In Campania, nel periodo di Pasqua, e più precisamente nella settimana santa, si preparano le pastiere, la cui ricetta varia nelle diverse zone. La pastiera napoletana con crema pasticcera è una variante del dolce di Pasqua per antonomasia, la classica pastiera di grano napoletana, arricchita dalla crema pasticcera.
Sbirciando le ricette presenti nel web, ho letto che alla "Prova del cuoco" è stata presentata la ricetta della pastiera napoletana con la crema e mi ha sorpreso leggere che qualcuno la considera una nuova variante; ma perché mi ha sorpreso leggere che la pastiera napoletana con la crema è una nuova variante da pasticceria? In verità questa variante alla crema è molto diffusa, tanto che un buon quantitativo di crema pasticcera viene spesso aggiunta alla torta anche nelle preparazioni di pasticceria. Facilmente quando acquistate una pastiera artigianale la troverete arricchita dalla crema.
La crema conferisce all'impasto maggiore morbidezza e lo rende ancora più irresistibile, soprattutto per quelle persone che non amano la consistenza del grano. L'arricchimento della crema rende la preparazione ancora più gustosa ed irresistibile per tutti i palati.
La pastiera napoletana con crema pasticcera è una di quelle soluzioni che piace tanto anche ai bambini, rende così felice tutta la famiglia ed evita in momenti di festa di dover ricorrere alla preparazione di numerosi dolci, per accontentare un po' tutti. Questa soluzione infatti è la giusta via di mezzo tra gusto e semplicità, ma allo stesso tempo anche ricchezza e tradizione.
La tradizionale pastiera napoletana è la pastiera di grano, ovvero una torta di pasta frolla con ripieno di grano cotto, ricotta, candidi, acqua di fiori d'arancio e ... nella tradizione di casa mia ... Ma mettiamoci all'opera ...
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In questa ricetta agli ingredienti tradizionali ho aggiunto la crema pasticcera che si fonde impeccabilmente a tutto il resto. Bisogna saper dosare bene ricotta, grano, acqua di millefiori, cedro, scorza di arancia e cannella.
Quando preparo la pastiera napoletana con crema pasticcera cerco di non concentrare le varie preparazioni nella stessa giornata. Quindi il mercoledì preparo il grano, la pasta frolla e la crema e poi il giovedì assemblo e cuocio il dolce.
La pastiera con la crema è una variante della pastiera tradizionale che molte persone preferiscono a quest’ultima. Il procedimento è quasi identico, bisogna solo aggiungere della crema pasticcera durante la preparazione e cambiare un po’ la proporzione degli ingredienti. Se c’è un modo per rendere ancora piu’ golosa la pastiera, questo è sicuramente uno di quelli.
Ecco una fetta della mia pastiera con la crema. 😉
👩🍳 Come Fare la Pastiera Napoletana con Crema Pasticcera
Tempo di preparazione: 60 minuti
Tempo di cottura: 60 minuti
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La pastiera napoletana con crema pasticcera è preparata con i classici ingredienti e gli stessi aromi, così in definitiva il dolce assume lo stesso sapore.
PASTIERA NAPOLETANA con crema pasticciera, più delicata e profumata. Dolci di Pasqua!
🛒 Ingredienti (per 12 persone)
Per la Pasta Frolla:
- 450 gr di farina 00
- 225 gr di burro
- 195 gr di zucchero
- 3 uova
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o scorza di limone)
Per la Crema Pasticcera:
- 250 ml di latte
- 3 uova (i tuorli)
- 80 gr di zucchero
- 30 gr di maizena
- 1/2 di baccello di vaniglia (o scorza di limone)
Per il Ripieno:
- 400 gr di grano
- 400 gr di ricotta (asciutta)
- 500 ml di latte
- 5 uova
- 300 gr di zucchero
- 25 gr di burro
- 1 cucchiaio di cannella (in polvere)
- 1 fialetta di fiori d'arancio
- 1 fialetta di millefiori
- 1 arancia (la buccia grattugiata)
- 1 limone (la buccia grattugiata)
🍴 Strumenti Utilizzati
- Mattarello
- Mixer
- Stampo a cerniera Ø30cm
🥣 Preparazione
Preparare la pasta frolla
Per preparare la pastiera napoletana con crema pasticcera iniziate a preparare la pasta frolla per la base. Riunite in un mixer la farina e il burro freddo a pezzi e frullate il tutto per ottenere una polvere. Aggiungete lo zucchero, le uova, la scorza grattugiata del limone (o la vanillina) ed il lievito e frullate ancora. In ultimo trasferite l'impasto su una spianatoia e compattatelo con le mani per formare un panetto. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno mezz'ora.
Preparare la crema pasticcera
Nel frattempo dedicatevi alla preparazione del ripieno. Partite dalla crema pasticcera, che così avrà anche modo di raffreddarsi e rapprendersi. Io per questa ricetta preferisco aromatizzarla al limone, che aggiungo come scorza grattugiata.
