Le Crepes sono le celebri cialde sottili e morbide della tradizione francese. Una preparazione base, tra le prime che ho imparato a realizzare a regola d’arte: con uova, latte e farina ottengo una pastella liscia e senza grumi che, cotta su una piastra rovente tonda con un velo di burro, si trasforma in sfoglie elastiche dal gusto neutro da piegare, arrotolare e farcire con dolce o salato. Le crespelle, o crepes come le chiamano i francesi, sono tra le pietanze più buone e facili da preparare in casa.
In questo articolo, esploreremo come preparare e chiudere le crepes in vari modi, offrendo una guida completa per creare piatti deliziosi e versatili. Che tu preferisca le versioni dolci o salate, troverai sicuramente l'ispirazione giusta per le tue creazioni culinarie.
Solo 3 ingredienti per le crepes perfette, farina latte e uova - dolci o salate Ricette che Passione
Origini e Curiosità
Le crespelle hanno una storia molto antica: sono una preparazione che si ritrova in molte culture, non solo in quella francese. Le crespelle hanno quindi un’origine antichissima; in Francia, fin dalla notte dei tempi hanno un significato molto profondo legato all'alleanza e al simbolo dell’amicizia. Era uso infatti consumarle essenzialmente durante i festeggiamenti della candelora, all'inizio di febbraio: in questa occasione il classico rituale di preparazione assumeva un significato di buon auspicio. Nel momento in cui si procedeva a rivoltare la crespella si usava esprimere un desiderio di buon auspicio e venivano poi consumate in compagnia dei propri amici.
Secondo un'altra leggenda, le crespelle sarebbero nate nel V secolo, sempre in occasione della festa della Candelora, ma - più in particolare - per fornire cibo ai pellegrini francesi che percorrevano lunghe distanze fino a Roma. Il papa di quell'epoca ordinò agli chef papali di cucinare un pasto di emergenza a base di ingredienti semplici come farina e uova. Sembra che in Italia la ricetta fu portata dopo un po' di tempo e qui leggermente modificata, fino ad arrivare ai giorni nostri, con modalità di preparazione tutto sommato molto simili a quelle antiche.
Tornata a casa ho scoperto risalgono al V secolo, quando Papa Gelasio sfamò i pellegrini della Candelora con semplici frittelle, poi perfezionate nei secoli. Con tutti i segreti per realizzare delle Crepes perfette nella forma, nella consistenza che non si rompono e nel sapore. Ideali per realizzare dessert, merende, colazioni da arricchire con Nutella, marmellata, creme; oppure per realizzare primi piatti, secondi e antipasti sfiziosi con ripieno di formaggio, prosciutto e verdure!
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Consigli per Impasto e Cottura
- Farina setacciata: Versate sempre la farina setacciata, così da essere sicuri di evitare la formazione di grumi nell'impasto.
- Padella antiaderente: Per una cottura ottimale, se avete una crepiere utilizzate quella, se non l’avete basterà una padella antiaderente oppure una piastra tonda e liscia. Il diametro standard è di 22 - 24 cm per ottenere crepes di dimensione medio - grande.
- Riposo dell'impasto: Mescoliamo bene gli ingredienti con una frusta da cucina e facciamo riposare l’impasto per un’ora abbondante.
- Eliminare l'olio in eccesso: Scolate le crespelle in carta da cucina per almeno 30 secondi in modo da eliminare l'olio in eccesso.
La Ricetta Base delle Crespelle
Ecco gli ingredienti per preparare circa 15 crespelle:
- 500 g di latte
- 250 g di farina 00
- 20 g di burro
- 3 uova medie
Procedimento Passo Dopo Passo
- Raccogliete la farina in un'ampia ciotola e create al centro un cratere.
- Versate il latte poco alla volta e cominciate a incorporare la farina, partendo dal centro, evitando di formare grumi.
- Aggiungete le uova, una alla volta, aggiungendo il successivo quando il primo sarà perfettamente incorporato.
- Sciogliete il burro nella padella che utilizzerete per cuocere e aggiungetelo alla pastella.
- Versate un mestolo di pastella nella padella unta di burro e fatela ruotare, in modo da distribuire uniformemente il composto.
- Cuocete per 50 secondi circa. Quando la crespella si stacca, cuocete l'altro lato per altri 30 secondi.
Le crespelle sono pronte! Queste crespelle sono una base neutra che si presta a diverse preparazioni e farciture: utilizzatele per lasagne e timballi oppure farcitele con zucchero o sciroppo, confetture, creme, prosciutto, formaggi.
