Il riso Venere è una varietà di riso integrale dal caratteristico colore viola scuro, quasi tendente al nero. Quasi tutti conoscono questa pregiata varietà di riso che, oltre a essere completamente integrale, è “nero” per sua natura. Una volta cotto, il suo gusto è inconfondibile. Rimanda infatti a un caratteristico profumo di legno di sandalo e pane caldo.
Ma perché il riso Venere è nero? Deve il suo colore scuro alla presenza di antociani, potenti antiossidanti in grado di contrastare i radicali liberi. Osservando i chicchi rotti, si nota che l’interno è bianco, mentre il pericarpo, la parte più esterna, è ricco di fibre e antiossidanti che conferiscono ai chicchi il loro caratteristico colore scuro, migliorano la digestione e aiutano a mantenere stabili i livelli di zucchero nel sangue. In più, promuovono una sensazione di sazietà duratura.
Il riso Venere è quindi non solo un alimento gustoso, ma anche un alleato prezioso per una dieta equilibrata e salutare. Coltivato principalmente in Italia, nelle zone della Pianura Padana, si distingue, inoltre, per il suo aroma unico e il sapore delicato.
Ormai è chiaro a tutti, la dieta più è varia più aiuta a star bene. Le calorie sono 355 per 100 g di riso nero crudo che però diventano 160 Kcal da cotto. Si tratta quindi di un alimento non troppo calorico e ideale se sei a dieta e vuoi perdere qualche Kg di troppo.
La varietà di riso nero più famosa è sicuramente il riso nero Venere, coltivato principalmente in Piemonte e nato negli anni ’90 al confine tra Novara e Vercelli. Il suo chicco è medio-piccolo, rotondo e aromatico. Poi c’è il riso nero Gioiello, che in risaia ha foglie e pannocchie completamente nero-violacee. L’ultima varietà di riso nero messa sul mercato è il riso nero Ebano, selezionato dal centro ricerche IRES di Nibbiola, Novara.
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Ma le origini del riso Venere integrale non sono così antiche. Anzi, piuttosto recenti. Venne creato un ibrido: furono uniti il riso nero cinese, in passato considerato proibito e consumato solo dai reali, con una varietà del tutto italiana. Il riso Venere è coltivato in Italia nelle zone di Vercelli, nella provincia di Novara e in quella di Oristano. Unendo queste due varietà di riso, le nuove sementi acquisteranno ulteriori proprietà nutrizionali.
Perché il riso nero o Venere fa bene?
E perché negli ultimi anni ha avuto così gran successo? Sarà per le tante ricette invitanti e colorate? Per le sue proprietà salutari? Inoltre, potremmo affermare che il riso Venere è amico del buon umore. Inoltre, è un’ottima fonte di carboidrati e proteine, tra cui va annoverata la lisina, un amminoacido essenziale spesso carente nei cereali. In linea generale non ci sono controindicazioni al consumo di questo tipo di riso.
Proprietà Nutrizionali
Oltre la grande quantità di antiossidanti, nel riso Venere sono presenti un grandissimo numero di nutrienti. In sintesi, come riportato dall’Humanitas Research Hospital, troviamo:
- Vitamine del gruppo B (B1, B2, B3)
- Minerali come il magnesio, il potassio, il ferro, il selenio e il calcio
- Fibre insolubili
- Una bassa quantità di zuccheri
Anche chi soffre di intolleranza al glutine - celiachia - può approfittare di tutte le proprietà del riso Venere. Come si evince dalla tabella nutrizionale, al suo interno troviamo soprattutto carboidrati. Nel caso del riso Venere integrale, però, si tratta di carboidrati complessi.
Rispetto al riso normale bianco, il riso Venere è una varietà integrale più costosa. Inoltre, presenta un quantitativo maggiore di antiossidanti, fibre e minerali. Ad esempio, nel riso Venere integrale troviamo 4 volte il ferro e 2 volte il selenio rispetto al riso normale. Inoltre, la quantità di proteine è maggiore del 2%.
