Pensate che una pizza senza glutine non possa essere gustosa e saporita come quella tradizionale? Con questa ricetta cambierete sicuramente idea!
La pizza senza glutine è una variante della pizza tradizionale, adatta a chi soffre di celiachia o intolleranza al glutine. Si tratta di una pizza preparata con farine alternative a quella di grano, come la farina di riso, di grano saraceno, di mais o di quinoa.
La Ricetta è nata dopo tante richieste da parte vostra. Così, visto anche il successo della Focaccia senza glutine, che avete replicato in tanti, ho pensato di realizzare anche questa versione. Ho dovuto fare parecchi esperimenti, prima di trovare quella che oggi condivido come la Ricetta perfetta della pizza senza glutine!
Finalmente la pizza senza glutine perfetta, quella del nostro #sabatopizza, facile da fare con poco lievito ed una lievitazione di circa 6 ore. La chiave è sempre quella di provare e vedere come reagisce il tuo impasto nelle condizioni che gli proponi, ma non dopo mezz’ora!
Se sei intollerante al glutine non è affatto detto che tu debba rinunciare a un gustosissimo piatto che ci invidiano in tutto il mondo: stiamo parlando della pizza! Preparare una buona pizza senza glutine ormai non è poi così difficile, anche grazie ai vari mix di farine per celiaci specifici per prodotti da forno.
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A seconda delle proprie caratteristiche, ogni farina è adatta a un certo tipo di preparazione, da forno o meno. Oggi in commercio esistono dei mix di farine senza glutine pensati apposta per i vari tipi di preparazioni. Queste farine generalmente si caratterizzano per la presenza di sostanze che agevolano la lievitazione e elementi addensanti, proprio per ovviare alla mancanza di glutine.
Purtroppo a volte il problema delle farine senza glutine risiede nel fatto che gli impasti possono non raggiungere la giusta consistenza ed elasticità.
La Pizza senza glutine è un impasto lievitato che ho messo a punto per gli amici celiaci e intolleranti, usando acqua, lievito, olio, sale e farina gluten free (che contiene più fibre e meno proteine). A differenza del classico Impasto pizza, si lavora poco, non si incorda e non è elastico! Ma niente paura: con i miei consigli e le foto passo passo otterrete una base soffice e buonissima, proprio come quella tradizionale! Fidatevi!
In questo caso ho condito con pomodoro, mozzarella e basilico e infine cotto come la classica Pizza in teglia.
Consigli Utili per una Pizza Senza Glutine Perfetta
Per un ottimo risultato tenete a mente 2 indicazioni: potete utilizzare sia la farina di riso (che io adoro e che ho utilizzato) sia un mix di farina per celiaci a seconda del vostro gusto, la texture finale sarà più o meno uguale.
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Come abbiamo già spiegato prima, gli impasti senza glutine tendono ad avere una lievitazione minore e più lenta, quindi l’ideale sarebbe lasciarli almeno una notte a riposare (possibilmente non in frigo perché le basse temperature tendono a rallentare l’azione dei fattori lievitanti).
Sapevi che il sale inibisce l’azione del lievito? Fai attenzione a non aggiungerlo mai nell’impasto in contemporanea a quest’ultimo. La pizza va cotta a temperature molto alte, e il discorso vale anche per quella senza glutine. I classici forni a gas delle nostre cucine arrivano di solito a 250°: metti la temperatura al massimo e lascialo riscaldare per almeno 15 minuti prima di infornare la vostra pizza. Per evitare che tutto il calore esca al momento dell’apertura dello sportello, puoi usare una pietra refrattaria, che contribuirà a mantenere la temperatura stabile.
Se la pizza non lievita o non cuoce bene potrebbe dipendere da una cosa che non immagini: la ricetta! L’impasto deve essere ben bilanciato, ossia la quantità di acqua deve essere dosata per il tipo di farina utilizzata, questo permetterà una perfetta lievitazione e cottura!
Nella ricetta ti ho indicato 2 grammi di lievito secco oppure 6 di lievito fresco per 6 ore di lievitazione. Se vuoi ridurre i tempi di lievitazione, puoi usare 6/7 grammi di lievito di birra fresco e ridurre i tempi di riposo a 6 ore.
