Stanchi della solita insalata di riso? Si tratta di un piatto che ha accompagnato la vita di tutti, così pratico in Estate e soprattutto versatile. Condimenti e ingredienti possono variare in base alle tradizioni regionali, o addirittura famigliari, eppure finisce per essere sempre un po’ uguale a se stessa. Il rischio noia in tavola è dietro l’angolo! L'insalata di riso è un grande must dell’estate: versatile, colorata e nutriente, è perfetta per un pranzo fresco e leggero.
Siamo abituati generalmente a preparare l’insalata di riso con il classico riso bianco. L’ideale è utilizzare un riso che tenga la cottura perchè in questa preparazione i chicchi devono rimanere piuttosto al dente e non scuocere per non rischiare di incollarsi. Un’ottima alternativa al riso bianco è però anche il riso Venere. Oggi prepariamo un'insalata di riso decisamente unconventional! L'insalata di riso venere è la versione 2.0 di questa tipica insalata estiva... un po' anni ’80! Oltre alle classiche verdure abbiamo aggiunto cubetti di mela e germogli di soia! Ma la vera novità sta nell'utilizzo del riso venere che con i suoi chicchi neri fa risaltare il colore e il gusto di tutti gli altri ingredienti creando un contrasto cromatico all'avanguardia! Per dare una nota ancora più fresca abbiamo optato per una citronette al limone e qualche fogliolina di menta che si sposa perfettamente con la frutta, la verdura e il gusto tipicamente aromatico del riso venere.
L'insalata di riso è per definizione una ricetta molto versatile e anche questa non fa eccezione: via libera dunque all’aggiunta di nuovi ingredienti per sperimentare varianti sfiziose e sempre più innovative come i bicchierini di riso venere con spada, una variante fresca e insolita!
INSALATA DI RISO VENERE CON GAMBERI
Cos'è il Riso Venere?
Presente sul mercato da alcuni anni, il riso Venere è sempre più amato e utilizzato in tante ricette. Questo chicco scuro nasce in Piemonte grazie all'unione di due varietà, una locale, bianca, e una orientale. Forse non lo sapete ma questa varietà dal caratteristico colore nero è una cultivar di riso nata a Vercelli nel 1997 mediante incrocio tra una varietà asiatica di riso nero e una varietà nostrana originaria della Pianura Padana. Appartiene alla sottospecie japonica e alla categoria dei risi semifini.
Il nome Venere richiama la mitologia greca e rappresenta la dea dell’amore, della fertilità, creata da una conchiglia uscita dalle onde del mare. Questo riso sembra avere, a differenza della maggior parte dei risi tipici italiani, una storia relativamente giovane. Tuttavia dietro questo geniale prodotto vi è una lunga storia secolare e una lunga ricerca dell’eccellenza che, a partire dal medioevo, ha visto i migliori maestri artigiani del riso acquisire le migliori tecniche di incrocio di diverse varietà di semi.
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Il riso Venere è una varietà di riso orientale dai chicchi di colore nero. La prima coltivazione di riso nero risale in Cina, alla fine del XIX secolo, ed era considerato un prodotto raro coltivato esclusivamente da contadini selezionati e riservato al consumo dell’Imperatore. Sembra che il riso nero nell'antica Cina fosse considerato un cibo nobile, riservato all'imperatore. Oggi tutti possiamo apprezzare le sue numerose proprietà e il colore, in grado di trasformare anche il piatto più semplice grazie all'intrigante effetto cromatico.
Questo riso è quindi 100% Made in Italy e viene coltivato esclusivamente in Piemonte, nelle provincie di Novara e Vercelli, e in Sardegna, in quella di Oristano. L’aspetto che rende unico questo prodotto è sicuramente il suo caratteristico colore cromatico: i chicchi sono di forma arrotondata nera, il cui profumo ricorda quello del pane appena sfornato con un leggero sentore di nocciola.
Proprietà e Benefici del Riso Venere
Il riso Venere deve le sue caratteristiche sfumature color ebano ai pigmenti del pericarpo che lo riveste. Ricco di antociani, che è possibile trovare nella frutta di colore blu e viola, svolge un'importante azione antiossidante, in grado di contrastare l'invecchiamento precoce e contribuire alla rigenerazione cellulare mantenendo in forma le pareti di vene e arterie. La tipica colorazione scura è resa possibile grazie alla presenza di molecole polifenoliche e dagli antociani, sostanze dal potere antiossidante e antitumorale.
