La marmellata di susine è una conserva estiva ottima da gustare sul pane o per arricchire i vostri dolci. Tra le numerose marmellate di frutta, fresche e facili da realizzare, indubbiamente c’è la marmellata di susine: parliamo di una di quelle preparazioni “homemade”, da fare in casa seguendo pochi ed essenziali passaggi. Le marmellate fatte in casa sono in grado di donare grandissime soddisfazioni.
La marmellata di prugne è una confettura molto gustosa e facile! Una di quelle marmellate fatte in casa da preparare tra agosto e settembre, con le prugne fresche più buone e succose di fine estate! Così da conservare in barattolo per l’inverno gusto e profumo di questa deliziosa frutta! La Ricetta è molto facile.
Oggi vi consigliamo di spalmare sulla vostra fetta di pane casareccio una delicata confettura di susine gialle! Catturate nei barattoli tutto il sapore dell’estate da gustare in ogni stagione: questa confettura di susine gialle, dal retrogusto leggermente amarognolo, sarà perfetta sia per le vostre colazioni che per farcire una base di pasta frolla e realizzare una deliziosa crostata!
Preparata in modo semplice e senza l'aggiunta di altri conservanti, questa confettura contiene tre soli ingredienti: zucchero, succo di limone e le nostre amatissime susine. A voi non resterà che scegliere le susine più succose, lasciar macerare e attendere che la confettura di susine gialle arrivi a temperatura… E, se preferite, potrete renderla ancora più profumata aggiungendo anche un po' di cannella!
Ecco un video con tutti i passaggi per realizzarla in due modi, variando le percentuali di zucchero.
Ricetta completa della marmellata di prugne
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Ingredienti e Preparazione
Per la ricetta della marmellata che vi proponiamo di seguito vi consigliamo di utilizzare le susine gialle, che daranno alla marmellata un aspetto dorato ma, se non doveste trovarle, potrete sempre utilizzare le susine rosse. Le dosi consigliate di seguito sono per sei vasetti di marmellata. Ricordate, i vasetti dovranno essere ben sterilizzati e, una volta realizzata e inserita la marmellata, bisognerà chiuderli ermeticamente e riporli in dispensa, al fresco e al buio.
La preparazione della marmellata di susine, anche se sarebbe più corretto chiamarla confettura, è molto semplice e non occorre aggiungere pectina. Vi serviranno delle susine mature, zucchero e succo di limone oltre a qualche vasetto ben sterilizzato.
In questo caso ho realizzato la Ricetta classica con prugne rosse, zucchero e limone; ma voi potete scegliere anche prugne bianche o la varietà che avete a disposizione, importante è che siano perfettamente integre e prive di ammaccature , meglio se biologiche!
Preparazione delle Susine
Per preparare la confettura di susine gialle, iniziate dalla preparazione della frutta: lavate le susine, tagliatele a metà con un coltello, rimuovete il nocciolo e tagliatele in quarti. Aggiungete lo zucchero e mescolate bene. Coprite la ciotola con la pellicola trasparente o con un piatto e lasciate macerare a temperatura ambiente per circa un'ora.
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Lavate poi per bene le susine, dividetele a metà e privatele del nocciolo.
Lavate, asciugate, denocciolate e tagliate a pezzetti 2 Kg di frutta; mettetela in uno scolapasta e rimuovete l’eccesso di acqua.
Cottura
Trascorso il tempo di macerazione, versate le susine con tutto il loro liquido in una pentola in alluminio con il doppio fondo e i bordi alti e accendete la fiamma al massimo. Una volta raggiunto il bollore abbassate la fiamma, in modo da tenere un bollore sostenuto, ma non troppo forte. Lasciate cuocere per circa 45 minuti, mescolando il meno possibile fino al raggiungimento di 108 gradi.
Passato il tempo togliete la pellicola e mettete la pentola sul fuoco, prima a fiamma alta e poi, una volta raggiunto il bollore, a fiamma bassa lasciando cuocere per 40-45 minuti.
A questo punto spostate la casseruola sul fuoco e iniziate la cottura a fiamma bassa. Dovrete mescolare continuamente gli ingredienti per evitare che si attacchino.
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Procedete con la cottura fino a far addensare bene la marmellata, ci vorrà circa un'ora. Per controllare la cottura procedete con la prova del piattino: versate un cucchiaino di marmellata su di un piattino e lasciate raffreddare. Quando si sarà addensata, versate la marmellata ancora bollente nei vasetti precedentemente sterilizzati e chiudete con il coperchio.
Avviate il macchinario a velocità 2 per 50 minuti e, trascorso questo periodo, controllate la densità: se il composto risulta ancora troppo liquido, continuate a cuocere per 10 minuti. Invasate a caldo, capovolgete i vasetti e fateli raffreddare.