Dopo aver preparato la pasta frolla e messa a riposo in frigorifero, puoi passare a preparare la crema pasticcera, anche per questa preparazione ti propongo la nostra ricetta di crema pasticcera facile e veloce che, oltre ad essere facile da realizzare dà un risultato straordinario. Puoi utilizzare mezzo lt di latte intero da far bollire con buccia di limone e una bacca di cannella, 3 tuorli d'uovo che mescolerai a parte con 3 cucchiai di zucchero, 3 cucchiai scarsi di farina, 1 cucchiaio scrso di amido di mais. Una volta amalgamati questi ingredienti aggiungerai il latte bollito da cui avrai tolto le bucce di limone e la cannella e mescolerai su fuoco basso fino a raggiungere la densità desiderata.
Cuocere il grano
In un pentolino versate il latte, il burro, il grano cotto e la scorza di arancia, fate cuocere per 10/15 minuti e comunque fino a quando non avete un composto cremoso.
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In una casseruola capiente mettete il latte, il grano e la scorza del limone e dell'arancia grattugiate, preferibilmente con una grattugia a fori larghi. Fate cuocere il grano fino a completo assorbimento del latte. Poi aggiungete il burro, mescolate per farlo sciogliere e lasciate raffreddare.
Sbattere le uova
Rompete le uova in una terrina e lavoratele con una frusta. Mettete in una terrina lo zucchero e la ricotta e lavorate schiacciando la ricotta e formando una "crema".
Lavorare gli ingredienti
Unite il battuto d'uova alla crema di ricotta e zucchero, lavorando tutto per amalgamare gli ingredienti, poi aggiungete il grano raffreddato ed amalgamate.
Aggiungere gli aromi
Aggiungete gli aromi: cannella, millefiori e fiori d'arancia e lavorate. Ora unite la crema pasticcera ed amalgamate bene il tutto.
Infornare
Stendete la pasta frolla e rivestite uno stampo precedentemente imburrato e infarinato. Eliminate la frolla in eccesso e tenetela da parte.
Riprendete la pasta frolla dal frigorifero e stendetela con l'aiuto di un matterello su un piano infarinato e con la sfoglia foderate una tortiera di 30 cm di diametro, pareggiate i bordi e riempite con la crema di grano e ricotta. Con la pasta frolla avanzata ricavate delle striscioline e sistematele sulla crema incrociandole.
Versate la crema fin quasi all’orlo. Con la frolla avanzata e reimpastata realizzate le strisce che andrete a disporre sulla pastiera napoletana con crema pasticcera.
Preriscaldate il forno a 180° e fate cuocere il dolce per 80 minuti.
Poi infornate la pastiera in forno preriscaldato a 170°C per almeno 60 minuti. Verificate che sia dorata in superficie, diversamente gli ultimi minuti di cottura alzate la temperatura a 180°C.
4- Metti in forno preriscaldato a 180°, per almeno 60 minuti (il tempo di cottura varia sempre da forno a forno).
Servire
Poi sfornate la pastiera e lasciatela raffreddare bene, per almeno 12 ore.
6- Una volta raffreddata, metti la pastiera napoletana con crema pasticcera in frigo per almeno tre ore prima di servire... un piccolo consiglio...
Ora la vostra pastiera napoletana con crema pasticcera è pronta per essere servita!
💡 Consigli e curiosità
Con le dosi qui consigliate puoi preparare una pastiera in uno stampo da 32 cm di diametro o anche tante pastiere più piccole, a seconda di come vuoi consumarla.
Con questa ricetta della pastiera napoletana potrete preparare una torta da 30 cm di diametro o due da 24 cm.
Unire il latte caldo eliminando l’aroma,mescolare e riportare il tutto sul fornello per cuocere e addensare la crema continuando a mescolare. Trasferire la crema pasticcera ormai cotta in una ciotola e coprirla con pellicola a contatto,lasciarla raffreddare completamente.
Ora continuare la preparazione del ripieno quindi cuocere il grano con il latte,il burro e la buccia di limone per circa 20 minuti fino ad ottenere una crema non liquida.
Va preparata non oltre il giovedì santo affinché tutti gli aromi e i profumi che la compongono possano.
Se invece vuoi preparare un dolce diverso dal solito prova il Tiramisù al cioccolato bianco e amarene sciroppate,lo potrai preparare anche nell’uovo di Pasqua!
Se c’è un modo per rendere ancora piu’ golosa la pastiera, questo è sicuramente uno di quelli. Vi do la mia ricetta della pastiera con la crema, poi per pasqua potete scegliere se fare questa, la pastiera tradizionale, una pastiera alla quinoa o, per gli intolleranti al lattosio, una pastiera senza latte.
Rivestite una teglia circolare del diametro di 30cm dove avrete messo della carta da forno.
La pastiera fu inventata da una suora tra le mura del suo convento napoletano. Nasce come dolce pasquale (infatti l’aroma di fiori di arancio ne ricorda il legame con la primavera) ma oggi è apprezzata durante tutto l’anno.