Rispetto al riso comunemente utilizzato presenta un quantitativo più alto di vitamine, sali minerali e fibre, ecco perché integrarlo nella dieta trasformerà il riso Venere in un alleato del tuo benessere. Rispetto alle varietà di riso raffinato comunemente in commercio, il riso integrale venere contiene molte più fibre, vitamine e sali minerali.
Il riso nero o riso venere è un alimento che aiuta a mantenere costanti i valori di zucchero nel sangue ed è ricco di fibre, vitamine, minerali e antiossidanti. Secondo i ricercatori della Louisiana State University un cucchiaio di riso nero venere ha più antiossidanti rispetto alla stessa quantità di mirtilli.
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- Radicali Liberi: gli antociani invece hanno proprietà utili per combattere i tumori e le malattie cardiache.
- Colesterolo: gli antiossidanti presenti nel riso nero venere sono anche utili per ridurre i livelli di colesterolo cattivo LDL. Uno studio pubblicato sul Journal of Nutrition sostiene questa proprietà del cereale.
- Proprietà digestive: la buona quantità di fibra alimentare del riso nero venere aiuta a prevenire la stitichezza ed altri sintomi legati alla cattiva digestione.
- Recenti studi hanno dimostrato che il riso nero venere rallenta l’assorbimento di zucchero nel sangue.
Come Cucinare il Riso Venere
Come si cucina il riso Venere? Difficilmente scuoce: croccante, è ideale anche per un picnic, la pausa pranzo fuori casa o le preparazioni finger food da servire all'aperitivo in tanti bicchierini. Per gustarlo al meglio puoi gustare il riso Venere pilaf, dopo averlo bollito, oppure utilizzarlo per un delizioso sformato.
Il riso Venere è un riso integrale che, come dicevamo, ha bisogno di tempi di cottura prolungati. Per questo motivo ha una buona tenuta e si presta bene alla lessatura in acqua. Vi basterà immergerlo in abbondante acqua salata bollente e cuocerlo per circa 45, assaggiandolo verso la fine per assicurarsi che sia pronto. Tenete presente che i chicchi tendono a rimanere più croccanti rispetto al riso bianco. Se volete potete scolarlo qualche minuto prima e concludere la preparazione facendolo saltare in padella con le verdure e un filo d’olio. In alternativa potete scolarlo, farlo raffreddare e unirlo alle verdure successivamente.
Il riso Venere, essendo un riso integrale, ha bisogno di un tempo di cottura più lungo rispetto al riso tradizionale. Se volete preparare un risotto con questa varietà di riso il consiglio è quello di non tostarlo ma, dopo la cottura, saltarlo in padella con Olio extravergine d'oliva e il condimento che preferite per un tempo di circa 10 minuti.
Fondamentale la cottura del riso. Nel procedimento della ricetta di riso light di Andrea Tropea lo chef consiglia di cuocere questo cereale nella giusta quantità di acqua, secondo la tecnica di cottura pilaf: a fine cottura non ci deve essere più acqua. Questo procedimento permette di preservare i nutrienti (che andrebbero perduti se si dovesse scolare l’acqua).
E’ molto importante salare alla fine del processo di cottura, a fuoco spento.
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Ricetta: Insalata di Riso Venere con Tonno e Cipolla di Tropea
Un buon abbinamento per questa insalata di riso deve tener conto del sapore lievemente affumicato del tonno cotto alla griglia, e del sapore intenso della marinatura dato dalla salsa di soia. A completare il gusto di questo piatto ci sono le erbe aromatiche, che conferiscono alla ricetta un tocco di freschezza intenso. Una buona scelta in bottiglia? Il Vermentino Terre Siciliane IGT è un validissimo candidato. Ricco ed equilibrato, ha un corredo aromatico articolato e al tempo stesso delicato. Una persistente salinità nel finale aiuta a dissipare le note di affumicatura, ammorbidendo gli eccessi della pietanza. Le lievi note speziate della cipolla di Tropea, infine, unite alla sua dolcezza inconfondibile, creano con il Vermentino un insieme di sapori che difficilmente troverai con un altro vino.