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Benefici per la Salute
Il riso Venere ha proprietà sazianti, grazie al suo contenuto di fibre insolubili. Queste ultime non riducono solamente la probabilità di manifestare attacchi di fame durante la giornata, ma aiutano a stabilizzare il livello glicemico -zuccheri- nel sangue e migliorano la vita della flora batterica intestinale.
L’Humanitas Research Hospital, nella scheda informativa sul riso venere integrale, riporta come gli antiossidanti garantiscono alcuni benefici grazie alla loro capacità di contrastare l’azione di stress ossidativo dei radicali liberi nei tessuti corporei. Opponendosi ai radicali liberi, gli antociani e i polifenoli contenuti nel riso Venere integrale, hanno delle proprietà antiinfiammatorie utili in caso di diabete, prevenzione di ictus, infarti e tumori.
Secondo uno studio della Kyung Hee University di Seoul, gli antiossidanti contenuti nel riso nero potrebbero ridurre le infiammazioni croniche della pelle. La presenza di vitamine del gruppo B e di minerali donano al riso Venere benefici contro la stanchezza, lo stress, l’anemia e per la salute delle ossa.
La quantità consigliata per porzione di questo cereale varia a seconda del proprio stile di vita e del proprio fabbisogno di macronutrienti. Generalmente, la fondazione Veronesi indica dai 50 g agli 80 g come porzione ideale a persona. I valori nutrizionali a cui ci riferiamo, riportati nella tabella qui sopra, sono relativi a 100 g di prodotto crudo.
Questa è una prassi quando si tratta di riso e cereali; se si volessero inserire i valori del cibo cotto, sarebbe opportuno specificarlo perché i valori si ridurrebbero di un terzo. Il riso e la pasta cuociono infatti per espansione - ovvero per assorbimento - aumentando il quantitativo di acqua al loro interno e quindi il loro volume. Di conseguenza, la densità calorica a parità di peso diminuirà: le calorie di 100 g di riso Venere crudo saranno le stesse di 300g di riso Venere cotto.
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Chiaramente queste indicazioni caloriche non considerano i condimenti aggiunti alla porzione di riso Venere. Sarà meglio optare per un condimento leggero, per usufruire al meglio delle sue proprietà. Il riso Venere è ricco in ferro, un minerale reso più assorbibile dalla vitamina C. Per completare il pasto e favorire l’azione saziante del riso Venere, inserite una fonte di grassi buona, un vegetale e una fonte proteica (scopri quali sono le proteine vegetali).
Come cuocere il riso Venere?
Il riso Venere è molto versatile in cucina, dalle insalate fredde e veloci ai piatti etnici fino ad arrivare ai risotti più ricchi e complessi. Tra le principali modalità di cottura troviamo:
- Riso Venere bollito: questa è la modalità di cottura più semplice, ma un po’ più lunga, prevede, infatti, 40 minuti di cottura; per ogni 100 g di riso nero occorrono 500 g d’acqua.
- Riso Venere come risotto: è un tipo di riso che si presta bene anche alla preparazione di risotti. Unico neo i tempi di cottura di 40 minuti.
Altri tipi di cottura sono: la bollitura semplice, la cottura nella pentola a pressione e la cottura al vapore.
Come cuocere il riso Venere? Ebbene, i tipi di cottura del riso nero Venere sono diversi. Bollito: porta abbondante acqua a ebollizione, aggiungi un poco di sale, versa il riso Venere integrale e lascia cuocere per 40 minuti. A questo punto, scola il riso. Come regola generale, il riso nero va cotto in acqua bollente salata per almeno 18 minuti. Se volete, potete ridurre il tempo di cottura lasciandolo in ammollo per almeno 3 ore in acqua fredda.
Durante l’ebollizione l’acqua assume un colore viola scuro intenso.
