelare il lievito di birra fresco ma non quello secco: suddividendo il panetto in tanti pezzettini da 5 grammi o meno. Il consiglio è di partire con una dose minima in modo che se abbiate di bisogno di più quantità possiate prenderne più “bustine” che avete preparato. Si avvolge il pezzettino di lievito di birra fresco in fogli di pellicola e si congela, per comodità, nelle vaschette del ghiaccio o in un contenitore con coperchio.
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Il lievito di birra fresco, una volta congelato si conserva per 5-6 mesi e può essere usato anche oltre la scadenza riportata sulla confezione proprio perchè il congelamento ne conserva le proprietà. Al momento di usarlo, non serve farlo assolutamente scongelare: si preleva la quantità di lievito e la si scioglie direttamente nel liquido (latte o acqua) a temperatura ambiente o appena tiepido, dopodiché si procede subito all’impasto.
Tabella Comparativa: Lievito Fresco vs. Lievito Secco
| Caratteristica | Lievito di Birra Fresco | Lievito di Birra Secco |
|---|---|---|
| Umidità | Circa 70% | Circa 8% |
| Attivazione | Non necessaria | Può essere necessaria |
| Conservazione | Frigorifero (+1 a +4 °C) | Luogo fresco e asciutto |
| Durata | Breve (circa 1 mese) | Lunga (diversi mesi) |
| Rapporto con lievito secco | 1 g di lievito secco = 2-2,5 g di lievito fresco | 1 g di lievito secco = 3,5 g di lievito fresco |
Scegliere il tipo di lievito giusto e conservarlo correttamente ti permetterà di ottenere risultati eccellenti nelle tue preparazioni. Sperimenta e scopri quale metodo funziona meglio per te!
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