Il riso fritto è una ricetta molto diffusa nella cucina asiatica, soprattutto cinese. Il piatto è diventato popolare in tutto il mondo grazie ai ristoranti etnici e alla fama che ha acquisito la cucina fusion. Sentiamo spesso parlare di riso fritto, soprattutto se ci è capitato di cenare in qualche ristorante asiatico. Ma sappiamo davvero cos’è e come si prepara?
Il riso fritto è una ricetta tipica asiatica che assume connotazioni diverse a seconda del luogo in cui viene preparato. Si tratta di una ricetta che ha come ingrediente di base il riso che può essere arricchito con numerosi ingredienti in base ai propri gusti.
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Possiamo proporlo in una serata speciale all’insegna della cucina cinese o anche per ravvivare la cucina di tutti i giorni. Una volta impiattato, noi l’abbiamo guarnito con erba cipollina tritata e consigliamo di mettere in tavola anche la salsa di soia, per permettere ai nostri ospiti di aggiungerne a piacere.
Il riso fritto è uno di quei piatti base che ogni cuoco casalingo che si rispetti dovrebbe imparare a preparare alla perfezione. Il riso fritto può essere arricchito praticamente con qualsiasi carne, tofu o verdure rimanenti per renderlo un pasto davvero sostanzioso e soddisfacente.
Ingredienti e Preparazione
Per prepararlo occorre cuocere e raffreddare il riso basmati, un particolare riso a chicco lungo, per poi saltarlo in padella con olio bollente. A piacere vengono aggiunti diversi ingredienti come verdure, uova e gamberetti. In generale, le varietà di riso a chicco lungo sono le migliori per il riso fritto come il riso gelsomino o il riso basmati. Andrà bene anche un riso a grana media, ma cerca di stare lontano dalle varietà di riso che sono più ricche di amido.
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Per il riso fritto, però, sono necessari chicchi sciolti dal sapore delicato, in modo che possano assorbire i sapori degli ingredienti aggiunti. Un consiglio per usare il riso avanzato è di tenerlo in frigorifero tutta la notte prima di friggerlo. Non conservarlo in una vasca o in un contenitore, stendi invece il riso su una teglia in modo che possa davvero asciugarsi, pur rimanendo relativamente fresco.
In generale, non hai bisogno di altro che riso, aceto di vino di riso, olio di sesamo, uova e salsa di soia, dopodiché puoi aggiungere quello che vuoi. Per friggere, utilizzare olio vegetale o olio di semi di soia. Non usare mai olio di sesamo per friggere.
Passaggi Fondamentali
- Cuocere il riso: Come prima cosa occorre cuocere il riso basmati. Mettetelo in una pentola con l’acqua e un pizzico di sale. Coprite e lasciate cuocere finché tutta l’acqua non si sarà assorbita. Ci vorranno circa 15 minuti. Sgranate quindi il riso con una forchetta e fatelo raffreddare. Questa fase è fondamentale per ottenere un riso croccante e ben sgranato.
- Preparare le verdure: Nel frattempo dedicatevi alle verdure. Lavate la carota, sbucciatela e privatela delle estremità, quindi tagliatela a cubetti.
- Soffriggere le verdure: Tagliare a cubetti la cipolla e soffriggerla nell' olio. In un pentolino bollire i piselli: quando vengono a galla sono pronti e vanno scolati. A quel punto aggiungerli alle altre verdure.
- Rosolare le verdure: Scaldate ora l’olio in un work, unite l’aglio tritato e lo zenzero. Lasciate insaporire un minuto quindi unite il cipollotto affettato, i piselli e le carote. Cuocete a fuoco vivo per qualche minuto. Condite con salsa di soia non serve sale, io ho aggiunto anche un po’ di zenzero in polvere, ma se non lo amate potete anche farne a meno.
- Aggiungere il riso: Unite quindi il riso ormai freddo e fatelo abbrustolire. Quando avrà un colore dorato unite l’uovo, mescolando velocemente.
- Cuocere il riso: Scaldare 1/2 cucchiaio di olio in un wok a fuoco medio/alto per poi versare l'uovo sbattuto e cuocerlo girandolo con una paletta per romperlo a pezzetti. Aggiungete l'olio rimasto nel wok e rosolate i cipollotti con l'aglio tritato per circa 30 secondi/1 minuto. Stendete il riso nel wok in uno strato uniforme, alzate la fiamma e friggetelo per un minuto.
- Servire: Servite il riso fritto ancora caldo.
Per la cottura nel wok è importante una temperatura elevata. Ma fare attenzione quando l'olio è caldo: l'aggiunta di ingredienti umidi può provocare incendi o schizzi. Non riempire eccessivamente il wok.
I wok antiaderenti in lamiera e in ghisa hanno caratteristiche leggermente diverse riguardo a conduzione del calore, idoneità per piani cottura elettrici, a gas e a induzione e infine pulizia. In alternativa al wok, si può usare una padella, purché si cuocia ad alta temperatura e secondo le istruzioni.
Noi in questa preparazione siamo partiti dal riso cotto in acqua salata. Per il condimento di questo riso fritto con uovo noi abbiamo usato carote e porro rosolati insieme a pisellini e prosciutto cotto a cubetti, realizzando una versione più ricca e colorata del riso alla cantonese.
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Iniziate la preparazione del riso fritto con verdure, lasciando cuocere il riso in abbondante acqua salata. Nel frattempo lavate e pulite le verdure e tagliateli come preferite, a listarelle o a rondelle. Quindi in una padella lasciate cuocere tutte le verdure con olio e cipollotto.
Il riso fritto viene preparato affettando i cipollotti mentre a parte inizierete a lessare il riso e scaldare mezzo cucchiaio di olio in un wok a fuoco alto. Affettate i cipollotti, lessando al dente il riso secondo le indicazioni riportate sulla confezione.
Dividere albumi e tuorli. Sbattere i tuorli e amslgamarli bene al riso freddo. Scaldare l'olio nella padella usata in precedenza, da cui saranno state tolte le verdure, e aggiungervi il riso. Cuocerlo continuando a mescolare. A fuoco dolce aggiungere gli albumi e mesvolare bene. Mettere il riso in una scodella, pressare bene e capovolgerla sul piatto.
Consigli Utili
- Riso freddo: Potete cuocere il riso in acqua o al vapore, l’importante è che al momento di aggiungerlo in padella, sia ben freddo, possibilmente passato qualche ora in frigorifero. Questo farà in modo che, grazie allo sbalzo di temperatura, il riso rimanga ben sgranato, piuttosto croccante e quindi particolarmente gustoso. Preferite una tipologia di riso a chicco lungo tipo basmati ma potete utilizzare semplicemente del riso bianco avanzato da altre preparazioni. Cuocete il riso in acqua non salata o a vapore.
- Conservazione: Consigliamo di conservare il riso fritto orientale per massimo 2 giorni in frigo, ben coperto dalla pellicola trasparente.
- Alternative alla salsa di soia: Alternativa alla Salsa di soia a fermentazione naturale Kikkoman: Salsa di soia a fermentazione naturale Kikkoman a ridotto contenuto di sale, Salsa di soia Tamari senza glutine e Salsa di soia biologica.
Con questi consigli e passaggi, potrai preparare un delizioso riso fritto cinese a casa tua, personalizzandolo con gli ingredienti che preferisci. Buon appetito!
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