Le Paste di Mandorla, piccoli biscottini con farina di mandorle deliziosamente morbidi, sfiziosi e facili da preparare, sono uno dei prodotti tipici della pasticceria siciliana più rinomati, tanto da essere inseriti nella lista del P.A.T. Questi dolcetti sono dei biscotti semplici dal cuore morbido e croccanti all’esterno, con un intenso sapore e profumo di mandorla che riescono a trasmettere tutto il calore della terra siciliana. Ecco tutto quello che devi sapere per prepararli in casa.
Ingredienti e Preparazione
La pasta di mandorla o pasta reale è un ingrediente unico nel suo genere, presente in tantissime ricette della pasticceria siciliana. Viene preparata utilizzando esclusivamente Mandorla Avola che ne conferisce sapore e profumo.
Iniziamo a preparare le nostre paste di mandorle partendo dall’ingrediente principale: la farina di mandorle, nel nostro caso utilizzeremo quella di Mandorle d’Avola. Per aromatizzare le paste di mandorle utilizziamo qualche goccia di essenza di mandorle (in fialetta) o in alternativa un pizzico di vanillina o delle scorzette di limone o arance grattugiato, questo rende i nostri biscotti alle mandorle profumati eliminando quasi del tutto l’odore pesante dell’albume d’uovo.
Ingredienti Biscotti paste di mandorla siciliane ricetta originale
- 150 g farina di mandorle
- 5 g farina di mandorle amare (oppure aroma di mandorla o liquore alle mandorle)
- 100 g zucchero a velo
- 2 albumi
- 1 pizzico sale
- q.b. mandorle
- q.b. ciliegie candite
Come fare i biscotti paste di mandorla siciliane
- Spellate le mandorle amare e tritatele a farina, mettetele in una ciotola con la farina di mandorle, unite lo zucchero a velo, il sale e mescolate.
- Adesso aggiungete un po’ alla volta gli albumi in modo da trovare la giusta consistenza, l’impasto non deve essere troppo duro e nemmeno morbido, vi consiglio di fare una prova con il sac à poche con il beccuccio a stella prima di unire tutti gli albumi e disegnare i biscotti sulla carta forno.
- Se la consistenza è giusta lo vedrete dal fatto che riuscirete a disegnare i biscotti senza sforzo, ma attenzione a non unire tutto l’albume se non necessario, se fosse troppo i biscotti non avrebbero forma.
Pasticceria siciliana: la preparazione della pasta di mandorle
Procediamo alla preparazione vera e propria delle paste di mandorle. Prendiamo un po’ di impasto nelle mani leggermente bagnate, facendolo roteare sino a formare delle piccole palline tutte delle stesse dimensione con un diametro di circa tre centimetri. Passiamo alla guarnizione disponendo le paste di mandorla su carta forno e procediamo alla decorazione con delle Mandorle Intere o con Ciliegie Candite.
Possiamo creare anche un’altra variante usando semplicemente la pasta di mandorle e lo zucchero a velo. Dopo aver preso un pezzetto più consistente di pasta di mandorle procedere lavorandola con le mani facendola roteare sul piano di lavoro sino a formare un tronchetto. Con un coltello tagliate la pasta a pezzetti di circa tre centimetri e successivamente passatela sopra lo zucchero a velo.
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A questo punto siete pronti ad cuocere i vostri biscotti. Portate il forno alla temperatura di 160° aspettando che si sia ben riscaldato, infornate i biscotti alle mandorle per circa 10/12 minuti facendo molta attenzione a non bruciacchiarli, l’indice di cottura lo notate dall’intenso profumo che sprigioneranno e dalla tostatura della mandorla usata per la decorazione. A cottura ultimata sfornate e lasciti raffreddare, solo a questo punto andranno staccati dalla carta forno.
Consigli e Varianti
Avete diversi modi per aromatizzare le paste di mandorle! Se volete preparare le paste di mandorla al pistacchio, vi basterà aggiungere all’impasto 2 cucchiaini di pasta di pistacchio. Per le paste di mandorle al caffè, dovrete inserire in una ciotolina 2 cucchiaini di caffè istantaneo, 2 cucchiaini di acqua e 1 cucchiaino di zucchero. Mescolare brevemente, fino ad ottenere un composto omogeneo, poi aggiungere il tutto all’impasto dei dolcetti alle mandorle.
Le paste di mandorla siciliane possono essere conservati per più di 25 giorni a temperatura ambiente. Basta riporli in un panno di cotone e chiusi all’interno di porta pane in legno, in alternativa potete conservarli in una normale biscottiera in vetro con chiusura ermetica in modo da far mantenere tutta la fragranza e profumo.
Le nostre paste di Mandorla Siciliane vengono prodotte ancora oggi con antica ricetta tramandata dai Nonni e realizzati con Mandorle pelate tipo Avola. Il processo produttivo consiste nel creare il panetto alle mandorle, ottenuto dall’unione di farina di mandorle, tuorlo d’uovo e zucchero. Dopo avere mescolato tutti gli ingredienti, con le giuste dosi, viene realizzato un’impasto morbido per essere inserito all’ interni di sac à poche per creare i dolcetti alla mandorla uno per volta in modo manuale.
Paste di Mandorla: un po' di storia
Questi pasticcini di mandorla sarebbero nati proprio a Palermo, attorno al 1100, dal lavoro delle instancabili monache del convento della Martorana (da cui i coloratissimi frutti di Martorana). Le origini sono comunque le stesse: sono stati gli Arabi ad importare in Sicilia la lavorazione della farina di mandorle con lo zucchero, creando dei dolci alle mandorle favolosi!
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Vi ricordo che i dolci a base di mandorle sono diffusi anche in Calabria, Salento e Sardegna. E a me piacciono tutti.
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