Qui utilizzo il Mix B della Schaer (abbastanza reperibile) devo dire molto gestibile (soprattutto se pensi che in questa ricetta è un impasto al 100% di idratazione).
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Ricetta Pizza Senza Lievito e Senza Glutine
Pizza senza lievito e senza glutine gustosa, veloce e facilissima da preparare; perfetta per chi è intollerante al lievito e al glutine.
La ricetta che vi propongo oggi della pizza senza lievito e senza glutine non ha nulla a che vedere con la classica pizza che siamo abituati a fare e mangiare, ma è una gustosa alternativa adatta a chi poi dimestichezza con la lievitazione o semplicemente per chi ha voglia di pizza e non ha tempo di preparare l’impasto.
La ricetta l’ho pubblicata qualche anno fa con la farina Biaglut, questa volta ho usato la farina Nutrifree Free mais.
Ingredienti per una pizza da 26 cm:
- 300 g Farina free mais Multiuso
- 230 ml Latte (tiepido)
- 5 g Bicarbonato
- 1 cucchiaino Sale
- 1 cucchiaio Succo di limone
- 10 g Olio extravergine d’oliva
- 1 pizzico Sale
- q.b. Polpa di pomodoro (Mutti)
- Sale
- Origano
- Olio extravergine d’oliva
- 1 Mozzarella
Preparazione:
- In una ciotola riunire la farina e al centro sale, bicarbonato, succo di limone, zucchero e olio.
- Mescolare e aggiungere un po per volta il latte tiepido oppure l’acqua.
- Accendi il forno selezionando la modalità “forno ventilato” e portalo alla massima temperatura.
- Condisci la pizza con la salsa di pomodoro, un filo di olio, sale e origano.
- Sforna, aggiungi a piacere ancora un filo di olio extravergine d’oliva e qualche foglia di basilico fresco.
Due suggerimenti utili per la tua pizza senza lievito di birra:
- Per una buona lievitazione, puoi aggiungere all’impasto del cremor tartaro (naturalmente privo di glutine). In questo caso, seguendo la nostra ricetta, sostituisci i 6 grammi di bicarbonato di sodio così: 3 grammi di cremor tartaro e 3 grammi di bicarbonato di sodio.
- Puoi farcire la tua pizza senza lievito di birra come desideri: verdure per una versione vegetariana e light, prosciutto cotto e funghi o prosciutto crudo, burrata e pomodorini. Se scegli un formaggio fresco come la burrata assicurati di aggiungerlo sulla pizza dopo la cottura, tagliato a fette o disposto al centro della pizza, contornato da una cascata di pomodorini freschi. Puoi anche valutare l’utilizzo di alcuni prodotti senza lattosio, per rispondere meglio alle esigenze di amici e commensali intolleranti al latte.
Conservazione pizza senza lievito con bicarbonato:
I tranci avanzati della pizza senza lievito con bicarbonato sono perfetti da gustare anche il giorno dopo e un’ottima alternativa ai prodotti senza lievito. Per assaporarla al meglio, l’ideale è conservare la pizza rimasta in frigorifero e riscaldarla per qualche minuto in forno o su una padella antiaderente.
Impasto ad Alta Idratazione: Ricetta Dettagliata
L’impasto ad alta idratazione non sviluppa la maglia glutinica, per questo motivo è consigliabile utilizzare una planetaria per poterlo maneggiare più facilmente. La doppia lievitazione e la cottura in due fasi faranno il resto!
Prima di tutto mescolate i 100 gr di farina messa da parte con il resto del lievito secco oppure se state utilizzando il lievito fresco scioglietelo in poche gocce di acqua.
Aggiungete anche l’olio e agganciate la foglia. Il composto non potrà incordarsi data l’assenza della maglia glutinica, ma dovrà diventare uniforme.
Trascorso il tempo di lievitazione rovesciate l’impasto in una leccarda foderata con carta forno. Ungetevi le mani con poco olio e stendete l’impasto delicatamente fino a coprire l’intera superficie della teglia; fate attenzione a non metterci troppa forza altrimenti si strapperà.
