Molti si chiedono se il lievito di birra scaduto possa essere utilizzato ugualmente. Quando è possibile farlo e a quali modalità è consigliabile attenersi? Questo articolo esplorerà l'uso del lievito madre secco scaduto, fornendo informazioni utili su come riattivarlo e quali alternative considerare.
Cos'è il Lievito Madre Secco?
Il lievito madre secco, noto anche come lievito madre disidratato o in polvere, è una forma essiccata del lievito madre attivo utilizzato nella panificazione. Questo viene prodotto essiccando il lievito madre attivo in una forma granulare o in polvere. Durante il processo di essiccazione, l’acqua viene rimossa, ma i microrganismi rimangono in uno stato di quiescenza, dormienti ma ancora vivi.
Una delle principali ragioni per cui viene utilizzato è la sua comodità. Rispetto al lievito madre liquido o solido, non richiede cure e alimentazioni regolari per mantenere la coltura viva e attiva.
Come attivare il lievito secco o disidratato e usarlo per la pizza fatta in casa
Come Riattivare il Lievito Madre Secco
Per utilizzare il lievito madre secco nella panificazione, è necessario reidratarlo prima dell’uso. Di solito, viene miscelato con una quantità di acqua calda o a temperatura ambiente, seguita da un breve periodo di riposo per permettere al lievito di riattivarsi.
Un vantaggio del lievito madre secco è che è più facile da misurare e dosare rispetto al lievito madre liquido o solido. Poiché viene prodotto in una forma granulare o in polvere, può essere misurato con precisione utilizzando un cucchiaino o una bilancia da cucina.
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In termini di prestazioni lievitanti, il lievito madre secco può essere efficace come il lievito madre tradizionale. Tuttavia, può richiedere un po’ più di tempo per attivarsi e iniziare la fermentazione rispetto al lievito madre liquido o solido.
È importante notare che il lievito madre secco potrebbe non offrire lo stesso carattere aromatico e il sapore complesso del lievito madre tradizionale. La fermentazione con il lievito madre tradizionale permette ai microrganismi di sviluppare una vasta gamma di composti aromatici che conferiscono al pane il suo sapore unico.
Lievito Madre Essiccato: Come Riattivarlo (Guida Pratica)
Se hai ricevuto del lievito madre essiccato, ecco come riattivarlo:
- Pesare il lievito: Ne bastano 10gr, da tritare finemente con un mixer o nel robot da cucina. Questo passaggio non è fondamentale ma ti aiuta ad evitare che si creino fastidiosi grumi quando lo rinfreschi.
- Idratare il lievito: Aggiungi pari peso (10gr) di acqua a temperatura ambiente e, con una forchetta, sciogli bene il lievito.
- Aggiungere la farina: Quando è tutto liquido, aggiungi pari peso (10gr) di farina bianca 0 - meglio se biologica - di forza media (W260). Otterrai una pastella molto densa.
- Riposo: Lascia riposare per 24 ore questo composto a temperatura ambiente, in un barattolo coperto da una pellicola bucherellata.
- Rinfresco: Il giorno successivo pesa il tuo composto e rinfrescalo come hai fatto in precedenza: pesa la tua pastella e aggiungi pari quantità di acqua e farina. Rimetti nel barattolo e controlla che si formino delle bollicine e che cresca di volume. Se raddoppia nel giro di 4-5 ore allora è già pronto per panificare! Se invece non cresce, ti consiglio di aspettare altre 24 ore e rinfrescare nuovamente.
Consigli per Ottimizzare le Quantità
Se sei alle prime armi e non vuoi ritrovarti con litri di lievito madre, ti consiglio di partire sempre con una piccola quantità di lievito da rinfrescare. L’ideale è partire sempre da una base di 50gr e rinfrescare quella. A meno che tu non panifichi almeno 3 volte alla settimana, ti sarà sufficiente per un’infornata settimanale e poi potrai riporre il tuo piccolo avanzo in frigorifero e rinfrescarlo quando sarai nuovamente pronto per panificare.
