Cosa fare quando la voglia di pizza ci assale ma il tempo a disposizione per prepararla non è abbastanza? La pizza con lievito istantaneo è proprio la risposta a questo problema! È possibile sfornarla e gustarla anche senza attendere i soliti tempi di lievitazione, non sempre facilmente incastrabili nella routine quotidiana, spesso frenetica.
Ecco una preparazione semplice che soddisfa anche i più esigenti: un impasto per pizza con lievito istantaneo Paneangeli. In pochi minuti, bypassando i tempi lunghi della crescita con il lievito fresco, otterrete una base per pizza che vi permetterà di dare libero sfogo alla vostra fantasia, realizzando le pizze e le focacce che più desiderate. Bianche, rosse con mozzarella, salumi, verdure o con salse particolari, sarà fantastico sfornare una fumante pizza tutte le volte che lo desiderate!
In questo periodo difficile poi in cui sembra che il lievito di birra scarseggi, usare il lievito istantaneo può essere un'ottima contromossa! Sappiamo che i lievitati con lievito di birra e quelli con lievito madre hanno caratteristiche insuperabili, ma ogni tanto bisogna scendere a qualche compromesso e se è un buon compromesso, meglio ancora!
In questo articolo scopriremo come funziona il lievito istantaneo, quali vantaggi porta e come usarlo per fare un impasto per pizza in modo facile e veloce. Dopo aver letto questo articolo, la pizza 4 stagioni pronta in quattro e quattr’otto non sarà più un sogno!
Come funziona il lievito istantaneo nella pizza
Ma come funziona il lievito istantaneo? Innanzitutto cos’è e come può sprigionare una forza lievitante così immediata? Solitamente siamo abituati a mescolare gli ingredienti in una ciotola, impastare il composto su una spianatoia per poi lasciarlo lievitare e riposare a temperatura ambiente per diverse ore (dalle 6 alle 8 ore per una lievitazione breve). Un procedimento lungo dato dal fatto che i lieviti che usiamo e che sviluppano l’anidride carbonica necessaria per la lievitazione, sono organismi vivi.
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Nel lievito istantaneo tutto ciò non c’è e non è richiesto: perché non è composto da organismi vivi, ma da sostanze chimiche. Quando tali sostanze vengono a contatto con gli altri ingredienti in un ambiente caldo, producono il gas necessario a gonfiare i vostri preparati, siano essi pizze, pane o focacce. È quindi durante la cottura che il vostro prodotto lievita e si creano nell'impasto le caratteristiche bollicine.
Il lievito istantaneo è in polvere ed è reperibile nel tipico e comodo formato in bustina, reperibile in tutti i supermercati.
Ma se vi dovesse capitare di volere preparare la pizza con melanzane accorgendovi però di non avere neanche una bustina di lievito in casa, niente paura! C’è un’alternativa molto semplice e conveniente. Si può ottenere il medesimo risultato inserendo nell’impasto un cucchiaino di bicarbonato di sodio e del succo di limone. Come nel caso del lievito istantaneo, non dovrete rispettare alcuna tempistica di riposo dell'impasto, perché la lievitazione avverrà in forno.
Fatto in casa da Benedetta - Lievito Istantaneo Pizzaiolo
Vantaggi del lievito istantaneo
Il fatto che sia composto da sostanze chimiche, potrebbe far pensare che il lievito istantaneo sia poco sicuro o che contenga sostanze nocive. Non è così: è un prodotto del tutto sicuro, tanto quanto il lievito normale. Sul quale ha almeno tre grossi vantaggi.
Il primo è naturalmente l’abbattimento dei tempi di realizzazione: non tutti possono o vogliono aspettare ore per poter assaporare il gusto di un’ottima pizza con funghi. La lunga preparazione è forse l’ostacolo principale che impedisce a molte persone il piacere di preparare la pizza in casa. Con il lievito istantaneo è invece possibile progettare una cena a base di pizza anche solo un'ora prima di tirare fuori la tovaglia e imbandire la tavola!
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Il secondo vantaggio è la facilità d’uso. Usare il lievito di birra e il lievito madre implica un bagaglio di conoscenze che non tutti possono avere, soprattutto se alle prime armi. Con il lievito istantaneo tutto ciò che c’è da sapere è aprire la bustina e inserirlo nell’impasto. La lievitazione avverrà comodante in forno, senza dover badare ai delicati passaggi richiesti dal lievito naturale.