Varianti: Crespelle Senza Uova e Senza Latte
Come ogni ricetta base esistono le variazioni sul tema, ossia la possibilità di accontentare tutti i gusti, realizzando delle crespelle senza uova o senza latte per accontentare chi preferisce un tipo di cucina che non preveda questo tipo di ingredienti.
Pensare di realizzare le crespelle senza uova potrebbe apparentemente sembrare una pazzia; invece bastano pochi e semplici accorgimenti per non rendersi nemmeno conto che tra i principali e fondamentali ingredienti, mancano proprio le uova. Come può essere possibile? La risposta sta nell'utilizzo dell’olio al posto di quest’ultime, il resto del procedimento è identico. Si procede a mescolare assieme l’olio con il latte, creando un’emulsione omogenea, poi si procede ad aggiungere la farina, sempre setacciandola ed aggiungendone poca alla volta fino a creare la classica pastella omogenea e senza grumi.
Cosa si può usare in alternativa al latte? La risposta è più semplice di quello che si osi pensare: si utilizza l’acqua! Si cuociono entrambe le versioni nella classica padella antiaderente sempre ben calda e sempre con una noce di burro fuso; il profumo che si sprigiona riempie la casa di un aroma invitante e molto profumato.
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Crespelle Salate e Crespelle Dolci
Le crespelle possono essere proposte con tutte le differenti farciture usate per le crêpes. Infatti da una ricetta base come la crespella, si possono creare dei menù che prevedono il suo utilizzo in maniera creativa e gustosa.
Pensiamo alle interpretazioni salate che si possono avere durante la festività del Natale: si possono sviluppare infinite idee che prevedano l’utilizzo delle crespelle come ingrediente principale di alcune preparazioni. Oltre che in forno le crespelle possono terminare la loro cottura sulla griglia. Si possono realizzare gustosi secondi piatti utilizzando le crespelle: come ripieno possiamo impiegare verdure unite a funghi, per creare un contrasto di sapori speciale; accostamenti facili ma che racchiudono un successo assicurato, oppure si possono realizzare delle saporite crespelle con verdure; un sapore stuzzicante e molto appetitoso.
Esistono quindi molte varianti: le crespelle ai funghi, le crespelle ai carciofi, quelle ricotta e spinaci, alla zucca e quella con le patate. In tutti i casi dovete cuocere gli ortaggi in una pentola con abbondante acqua bollente salata, così da renderne più facile la lavorazione. Nel caso dei funghi saltateli in una padella antiaderente leggermente unta d'olio extravergine d'oliva posta su fiamma bassa, mentre le patate vanno ridotte in una purea.
A questo punto unite l'altro ingrediente che andrà a comporre il ripieno: ricotta per gli spinaci o le zucchine; besciamella per i funghi; panna per la zucca. Oppure provate i vari sughi cremosi che preferite. In alternativa, la farcia della crespella fatta in casa può comprendere la mozzarella (fatta precedentemente scolare per eliminare il liquido in eccesso) oppure un formaggio come lo stracchino, la robiola o il Galbanino appena tolto dal frigo. Quando sarà sciolto sarà delizioso. Regolate sempre di sale e pepe a piacere mescolando un'ultima volta con cura prima di passare alla fase di farcitura. Ricordatevi che le dosi variano a seconda delle porzioni che volete fare.
Ancora, tra i piatti da portare in tavola di sicuro effetto ecco la torta di crespelle: uno dei secondi più scenografici che questo tipo di ricetta salata possa prevedere. Una volta pronte le crespelle, si possono variare i ripieni a seconda degli strati che vogliamo fare, sarà poi sufficiente far gratinare la superficie in forno e servire ben caldo appena uscito dal forno. L’effetto scenografico è senza dubbio notevole, e riceverete ulteriore conferma non appena la scioglievolezza del piatto incontrerà il consenso del palato. Un’altra ricetta squisita è quella delle crespelle con salmone e parmigiano grattugiato in crema.
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Le crespelle possono essere chiuse anche come un fagottino con l’ausilio di un filo di erba cipollina che oltre a serrare la preparazione, conferisce un aspetto grazioso e decorativo al piatto. Questo tipo di chiusura si ritrova spesso in ricette che prevedono l’utilizzo delle crespelle come antipasto; in questo caso la parte decorativa e scenografica risulta molto curata e rivolta a deliziare la vista oltre che il palato.
