La Torta delle Paste Rosse è un dolce tipico di Langhirano, preparato in occasione della festa patronale. La tradizione vuole che la ricetta originale provenga da un'osteria locale dei primi del '900. Un tempo, il colore rosso non era dato dall'alchermes, ma da altri coloranti come la cocciniglia. La torta veniva tagliata a pezzi e venduta, specialmente la domenica e nei giorni di festa, come "pasta".
La ricetta originale è tuttora segreta, ma ogni famiglia e pasticceria ha la sua versione, con qualche modifica personale. Scopriamo insieme una delle varianti più diffuse.
COME FARE UNA TORTA DI COMPLEANNO O DA CERIMONIA PER TANTI INVITATI - Fatto in Casa da Benedetta
Ricetta della Torta Rossa di Langhirano
Ecco una ricetta della Torta Rossa di Langhirano, pubblicata su un quotidiano locale:
Ingredienti:
- Per la pasta frolla:
- 400 grammi di farina
- 150 grammi di burro
- 200 grammi di zucchero
- Una bustina di lievito
- Un uovo
- Quattro tuorli
- Una bustina di vanillina
- Per il ripieno:
- 300 grammi di amaretti tritati
- 300 grammi di zucchero
- 50 grammi di cacao amaro
- Liquore sassolino
- Una tazza di caffé
- Un po’ di chiodi di garofano e cannella
Preparazione:
- Preparare la pasta frolla e stenderla nella teglia.
- Preparare il ripieno e stenderlo sopra la pasta.
- Ricoprire il tutto con un altro strato di pasta.
- Infornare a 180 gradi per 40 minuti.
Un'altra versione della ricetta prevede:
- Impastare tutti gli ingredienti della pasta frolla e lasciare riposare mezz’ora.
- In una ciotola unire ed amalgamare tutti gli ingredienti del ripieno.
- Imburrare e infarinare una teglia di cm 30 di diametro, stendere un disco di pasta frolla foderando anche i bordi, versare il ripieno, coprire con la frolla rimasta e spennellare con l’alchermes.
- Infornare a 200 gradi per un’ora.
Il Festival del Prosciutto e la Gara della Torta
Durante i primi due weekend del mese di settembre, Langhirano ospita l'evento più atteso dell'anno: il Festival del Prosciutto. Lungo le vie principali del paese si incontrano bancarelle, punti vendita di prodotti tipici e stand di salumifici, prosciuttifici, aziende vinicole e caseifici. Ai più piccoli sono dedicate iniziative di animazione e giochi, e la sera gli stand offrono cena e buona musica. Un concerto attesissimo raccoglie ampie folle nel Piazzale Celso Melli.
Leggi anche: Come Preparare una Torta di Mele Senza Glutine
Un evento speciale all'interno del festival è la "Gara della Torta dalle Paste Rosse di Langhirano", che vede la collaborazione della Strada del Prosciutto e dei Vini e dei Colli di Parma. Dopo gli assaggi "al buio" e una degustazione guidata da esperti sommelier, viene premiato il miglior interprete di questa tradizionale torta locale, la cui ricetta è ora custodita con tanto di brevetto!
La gara è aperta sia alle signore locali che ai cuochi professionisti di Langhirano e frazioni.
Eventi Collaterali al Festival del Prosciutto
Il Festival del Prosciutto offre un ricco programma di eventi, tra cui:
- Mercato agricolo e di artigianato
- Laboratori creativi per bambini
- Visite guidate al Museo del Prosciutto
- Degustazioni di Prosciutto di Parma DOP, Parmigiano-Reggiano DOP e Vini DOC dei Colli di Parma
- Spettacoli artistici e concerti
- Dimostrazioni delle fasi di lavorazione del Prosciutto di Parma
- Mostre d'arte
Leggi anche: Torta Senza Olio di Semi: La Guida
Leggi anche: Torta allo Yogurt Salutare