Il riso Venere si adatta sia a piatti caldi sia a piatti freddi, è un gustoso ingrediente a cui non rinunciare tutto l’anno.
Ricette con Riso Venere
Il riso Venere è adatto alla preparazione di molte ricette, sia solamente vegetali o con un’alternativa proteica animale.
Ecco alcune idee gustose:
- Riso Venere con salmone, piselli e porri: è gustoso, nutriente e digeribile. Inoltre, è una ricetta ottima per variare la tua alimentazione e introdurre anche varietà di riso diverse, in sostituzione del solito riso bianco.
- Insalata di riso Venere, fragole e feta: si tratta di un primo piatto fresco e saporito, ideale da consumare anche a dieta. Un’alternativa gustosa e ricercata all’insalata di riso classica.
- Insalata di riso Night & Day: per renderla più appetitosa puoi variare non solo gli ingredienti, ma anche il tipo di riso, e unirne due tipi nello stesso piatto.
Il Venere è il primo riso nero aromatico italiano. Essendo integrale, il riso nero venere contiene un poco più di fibre rispetto al riso lavorato. Inoltre contiene antocianine, pigmenti dal colore rosso e viola presenti in vari frutti e vegetali, che hanno proprietà antiossidanti e antinfiammatorie. Alcuni dati indicano un possibile aiuto, da parte del riso nero, per il controllo dello stress ossidativo, cioè per la regolazione dei radicali liberi.
Se volete fare il pieno di bellezza e sapore e vi chiedete come cucinare il riso venere in modi nuovi e originali, potete ispirarvi alle molte ricette del nostro sito. Per poterlo assaporare in versione fredda, provate l’insalata estiva di riso nero. Se invece siete alla ricerca di un piatto più esotico, provate il riso venere con avocado, zucchine e ragù.
Scopriamo come utilizzare il riso Venere in cucina grazie a ricette che ci aiutano a valorizzarne i benefici. Il riso venere con zucchine è un piatto molto semplice da realizzare, una ricetta vegan appetibile anche per i commensali con intolleranze al glutine e al lattosio, un piatto davvero adatto a tutti i palati.
Potrete servire l’insalata di riso venere in alternativa alla classica insalata di riso, un piatto non solo da realizzare in estate ma in tutte le stagioni, e da servire anche come antipasto. Riso venere con crema di asparagi e fave fresche, ecco un abbinamento davvero originale che potrete scegliere come condimento per il vostro riso Venere se amate questi due ingredienti.
Il riso nero con pesto di pomodorini è un primo piatto saporito, facile da preparare e soprattutto che si prepara in poco tempo. Perfetto per i caldi estivi, questo piatto freddo potrà essere preparato in anticipo ed è perfetto anche per i tuoi pasti fuori casa.
Altre ricette da provare:
- Riso Venere con la zucca a cubetti
- Riso Venere con asparagi e fave
- Riso nero con pesto di menta e mandorle servito su cestino di parmigiano
- Riso con zucchine e peperoncini dolci
- Riso con ceci, pomodoro fresco e semi di girasole
- Riso con lenticchie, pomodorini freschi e pomodori secchi
Insalata di Riso Venere: Fresca, Veloce e Senza Glutine
L’insalata di riso Venere è un primo piatto freddo e gustoso, una di quelle ricette riso venere veloci da fare, perfette per l’estate, ottima alternativa alla classica Insalata di riso! Si tratta di riso nero bollito successivamente condito a piacere! in questo caso con gamberetti, rucola, pomodorini! A cui potete aggiungere verdure di stagione a scelta e quello che più vi piace! La Ricetta è veramente facilissima e si presta a tantissime varianti! Basta semplicemente aspettare che il riso si cuocia in base alle indicazioni della confezione. Nel frattempo, potete preparare il condimento. Fresca e squisita, proprio come Poke e Insalata di gamberi è perfetta come primo piatto veloce, da consumare a pranzo, a cena, da trasportare in ufficio, all’università, in spiaggia! Si prepara con anticipo e si tiene in frigo!