Le crespelle (o crêpes) sono un piacere per grandi e piccini, capaci di conquistare grazie alla loro semplicità e versatilità. Non solo perché possono essere sia dolci che salate, ma anche perché esistono tanti modi per servirle in modo creativo. Ecco perché abbiamo pensato per voi 6 modi per piegare le crespelle e ottenere ogni volta un piatto diverso, giocando non solo con la forma, ma anche con i ripieni.
Come Piegare le Crespelle
Non vi resta che decidere come piegare le crespelle in base al condimento prescelto. La più classica a forma di triangolo è perfetta sia per un ripieno di prosciutto e formaggio che per una crema spalmabile al cioccolato o una marmellata.
Potete chiudere le crespelle anche a pacchetto, con uovo al centro, similmente alle galette di grano saraceno che si preparano in Bretagna. Si può optare per una semplice e veloce mezzaluna, oppure realizzare un bel fagottino ripieno, che saprà stupire di certo i commensali.
Infine, potete ingannare l'occhio trasformando una crespella in un formato di pasta: a forma di sigaro, ripiena di formaggio grattugiato, da servire in brodo, oppure a strisce, come fossero tagliatelle, da condire con il sugo di pomodoro.
Varianti delle Crespelle Base: Come Chiudere una Crespella
Chiudere una crespella può sembrare banale, in verità non lo è affatto. Questo perché non esiste una sola modalità con la quale eseguire questa operazione, ma tante. La chiusura di una crespella può conferire alla stessa un aspetto più “informale”, quindi pratico, o più raffinato, ideale per occasioni speciali ed eleganti, a seconda delle necessità. Accanto al modo classico, che è quello di chiuderle come cannoli, quindi arrotolandole su loro stesse per affiancarle magari l’uno accanto all’altra, comodamente in una pirofila, ve ne sono altri.
Le crespelle possono essere chiuse, in alterativa, come un fagottino con l’ausilio ad esempio di un filo di erba cipollina e questo rende la loro presentazione molto originale. Chiusura a ventaglio e a fagottino La parola d’ordine per ottenere crespelle dall’aspetto appetitoso è: fantasia. Tuttavia, per quanto sembri banale chiudere una crespella non è del tutto semplice. Qualcuno trova difficoltà, perché il rischio in cui si incorre spesso è quello che si rompano. In questo caso è perfetto, sia per le preparazioni dolci che salate, chiuderle a ventaglio.
Come chiudere i fagottini di crespelle? Ecco le fasi Una crespella chiusa che crea un bellissimo effetto è quella a fagottino. Qui siamo al top dell’eleganza. Mettete il ripieno al centro della crespella, sollevate i bordi esterni e riuniteli al centro legando il tutto con un filo di erba cipollina nel caso si tratti di crespelle salate o con striscioline di scorza di agrumi più adatte alle crespelle dolci a pacchetto e a cono: ecco altri modi di chiudere le crespelle Tra gli altri modi a disposizione per completare le crespelle anche nella fase finale è utile rammentare quello a portafoglio e quello a cono. Nel primo caso la chiusura della crespella ha luogo ripiegando i due lati opposti verso l’interno, in modo che si uniscano al centro e poi, a seguire, dopo aver messo il ripieno, si devono piegare gli altri due lati formando un pacchetto quadrato.
Altro metodo per chiudere una crespella è quello a cono: posizionate il ripieno e piegate la crespella a metà, portate un angolo al centro del bordo curvo e continuate ad arrotolare la crespella pian piano girando la crespella tra le mani. Dovete formare una sorta di tasca in modo da formare un cono da farcire poi con il ripieno.
Chiudere le crespelle in modo adeguato è un passaggio importante nella preparazione di molte ricette. Eccoaltri modi comuni per chiudere le crespelle:
- Arrotolamento semplice: Questo è il metodo più comune per crespelle dolci o salate. Basta posizionare il ripieno al centro della crespella e piegarla in modo da creare un rotolo. Questo è particolarmente efficace quando si utilizza un ripieno morbido come formaggio o marmellata.
- Piega a mezzaluna: Questo metodo è ottimo per crespelle più grandi o quando si desidera un aspetto più decorativo. Dopo aver posizionato il ripieno al centro della crespella, piegala a metà in modo da ottenere una forma a mezzaluna o a mezzaluna. Premi i bordi per sigillare il ripieno.
- Piega a portafoglio: Questa tecnica è simile alla piega a mezzaluna ma con un tocco extra di eleganza. Dopo aver messo il ripieno al centro, piega i lati della crespella verso il centro in modo da ottenere una forma a portafoglio. I bordi dovrebbero sovrapporsi leggermente e sigillare il ripieno all’interno.
