I lupini sono legumi originari delle regioni del Mediterraneo, dai quali si ottiene una farina molto particolare, perfetta per realizzare buonissime ricette e avere un'alimentazione sempre varia e piena di sorprese gustose. In commercio potete trovare i lupini in differenti modi: lupini secchi o freschi, e anche integrali, caratterizzati dal colore bianco. Con questo legume potete creare molti piatti in pochi passaggi.
La farina di lupini è un alimento molto versatile, reperibile facilmente nei supermercati e ha una consistenza granulosa. I lupini vengono coltivati in tutta Italia, è abbastanza facile prendersene cura e ciò rende possibile la loro coltivazione anche nel proprio orto. La cosa importante è rispettare i tempi di semina, che variano di zona in zona.
La farina di lupini può essere un ingrediente davvero speciale per realizzare il pane e dargli un gusto diverso e nuovo. Seguite il nostro consiglio e realizzate questi ottimi prodotti, facili da preparare e adatti in ogni momento della giornata, soprattutto se dovete realizzare una merenda salata. I tempi di preparazione e di cottura sono gli stessi di quelli usati per cucinare la pasta con farina di grano.
La farinata di lupini è uno tra i piatti più golosi e semplici da fare. La farinata di lupini si cuoce in forno. Divertitevi a scoprire quali sono i possibili abbinamenti e quali alimenti meglio si accompagnano alla farina di lupini.
Vediamo ora come utilizzare la farina di lupini per realizzare un piatto semplice e gustoso: i pancake.
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Ricetta dei Pancake Proteici con Farina di Lupini
Questi pancake sono perfetti per una prima colazione energetica, con pochissimi grassi e all’insegna del gusto. Sono perfetti per chi sta seguendo una dieta proteica senza l’uso di proteine aggiunte, ottimi anche per uno spuntino sano ed equilibrato. Si preparano in pochissimi minuti, per cui il mio consiglio è di prepararli al momento, oppure prepararne al massimo 2 o 3 e tenerli in frigo al massimo un paio di giorni.
Ho scelto una farina abbastanza proteica, quella di Kamut, ma volendo, potete utilizzare quella di ceci o quella di lupini che è tra le farine, quella a più alto contenuto di proteine. Ho aggiunto della farina di cocco, ricca di grassi e molto energetica, che conferisce gusto ed è ricca di fibre, per cui questi pancake proteici agli albumi sono perfetti per iniziare la giornata con il piede giusto e senza l’aggiunta di proteine sintetiche.
Ingredienti
- 100 g albume
- 10 g cocco rapè
- 25 g farina di Kamut® (oppure di ceci, di soja, di lupini)
Per la guarnizione
- 100 g frutta fresca
- 1 cucchiaio miele
Preparazione
- Versate l’albume d’uovo (io uso quello in brick, altrimenti separate l’albume di circa 3 uova) in una ciotola, aggiungete la farina di cocco e la farina di Kamut e mescolate velocemente.
- Scalda una padella antiaderente leggermente unta con olio di cocco e versaci sopra due cucchiai di composto, cercando di ottenere un pancake circolare.
- Cuocilo fino a quando cominciano a crearsi delle piccole bolle sulla parte superiore, che deve apparire asciutta.
- Gira quindi il pancake e cuocilo finché sarà ben dorato.
- Ripeti con il resto dell'impasto e servi subito guarnendo con la Crema cacao dark con agave e frutta a piacere.
Servite questi pancake proteici caldi con un cucchiaio di miele e 100 grammi di frutta fresca per una colazione o uno spuntino davvero pazzesco.
Valori nutrizionali (solo pancake):
- Kcal: 181 a porzione
Valori nutrizionali (con guarnizione):
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- Kcal: 286 a porzione (+100 g di mirtilli + 1 cucchiaio di miele)
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Consigli: La cosa importante invece è la cottura. La piastra deve essere molto calda, ma il fuoco, deve essere abbassato appena mettete la pastella, ma non tanto perché altrimenti non cuoceranno dentro. Invece se il fuoco dovesse essere troppo alto si bruciano, prima di vedere le bolle.
Per una versione super appetitosa, ma non vegan (almeno non la mia, ma se usate lo yogurt vegan continueranno ad essere vegan anche i vostri pancake) è quella che ho fatto io usando lo yogurt greco. Stessi ingredienti, ma al posto dell’olio lo yogurt.
Altre Idee per Utilizzare la Farina di Lupini
Oltre ai pancake, la farina di lupini si presta a molte altre preparazioni. Ecco alcune idee:
- Burger vegetali: Un'ottima alternativa alla carne, ricca di proteine vegetali.
- Muffin: Perfetti sia in versione dolce che salata, grazie alla loro versatilità.
- Biscotti: Provate ad aggiungere semi di papavero e scorza di limone per un sapore unico.
La loro particolarità sta proprio nella consistenza che viene definita “neutra”; una caratteristica che li rende adatti ad accompagnare yogurt e marmellata alla frutta, per la prima colazione, ma anche da servire con zuppe e vellutate. Servite questi biscotti con una zuppa di zucca e cannella o con una vellutata di spinaci e porterete in tavola un piatto originale, raffinato ed elegante, adatto anche nelle occasioni più formali.
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Come usare la farina di lupini per realizzare finger food vegetali Tra le tante ottime ricette da realizzare con la farina di lupini, un posto importante meritano i burger vegetali, fatti senza la carne.
Preparazione dei burger vegetali:
- Lessate l’orzo per circa 30 minuti.
- Nel frattempo, saltate le verdure in una padella e sbucciate i lupini.
- Poi, frullate orzo, verdure e lupini con l’aiuto di un robot da cucina o di un tritatutto, finché non ottenete una crema densa.
- Mettete il composto ottenuto in una terrina, aggiungete il coriandolo in polvere, la farina di mais, la farina di mandorle e il sale.
- Mescolate bene con l'aiuto del robot da cucina e, non appena il composto risulterà compatto e morbido, iniziate a realizzare con le mani le polpette.
- Per l’impanatura, unite il pangrattato insaporito con la scorza del limone.
- Una volta pronte, per evitare che si rompano, dovrete avere cura di verificare che non ci siano “scalfiture” nelle polpette, o che l’impasto non sia troppo asciutto, prima di infornare.
I muffin, in particolare, si adattano a menu sia dolci che salati, grazie alle infinite lavorazioni che si possono realizzare. Una ricetta alternativa e davvero particolare per i biscotti è quella realizzata con l'aggiunta di semi di papavero e scorza di limone.