Il Risotto zucca e salsiccia è un primo piatto autunnale super goloso! Che unisce tutta la cremosità tipica del Risotto alla zucca, al sapore ricco e intenso del Risotto alla salsiccia! Si tratta inoltre di una preparazione velocissima!, in mezz’ora è in tavola!
Oggi andiamo alla scoperta di una delle ricette autunnali più golose di sempre: il risotto alla zucca e salsiccia. Questo primo piatto vi conquisterà con il suo profumo intenso e la sua consistenza cremosa e proprio per questo è perfetto da servire in qualsiasi occasione, per trascorrere una domenica in famiglia o anche durante gli altri giorni della settimana se ci si vuole regalare un momento di puro godimento.
Protagonista assoluto del piatto è la zucca, una verdura utilizzata moltissimo durante il periodo autunnale, soprattutto per primi piatti sfiziosi. Si possono utilizzare diverse varietà di zucca, e come vedremo in seguito, anche sulla cottura ci sono diverse varianti possibili.
Noi abbiamo utilizzato una zucca Delica, che abbiamo cotto in forno e poi abbinato alla salsiccia, che con la sua sapidità contrasta la dolcezza della zucca, creando un’armonia di sapori semplicemente perfetta. A completare il tutto ecco il Grana Padano DOP, utilizzato in fase di mantecatura, che amalgamerà tutti i sapori e creerà una fantastica consistenza cremosa.
Per il riso invece abbiamo scelto un classico carnaroli, ma se avete in casa del vialone nano o altre varietà potete utilizzarle senza alcun problema. Andiamo subito a vedere tutti gli ingredienti della ricetta e scopriamo insieme come si prepara questo meraviglioso risotto.
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Praticamente, in contemporanea, mentre stufate la zucca in un’altra padella si cuoce la salsiccia, pochi minuti e potete già partire a tostare il riso.
Anche in questo caso si prepara con il riso tostato e poi cotto nella polpa di zucca a cui si aggiunge salsiccia fresca sbriciolata e precedentemente saltata in padella ; tutti gli ingredienti si amalgamano lentamente, per risultare un tutt’uno cremoso, avvolgente e incredibilmente saporito!
Mi raccomando, procuratevi dell’ottimo riso carnaroli, o vialone nano, tengono perfettamente la cottura; una bella zucca delica, che preferisco perchè ha una polpa più saporita e meno acquosa; infine, una salsiccia di prosciutto di maiale non troppo grassa.
Servite caldo.
RISOTTO SALSICCIA E ZUCCA, Ricetta Facilissima!
Ingredienti e Preparazione
Per realizzare il risotto con zucca e salsiccia iniziate sbucciando lo scalogno, quindi affettatelo sottilmente e tenetelo da parte. Tagliate a fette la zucca, eliminate la buccia e riducete la polpa a dadini di mezzo centimetro. Condite i dadini di zucca con l'olio, la paprika, il sale e il pepe. Mescolate per insaporire, quindi versate la zucca così condita su una teglia da forno e adagiate dei rametti di rosmarino. Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 190° per 25 minuti.
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Stufate lo scalogno con un mestolo di brodo per circa 5 minuti, così da ammorbidirlo, poi versate il riso. Quando la salsiccia sarà ben rosolata, sfumate con il vino bianco, lasciate evaporare e poi proseguite la cottura aggiungendo poco alla volta il brodo al bisogno, mescolando spesso il riso. Cuocete il riso per circa 18-20 minuti. Una volta che anche il risotto sarà cotto, spegnete il fuoco e versate i cubetti di zucca avendo cura di lasciarne da parte una manciata per la decorazione dei piatti. Il risotto è pronto, trasferitelo nei piatti di portata guarnendo con la zucca tenuta da parte.
Ricetta Risotto Zucca e Salsiccia
- 300 g di riso carnaroli
- 300 g di zucca Delica
- 150 g di salsiccia
- 100 g di Grana Padano DOP
- 2 scalogni
- 80 g di burro
- 1 bicchiere di vino bianco
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Brodo vegetale q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Rosmarino q.b.
Preparazione Passo Passo
- Per prima cosa, cominciamo dalla preparazione del brodo. Per rendere la ricetta può veloce, noi abbiamo utilizzato un brodo vegetale già pronto, ma in alternativa potete prepararlo tostando sedano, carota e cipolla in una casseruola, aggiungendo acqua fredda e lasciandolo bollire per circa 40 minuti.