Ingredienti:
- Riso Venere
- Tonno fresco
- Cipolla di Tropea
- Salsa di soia
- Olio EVO
- Aceto balsamico
- Menta e prezzemolo tritati
- Sale
Preparazione:
- Cuoci il riso venere in abbondante acqua salata e scolalo 1 minuto prima del tempo di cottura indicato sulla confezione.
- Affetta finemente la cipolla di Tropea e tienine da parte metà.
- Poni in un piatto fondo il tonno fresco, copri con la salsa di soia e mezza cipolla affettata.
- Scalda una piastra, cospargine la superficie con un pizzico di sale. Quando avrà raggiunto la giusta temperatura (avvicina il palmo della mano alla piastra, se resisterai al massimo un paio di secondi significa che è perfetta), cuoci il tonno.
- Ora disponi gli ingredienti in un recipiente: prima il riso, poi il tonno e infine la cipolla tagliata a fettine.
- Condisci con olio EVO, aceto balsamico e sale.
- Distribuisci il trito di menta e prezzemolo sull’insalata di riso, poi mescola.
Altre Idee per l'Insalata di Riso Venere
Come preparare una deliziosa insalata utilizzando il riso Venere? Perfetto l'abbinamento con gamberi o mazzancolle, da cuocere alla piastra e insaporire con coriandolo fresco, prezzemolo e aromi. Per dare un tocco di colore puoi aggiungere tanti cubetti di peperone rosso oppure la zucchina, ottima anche cruda, ricca di proprietà depurative. Tagliale zucchine alla julienne e prova a condire il riso Venere con il prezzemolo fresco: un'autentica delizia.
Fra gli ingredienti da sperimentare nell'insalata di riso Venere il salmone, fresco o affumicato, e le uova, preziose per l'apporto proteico. Oggi ti proponiamo un’insalata di riso Venere vegetariana a base di riso nero arricchito con verdure estive: zucchine, pomodorini e peperoni. È la ricetta perfetta per un pranzo frugale, un picnic al parco ma anche una pausa pranzo a lavoro. Può infatti essere preparata anche in anticipo, conservata in frigorifero per qualche giorno e trasportata facilmente in un tupperware.
Insalata di Riso Venere con Mela e Germogli di Soia
Per preparare l’insalata di riso venere, per prima cosa mettete a lessare il riso in acqua bollente salata e cuocete per il tempo indicato sulla confezione. lavate asciugate e tagliate la mela senza sbucciarla prima a fettine, e poi a piccoli cubetti. lessate i piselli per 5 minuti in acqua bollente. Ora scolate i piselli e passateli sotto l’acqua fredda per fermare la cottura; fate la stessa cosa con il riso venere oramai cotto e i germogli di soia e mescolate bene il tutto.
Potete conservare l’insalata di riso venere in frigorifero, in un contenitore chiuso ermeticamente, per un paio di giorni. Potete arricchire l’insalata di riso venere con i vostri ingredienti di stagione preferiti, come fave e fagiolini, oppure con cubetti di feta e frutta secca per aggiungere una nota saporita e croccante.
Produttori di Riso Venere di Qualità
Il Riso Venere Nero Italiano a filiera controllata prodotto da Pila Vecia e il Riso Venere prodotto da Terre del Bosco seguono la linea della tradizione, frutto di una tecnica lavorativa tutta artigianale, secondo il metodo in uso nelle antiche riserie della pianura padana e rientrano nell'ambito della Filiera Controllata del Riso Venere.
Avete mai provato il riso Venere con la nostra Zucca Delica Bio? Perfetto per le vostre ricette più innovative e creative, il riso Venere con il suo particolare colore nero non passa inosservato e dona al vostro piatto quel pizzico di risalto di cui ne ha bisogno. Delizioso se accostato a peperoni, peperoncino e crema di formaggio.
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Energia | Circa 370 kcal |
| Proteine | Circa 7-8 g |
| Carboidrati | Circa 75-80 g |
| Grassi | Circa 2-3 g |
| Fibre | Circa 3-4 g |
| Antociani | Variabile |
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