Hai mai assaggiato le mandorle atterrate? È un golosissimo dolcetto tipico abruzzese e pugliese che si prepara con pochi e semplici ingredienti: mandorle, zucchero e, a seconda della versione, cacao o cioccolato.
Le mandorle atterrate sono un dolce tipico della tradizione pugliese, un vero e proprio simbolo del periodo natalizio. Le mandorle atterrate sono dei dolcetti tipici pugliesi semplicissimi, ma molto golosi, vengono preparati con soli 2 ingredienti: le mandorle tostate e il cioccolato fondente.
Nonostante il nome possa trarre in inganno, non si tratta di mandorle che sono “atterrate” da qualche parte, ma di un dolce semplice e goloso preparato con pochi ingredienti: mandorle tostate e cioccolato fondente.
La ricetta delle mandorle atterrate è semplice e veloce da realizzare, combina il gusto delle mandorle con quello del cioccolato. È essenziale utilizzare mandorle intere, un prodotto tipico della Puglia, e cioccolato di qualità in tavolette, che può essere fondente, al latte o bianco.
Vediamo insieme le origini e le varianti di questo delizioso dolce.
Leggi anche: Come Fare Biscotti alle Mandorle
Mandorle atterrate al cioccolato ricetta tipica pugliese, dolci di Natale da regalare
Origini e Varianti
L’origine del nome “atterrate” è ancora oggi oggetto di dibattito. Alcune teorie suggeriscono che si riferisca alla forma irregolare dei dolcetti, che sembrano appunto “atterrate” in modo casuale. Altre, invece, collegano il termine al colore scuro del cioccolato, che ricorda la terra. Un’altra ipotesi ancora lo associa al verbo antico “attorrare”, che significa tostare, riferendosi alla lavorazione delle mandorle.
In Abruzzo, le mandorle "atterrate" sono un dolce tipico della zona di Teramo e in particolare della Val Vibrata. Le mandorle, lavorate in maniera particolare con zucchero e cacao, risulteranno contornate da uno strato irregolare dal colore bruno, che le rende simili a sassolini ricoperti di terra.
Sono conosciuti anche come Sassi d’Abruzzo ma questo nome è usato impropriamente. I veri Sassi d’Abruzzo, che esteticamente sono simili alle mandorle atterrate, nascono a Sant’Egidio alla Vibrata, in provincia di Teramo. Questo paesino è conosciuto grazie ad un’antica tradizione di Confettifici.
I Sassi d’Abruzzo, in origine, erano prodotti sfruttando le mandorle spezzate che venivano scartate in laboratorio, durante la produzione di confetti. Le mandorle atterrate (o interrate) altro non sono che un’imitazione dei Sassi d’Abruzzo, una versione casalinga decisamente più veloce da preparare.
Inoltre, questo dolcetto tipico teramano si può preparare in tre varianti. La classica, dove solitamente si utilizzano scorza di limone e cannella (o scorza di arancia per chi preferisce). In questo caso le mandorle avranno un bel colore dorato. La seconda versione è con l’aggiunta di cacao amaro in polvere. In questo caso le mandorle assomigliano fortemente a dei sassolini ricoperti di terra, da qui il nome di mandorle interrate. La terza variante è la mia preferita!
Leggi anche: Come Fare la Torta con Pasta di Mandorle
Qualunque sia l’origine e il significato, state pur certi che, oltre ad essere facili da realizzare, sono ottimi da gustare: uno tira l’altro e in pochi minuti spariscono… troppo buoni!!
Ricetta Mandorle Atterrate Pugliesi
Le mandorle atterrate pugliesi sono delle semplici mandorle ricoperte di cioccolato fondente.. un dolce tipico del periodo di Natale, della tradizione pugliese. le mandorle atterrate, dove al sapore delle mandorle si aggiunge quello del cioccolato fondente.
Ingredienti:
- 500 g di mandorle sgusciate e intere
- 500 g di cioccolato fondente in tavolette
Preparazione:
- Riscaldate per prima cosa il forno a 200°.
- Per una maggiore croccantezza del prodotto finito tostare le mandorle in una teglia da forno per 5 minuti a 200°; sfornare e lasciare raffreddare.
- Per preparare le mandorle atterrate, mettete le mandorle su una teglia da forno e tostatele per circa 15-20 minuti a 100° gradi. Regolatevi secondo il vostro forno e il grado di tostatura desiderato.
