Pensate che una pizza senza glutine non possa essere gustosa e saporita come quella tradizionale? Con la nostra ricetta cambierete sicuramente idea! Ecco quindi il modo per preparare una fantastica pizza in teglia senza glutine!
Se siete abituati all’impasto tradizionale noterete delle differenze in termini di consistenza e modalità di preparazione: gli ingredienti si miscelano con un cucchiaio e il composto ottenuto risulterà piuttosto umido e molle. Tutto nella norma! Seguendo le nostre indicazioni il risultato sarà davvero gustoso: una pizza in teglia morbida e profumata da condire come preferirete. Una pizza in teglia alta e morbida cotta al forno e condita come una semplice margherita, che voi potrete tranquillamente personalizzare con i vostri ingredienti preferiti, prendendo spunto dalle ricette classiche come la pizza alla diavola o la pizza capricciosa.
E’ finito il tempo delle rinunce per chi è intollerante al glutine! Ormai le alternative in commercio sono tante e gustose, ma noi come al solito preferiamo mettere le mani in pasta per realizzare le ricette direttamente con le nostre mani…
Pizza senza glutine - Benedetta Parodi Official
In commercio esistono ormai tante varietà di farine senza glutine, alcune specifiche per impasti senza glutine di pizza o pane. No, la pizza senza glutine ha tempi e modi di lievitazione diversi. Non stupirti se il tuo impasto non sarà come quello con il glutine!
La Pizza senza glutine è un impasto lievitato che ho messo a punto per gli amici celiaci e intolleranti, usando acqua, lievito, olio, sale e farina gluten free (che contiene più fibre e meno proteine). A differenza del classico Impasto pizza, si lavora poco, non si incorda e non è elastico! Ma niente paura: con i miei consigli e le foto passo passo otterrete una base soffice e buonissima, proprio come quella tradizionale ! Fidatevi!
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Ingredienti
- 85 g Miscela per pane Mix B Schär
- 85 g Miscela per pane Nutrifree
- 155 g acqua
- 1 g lievito secco
- 3 g sale
- 1 cucchiaino di miele
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
Per il condimento:
- Salsa di pomodoro
- Alici sott’olio
- Mozzarella
- Origano
- Formaggio grattugiato
- Olio d’oliva
Preparazione
Iniziamo setacciando le due farine senza glutine in una boule e mischiandole per bene. È molto importante setacciarle accuratamente per evitare la formazione di grumi nella fase dell'impasto. Se usiamo il lievito secco aggiungiamolo ora alle farine.
Versa il lievito secco e il miele nel contenitore con l’acqua e mescola. Mescola le due miscele e poi unisci l’acqua e il lievito.
Puoi iniziare ad impastare con la forchetta e dopo qualche istante unire sale e olio. Dopo circa 5 minuti, continua ad impastare con le mani unte finché non ottieni un impasto liscio. Ogni tanto stacca l’impasto dai bordi della ciotola.
Dopo circa 5 minuti, continua ad impastare con le mani unte finché non ottieni un impasto liscio. Ogni tanto stacca l’impasto dai bordi della ciotola.Questo lavoro può essere fatto in planetaria, ma con il doppio delle quantità altrimenti la macchina non ce la fa ad impastare.
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Ungi un foglio di pellicola alimentare, metti la palla di impasto al suo interno e richiudila, lasciandola un po’ più larga rispetto alla pasta. In questo modo, avrà spazio per lievitare anche in frigo.
Metti la pasta in un contenitore con coperchio e conservala in frigo a 4° per 24 ore. Se serve, puoi tenerla in frigo anche due o tre ore in più o in meno.
L’indomani, preriscalda il forno alla massima potenza (circa 250°) per circa 40 minuti, lasciando al suo interno la pietra refrattaria o la leccarda del forno capovolta. Io ho voluto provare il Ferrari che va riscaldato a 400° per circa 6-7 minuti.
Se preferite, potete lasciare maturare l’impasto in frigo da un minimo di 8 h ad un massimo di 3 giorni.
Quando il forno è caldo, stendi la pizza. Spolvera il pieno di lavoro o un foglio di carta da forno con farina di mais o di riso. Stendi la pizza fredda allo spessore che desideri e coni bordi più o meno gonfi, a seconda dei tuoi gusti. Sposta la pizza sulla pala e condiscila con le acciughe e la salsa di pomodoro, sporcando anche un poco i bordi di salsa per dare l’effetto “cotto in forno a legna”.
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Cuoci la pizza per 6 o 7 minuti in forno tradizionale o per 2 minuti nel fornetto Ferrari. Nel forno tradizionale, toccando i bordi, questi non dovranno affossarsi, ma essere più croccanti.
Tira fuori la pizza dal forno, termina di condirla con mozzarella (fatta sgocciolare in anticipo), formaggio grattugiato e origano. Rimettila in forno e lascia che cuocia ancora per circa 5-7 minuti nel forno tradizionale e 2-3 minuti nel Ferrari.
Infine, sforna la pizza no stress, condiscila con un filo d’olio d’oliva e servila.
Consigli Utili
Io ho usato le miscele che avevo in dispensa ma se non le hai puoi variarle. Puoi usare solo Mix B con 10 grammi di acqua in più; solo Nutrifree con 10 grammi di acqua in meno. Puoi usare la Miscela Oro Pizza seguendo la ricetta in confezione o Emrafoods con 10 grammi di acqua in più.
In alternativa, puoi usare la tua solita ricetta e testare questa tecnica frigo-forno per vedere come va. Questa tecnica per la Pizza no stress permette di gestire l’impasto e la cottura in base al tempo che si ha a disposizione. Si impasta in fretta e poi si riprende il lavoro l’indomani con tutta calma per la sola stesura.
È molto importante setacciare accuratamente le farine per evitare la formazione di grumi.
La lievitazione dell' impasto deve avvenire in un ambiente lontano da correnti.
La quantità di acqua da inserire nell'impasto può variare in base alla tipologia di farina utilizzata. Il consiglio è quello di sperimentare la ricetta anche con farine diverse.
Varianti
Un ottimo risultato si ottiene anche mischiando: 200 g di Nutrifree multiuso e 100 g di Caputo. In questo caso l'acqua da utilizzare sarà 300 g. Non tutte le farine senza glutine sono uguali: infatti alcuni mix richiedono più idratazione, bisognerà quindi aggiungere più acqua all'impasto.
| Tipo di Farina | Quantità | Acqua |
|---|---|---|
| Nutrifree multiuso | 200g | 300g |
| Caputo | 100g | 300g |
La Ricetta è nata dopo tante richieste da parte vostra. Così, visto anche il successo della Focaccia senza glutine , che avete replicato in tanti, ho pensato di realizzare anche questa versione. Ho dovuto fare parecchi esperimenti, prima di trovare quella che oggi condivido come la Ricetta perfetta della pizza senza glutine ! Per un ottimo risultato tenente a mente 2 indicazioni : potete utilizzare sia la farina di riso (che io adoro e che ho utilizzato) sia un mix di farina per celiaci a seconda del vostro gusto, la texture finale sarà più o meno uguale. In questo caso ho condito con pomodoro, mozzarella e basilico e infine cotto come la classica Pizza in teglia.
A questo punto dovrete lasciar riposare/lievitare la pizza senza glutine in forno spento a 22 gradi per almeno 1 h e mezza il tempo che raggiunga i bordi e sia perfettamente riposata. Infine cuocete in forno statico alla massima temperatura, ovvero 250°, posizionando la teglia sulla base del forno!
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