Il lievito secco non attivo, spesso chiamato anche lievito alimentare, è un ingrediente versatile e nutriente che sta guadagnando popolarità, soprattutto nelle diete vegane e vegetariane. Ma cos'è esattamente e come si utilizza? Scopriamolo insieme.
Cos'è il Lievito Secco Non Attivo?
Il lievito alimentare è il prodotto che deriva dalla lavorazione ed essiccazione del lievito di birra (Saccharomyces cerevisiae) ed è un lievito disattivato. Ciò significa che non ha potere lievitante, ma viene utilizzato come insaporitore nelle preparazioni salate. Si può trovare comunemente in fiocchi o in scaglie ed è reperibile in qualsiasi negozio di alimentazione bio, in alcuni supermercati, erboristerie oppure online.
Per farla breve: il suo utilizzo in cucina non è assolutamente lo stesso del lievito di birra!
Il suo sapore ricorda quello del formaggio e si può usare per realizzare tantissimi piatti:
- Viene comunemente utilizzato in sostituzione al classico formaggio grattugiato sulla pasta.
- È ottimo nelle zuppe e nelle minestre.
- Può essere aggiunto nell’impasto dei burger e delle polpette.
- Miscelato all’olio extravergine d’oliva o di semi di lino (e un goccio di acqua) è possibile creare una salsetta per tartine o per condire insalate a base di songino, spinacini e rucola.
- Grazie al suo sapore è un ingrediente fondamentale per realizzare a casa i formaggi veg, puoi realizzare un vegparmigiano da conservare e utilizzare all’occorrenza, da solo o insieme a un trito di mandorle e/o la frutta secca che preferisci.
- Ti permette di diminuire le dosi di sale senza rinunciare al sapore.
Viene aggiunto solitamente a crudo per preservare le proprietà nutrizionali.
Leggi anche: Testare il lievito secco attivo: istruzioni
Differenza tra lievito di birra fresco e secco e come sostituirlo nelle ricette
Proprietà Nutrizionali
È un alimento ricco di proteine (contiene da 25 fino a 50 g proteine per 100 g di lievito, una quantità nettamente superiore a quelle contenute nella carne), di ferro, fibre, sali minerali e di vitamine del gruppo B (B1 e B6), ma non contiene naturalmente B12.
Ricette con Lievito Secco Non Attivo
Ecco alcune idee per utilizzarlo in cucina:
Parmigiano Vegano
Tempo di preparazione: 5 minuti
Una ricetta semplice e gustosa per sostituire il formaggio di Michela Visonà
Ingredienti:
Leggi anche: Alternative al Lievito Paneangeli
- 100 g di anacardi
- 10 g di pinoli
- 10 g di noci
- 80 g di lievito alimentare in scaglie
- sale q.b.
Preparazione:
Metti tutti gli ingredienti in un frullatore e frulla fino al raggiungimento della consistenza desiderata.
Vegformaggio di Pistacchi
Tempo di preparazione: 1 ora
Sono molte le alternative veg al formaggio che si possono preparare direttamente a casa. Questa ricetta è di Ilaria Cravero
Ingredienti:
Leggi anche: Guida all'Uso del Lievito Sohn
- 150 g di pistacchi
- 50 g di lievito alimentare in scaglie
- 1 cucchiaio di aceto di mele
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaio di succo d’agave
- 75 g di acqua
- 1 cucchiaio di agar agar in polvere
- 140 ml di acqua
- 1 cucchiaino di aglio in polvere
Per scoprire il procedimento completo, clicca su questo link!
Polpette di Lenticchie e Patate
Tempo di preparazione: 45 minuti - Ricetta per 20 polpettine
Il lievito alimentare è ottimo usato come insaporitore alimentare per piatti salati. Ricetta di VeggieSituation
Ingredienti:
- 400 g di lenticchie (peso a secco)
- 200 g di patate lesse
- 80 g di porro
- 1 spicchio d’aglio
- 5-6 cucchiai di pangrattato
- 2-3 cucchiai di lievito alimentare in scaglie
- 2-3 cucchiai di farina di ceci
- peperoncino in polvere q.b.
- pepe q.b.
- sale q.b.
- paprika q.b.
- curcuma q.b.
- formaggio vegetale da grattare q.b.
Per la salsa al pomodoro:
- 1⁄2 cipolla
- 500 ml di passata
- olio extravergine d’oliva
- basilico fresco q.b.
La ricetta è davvero semplicissima, ma il risultato è incredibile: trovate il procedimento completo della ricetta qui.
Spaghetti Integrali al Pesto di Zucchine
Tempo di preparazione: 20 minuti - Ricetta per 4 persone
È immancabile anche una spolverata sulla pasta. Ricetta e foto di Roberta Taste and Soul
Ingredienti:
- 350 g di spaghetti integrali
- 250 g zucchine
- 25 g di noci
- 10 g di foglie di basilico
- 50 g di olio extravergine di oliva
- 10 g di lievito alimentare in scaglie
- 1 spicchio di aglio
- sale q.b.
Un primo piatti veramente saporito anche grazie all’utilizzo del lievito alimentare!
Per la ricetta completa clicca qui.
