La salsa piccante ai peperoni è un'esplosione di sapori, perfetta per arricchire i tuoi piatti con un tocco dolce e fresco. Questa preparazione versatile si adatta a diverse occasioni, dalle grigliate estive ai pranzi invernali, e può essere personalizzata in base ai tuoi gusti. Scopriamo insieme come preparare questa delizia in casa.
Ingredienti e Preparazione: Due Metodi a Confronto
Esistono diverse varianti per preparare la salsa piccante ai peperoni. Di seguito, esploreremo due metodi principali: uno che prevede l'uso del Bimby e un altro che si basa su tecniche di cottura più tradizionali.
Metodo 1: Salsa di Peperoni Piccante con il Bimby
Il Bimby è lo strumento ideale per realizzare questa crema in pochi minuti, perfetta per condire la pasta o accompagnare i tuoi piatti preferiti. Ecco come procedere:
- Mettere nel boccale i peperoni, la cipolla, il peperoncino, il basilico e l'aglio (privato dell'anima centrale) a pezzetti.
- Frullare: 5 secondi a velocità 6.
- Raccogliere sul fondo e aggiungere l'olio, il sale e l'alloro.
- Cuocere: 30 minuti a 100° velocità 1.
Il risultato sarà una salsa liscia e omogenea, pronta per essere gustata.
Metodo 2: Salsa di Peperoni Piccante Tradizionale
Se preferisci un metodo più tradizionale, puoi seguire questi passaggi:
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- Versare in una casseruola un dito d’acqua e riporvi i peperoni.
- Se si decide di insaporire la salsa con dell’aglio, le cipolle rosse oppure i peperoncini, è questo il momento di aggiungere gli ingredienti desiderati: basteranno un peperoncino, uno spicchio d’aglio oppure qualche fettina di cipolla tagliati a pezzi e il gioco è fatto.
- Una volta ottenuta una crema di peperoni piuttosto omogenea, riporla nuovamente all’interno della casseruola utilizzata per la prima cottura, aggiungendovi questa volta anche lo zucchero (150 grammi).
La salsa di peperoni sarà a questo punto pronta: basterà solo decidere se la si vuole utilizzare subito oppure conservare per gustarla successivamente.
La Salsa Harissa: Un'Alternativa Nordafricana
Un'altra salsa piccante a base di peperoni molto apprezzata è l'harissa, tipica della zona del Maghreb. Questa salsa, dalla consistenza di una pasta, è utilizzata sia come ingrediente per la preparazione di alcune ricette, che come condimento, spalmata sul pane. Il termine harissa deriva dalla radice araba "harasa" che significa pestare, schiacciare, ridurre in poltiglia.
Ecco una ricetta per preparare l'harissa fatta in casa:
Ingredienti (per 15 porzioni/un vasetto da 200ml circa)
- 3 peperoni piccanti secchi grandi (o peperoni cruschi + peperoncino piccante)
- 1 peperone rosso grande
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1/2 cucchiaino da tè di semi di carvi tostati e pestati
- 1 cucchiaino da tè di coriandolo in polvere
- 1 cucchiaino da tè di cumino in polvere
- 1/2 cucchiaino da tè di paprika affumicata
- 1/4 di cucchiaino da tè di pepe di Cayenna
- Il succo di 1/2 limone
- 1 cucchiaio da minestra di olio extravergine di oliva
- Sale q.b.
- Pepe nero macinato al momento q.b.
- 2 grandi spicchi di aglio
Procedimento
- Mettere a bagno i peperoni piccanti in acqua calda per farli reidratare e ammorbidire, quindi apriteli, privateli dei semi e metteteli da parte. Utilizzate dei guanti per questa operazione se usate peperoncini piccanti.
- Portate il forno a 180° in modalità statica. Rivestite una teglia con carta forno e adagiate il peperone. Infornate per circa 1 ora. Di tanto in tanto ruotate il peperone in modo che cuocia uniformemente su tutti i lati. Quando il peperone si sarà ammorbidito e la pelle risulterà tutta raggrinzita o gonfiata, spegnete il forno e trasferite il peperone in un contenitore che chiuderete con il coperchio. In questo modo l’umidità e il calore che rimangono all’interno renderà più facile sbucciare e pulire il peperone. Al posto del contenitore è anche possibile usare una busta di carta di quelle del pane.
- Rimuovete la pelle al peperone, togliete anche il ciuccio e i semi, quindi sciacquatelo sotto l’acqua corrente e poi asciugatelo bene con carta assorbente.
- Pesate 100g di peperone e inseritelo nel bicchiere del frullatore. Unite anche i peperoncini piccanti reidratati, il concentrato di pomodoro e gli spicchi di aglio. Aggiungete quindi l’olio extravergine di oliva, il cumino, il coriandolo, il pepe di Cayenna, la paprika affumicata, il succo di mezzo limone e il sale e il pepe.
- In una padellina antiaderente tostate per qualche minuto i semi di carvi, muovendoli spesso facendo attenzione a non bruciarli. Pestateli poi in un mortaio o con un batticarne in modo da polverizzarli. Uniteli agli altri ingredienti.
- Frullate tutti gli ingredienti fino a ridurre il tutto a una pasta liscia.
La salsa harissa è pronta. La salsa è molto piccante (ma potete regolare la piccantezza in base ai vostri gusti diminuendo la quantità di peperoncino piccante).
Harissa, ricetta facile facile
Consigli e Varianti
La salsa di peperoni è estremamente versatile e si presta a numerose varianti. Ecco alcuni consigli per personalizzarla:
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- Piccantezza: Regola la quantità di peperoncino in base ai tuoi gusti.
- Aromi: Aggiungi spezie come paprika affumicata, cumino o coriandolo per un sapore più intenso.
- Consistenza: Se preferisci una salsa più liscia, frulla gli ingredienti più a lungo.
- Abbinamenti: Prova la salsa con carne alla griglia, pesce arrosto, bruschette o come condimento per la pasta. L'abbinamento tra salsa ai peperoni e carne rossa è perfetto: che sia essa bollita, arrostita o grigliata, l’agrodolce donerà certamente quel tocco in più alla carne, purché questa non presenti altri condimenti, se non al massimo un pizzico di sale.
Conservazione
La salsa di peperoni può essere conservata in frigorifero per 3-4 giorni, ben chiusa in un contenitore ermetico.
Valori Nutrizionali: Non dimenticare che i peperoni contengono antiossidanti, vitamine e molte altre sostanze importantissime per il nostro organismo. Come puoi osservare leggendo gli ingredienti della ricetta, la salsa con i peperoni è adatta anche a chi abbraccia diete vegetariane o vegane: un buon motivo per cucinarla in caso tu abbia ospiti che hanno fatto queste scelte! Provala anche con la pasta integrale, per un risultato ancora più leggero: il gusto rimarrà invariato.
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