Gli spaghetti alle vongole sono un primo piatto di mare classico, saporito e molto semplice da realizzare. Direttamente dalla tradizione campana, sono uno dei primi piatti di pasta più amati, replicati e interpretati in tutta Italia e nel mondo. Una ricetta comunque semplicissima perché con pochi ingredienti si ottiene un primo piatto spettacolare, dal meraviglioso sapore di mare. Tra i primi piatti di pesce è forse tra quelli che si sceglie quando ci si deve cimentare in cucina per le prime volte con la materia "marina", ma è tutt'altro che basic da preparare: servono alcuni trucchi e accortezze per un risultato cremoso, profumato e dal perfetto equilibrio tra pasta e molluschi!
Soprattutto nelle località costiere, ogni famiglia ha la sua ricetta per preparare gli spaghetti alle vongole. In questa guida, esploreremo passo dopo passo come preparare questo piatto iconico, partendo dalla pulizia delle vongole fino alla mantecatura finale.
Spaghetti alle vongole - Si fa così | Chef BRUNO BARBIERI
Ingredienti e Preparazione
Per preparare degli spaghetti alle vongole perfetti, è fondamentale partire dagli ingredienti di qualità. Ecco cosa ti serve:
- Spaghetti (160g per 2 persone)
- Vongole veraci o lupini (600g per 2 persone)
- Aglio (2-3 spicchi)
- Olio extravergine d'oliva
- Prezzemolo fresco
- Peperoncino (opzionale)
- Vino bianco fermo (1 tazzina)
- Sale
- Pepe
La ricetta degli spaghetti alle vongole è facilissima, ma se non abbiamo mai cucinato questi deliziosi frutti di mare può essere utile qualche consiglio su come pulire le vongole. Prima di finire in padella devono essere pulite, una procedura facilissima e alla portata di tutti.
Pulizia delle Vongole
Inizia prima di tutto dalla pulizia delle vongole. Assicurati che non ci siano gusci rotti o vuoti, andranno scartati. Passate poi a batterle contro il lavandino, o eventualmente su un tagliere. Questa operazione è importante per verificare che non ci sia sabbia all'interno: le bivalve sane resteranno chiuse, quelle piene di sabbia invece si apriranno. Poi ponete le vongole in una ciotola e sciacquatele.
Leggi anche: Misya: Frittata di Spaghetti
Poi, le dobbiamo semplicemente versare in una ciotola d’acqua fresca insieme a un po’ di sale e le dobbiamo lasciare spurgare per almeno una mezz'ora. Lasciate in ammollo le vongole per 2-3 ore. In questo modo elimineranno tutta la sabbia e si puliranno da sole. Trascorso il tempo le vongole avranno spurgato eventuali residui di sabbia, scolatele e sciacquatele.
Cottura delle Vongole
In un tegame mettete a scaldare un po' d'olio. Versa l’olio evo in una padella capiente e aggiungi l’aglio, decidi tu se schiacciarlo o metterlo intero e poi toglierlo successivamente. Tuffate quindi le vongole nel tegame caldo. Dopo un minuto, aggiungi le vongole, copri con il coperchio e lascia che si dischiudano a fuoco medio. Chiudete con il coperchio e lasciate cuocere per qualche minuto a fiamma alta. Le vongole si apriranno con il calore, quindi agitate di tanto in tanto il tegame finché non si saranno completamente dischiuse. Travasa le vongole in uno scolapasta e raccogli il liquido di cottura in una ciotola. Non appena tutte le vongole saranno aperte spegnete subito il fuoco, altrimenti le vongole cuoceranno troppo.
Cottura degli Spaghetti e Mantecatura
Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua leggermente salata, per metà del tempo di cottura indicato sulla confezione. Inizia prima di tutto dalla pulizia delle vongole.Scolate la pasta con molto anticipo, trasferite in padella e terminate la cottura nel sughetto delle vongole, unendo acqua di cottura della pasta secondo necessità. In questo modo raccoglierete l'acqua di cottura delle vongole nella ciotola. Trasferitela nel tegame dove avevate cotto le vongole e non appena gli spaghetti saranno pronti scolateli, tenendo da parte l'acqua di cottura. Aggiungete un mestolo di acqua di cottura, regolate di pepe e terminate la cottura degli spaghetti, aggiungendo altra acqua al bisogno.
Sgusciatene una buona parte, lasciate intere quelle più belle per decorare poi il piatto finito.Unisci il restante prezzemolo tritato, le vongole sgusciate, del pepe macinato fresco e un filo di olio extravergine di oliva.Infine aggiungete gli ultimi 30 secondi di cottura le vongole e i pomodorini messi da parte, mantecate insieme e insaporite. Gli ultimi 30 secondi aggiungete le vongole con e senza guscio, mantecate pochi secondi assicuratevi che il piatto sia cremoso.
Il trucco per avere degli spaghetti cremosi è usare il liquido di cottura delle vongole per insaporire e mantecare la pasta.
Leggi anche: Spaghetti: Ricetta Semplice
Consigli Utili
- Quale tipo di vongole scegliere? Le vongole più comuni da utilizzare per una spaghettata sono quelle veraci, grosse e dalla carne più consistente. Puoi però usare anche le vongole lupino, più piccole e tenere. La ricetta tradizionale vuole le vongole veraci quelle di mare (non di allevamento) che sono grandi, carnose, molto saporite.
- Vongole rotte: Alcune vongole sono leggermente rotte sul bordo del guscio: le butto o le utilizzo ugualmente? Non ti consiglio di conservare gli spaghetti alle vongole, se però dovessero avanzarti, riponili in frigorifero per massimo un giorno.
- Varianti: A Napoli esistono moltissime varianti di questa pasta. Una delle versioni più popolari è quella rossa: il condimento viene “sporcato” con del pomodoro. Non solo spaghetti, puoi utilizzare anche vermicelli o linguine!
Come Conservare gli Spaghetti alle Vongole
Se vi siete cimentati nella preparazione di questo primo piatto di pasta, difficilmente ci saranno stati degli avanzi! Qualora però abbiate il desiderio di rimandare il bis alla sera oppure al giorno dopo, il nostro consiglio è quello di mantenere gli spaghetti in frigorifero, per non più di un giorno e prima di degustarli riscaldare il piatto con uno o due cucchiai di acqua calda, a seconda della quantità.
Tabella Nutrizionale (per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 400-500 |
| Proteine | 25-30g |
| Carboidrati | 60-70g |
| Grassi | 10-15g |
Leggi anche: Spaghetti di Riso: Ricetta Facile
tags: #Spaghetti