- Piega a pacchetto: Questa è una variante della piega a mezzaluna in cui si piegano entrambi i lati della crespella verso il centro, quindi si piega anche la parte superiore e quella inferiore per creare un pacchetto quadrato.
- Roll-up a tre punte: Questo metodo è ideale quando si desidera un aspetto artistico. Posiziona il ripieno al centro della crespella, quindi piega i lati sinistro e destro verso il centro. Quindi, piega la parte inferiore verso l’alto e arrotola la crespella verso l’alto per creare un roll-up a tre punte.
- Piega a triangolo: Questo è un modo semplice per chiudere le crespelle in un triangolo. Dopo aver posizionato il ripieno al centro, piega la crespella a metà per ottenere un semicerchio, quindi piega nuovamente a metà in modo da formare un triangolo.
- Chiusura con stecchino: In alcune preparazioni, soprattutto per crespelle molto grandi o ripiene in modo generoso, potresti voler utilizzare uno stecchino per chiudere le crespelle. Dopo aver messo il ripieno al centro, piega i lati della crespella verso il centro e usa uno stecchino per tenere tutto al suo posto.
Scegli il metodo di chiusura che si adatta meglio al tipo di ripieno e all’aspetto desiderato per le tue crespelle. Ricorda sempre di sigillare bene i bordi per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.
Idee per Farciture Dolci e Salate
Le crespelle sono un piatto altamente personalizzabile. Ecco alcune idee popolari:
Crespelle Dolci:
- Crespelle alla Nutella e Banana: Spalma una generosa quantità di Nutella sulla crespella e aggiungi fette di banana.
- Crespelle alla Marmellata: Spalma la tua marmellata preferita sulla crespella e arrotolala.
- Crespelle al Cioccolato e Fragole: Sciogli cioccolato fondente o al latte e versalo sulla crespella. Aggiungi fragole fresche o altro frutto a tua scelta.
- Crespelle con Crema Pasticcera: Riempi le crespelle con crema pasticcera fatta in casa o comprata pronta.
Crespelle Salate:
- Crespelle al Formaggio e Funghi: Riempile con una miscela di formaggi come mozzarella, ricotta e parmigiano, quindi aggiungi funghi saltati con aglio e prezzemolo.
- Crespelle al Prosciutto e Formaggio: Aggiungi fette sottili di prosciutto cotto e formaggio come emmental o Gruyère.
- Crespelle al Salmone Affumicato: Spalma una crema al formaggio tipo philadelphia sulla crespella, quindi adagia fette di salmone affumicato.
- Crespelle con Spinaci e Funghi: Riempi le crespelle con una miscela di spinaci cotti e funghi saltati in aglio e olio. Aggiungi formaggio grattugiato e piega le crespelle.
- Crespelle al Ragù: Riempi le crespelle con un gustoso ragù di carne, cospargi di parmigiano e arrotola. Puoi anche gratinarle per un tocco extra.
Crespelle al Forno con Prosciutto e Formaggio: Ricetta Facile
Con questa ricetta le crepes con prosciutto e formaggio vengono golosissime: bordi leggermente croccanti ed interno filante e cremoso. La ricetta facile e buonissima per le crepes al forno con prosciutto e formaggio, delle morbide crespelle con ripieno cremoso che si possono fare in anticipo.
Ingredienti
- Farina
- Latte
- Uova
- Sale
- Burro
- Prosciutto cotto
- Ricotta
- Caciocavallo
- Formaggio grattugiato
- Timo
- Pepe
Preparazione
- In una ciotola setacciate la farina, unite un pizzico di sale, le uova leggermente sbattute. Iniziate a mescolare con una frusta a mano.
- Aggiungete man mano il latte e continuate a mescolare fino ad avere una pastella fluida e completamente priva di grumi.
- Coprite con pellicola e conservate per almeno 30 minuti a temperatura ambiente o in frigo.
- Riprendete l'impasto, mescolate nuovamente con la frusta e procedete alla cottura.
- Fate riscaldare bene una padella antiaderente da 20-22 cm su fuoco medio con una noce di burro, passate la carta da cucina per togliere l'eccesso.
Versatilità in Ogni Occasione
Le crespelle, con la loro delicatezza e versatilità, sono un vero jolly in cucina, adatte ad ogni occasione e capaci di adattarsi a infinite combinazioni di sapori. A seconda del ripieno e della presentazione, possono essere serviti come antipasto, primo piatto, piatto unico e persino dessert. Vediamo insieme le possibilità ei momenti migliori per portarle in tavola.
