Negli ultimi anni, si parla sempre più di lievito madre e lievitazione naturale. Molti desiderano preparare il lievito madre in casa, ma spesso si opta per soluzioni più pratiche come il lievito di birra fresco o quello liofilizzato. Oggi esploreremo il lievito madre essiccato Molino Rossetto, un'alternativa semplice e versatile per ottenere risultati eccezionali nei tuoi prodotti da forno.
Cos'è il Lievito Madre Essiccato Molino Rossetto?
Si tratta di lievito naturale essiccato, prodotto seguendo fedelmente le tappe artigianali del lievito naturale. La lavorazione inizia con la Madre, che viene rinfrescata più volte rispettando i tempi di riposo necessari. Questo lento processo di lievitazione naturale è il responsabile di tutte le caratteristiche distintive che il lievito naturale apporta.
Quando l’impasto raggiunge la forza ideale, viene disidratato. Essendo disidratato, ha una modesta attività meramente lievitante e necessita quindi di uno starter (lievito secco) che risvegli la madre.
Ingredienti
- 70% lievito naturale di farina di grano tenero tipo "0"
- Lievito secco (lievito di birra)
- Può contenere tracce di uova e latte
Caratteristiche Principali
- Ideale per la preparazione di pane, pizza e focaccia
- Perfetto anche per la macchina del pane
- Si impiega in percentuale del 7% sul peso della farina
- Disponibile in confezioni da 100g
Vantaggi dell'Utilizzo
- Stabilità e lievitazione: Il lievito naturale agisce sul glutine della farina per mezzo dell'acido lattico, che rende più stabile la maglia glutinica.
- Gusto e aroma: Migliora il gusto e l'aroma del prodotto finale perché apporta metaboliti organici (acido acetico, lattico, succinico).
Come Usare il Lievito Madre Essiccato
Prima di usare il lievito madre essiccato, è necessario farlo rinvenire con un pochino di acqua tiepida. Mettete il lievito madre essiccato in una ciotola e aggiungete un paio di cucchiai di acqua in maniera tale che si bagni.
La quantità di lievito madre essiccato da aggiungere all’impasto è leggermente superiore rispetto a quella che in genere usiamo con il lievito di birra oppure con il lievito liofilizzato: per 500 gr. di farina, infatti, si usano 25 gr. di lievito di birra oppure 7 gr. per 700 gr. e così via dicendo!
Leggi anche: Come usare il Lievito Madre Secco Molino Rossetto
Consigli d'Uso
- Si consigliano 35 g per 500 g di farina.
- Mescolarlo alla farina e poi aggiungere tutti gli altri ingredienti, quindi impastare.
- Ideale per la preparazione di prodotti da forno: pane, pizza e focaccia.
- Ricetta ideale anche per macchina del pane, seguite le istruzioni della Vostra macchinetta.
Conservazione: Prodotto confezionato in atmosfera protettiva. Conservare in luogo fresco ed asciutto. Una volta aperta la confezione richiuderla bene e conservare in luogo fresco ed asciutto.
Ricetta Semplice per la Pasta da Pane con Lievito Madre Essiccato Molino Rossetto
Preparare la pasta da pane con questa ricetta è molto semplice e il risultato è davvero eccezionale. La lievitazione è stata perfetta e stabile: il mio impasto è cresciuto tanto e in modo costante. Non mi era mai venuta prima una pasta così bella, morbida e gonfia.
preparo il pane con il lievito madre essiccato LIDL | CasaSuperStar
Ingredienti:
- 500g di farina
- 35g di lievito madre essiccato Molino Rossetto
- Zucchero
- Acqua tiepida (22-23°C)
- Sale
Preparazione:
- Mescolate la farina con il sale e lo zucchero, aggiungete il lievito madre ed impastate il tutto con l'acqua fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
- Mette la frusta a gancio e azionate a velocità bassa. Mentre lavora aggiungete lo zucchero, l’acqua tiepida e infine il sale.
- Fate lavorare a velocità medio alta per 15 minuti. Quindi, lavoratela leggermente a mano, datele una forma rotonda quindi mettetela in un piatto e coprite con un panno umido e pulito.
- Lasciate lievitare l'impasto per circa due ore o fino al raddoppio del volume in luogo tiepido, coperto da un canovaccio umido o pellicola da cucina.
- Riprendete l'impasto, create le forme desiderate, riponetele sulla placca del forno.
- Lasciatele lievitare per altri 30/40 minuti in luogo tiepido, sempre coperte da strofinaccio umido o da pellicola da cucina.
- Infornate a 200° C e cuocete per circa 20/30 minuti. Il tempo di cottura dipende dalle dimensioni delle forme create.
- Durante la cottura si consiglia di inserire in forno un pentolino di acqua per creare l'ambiente adatto.
Questo tipo di lievito è semplice e pratico da usare. Basta mescolarlo alla farina e poi aggiungere tutti gli altri ingredienti, quindi impastare.
Informazioni Aggiuntive
Cosa indicano W e P/L tra le caratteristiche di una farina?
Il W (misura della forza) è la capacità della farina di resistere alle sollecitazioni meccaniche (impasti lunghi, più formature dell'impasto...), alla presenza di ingredienti diversi dalla farina (grassi, zuccheri...), alla lievitazione nel tempo. Insieme al P/L (misura dell’elasticità) sono valori espressi da una particolare macchina di laboratorio, denominata Alveografo di Chopin.
Farine con W maggiore di 250 hanno un P/L superiore a 0,80 e quindi parliamo di farine di forza (pane e pasta). Non esiste una farina migliore ed una peggiore in senso assoluto; semplicemente è preferibile utilizzare farine che meglio si prestano alla preparazione di determinati prodotti.
Leggi anche: Alternative al Lievito Paneangeli
Malto Diastasico
Il malto diastasico è un prodotto utilizzato in panificazione per fornire zuccheri agli impasti allo scopo di migliorare la colorazione, la croccantezza della crosta del pane e lo sviluppo in cottura. Può essere utilizzato anche con lievito madre, biga, poolish e pasta di riporto.
Tabella Comparativa Lieviti
| Tipo di Lievito | Quantità per 500g di Farina | Note |
|---|---|---|
| Lievito di Birra Fresco | 25g | Tradizionale, richiede tempi di lievitazione più brevi |
| Lievito di Birra Liofilizzato | 7g | Pratico, lunga conservazione |
| Lievito Madre Essiccato Molino Rossetto | 35g | Gusto e aroma migliorati, stabilità dell'impasto |
Spero che queste informazioni ti siano utili per sperimentare con il lievito madre essiccato Molino Rossetto e ottenere risultati sorprendenti nelle tue preparazioni da forno. Buon divertimento!
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