Chips di Cavolo Riccio
Tempo di preparazione: 10 minuti + ammollo ed essiccazione - Ricetta per 2 persone
Foto e ricetta di Valentina Parole Vegetali
Ingredienti:
- 650 g di cavolo riccio
- 6 pomodori essiccati
- 6 piccole falde di peperone rosso essiccato
- 6 foglie grandi di salvia fresca
- 6 foglie di menta fresca
- 4 cucchiai di lievito alimentare in scaglie
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 2 cucchiai di semi di girasole
- 2 cucchiai di semi di sesamo chiaro
- 2 cucchiai di cipolla disidratata
- 2 cucchiai di acidulato di riso (in alternativa aceto di mele o succo di limone q.b.)
- sale marino non raffinato q.b.
Non farti ingannare dalla lunga lista di ingredienti: questa ricetta è davvero facilissima, e verrà benissimo anche se ti manca un ingrediente o due in dispensa!
Clicca qui per scoprire tutti i (semplicissimi) passaggi.
Con queste ricette potrete scoprire il potenziale nascosto (ma neanche troppo nascosto!) del lievito alimentare: da qui in poi è tutto in discesa! Provalo nelle tue ricette preferite, sperimenta e crea.
Differenze tra Lievito Secco Attivo, Istantaneo e Lievito Madre Secco
In commercio esistono diverse tipologie di lievito secco (disidratato) e la confusione è molta. Facciamo chiarezza sulle differenze:
- Lievito di birra secco "attivo" (Active Dry Yeast): Si presenta in granuli parzialmente disidratati e necessita di essere riattivato in acqua tiepida prima dell'uso.
- Lievito di birra secco istantaneo (Instant Dry Yeast): Reagisce più velocemente e può essere miscelato direttamente alla farina senza necessità di attivazione/reidratazione. Contiene meno umidità rispetto al lievito attivo.
- Lievito madre secco: Prima di tutto la composizione, che equivale a quella del lievito madre fresco: a favorire la fermentazione sono le colonie di batteri e lieviti e non il Saccharomyces cerevisiae. In secondo luogo, proprio per questo, il lievito madre ha bisogno di una tecnica diversa per essere riattivato. Se quello secco di birra può essere mescolato in acqua tiepida per pochi minuti o, nel caso dell’istantaneo, direttamente messo nell’impasto della ricetta, quello madre secco necessita sia di una reidratazione sia di una serie di rinfreschi (di solito tre, con miele o zucchero semolato che fanno da starter) prima di poter risultare di nuovo utilizzabile esattamente come un lievito madre fresco, che dà aromi e gusto peculiari al prodotto finito: ci possono volere dalle 24 alle 72 ore.
Tabella Comparativa dei Lieviti Secchi
| Tipo di Lievito | Umidità | Attivazione | Uso |
|---|---|---|---|
| Attivo (ADY) | 6-8% | Necessaria | Panificazione, pizza |
| Istantaneo (IDY) | 4-6% | Non necessaria | Panificazione veloce, pizza |
| Madre Secco | N/A | Reidratazione e rinfreschi | Panificazione con aromi complessi |
Lievito Fresco vs Lievito Secco: Differenze e Utilizzo
La prima differenza tra le due tipologie di lieviti riguarda la percentuale di umidità. Nel lievito di birra fresco (o compresso) l’umidità totale si aggira intorno al 70% mentre in quello secco scende fino all’8%. Si capisce chiaramente che il primo avrà un shelf-life più corta rispetto al secondo, ma in compenso è già attivo e non ha bisogno di un tempo necessario per riattivarsi. Mentre quello secco necessita di tempi più o meno lunghi che variano in funzione della tipologia di lievito utilizzata.
Come Usarli
Il dosaggio per la pizzeria varia in funzione di questi 3 fattori. Il lievito disidratato necessita di essere riattivato in acqua quindi si aggiunge un parte di lievito secco e 4 parti di soluzione zuccherina acquosa a 35°C per 10 minuti dopodiché si procede a incorporarlo all’impasto per la pizza. Il rapporto tra lievito disidratato e fresco è pari a 1:2 ossia un grammo di quello secco disidratato corrisponde a 2 grammi di fresco.
Il lievito di birra istantaneo invece, per via dei suoi granuli porosi, è capace di assorbire velocemente umidità e ossigeno per questo motivo non necessiti di riattivarlo. Chiaramente dopo l’apertura, va conservato per brevi periodi; è venduto sottovuoto altrimenti diminuirebbe la sua attività fermentativa. Il rapporto tra lievito di birra istantaneo e fresco è pari a 1:2,5 ossia un grammo di quello secco disidratato corrisponde a due grammi e mezzo di quello fresco. Questo prodotto è largamente impiegato nel mondo della panificazione per via delle elevate performance in breve lievitazione a temperatura ambiente.
Lievito Secco Inattivo Come Integratore Alimentare
L’aumento dei livelli energetici è un altro dei vantaggi offerti da questo versatile ingrediente. Sono note le sue proprietà benefiche per la salute della pelle, dei capelli e delle unghie. Il lievito secco inattivo è disponibile sotto forma di integratore alimentare in compresse, capsule o polvere. In conclusione, il lievito secco inattivo rappresenta un eccellente integratore alimentare ricco di nutrienti vitali per la salute umana.
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