Lievito di Birra Scaduto: Usi Alternativi
Se hai del lievito di birra scaduto, non buttarlo! Può essere utilizzato in diversi modi:
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- Maschera per il viso: Il lievito di birra contiene numerose sostanze benefiche: proteine, tutte le vitamine del gruppo B, sali minerali. Per preparare una maschera idratante, sciogli un panetto o mezza bustina in un po’ di acqua calda, aggiungi un cucchiaio di miele e mescola fino a ottenere un composto omogeneo. Lascia raffreddare e applicalo sulla pelle con un dischetto di cotone. Dopo circa mezz’ora, risciacqua con acqua tiepida.
- Impacco per capelli: Mescola un panetto o mezza bustina e mezzo vasetto di yogurt bianco naturale, quindi applica l’impacco sulla chioma massaggiando le punte per alcuni minuti. Il tempo di posa dev’essere pari ad almeno un’ora, affinché i capelli assorbano tutti i nutrienti. Si procede infine con lo shampoo.
- Fertilizzante per piante: Il lievito di birra scaduto è un ottimo fertilizzante naturale, in particolar modo per i gerani e le rose. Sciogli mezzo panetto in un litro di acqua calda, fai raffreddare e poi annaffia le piante.
- Eliminare i cattivi odori dagli scarichi: Versa un bicchiere d’acqua in un pentolino, portalo a ebollizione, aggiungi un cubetto di lievito e versa il tutto direttamente nello scarico, per poi lasciare agire una notte intera.
Come Capire se il Lievito di Birra è Ancora Buono
Quando il lievito di birra è andato a male, cambierà colore passando da un bel colore beige a un leggero grigiolino, oppure si potrebbero notare in superficie delle macchie tipo muffe. Se noterete questi cambiamenti il lievito di birra non è più utilizzabile per le vostre ricette.
Ma potrebbe non presentare nessun difetto estetico. In questo caso potrete controllare la sua efficacia sciogliendolo in un bicchiere di acqua tiepida (non calda, altrimenti muore) insieme a un cucchiaino di zucchero. Se dopo un po’ il composto inizierà a formare delle bolle, il vostro lievito di birra è ancora attivo e può essere utilizzato nelle vostre ricette.
Lievito Madre Bio Essiccato: EVA
Per chi desidera prodotti realizzati con un lievito madre puro e naturale al 100%, esiste EVA, un lievito madre Bio essiccato. Essendo un lievito naturale al 100%, per svilupparsi in modo ottimale richiede tempo. In linea generale, EVA necessita di 14-16 ore a una temperatura di 24-26 °C, o comunque fino al raddoppio del volume.
È importantissimo che i tempi e le temperature di lievitazioni vengano rispettate per ottenere dei prodotti da forno correttamente sviluppati. Mettete l’impasto in frigo e aspettate il raddoppio del volume (ci vorranno circa 15-16 ore). È ideale in combinazione con farine “forti” come la farina di grano tenero nr.4 o la nr. 6 o LA FORTE, una farina di farro di tipo 1 con un alto contenuto di proteine.
Dosaggio: 75 g per 1 kg di farina (indipendentemente dal tipo di farina).
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Lievito Madre e Lievito di Birra: Qual è la Differenza?
Il lievito industriale è detto anche lievito di birra, poiché una volta veniva prodotto dagli scarti di lavorazione della birra. Oggi è prodotto a partire dalla melassa, un sottoprodotto della produzione dello zucchero dalla barbabietola. Essendo formato da dei lieviti molto forti, è molto attivo anche con farine deboli, consente tempi di lavorazione rapidi e la produzione di pane di piccola pezzatura.
Il lievito madre viene realizzato semplicemente con acqua e farina, che creano una fermentazione naturale e per questo al suo interno vi sono vari lieviti e batteri lattici che lavorano naturalmente e quindi molto più lentamente. In linea generale, il lievito madre può essere usato in qualsiasi ricetta dove è previsto l’utilizzo del lievito di birra.
| Caratteristica | Lievito di Birra | Lievito Madre |
|---|---|---|
| Produzione | Scarti di lavorazione della birra o melassa | Acqua e farina |
| Fermentazione | Veloce | Lenta e naturale |
| Sapore | Meno complesso | Più complesso e aromatico |
| Utilizzo | Adatto a farine deboli e tempi rapidi | Adatto a farine forti e fermentazioni lunghe |
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