- Passiamo subito alla zucca. Tagliatela a metà e mettetela a cuocere in una teglia da forno a 200° con un filo di olio, sale, pepe e qualche rametto di rosmarino. Dopo 20 minuti la zucca sarà morbida: eliminate semi e filamenti vari e scavate la polpa con un cucchiaio, dividendola dalla buccia.
- Mentre portate il brodo a bollore, occupatevi della salsiccia. Sgranatela eliminando il budello e fatela a pezzettini, dunque cuocetela in una padella antiaderente e una volta che sarà tostata, lasciatela da parte.
- In una casseruola, fate imbiondire lo scalogno con un filo di olio extravergine di oliva. Dopo qualche minuto fate tostare il riso, aggiungendo un pizzico di sale e di pepe. Quando il chicco sarà traslucido, sfumate con un bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare l’alcol.
- Aiutandovi con un mestolo, iniziate a cuocere il riso aggiungendo gradualmente il brodo. Dopo circa 5 minuti, inserite la polpa di zucca e amalgamate per bene. Quando mancheranno un paio di minuti, inserite anche la salsiccia.
- Dopo circa 18-20 minuti il riso sarà pronto. Spegnete il fuoco e lasciate riposare il riso qualche minuto, dunque mantecate con abbondante Grana Padano grattugiato e burro. Aggiustate di sale e di pepe e decorate con un po’ di rosmarino tritato finemente.
Consigli Utili
Per un risotto cremoso e ben legato, è fondamentale usare un riso adatto, come il Carnaroli o l'Arborio. Non saltare mai la fase della tostatura. Un errore comune è usare il brodo freddo o a temperatura ambiente. Il brodo deve essere sempre caldo, quasi in ebollizione. Cuocere bene la zucca prima di aggiungerla al risotto è importante. Se preferisci un risotto più cremoso, puoi schiacciare la zucca con una forchetta mentre la cuoci. Quando rosoli la salsiccia, cerca di ottenere una bella doratura. Questo non solo la rende più saporita, ma rilascia anche dei succhi gustosi che possono essere incorporati al risotto.
Per un risotto perfetto, la fase finale, la mantecatura, è cruciale. Togli il risotto dal fuoco e aggiungi burro freddo e parmigiano grattugiato.
Il risotto zucca e salsiccia è migliore appena fatto, ma può essere conservato in frigorifero per massimo 1-2 giorni in un contenitore ermetico. Per riscaldarlo, aggiungi un po' di brodo o acqua per ripristinare la cremosità.
Il risotto con zucca e salsiccia si conserva per un giorno al massimo in frigorifero coperto con pellicola.
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Per ottenere due consistenze diverse e conservare il sapore unico della zucca abbiamo optato per due cotture separate; in alternativa è possibile evitare la cottura in forno della zucca e aggiungerla al riso 10 minuti prima del termine della cottura.
Varianti del Risotto alla Zucca
Il risotto alla zucca è un piatto che proviene dalla tradizione culinaria del Nord Italia, in particolare viene apprezzato molto in Lombardia. Tuttavia, Mantova presenta un'elevata qualità di zucca. La zucca è uno dei cibi autunnali per eccellenza e abbinata al risotto, sprigiona gusti unici e deliziosi. Inoltre, la zucca è povera di calorie e stimola il metabolismo, ottima per la digestione e migliora le funzioni epatiche. Il risotto alla zucca è un primo piatto molto gustoso ed è ottimo da gustare con una spolverata di Parmigiano Reggiano DOP.
Il risotto alla zucca tradizionale è molto semplice e veloce da preparare. Comincia con la preparazione del brodo vegetale leggero, poiché ti servirà per portare il riso a cottura. Successivamente, taglia le verdure e mettile in una casseruola capiente, coprile con acqua e aggiungi un po' di sale. Filtra circa 2/3 del brodo e tienilo al caldo, ti servirà per cuocere il riso.