Trascorso 45 minuti togliete dal fuoco e aggiungete il succo di mezzo limone e mescolate. La confettura deve presentarsi densa e con alcuni pezzi di frutta ancora visibili.
Frullate ora la marmellata con un mixer o un frullatore a immersione. La marmellata di susine è pronta.
Sterilizzazione e Conservazione
Trasferite la confettura nei vasetti sterilizzati, riempiendo fino a 1 cm dal bordo. Riempite i vasetti lasciando almeno 1 cm di spazio dal tappo; avvitate bene i tappi sanificati ma senza stringere eccessivamente e lasciate raffreddare.
Riempite i vasetti fino ad arrivare a un centimetro dal bordo, chiudete con il coperchio e capovolgete immediatamente.
Capovolgete i vasetti su di un canovaccio quando sono ancora caldi e lasciateli raffreddare così capovolti, questo aiuterà la formazione del sottovuoto. Con il calore della confettura si creerà il sottovuoto, che permetterà di conservare il prodotto a lungo.
Una volta che i barattoli si saranno raffreddati verificate se il sottovuoto è avvenuto correttamente: potete premere al centro del tappo e, se non sentirete il classico "click-clack", il sottovuoto sarà avvenuto.
La confettura di susine gialle si conserva per circa 3 mesi, purché il sottovuoto sia avvenuto correttamente e i barattoli siano conservati in un luogo fresco e asciutto, al riparo da fonti di luce e calore. Si consiglia di attendere almeno 2-3 settimane prima di consumare la confettura.
Riponete la marmellata di susine in dispensa per almeno un mese prima di consumarla, si conserverà per circa 6 mesi se il sottovuoto è avvenuto correttamente.
Mettete i contenitori in un luogo al riparo dalla luce, dal calore e dall’umidità.
Consigli Utili
Dalla versione base potete realizzare tante gustose varianti! E arricchire la vostra confettura con spezie a piacere aggiunte a metà cottura: basta 1 cucchiaino di zenzero, o di cannella, oppure di anice stellato, o ancora chiodi di garofano. Per rendere la vostra marmellata di prugne delicatamente aromatica!
Potete aromatizzare la confettura di susine in diversi modi, tutti semplicissimi ma in grado di donare alla ricetta una nota unica. Provatela ad esempio con il timo, legandone 3-4 rametti e rimuovendoli a cottura ultimata, con la cannella (una o due stecche da lasciare in cottura e togliere prima di trasferirla nei vasetti) o con la lavanda.
Qualsiasi marmellata fatta in casa richiede delle attenzioni particolari e quella di susine non fa eccezione. La marinatura nello zucchero, per esempio, migliora la conservabilità del prodotto e diminuisce leggermente i tempi di cottura. L’aggiunta del succo di limone o della mela, invece, aiutano il prodotto a raggiungere una buona densità, senza usare preparati a base di pectina. Le indicazioni fornite valgono anche per la marmellata di prugne.
Ecco pronta la golosa Marmellata di prugne! Pane e marmellata: una merenda semplice che rievoca l’infanzia.
Marmellata di Susine senza Zucchero
I più attenti alla linea invece potranno sfruttare il procedimento della marmellata di prugne senza zucchero e realizzarla con le susine. Ugualmente dolce e appagante, darà una svolta alle vostre colazioni.
Avete mai provato a fare la marmellata di susine rosse senza zucchero? Vi svelo la ricetta che ogni anno (salvo gelate), faccio al Bosco di Ogigia dove crescono numerosi alberi di una varietà di susina molto dolce chiamata tradizionalmente “scosciamonaca“.
Ideale per chi è a dieta o vuole concedersi uno spuntino goloso senza sacrificare il gusto, la marmellata di susine senza zucchero vi permetterà di tenere l’ago della bilancia sotto controllo. Per prepararla, vi basterà unire di 2-3 mele grattugiate per Kg di frutta, al netto degli scarti. Eventualmente, potete aggiungere anche il succo filtrato di mezzo limone, se l’insieme risultasse troppo dolce per il vostro gusto.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Susine rosse | 1 kg |
| Mele grattugiate | 2-3 (per kg di susine) |
| Succo di limone (opzionale) | ½ |
Conservazione della Marmellata senza Zucchero
A differenza delle tradizionali marmellate estive, che si conservano per oltre 6 mesi, quella di susine rosse, gialle o nere senza zucchero riesce a mantenere inalterate tutte le proprietà organolettiche per 3 mesi, se viene invasata a caldo e messa sottovuoto.
Per evitare tossinfezioni alimentari seguite le accortezze per conservare le conserve e le indicazioni del Ministero.
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