La pasta alla puttanesca è un classico piatto della cucina napoletana. Sciuè sciuè si direbbe da quelle parti e con queste due parole si indica qualcosa di semplice, veloce ed economico. Fare la ricetta della puttanesca è davvero molto facile: pochi ingredienti rendono questo piatto incredibilmente saporito, un primo perfetto da portare a tavola quando si ha tanta fame ma poca voglia di stare ai fornelli.
Il sapore unico degli spaghetti alla puttanesca è dato dal sapido condimento che li avvolge: pomodori pelati, olive di Gaeta, capperi e filetti di alici. Ma è anche il nome insolito della pasta che lo rende ancora più sfizioso e desta curiosità rispetto alle sue origini, contese tra Lazio e Campania.
Ci sono ricette il cui sapore è dato non solo dal semplice e sapiente mix di ingredienti, ma anche dalle leggende che li accompagnano, come le fettuccine Alfredo, gli spaghetti alla Nerano, l'arrabbiata o la famosa puttanesca!
Origini e Leggende
Le sue origini sono incerte e avvolte nella leggenda. Ma è anche il nome insolito della pasta che lo rende ancora più sfizioso e desta curiosità rispetto alle sue origini, contese tra Lazio e Campania. Le storie più piccanti e fantasiose li vogliono nati negli ambienti delle case chiuse, come piatto velocissimo da preparare con pochi e semplici ingredienti. Altre lo farebbero risalire alle fantasie culinarie di Antonio De Curtis, in arte Totò. Altre ancora riconducono la prima forchettata di spaghetti alla puttanesca ad Ischia nel celebre locale Rangio Fellone intorno agli anni '50: qui una sera sarebbero stati preparati con quello che rimaneva in dispensa e il termine colorito indicherebbe proprio il tipo di preparazione improvvisata, facile e molto rapida.
La teoria più diffusa indica Napoli come la città natale della puttanesca. Secondo questa ipotesi, il piatto sarebbe nato nei Quartieri Spagnoli, in una “casa di appuntamenti”. La seconda teoria attribuisce la creazione della puttanesca all’isola di Ischia. In particolare, il proprietario di un ristorante locale, Sandro Petti, avrebbe inventato il ricetta sugo alla puttanesca negli anni ’50 per i suoi clienti.
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Spaghetti alla puttanesca, il nome, decisamente intrigante, è già tutto un programma. Un primo piatto dal sapore deciso e audace, perfetto per chi ama i sapori mediterranei più intensi. Con il suo sugo piccante e aromatico, a base di pomodoro, olive nere, capperi e acciughe, la pasta alla puttanesca è un piatto che non lascia indifferenti.
Puttanesca S2 - P70
Ingredienti e Preparazione
Gli Spaghetti alla puttanesca sono un primo piatto squisito e semplice tipico della cucina napoletana, conosciuti come ‘aulive e chiapparielle‘ ovvero olive e capperi. Si tratta di pasta condita con sugo alla puttanesca che prende il nome da ‘puttanata‘ ovvero improvvisata, dati gli ingredienti poco ricercati; ed è realizzato con pomodori pelati, olio, aglio, olive nere di Gaeta, capperi sotto sale, peperoncino e una manciata di prezzemolo. Nonostante la semplicità è davvero una bontà da leccarsi i baffi! saporita, cremosa e avvolgente! Volete preparala a casa? Ecco per voi la Ricetta e tutti Segreti passo passo per realizzare in poco tempo, la migliore Pasta alla puttanesca di sempre!
Ingredienti:
- Spaghetti
- Pomodori pelati
- Olive di Gaeta
- Capperi sotto sale
- Filetti di alici
- Aglio
- Peperoncino
- Prezzemolo
- Olio extra vergine d'oliva
Preparazione:
- Per realizzare la puttanesca per prima cosa sciacquate sotto i capperi l’acqua corrente per eliminare il sale in eccesso, poi asciugali e tritali grossolanamente al coltello.
- Lavate, asciugate e tritate il prezzemolo.
- Mettete sul fuoco una pentola colma di acqua da salare a bollore per cuocere la pasta.
- Nel frattempo, in una padella ampia, far soffriggere due teste d’aglio in camicia in olio extravergine d’oliva con un pezzetto di peperoncino e due acciughe sott’olio.
- Lava molto bene capperi e acciughe per dissalarle, poi taglia queste ultime a pezzetti, taglia a rondelle le olive nere e trita un peperoncino fresco. In una padella antiaderente fai imbiondire lo spicchio d'aglio, poi toglilo dal fuoco e aggiungi le acciughe, i capperi, le olive nere e il peperoncino tritato.
- Aggiungere le olive di Gaeta e i capperi alla padella. Unite anche i capperi dissalati. Rosolate a fuoco medio per 5 minuti mescolando spesso, così le acciughe si scioglieranno e si sprigioneranno tutti gli aromi. A questo punto versate i pelati leggermente schiacciati, mescolate con un cucchiaio e cuocete per altri 10 minuti a fuoco medio. Quando il sugo sarà pronto, rimuovete gli spicchi d’aglio e aggiungete le olive schiacciate.