Trascorsi i 45 minuti distribuite il condimento sulla superficie della pizza.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 220° per 20 minuti, sul ripiano in basso.
Una volta cotta sfornate e trasferite la pizza sulla gratella del forno, senza la carta forno. Aggiungete le foglie di basilico e infornate nuovamente per 7 minuti con modalità grill alla massima potenza, posizionando la gratella nella parte medio-alta del forno.
Ulteriori Suggerimenti e Trucchi
Sai come la penso sulla questione mix! E poi… Non ti dimenticare che il protagonista principale è il sapore delle tua pizza e il mix lo può cambiare ed anche molto….
Se state facendo a mano utilizzate una raschietta di metallo o un tarocco e amalgamate il tutto, sbattendo ripetutamente l’impasto sul tavolo, girandolo su se stesso e ripiegandolo più volte senza aggiungere altra farina.
Se preferite, potete lasciare maturare l’impasto in frigo da un minimo di 8 h ad un massimo di 3 giorni.
Infine frullate i pomodori pelati con un minipimer. Aggiungete un filo l’olio, sale, basilico. A questo punto dovrete lasciar riposare/lievitare la pizza senza glutine in forno spento a 22 gradi per almeno 1 h e mezza il tempo che raggiunga i bordi e sia perfettamente riposata. Infine cuocete in forno statico alla massima temperatura, ovvero 250°, posizionando la teglia sulla base del forno! Non aprite per i primi 12 -15 minuti. I tempi sono indicativi e potrebbero variare da forno a forno.
Prendete una ciotola abbastanza capiente, che vi permetta di lavorare con le mani tutti gli ingredienti del tuo impasto per la pizza. Versa nella ciotola la farina gluten free e il bicarbonato. Mescola, aiutandoti con le mani o con un cucchiaio. Aggiungi pian piano l’acqua e continua a mescolare. Ora versa l’olio extra vergine d’oliva e il sale, mescolando vigorosamente per ottenere un impasto omogeneo, dalla consistenza morbida ed elastica. Lascia riposare 5/6 minuti. Nel frattempo prendi una teglia e rivestila con carta da forno. Stendi l’impasto sulla teglia. Lascialo riposare per almeno 2 ore, avendo cura di coprire la teglia con un canovaccio per evitare sbalzi di temperatura che potrebbero compromettere la lievitazione naturale.
Per la pizza perfetta tonda e grande come quella della pizzeria, non troppo sottile, utilizzo 250 gr di farina per ogni pizza e la stendo almeno fino a 30 cm di diametro!
Nel mio fornetto pizza inforno direttamente la pizza condita; nel forno tradizionale, puoi valutare di fare una precottura di 10 minuti solo con pomodoro poi aggiungere la mozzarella ben strizzata… Dipende un po’ dalle performance del tuo forno!
Una pizza in teglia alta e morbida cotta al forno e condita come una semplice margherita, che voi potrete tranquillamente personalizzare con i vostri ingredienti preferiti, prendendo spunto dalle ricette classiche come la pizza alla diavola o la pizza capricciosa.
Curiosità sulla Pizza
Che sia senza glutine, senza lievito o tradizionale, la pizza è così buona che non se ne può fare a meno. Pensa che nel 2017 la pizza napoletana è stata persino riconosciuta come Patrimonio culturale immateriale dell’Umanità dall’Unesco.
La sua nascita sembra risalire all’epoca etrusca e alcuni riferimenti alla “pizza del pane” (così veniva definita in passato) si ritrovano nell’anno Mille, quando veniva utilizzata senza pomodoro come accompagnamento alle verdure, alla carne e al pesce.
Va però detto che la pizza - come tutti l’amiamo e conosciamo oggi - è nata a Napoli diventando poi un cibo apprezzatissimo in tutto il mondo. A tal proposito è in America che trova il suo numero maggiore di fan.
Vi sta venendo l’acquolina alla bocca solo a guardarla?
Pizza senza glutine buona come quella classica?
Pizza Senza Glutine con FioreGlut Caputo
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