La marmellata è una preparazione dolciaria solitamente a base di frutta e zucchero dall’aspetto denso e gelatinoso, spalmabile sul pane o sui biscotti. Ma anche sulle fette biscottate e sui crostini. È un’ottima preparazione pure per farcire o decorare crostate e torte. Si realizza tramite una lunga e lenta cottura dei due principali ingredienti: la frutta e lo zucchero. Poi si conserva in modo duraturo in vasetti di vetro ermetici. La ricetta che vi proponiamo è una variante: una marmellata in cui non è la frutta a fare da protagonista bensì due ortaggi: i pomodori e le cipolle rosse.
Una creazione culinaria dal gusto agrodolce, perfetta per accompagnare formaggi, crostini o carni bollite. Ecco una ricetta del cuore, tramandata di generazione in generazione, che trasforma ingredienti semplici in un'esplosione di sapori.
Ingredienti e Preparazione
Per la ricetta di questa confettura si possono utilizzare anche dei pomodori verdi, ma qui si prenderanno in considerazione quelli rossi. In abbinamento alle cipolle dello stesso colore, saranno più idonei. La preferenza dovrà ricadere su una qualità di pomodori maturi e ricchi di polpa. Per le cipolle è invece consigliabile scegliere quelle di Tropea, dal gusto decisamente più dolce. Ne occorreranno circa un chilogrammo, già pulite. Lo zucchero da usare può essere di canna, nell’intera quantità prevista per questa marmellata.
Per preparare la marmellata di pomodori e cipolle rosse, si inizia con la pulizia degli ortaggi. Quindi sbucciare le cipolle e lavarle. Tagliarle a metà longitudinalmente e dopo ridurle in fette molto sottili. Una volta pulite, pesarle per verificare che raggiungano la dose richiesta (un chilogrammo). Introdurre le fettine delle cipolle rosse in una ciotola e versare mezzo chilo di zucchero (di canna o a metà con quello semolato). Mescolare bene e lasciare a macerazione per circa un’ora. Frattanto dedicarsi alla preparazione dei pomodori. Privarli inizialmente dell’eventuale picciolo e poi spellarli.
Per procedere più rapidamente, inserirli in un contenitore colmo di acqua bollente. Attendere circa un minuto e poi estrarli. In questo modo la buccia verrà via più facilmente. A questo punto, tagliare a metà anche i pomodori rossi e rimuovere i semini interni. Ecco adesso la fase finale per preparare la marmellata di pomodori e cipolle rosse: la cottura.
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Aggiungere il sale e l’aceto alle cipolle rosse affettate e mescolare. Versarle in una capiente casseruola ed aggiungere la polpa setacciata dei pomodori ed il rimanente zucchero. Unire il succo di un limone ed una stecca di vaniglia. Mescolare ancora e porre sul fuoco basso, a coperchio chiuso. Lasciare cuocere per circa mezzora, mescolando ripetutamente con un mestolo di legno. La marmellata di pomodori e cipolle rosse sarà pronta quando mostrerà un aspetto ben denso. Si può dunque toglierla dalla fiamma, eliminando la stecca di vaniglia. Mentre è ancora calda, versarla nei vasetti di vetro sterilizzati. Sigillarli con il coperchio e riporre in dispensa la marmellata di pomodori e cipolle rosse.
Confettura di Pomodori Verdi: Un'Alternativa Sfiziosa
Se preferite una variante più insolita, provate la confettura di pomodori verdi. Questa preparazione è ideale per utilizzare i pomodori che non maturano a fine stagione.
Ingredienti per la Confettura di Pomodori Verdi (Fruttapec 2:1)
- 1 busta di Fruttapec 2:1
- 1 kg di pomodori verdi
- 500 g di zucchero semolato
- 50 ml di succo di limone
Preparazione:
- Mondare e lavare i pomodori, tagliarli a pezzettini fini e metterli in una pentola alta.
- Mescolare il Fruttapec 2:1 con lo zucchero, aggiungerlo a freddo ai pomodori e succo di limone e portare ad ebollizione.
- Portare ad ebollizione e sempre mescolando far bollire per 10 minuti a fuoco vivace.
- Togliere la pentola dal fuoco e mescolare ancora per 1 minuto facendo dissolvere l'eventuale schiuma. A piacere aromatizzare con un po' di cannella o con chiodi di garofano.