- Unisci la passata di pomodoro e l’origano, un pizzico di sale e fai bollire per 10/15 minuti.
- Quando la pasta sarà al dente, scolatela direttamente in padella e saltatela per mezzo minuto, giusto il tempo di fare amalgamare tutti i sapori.
- Scolare la pasta direttamente nella padella con il condimento, conservando un po’ d’acqua di cottura. A fuoco spento, aggiungere il prezzemolo tritato e un filo d’olio extravergine d’oliva.
- Girate bene e lasciate cuocere a fuoco moderato aggiungete una manciata di prezzemolo tritato finissimo. Il trucco di risottare ( ultimare la cottura ) della pasta nel condimento, proprio così come si fa con gli Spaghetti alle vongole; vi permetterà di avere una puttanesca più avvolgente e più cremosa. Il condimento, quando aggiungete la pasta, dovrà essere ancora non troppo denso. Infine e lasciate completare la cottura degli spaghetti per ancora 2 - 3 minuti circa nel sugo alla puttanesca con mezzo mestolo circa ( da valutare al momento) di acqua di cottura bollente, finché non risulta cremosa e ben legata.
Consigli e Varianti
Come ogni ricetta tradizionale esistono diverse versioni e varianti regionali. Ad esempio nel Lazio si arricchisce con filetti di acciughe. Si tratta di una preparazione veloce e facile. Il segreto è utilizzare ingredienti di qualità : prima di tutto scegliere un’ottima pasta che tiene la cottura. Secondo la tradizione si usano gli Spaghetti, ma vanno bene anche linguine oppure pennette. Proprio come l’Amatriciana, Arrabbiata, Pasta alla norma, la Cacio e pepe e la mitica Carbonara, è perfetta come primo piatto quotidiano, in famiglia o tra amici, sia per pranzo o per cena. Quando il tempo stringe ma non si vuole rinunciare a qualcosa di squisito, gli Spaghetti alla puttanesca, sono la soluzione! Anche i bambini li ameranno!
La cosa importante per una buona riuscita degli spaghetti alla puttanesca è la scelta di prodotti di qualità, in quanto servendo pochi ingredienti, devono essere per forza buoni per non pregiudicare la buona riuscita del piatto. Per preparare il sugo alla puttanesca potete usare sia i pomodori freschi san Marzano ma anche dei pelati in base alla vostra disponibilità e alla stagione, otterrete comunque un ottimo risultato in tutte e due i casi.
Le olive nere di Gaeta sono la scelta tradizionale per la puttanesca. Sono caratterizzate da un sapore deciso e leggermente salato, che si sposa perfettamente con gli altri ingredienti del sugo. Tuttavia, si possono utilizzare anche: le Olive nere di Caiazzo simili alle olive di Gaeta, ma con un sapore leggermente più morbido e un colore più violaceo; le Olive Kalamata di origine greca con un sapore più intenso e un po’ più piccante, oppure si può pensare di utilizzare le Olive nere Bella di Cerignola, olive pugliesi di grandi dimensioni, con un sapore più delicato e una consistenza più croccante. Alcune ricette prevedono anche l’utilizzo di olive verdi al posto di quelle nere. La scelta delle olive è una questione di gusto personale. Sperimentate diverse varietà per trovare quella che preferite.
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- Usa ingredienti di alta qualità: Il sapore della tua puttanesca dipenderà dalla qualità degli ingredienti che usi.
- Non esagerare con il peperoncino: Il peperoncino è un ingrediente fondamentale della puttanesca, ma non deve essere troppo piccante.
Consigliamo di consumare subito gli spaghetti alla puttanesca. Pasta Rummo, eccezionale tenuta alla cottura.Grazie alla qualità delle semole utilizzate, alla cura dei maestri pastai e al Metodo Lenta Lavorazione®, la pasta Rummo è la prima certificata per la tenuta alla cottura. Pasta alla puttanesca primo piatto semplice. facile da preparare tipo della cucina napoletana, una pasta saporita e stuzzicante, adatta per la tavola quotidiana, in quanto è un piatto semplice e veloce da fare, il formato ideale per questo piatto sono gli spaghetti.
Ora andiamo a vedere come fare la pasta alla puttanesca e se la provate fatemi sapere. q.b. q.b. q.b.
Con queste informazioni, speriamo di avervi fornito una guida completa su come godere della deliziosa ricetta spaghetti alla puttanesca. Che siate alla ricerca della ricetta tradizionale o desiderate scoprire nuove varianti, ogni elemento contribuisce a creare un’esperienza culinaria indimenticabile.
| Ingrediente | Quantità | Note |
|---|---|---|
| Spaghetti | 320g | Preferibilmente di Gragnano |
| Pomodori Pelati | 400g | San Marzano DOP consigliati |
| Olive di Gaeta | 80g | Denocciolate |
| Capperi sotto sale | 2 cucchiai | Dissalati |
| Filetti di Alici | 4 | Sott'olio |
| Aglio | 2 spicchi | In camicia |
| Peperoncino Fresco | 1 | A piacere |
| Prezzemolo Fresco | q.b. | Tritato finemente |
| Olio Extravergine d'Oliva | q.b. | Di alta qualità |
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