La Torta Tartufata è un dolce raffinato, ideale per concludere un pasto con ospiti esigenti o come torta di compleanno. La sua preparazione, se affrontata con la ricetta giusta, non è particolarmente complicata e vi garantirà un grande successo.
Questa torta è a tutti gli effetti una deliziosa Torta al Cioccolato, preparata con ingredienti classici come farina, uova, burro e zucchero, ma il cioccolato è il protagonista principale, presente nel ripieno, nella copertura e nelle decorazioni.
torta tartufata
Ingredienti e Preparazione
Pan di Spagna al Cacao
Per preparare la torta tartufata, iniziate con il pan di Spagna al cacao, seguendo una ricetta specifica. Tagliate il pan di Spagna in 3 strati sottili e disponete lo strato più basso sul fondo di una teglia con cerniera apribile.
Crema Chantilly
Preparate la crema chantilly con una procedura simile a quella di una comune crema pasticcera. Aggiungete ai tuorli zuccherati l’amido di mais ben setacciato, mescolando bene per evitare grumi, e la bustina di vanillina. Ricoprite con pellicola alimentare e lasciate rassodare.
Bagna alla Vaniglia
Bagnate leggermente gli strati di pan di Spagna con una bagna alla vaniglia. Se avete tempo, chiudete la torta con pellicola e lasciatela riposare in frigo anche per una notte intera.
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Farcitura e Decorazione
Prendete il primo strato, bagnatelo con acqua zuccherata (sciogliete dello zucchero a velo in acqua calda). Mettete metà della panna e distribuitela uniformemente. Bagnate anche il secondo strato e metteteci poco più della metà della crema al burro e cioccolato. Bagnate anche questo strato e farcite con la panna rimasta.
Ricoprite con pellicola alimentare la crema e lasciate rassodare. Se disponete di tempo potete ora chiudere con pellicola la torta e lasciarla riposare in frigo anche per una notte intera.
Riponete la torta tartufata in frigo per almeno un paio d’ore prima di servirla.
Crema al Burro e Cioccolato
Lavorate il burro morbido con le fruste elettriche fino a renderlo cremoso e spumoso. Aggiungete quindi lo zucchero a velo e lo zucchero vanigliato e continuate a lavorare. Unite l’aroma al rum, il cioccolato fuso e il cacao amaro, mescolate bene. Riponete la crema in frigo per circa un’ora.
Tartufini Decorativi
Prelevate 12 cucchiaini di crema al burro e cioccolato e formate 12 palline, che saranno i tartufini per decorare la torta.
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Ricetta Dettagliata per una Torta da 20 cm
La consistenza di questa torta è simile a quella del brownie. Per farcirla, si infornano due torte nelle stesse dimensioni e si sovrappongono con la farcitura in mezzo.
Ingredienti per Due Teglie da 19 cm:
- 300 g cioccolato fondente 70% cacao
- 375 g burro morbido
- 525 g zucchero di canna chiaro
- 7 uova medie sbattute
- 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
- 210 g farina setacciata
Preparazione:
- Fondere il cioccolato e lasciarlo freddare.
- Sbattere il burro e lo zucchero fino ad ottenere un composto soffice e spumoso.
- Aggiungere le uova sbattute poco alla volta, sbattendo tra un’aggiunta e l’altra.
- Versare lentamente il cioccolato fuso nel composto, continuando a sbattere.
- Aggiungere l’estratto di vaniglia, poi amalgamare alla farina setacciata.
- Trasferire l’impasto negli stampi imburrati e foderati di carta forno e cuocere per 1 ora a forno ventilato a 140° o forno tradizionale a 160°.
- Lasciar raffreddare il dolce prima di capovolgerlo su una griglia.
- Unire le due metà con la farcitura di crema alla ganache di cioccolato.
Il dolce potrà essere conservato fino a 10 giorni una volta farcito e decorato o avvolto nella carta da forno e poi riposto in recipiente sottovuoto. Si può congelare, ma serve una notte per scongelarlo.
Farcitura: Crema al Burro con Ganache al Cioccolato Fondente
Ganache al Cioccolato Fondente:
- 175 gr di cioccolato fondente al 70% a pezzetti
- 125 gr di panna fresca
Mettere i pezzetti di cioccolato in una ciotola pulita e asciutta. Portare la panna a ebollizione, togliere dal fuoco e versare sul cioccolato. Mescolare fino a sciogliere il cioccolato. Lasciare raffreddare per 15 minuti prima di unire alla crema al burro.
Crema al Burro:
- 85 gr di burro ammorbidito
- 170 gr di zucchero a velo setacciato
- 1 goccio di estratto di vaniglia
Montare il burro ammorbidito per 2 minuti con lo sbattitore elettrico, aggiungere lo zucchero a velo e incorporare lentamente, quindi aggiungere l’estratto di vaniglia e montare alla massima velocità fino ad ottenere un composto leggero e vaporoso. Amalgamare insieme la ganache di cioccolato con la crema di burro. Trasferire la crema in frigorifero per 15-20 minuti per raggiungere la densità desiderata.
Bagnare leggermente le torte con una bagna alla vaniglia. Farcire la torta e decorarla con cioccolato plastico fondente.
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Cioccolato Plastico Fondente
- 625 gr di cioccolato fondente (massimo 55%)
- 500 gr di sciroppo di glucosio
Sciogliere a bagnomaria il cioccolato e il glucosio separatamente (devono arrivare a 43°C). Versare lo sciroppo nel cioccolato e mescolare fino ad assorbimento completo. Lasciare raffreddare e trasferire in un sacchetto surgela. Lasciare riposare una notte prima dell’utilizzo. Per l’utilizzo, togliere dal sacchetto e lavorare il composto fino a renderlo liscio ed elastico, quindi stenderlo su un piano di lavoro cosparso di zucchero a velo e fare ventagli e rose.
Consigli:
- Il cioccolato plastico fondente è più facile da fare e usare rispetto a quello bianco.
- Per stendere il cioccolato plastico, usare una macchinetta tipo Imperia.
Tartufi al Cioccolato: Un’Alternativa Golosa
I tartufi al cioccolato sono dolcetti deliziosi, preparati con soli due ingredienti in pochi minuti: latte condensato e cacao amaro, mescolati insieme fino a ottenere una crema lavorabile.
Personalizzazioni:
- Ricoprire con farina di cocco, granella di nocciole o pistacchio.
- Aggiungere ingredienti al latte condensato e cacao.
I tartufi al cioccolato senza panna rimangono ottimi per diversi giorni e sono perfetti come regalo.
Decorazione Finale
Cospargere la granella di nocciole sui bordi e i riccioli di cioccolato fondente sulla superficie.
Tabella Riassuntiva Ingredienti
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Cioccolato fondente 70% | 300 g |
| Burro morbido | 375 g |
| Zucchero di canna chiaro | 525 g |
| Uova medie sbattute | 7 |
| Estratto di vaniglia | 1 cucchiaio |
| Farina setacciata | 210 g |
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