Il terzo vantaggio è che potete avere sempre a disposizione il lievito istantaneo nella vostra dispensa per soddisfare ogni improvvisa voglia di pizza!
Come fare l’impasto velocemente
Quindi come fare un impasto per pizza usando il lievito istantaneo? Un semplicissimo gioco da ragazzi! Gli ingredienti sono i medesimi, quindi acqua, farina, sale e lievito. Unite gli ingredienti (potete aggiungere anche zucchero e olio extravergine d’oliva, quest’ultimo soprattutto per evitare che l’impasto sia troppo appiccicoso) e quando il composto inizierà a essere compatto, spostatevi su un piano da lavoro per impastare.
Nel frattempo accendete il forno statico: la cottura, come sempre con le pizze, va fatta in forno preriscaldato. Quando l’impasto è morbido, liscio e omogeneo, stendetelo su una teglia per pizza foderata di carta forno (se volete una pizza tonda, utilizzate una teglia che abbia un diametro di almeno 20 cm) farcitela come volete e buon appetito! Disponete il pomodoro, la Mozzarella Cucina Santa Lucia tagliata a pezzettini, il resto del condimento su tutta la superficie e infornate. Vedrete il vostro impasto lievitare a incredibile velocità!
Ricetta Pizza con Lievito Istantaneo
Ingredienti
- 500 g Farina 00
- 1 cucchiaino Sale
- 3 cucchiai Olio extravergine d’oliva
- 1 bustina Lievito chimico in polvere (Paneangeli o Bertolini)
- 250 ml Acqua
Per condire
- 250 ml Passata di pomodoro
- 80 g Prosciutto cotto
- 2 Mozzarella
- 3 Wurstel
- 1 Cipolle dorate q.b.
- Carciofini sott’olio q.b.
- Origano
Preparazione
- In una ciotola capiente mettete la farina setacciata, il sale, la bustina di lievito istantaneo e l’olio.
- Iniziate a mescolare e piano piano aggiungete l’acqua a temperatura ambiente poco per volta.
- Man mano che l’impasto prende forma iniziate a impastare fino ad ottenere un panetto compatto e liscio. Se serve incorporate altra acqua e/o farina.
- Ora che il vostro impasto è pronto, dividetelo in due e lasciatelo riposare nella ciotola in cui avete impastato per 10-15 minuti, coprendo con della pellicola trasparente. In questo modo l’impasto risulterà più facile da stendere.
- Nel mentre accendete il forno a 230-250°C e preparate quello che utilizzerete per condire la pizza.
- Una volta preparati gli ingredienti potete porre ogni panetto in una teglia di alluminio unta con un po’ d’olio e, aiutandovi con le mani e i polpastrelli, stendete la pasta a ricoprire tutta la teglia.
- Ora condite la vostra pizza partendo dal pomodoro e aggiungendo quello che più vi piace, mettendo la mozzarella alla fine.
- Cuocete nel vostro forno per circa 10-15 minuti (controllate la cottura in quanto ogni forno è leggermente diverso).
La vostra Pizza con Lievito Istantaneo è pronta e come potete ben vedere dalla foto qui sotto non ha proprio nulla da invidiare alle pizze fatte con il classico lievito di birra: è ben lievitata, un po’ spessina come piace a me e ovviamente buonissima. Non comporta attese nè riposi, ma il risultato è eccezionale.
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Consigli extra
- La cottura in casa con un forno elettrico è ben diversa da quella con il forno a legna: per evitare che la pizza si indurisca non lasciatela troppo in forno per "dorare" il cornicione.
- Mozzarella: non tagliatela a coltello! Stracciatela con le dita così che nel forno non perda troppa acqua.
- La farina che lieviterà di più e meglio è certamente la farina 0 (e 00).
Vi proponiamo di farcire la pizza con lievito istantaneo con funghi, gorgonzola e prosciutto crudo, ma potrete arricchire questa pizza veloce con tantissimi altri ingredienti.
Per una maggiore resa, stendete l'impasto direttamente con le mani in una teglia circolare unta con olio. Se realizzate una focaccia, quindi più alta, protraete la cottura di qualche minuto.
Vi lascio alla ricetta base della pizza con lievito istantaneo e se siete dei tipi originali, fatemi sapere con quali ingredienti la farcite!
Ai più pigri consiglio la pizza alla mediterranea, realizzata con base di pasta pronta.