Un'altra variante è l'insalata di riso venere alla caprese, un primo piatto delizioso da servire freddo! Si tratta semplicemente di lessare il riso venere in acqua salata e, nel frattempo, preparare il condimento a crudo: pomodorini piccadilly rossi e saporiti, bocconcini o ciliegine di mozzarella e olive nere. Olio di oliva, foglie di basilico ed è pronta per essere gustata anche subito, appena condita. La ricetta è naturalmente senza glutine, pertanto adatta anche a celiaci. Se, invece, avete intolleranze al lattosio potete usare dei bocconcini di mozzarella senza lattosio.
La preparazione dell’insalata di riso Venere integrale è semplice, vedrai! Metti a cuocere il riso Venere integrale in abbondante acqua salata. Fra le ricette con riso Venere, durante l’estate l’insalata di riso è un classico. E ha ottimi motivi per esserlo: è un piatto completo, gustosissimo e fresco.
La versione ‘greca’ dell’insalata di riso Venere integrale è dedicata agli amanti dei sapori mediterranei e, in particolare, della feta, il tipico formaggio greco. La ricetta con riso Venere, gamberetti e zucchine, oltre a essere completa e gustosa è molto bella dal punto di vista cromatico.
Come Preparare l'Insalata di Riso Venere con Gamberetti e Rucola
Prima di tutto, mettete a bollire il riso, in una pentola capiente con acqua e un pizzico di sale. Nel frattempo cuocete i gamberi a vapore, oppure saltateli in padella con un filo d’olio coperti con coperchio; in entrambi i casi ci vorranno per 10 - 12 minuti. Scolate il riso al dente, io lo preferisco semi duro, fate raffreddare girando con 1 cucchiaino d’olio. In una ciotola mescolate i pomodorini lavati e tagliati in quattro parti, conditeli con olio, sale, semi di sesamo, aggiungete la rucola.
Versa il riso Venere freddo in un’insalatiera. Oltre che in insalata, il riso nero Venere è ottimo saltato in padella con pesce, carni bianche o verdure.
Saltare le verdure in padella, per questo e altri tipi di portate, vi permette di portare in tavola piatti equilibrati e saporiti. Il wok permette infatti di realizzare, in poco tempo e riducendo la quantità di materie grasse, delle padellate - di verdure, carne e pesce - croccanti, saporite e colorate. La cottura a fuoco vivo e di breve durata permette di mantenerle più croccanti e, contemporaneamente, più sane, lasciando pressoché intatto il loro apporto di vitamine e sali minerali.
Ingredienti per l'insalata di riso Venere alla caprese:
- Riso Venere
- Pomodorini piccadilly
- Bocconcini o ciliegine di mozzarella
- Olive nere
- Olio d'oliva
- Foglie di basilico
- Sale
Insalata di riso
Preparazione:
- Cuocere il riso Venere in acqua salata seguendo le indicazioni sulla confezione.
- Nel frattempo, tagliare i pomodorini a metà o in quarti, a seconda delle dimensioni.
- Tagliare i bocconcini di mozzarella a metà o in quarti.
- Snocciolare le olive nere e tagliarle a rondelle.
- Una volta cotto, scolare il riso e lasciarlo raffreddare.
- In una ciotola, mescolare il riso con i pomodorini, la mozzarella e le olive.
- Condire con olio d'oliva, sale e basilico spezzettato.
- Mescolare bene e servire freddo.
Con il riso Venere puoi sperimentare in cucina e creare piatti unici e deliziosi, perfetti per ogni occasione!
| Valori Nutrizionali (per 100g di riso crudo) | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 355 kcal |
| Carboidrati | 74 g |
| Proteine | 8.7 g |
| Grassi | 2.2 g |
| Fibre | 3.1 g |
| Ferro | 4 volte superiore al riso bianco |
| Selenio | 2 volte superiore al riso bianco |