- Versare la confettura fluida ancora bollente in vasetti sterilizzati e chiudere ermeticamente.
Marmellata di Pomodori Verdi
Pomodori Verdi Sott'Olio: Una Conserva Deliziosa
Coi primi freddi i pomodori non maturano più. Però in cucina si possono ugualmente utilizzare in modi diversi. Si può fare la confettura ma si possono conservare in vasi per l’inverno con i pomodori verdi sotto olio. E’ una preparazione buonissima e sfiziosa che è anche molto semplice da realizzare, anche se non siete alle prime armi con le conserve.
Ingredienti pomodori verdi sotto olio
- 1 kg. di pomodori verdi sodi e sani
- 1/2 kg. di cipolle bianche
- q. b. di sale grosso
- q. b. di aceto di vino bianco
- 1 lt. di olio extravergine di oliva
- 2 spicchi di aglio
- peperoncino a piacere
Preparazione pomodori verdi sotto olio
- Per preparare i pomodori verdi sterilizzate barattoli e tappi.
- Lavate ed asciugate al sole i pomodori verdi.
- Poi tagliateli a tocchetti piccoli e metteteli in una ciotola e cospargeteli di sale grosso.
- Lasciateli riposare i pomodori verdi sotto sale per almeno 24 ore, in modo che perdano l’acqua in eccesso.
- A questo punto scolateli dall’acqua che avranno dato.
- Poi pelate le cipolle e tagliate a dadini.
- Versate pomodori e cipolle in una grossa insalatiera e ricopriteli di aceto bianco e lasciateli a macerare per una giornata intera.
- Il giorno successivo scolateli dall’aceto e metteteli in barattoli sterilizzati, alternandoli con spicchi di aglio ed eventualmente il peperoncino tagliato a piccoli pezzettini.
- Ricoprite di olio d’oliva fino a ricoprirli e chiudete ermeticamente i barattoli.
- Lasciate riposare i barattoli per circa 2 mesi in un luogo fresco ed al buio prima della consumazione.
Benefici dei Pomodori Verdi Sott'Olio
Parlare di questi pomodori verdi sotto olio ci permette di approfondire ulteriormente le loro straordinarie proprietà benefiche per la salute. Innanzitutto, è importante sottolineare che i pomodori verdi sott’olio sono una notevole fonte di licopene. Questa sostanza è un potente antiossidante che riveste un ruolo fondamentale nella protezione del nostro organismo contro il cancro e altre malattie croniche.
Ma le proprietà benefiche dei pomodori non finiscono qui. Essi sono in grado di stimolare la produzione di carnitina, un amminoacido che gioca un ruolo essenziale nel processo di smaltimento dei lipidi. Inoltre, i pomodori sono una risorsa preziosa per la salute delle ossa. Contengono importanti nutrienti come il calcio e la vitamina K, entrambi cruciali per prevenire l’osteoporosi e mantenere le ossa forti e sane nel corso degli anni. Un altro beneficio significativo dei pomodori riguarda il controllo del colesterolo.
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Come Abbinare la Conserva di Pomodori Verdi Sott'Olio
Questi pomodori verdi sotto olio sono perfetti per dare carattere ai piatti che si portano in tavola! Ottimi per i celiaci e per gli intolleranti al lattosio, fanno davvero la differenza quando si tratta d’insaporire un formaggio, specie se moto stagionato e quindi particolarmente saporito. A volte basta aprire la dispensa per rendersi conto di avere la possibilità di giocare a livello creativo.
I pomodori verdi sotto olio possono diventare anche “materiale da bruschetta”. In questo caso il consiglio è di abbinarli con del buon formaggio stagionato (come già accennato prima), che è l’unico in grado di tenere testa a una conserva di questo tipo. I pomodori verdi sotto olio possono partecipare anche a ricette più o meno complesse. Possono fungere da condimento per la pasta, se non è prevista una salsa di pomodoro. Inoltre, possono fungere anche da guarnizione per i risotti. Infine, sono abbinabili anche alla carne e al pesce, in particolare interagiscono molto bene con le acciughe che esprimono una sapidità simile.
Sperimentate queste deliziose conserve e scoprite nuovi modi per arricchire i vostri piatti con sapori unici e genuini!
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