Il lievito istantaneo è un ingrediente versatile e comodo, ideale per chi desidera preparare impasti rapidi senza rinunciare al gusto. A differenza dei lieviti naturali come il lievito di birra e il lievito madre, il lievito istantaneo agisce in modo molto più rapido, rendendolo perfetto per ricette last-minute.
In questo articolo, esploreremo come funziona il lievito istantaneo, quali sono i suoi vantaggi e come utilizzarlo al meglio per preparare impasti per pizza, pane, dolci e altre delizie.
Cos'è il Lievito Istantaneo e Come Funziona?
Il lievito istantaneo è una polvere lievitante composta da sostanze chimiche, come il carbonato acido di sodio e il difosfato disodico. La lievitazione, in questo caso, non avviene per merito di lieviti vivi, ma di sostanze chimiche, un sale acido e uno basico, che rilasciano i gas indispensabili per far lievitare gli impasti. Queste sostanze sono considerate innocue.
A differenza dei lieviti naturali, che richiedono tempi di lievitazione lunghi, il lievito istantaneo agisce durante la cottura. Quando le sostanze chimiche entrano in contatto con gli altri ingredienti in un ambiente caldo, producono il gas necessario a gonfiare l'impasto. È quindi durante la cottura che il prodotto lievita e si creano le caratteristiche bollicine.
Il lievito istantaneo è disponibile in polvere, spesso venduto in bustine, ed è facilmente reperibile in tutti i supermercati.
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Vantaggi del Lievito Istantaneo
Nonostante sia composto da sostanze chimiche, il lievito istantaneo è un prodotto sicuro e offre diversi vantaggi:
- Riduzione dei tempi di preparazione: Non è necessario attendere ore per la lievitazione, rendendo possibile preparare una pizza o un dolce anche all'ultimo minuto.
- Facilità d'uso: Non richiede particolari conoscenze o passaggi delicati come il lievito di birra o il lievito madre. Basta aprire la bustina e aggiungerlo all'impasto.
- Disponibilità: Può essere conservato a lungo nella dispensa, pronto per essere utilizzato in qualsiasi momento.
Come Usare il Lievito Istantaneo: Consigli e Ricette
Il lievito istantaneo va aggiunto direttamente all’impasto prima di versare i liquidi. Esso agisce durante la cottura e non richiede, pertanto, lunghi tempi di lievitazione come nel caso delle alternative naturali.
Ecco alcuni consigli e ricette per utilizzare al meglio il lievito istantaneo:
Pizza con Lievito Istantaneo
La pizza con lievito istantaneo è la soluzione ideale quando si ha poco tempo a disposizione. In pochissimi minuti l'impasto sarà pronto e non sarà necessario attendere i lunghi tempi di lievitazione.
Ingredienti:
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- 500 g di farina
- 300 ml di acqua
- 1 bustina di lievito istantaneo
- 1 cucchiaino di sale
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Preparazione:
- Mescolare la farina con il lievito e il sale.
- Aggiungere l'acqua e l'olio e impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
- Dividere l'impasto in due palline e stenderle su due teglie unte.
- Condire con pomodoro, mozzarella e gli ingredienti preferiti.
- Cuocere in forno preriscaldato a 220°C per 15-20 minuti.
Lievito Istantaneo Fatto in Casa
Se vi dovesse capitare di non avere una bustina di lievito istantaneo in casa, niente paura! Si può ottenere il medesimo risultato inserendo nell’impasto un cucchiaino di bicarbonato di sodio e del succo di limone.
Per preparare il lievito istantaneo in polvere (conservabile), mischiare il cremor tartaro con il bicarbonato di sodio e l'amido di mais. Setacciare il composto, raccoglierlo in un contenitore con tappo a vite e conservare per 4-6 mesi in un ambiente buio e riparato da fonti di calore.
Ingredienti:
- 2 parti di cremor tartaro
- 1 parte di bicarbonato di sodio
- 1 parte di amido di mais
Preparazione:
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- Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola.
- Setacciare il composto per evitare grumi.
- Conservare in un contenitore ermetico in un luogo fresco e asciutto.
Le dosi consigliate sono sufficienti per far lievitare un impasto composto da 500 g di farina.
Lievito Istantaneo per Dolci
Il lievito istantaneo è perfetto anche per la preparazione di dolci. In questo caso, è importante scegliere un lievito specifico per dolci, che contiene aromi e ingredienti adatti a questo tipo di preparazione.
Ingredienti:
- 500 g di farina
- 200 g di zucchero
- 1 bustina di lievito istantaneo per dolci
- 3 uova
- 100 ml di olio di semi
- 150 ml di latte
- Aromi a piacere (vaniglia, limone, ecc.)
Preparazione:
- Mescolare la farina con lo zucchero e il lievito.
- Aggiungere le uova, l'olio e il latte e impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
- Aggiungere gli aromi a piacere.
- Versare l'impasto in una tortiera imburrata ed infarinata.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 30-40 minuti.
Lievito Istantaneo: Valori Nutrizionali
Il lievito istantaneo per preparazioni salate contiene circa 8,15 Kcal per 16 grammi, che è la quantità media delle bustine. E ancora 3,85 grammi di carboidrati e 0,02 grammi di proteine. In esso troviamo anche amido di mais, e talvolta bicarbonato di sodio e cremortartaro.
Ecco una tabella riassuntiva dei valori nutrizionali per 16 grammi di lievito istantaneo:
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 8,15 Kcal |
| Carboidrati | 3,85 g |
| Proteine | 0,02 g |
Il cremor tartaro è il nome di fantasia attribuito al BITARTRATO DI POTASSIO, ovvero il sale di potassio dell'acido tartarico. Questa sostanza si cristallizza nelle botti durante la fermentazione del mosto o si forma nel succo d'uva fresco lasciato riposare, precipitando sul fondo sottoforma di polvere cristallina.
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