Le crespelle possono trasformarsi in un antipasto raffinato, perfetto per aprire un pranzo o una cena importante. In questo caso, è consigliabile puntare su porzioni piccole, magari optando per crespelle arrotolate a mo’ di involtino o piegate a ventaglio. I ripieni possono spaziare da mousse di salmone a formaggi freschi e verdure, fino a farciture più originali, come paté o creme speziate.
Le crespelle rappresentano un’alternativa elegante e golosa alla pasta fresca, ideale per pranzi o cene in famiglia o con ospiti. Possono essere farcite con ricotta e spinaci, radicchio e taleggio, o un ricco ragù, e successivamente gratinare al forno con una leggera besciamella o una salsa al pomodoro. La gratinatura regala al piatto una crosticina dorata e irresistibile, perfetta per esaltare il gusto di una crespella calda e avvolgente.
Grazie alla possibilità di aggiungere ripieni sostanziosi, come carne, pesce o verdure ricche di sapore, le crespelle possono essere servite come piatto unico, soprattutto in occasioni informali. Ad esempio, una crespella con pollo, funghi e una salsa cremosa diventa un piatto completo, ideale per una cena veloce ma ricca di gusto.
Le crespelle non sono solo salate, ma possono diventare anche un dolce irresistibile. Farcite con marmellata, crema pasticcera, cioccolato o frutta fresca, si trasformano in un dessert semplice ma raffinato. Se piegate un triangolo o arrotolate e guarnite con zucchero a velo, panna montata o una coulis di frutta, diventano il perfetto finale per un pasto indimenticabile.
Quando Servirle: Un Piatto per Ogni Stagione
Le crespelle si adattano perfettamente a ogni stagione. In primavera e in estate preferisco farcirle con ingredienti freschi e leggeri, come ricotta e asparagi, oppure con mousse di avocado e salmone. In autunno e inverno, invece, diventano più ricche: le preparo con zucca, funghi, radicchio o formaggi cremosi. Anche la cottura cambia: fredde e arrotolate nei mesi caldi, gratinate e avvolgenti nei giorni più freddi. Questa versatilità le rende ideali per ogni occasione.
A casa mia sono sempre un successo, sia a pranzo che a cena. Sono perfette per un pranzo in famiglia, ma anche per stupire durante una cena romantica o un buffet tra amici. Basta cambiare il ripieno o la presentazione per ottenere ogni volta un piatto nuovo, che non stanca mai. Le crespelle sono come una tela bianca: puoi colorarle e reinventarle a seconda della stagione e dell’umore. La loro forza sta proprio nella semplicità. Con pochi ingredienti e un po’ di fantasia si ottiene un piatto elegante, saporito e sempre conviviale. Le crespelle riescono a mettere d’accordo tutti, anche i palati più esigenti. E quando avanzano, sono perfette anche il giorno dopo: scaldate o mangiate fredde, mantengono tutto il loro fascino. Insomma, sono una certezza tutto l’anno.
Come Accompagnare le Crespelle?
Le crespelle sono un piatto così versatile che si abbinano facilmente a tanti contorni, in base alla stagione e al tipo di farcitura. Se le servi con un ripieno ricco, come formaggi o carne, puoi accompagnarle con una semplice insalata fresca: valeriana, radicchio e ravanelli funzionano benissimo, magari condita con olio e limone per dare un tocco di acidità. Nei mesi caldi, ottime anche con verdure crude tagliate sottili o piccoli pomodorini marinati.
Se le crespelle sono vegetariane o farcite con ingredienti più delicati, puoi optare per un contorno caldo ma leggero, come zucchine trifolate, carote al vapore o asparagi saltati in padella. In alternativa, puoi servire un piccolo flan di verdure o una crema tiepida, ad esempio una vellutata di piselli o di zucca. Queste preparazioni aggiungono colore al piatto e creano un bel contrasto di consistenze.
Per una cena completa o se vuoi renderle protagoniste del menù, abbinale a un antipasto sfizioso e un dessert leggero. Qualche idea? Spiedini di frutta e formaggio, una mousse salata, oppure un dolcetto semplice come una panna cotta alla vaniglia. Se le crespelle sono già ricche, meglio evitare piatti troppo elaborati intorno. In ogni caso, l’equilibrio è la chiave per creare un pasto armonioso e soddisfacente.
Con questa guida dettagliata, sarai in grado di preparare e chiudere le crepes come un vero chef. Sperimenta con diverse farciture e metodi di chiusura per creare piatti unici e deliziosi che stupiranno i tuoi ospiti.
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