Per ottenere un ottimo risotto alla zucca, è necessario utilizzare ingredienti di prima qualità, infatti ti consigliamo la nostra proposta di zucca Delica, coltivata a Mantova. La zucca deve essere sbucciata, lavata e tagliata a fettine per poi ricavarne dei dadini che dovrai cuocere in padella assieme ad un filo d'olio extravergine di oliva e della cipolla tritata. Una volta rosolata la zucca, potrai dunque aggiungere un mestolo di brodo. In una padella a parte butta il riso per farlo tostare e sfumalo con del vino. Una volta finito questo procedimento ti basterà versare il riso nel tegame con la zucca e aggiungi poco alla volta il brodo in modo tale che la mantecatura sia perfetta. Aggiungi infine del burro e del Parmigiano Reggiano grattugiato.
Il risotto alla zucca e salsiccia è un primo piatto ricco di sapori poiché la dolcezza della zucca si sposa benissimo con la sapidità della salsiccia.
La preparazione del risotto alla zucca e salsiccia è praticamente identica a quella del risotto alla zucca tradizionale, con l'aggiunta però della salsiccia: ti basterà incidere il budello con un coltellino e tirare delicatamente con le mani per rimuoverlo, infine trita la carne per ottenere un macinato.
La zucca può anche essere cotta al forno con del sale, pepe, olio extravergine di oliva e dei ciuffetti di rosmarino per insaporire ulteriormente.
La salsiccia può essere direttamente versata nel tegame con il riso e cuocere il tutto assieme.
Il risotto alla zucca e gorgonzola non è altro che una variante del risotto alla zucca. Se sei un amante dei formaggi dal gusto deciso ed intenso, potrai cimentarti nella preparazione del risotto alla zucca e gorgonzola: due ingredienti che sprigionano un sapore deciso e delizioso al palato.
Esistono varie tipologie di zucca tra cui la zucca gialla, utilizzabile per fare un delicato risotto alla zucca gialla. Questa zucca viene anche definita come "zucca dolce" ed è caratterizzata da un basso apporto calorico grazie ad un'elevata concentrazione idrica. Inoltre, contiene molte vitamine tra cui la vitamina A. Il risotto alla zucca gialla sembra proprio essere un piatto salutare e delizioso, ottimo per i primi freddi autunnali, ideale per prevenire malattie grazie all'elevata quantità di potassio e sali minerali presenti nella zucca gialla. Si differenzia dalla normale zucca per il suo colore più tendente al giallo e il suo sapore ancor più dolce.
Il risotto alla zucca e pancetta è un'ulteriore variante del risotto alla zucca classico, cavallo di battaglia della cucina lombarda. La dolcezza della zucca si amalgama perfettamente con la croccantezza della pancetta, sprigionando sapori unici. La preparazione del risotto alla zucca e pancetta è davvero facile: segui la classica ricetta del risotto tradizionale alla zucca e durante la mantecatura del risotto, aggiungi la pancetta tagliata finemente. Fai cuocere il tutto per una decina di minuti e poi spegni il fuoco, condisci con del Parmigiano Reggiano che ti proponiamo dalla nostra selezione e mescola il tutto.
Infine, ti proponiamo una ricetta per il risotto alla zucca e speck, un'altra variante per rendere unico il risotto alla zucca. Lo speck donerà al tuo piatto un gusto leggermente affumicato ma delizioso: la consistenza regalerà al tuo palato una sensazione unica, grazie alla cremosità del risotto. Anche per questa preparazione, puoi seguire la ricetta tradizionale aggiungendo un semplice passaggio in più. Mentre cuoci in forno o in padella la zucca tagliata a cubettini, taglia a listarelle lo speck e riponilo in un tegame precedentemente unto con dell'olio e un cubetto di burro. Rosola lo speck a fuoco basso per 2-3 minuti circa e giralo spesso.
La dolcezza della zucca e la sapidità della salsiccia si incontrano in un primo piatto cremoso dal gusto unico: il risotto con zucca e salsiccia. Con l’arrivo dell’autunno ci prepariamo ad assaporare tutta la bontà della zucca con gli abbinamenti più tradizionali e amati, come per esempio lo speck o il gorgonzola. In questo caso i cubetti di zucca al rosmarino incontrano appetitose briciole di salsiccia che insaporiscono un risotto preparato alla maniera classica. Una pietanza ricca, genuina e sostanziosa, perfetta per ricaricarsi con gusto nelle prime giornate fredde.
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