- Controllate spesso per ottenere il grado di tostatura desiderato.
- Far sciogliere a bagnomaria il cioccolato (al latte, fondente o bianco) acquistato in forma di tavolette che si può tagliare grossolanamente a scaglie per agevolare la cottura: mescolare di tanto in tanto senza aggiungere acqua.
- Nel frattempo, sciogliete il cioccolato a bagnomaria in una ciotola capiente.
- Quando il cioccolato è completamente sciolto, aggiungete le mandorle tostate.
- Non appena il cioccolato si sarà sciolto a fuoco medio, versare le mandorle nel cioccolato fuso poco per volta, facendo attenzione a non romperle; mescolare con un cucchiaio in modo da ricoprire completamente di cioccolato le mandorle e creare un composto omogeneo e ben addensato.
- Spegnere il fuoco e con l’aiuto di un cucchiaio da cucina prelevare dei mucchietti del composto di mandorle e cioccolato caldo, appena preparato e posizionarli su un piano ricoperto con carta da forno: far raffreddare per almeno 3-4 ore in attesa che il cioccolato si asciughi e solidifichi bene.
- Preparate un vassoio con pirottini di piccole dimensioni.
- Utilizzando un cucchiaino, mettete circa 5 mandorle in ogni pirottino.
- Una volta freddi staccare delicatamente i dolcetti dalla carta e servire in un vassoio; per un piacevole effetto decorativo si possono disporre nei pirottini di carta colorati per dolci.
- Lasciar raffreddare per almeno un’oretta e saranno pronti per essere gustati..
Consigli:
- Se desiderate esplorare nuove varianti delle mandorle atterrate, provate ad utilizzare le nocciole al posto delle mandorle o frutta secca tritata come noci, nocciole o pistacchi.
- Conservate le mandorle atterrate in un contenitore ben chiuso per mantenerle croccanti.
Conservazione:
- Le mandorle atterrate si conservano in un contenitore con coperchio ben chiuso, che salvaguarderà la croccantezza delle mandorle.
- Le mandorle atterrate si conservano in un contenitore con coperchio ben chiuso, che salvaguarderà la croccantezza delle mandorle.
- E’ sconsigliato conservare le mandorle con cioccolato a temperatura ambiente. Col passare dei giorni, si forma una patina bianca dovuta all’affioramento della parte grassa del cioccolato. Questo fenomeno non compromette il sapore né la conservazione delle cioccolate.
Questo dolce si può preparare con largo anticipo e conservare per diversi giorni; se ben confezionato può diventare un gradito regalo per le feste.
Leggi anche: Ricetta Veloce Mandorle Pralinate
Ricetta Mandorle Atterrate Abruzzesi (o Interrate)
La ricetta che vi proponiamo è quella tradizionale, attestata da Rino Faranda nella "Gastronomia Teramana".
Ingredienti:
- Mandorle intere con la buccia
- Zucchero
- Acqua
- Cacao amaro in polvere (opzionale)
- Scorza di limone o arancia e cannella (opzionale)
Preparazione:
- Tostate le mandorle per qualche minuto, in forno oppure in padella avendo cura di girarle spesso.
- In una casseruola a parte, portate a bollore l’acqua con lo zucchero.
- Spegnete il fuoco e versate il composto su un piano di marmo oppure su una teglia larga ricoperta di carta da forno.
Come sempre ogni famiglia ha la sua ricetta e il suo metodo! Il risultato finale sarà quello di avere delle mandorle ricoperte di zucchero. Quella che vi propongo oggi è la versione che abbiamo sempre preparato in famiglia.
Non c’è Natale in Abruzzo senza mandorle atterrate! Ma si preparano anche per compleanni, ricevimenti di nozze fatti in casa, battesimi ecc. Ma ora veniamo a noi! Prepariamo insieme le mandorle atterrate abruzzesi!
Valori Nutrizionali (per porzione)
| Calorie | 773 calorie |
|---|---|
| Grassi | 46 grammi |
Le mandorle pralinate sono SENZA glutine e senza lattosio. Un dolcetto adatto anche a vegani e vegetariani.
Conclusione
La semplicità è la caratteristica principale delle mandorle atterrate. Solo due ingredienti, mandorle e cioccolato, danno vita a un dolce dal sapore intenso e avvolgente. Il contrasto tra la croccantezza delle mandorle tostate e la morbidezza del cioccolato fondente crea un’esperienza gustativa unica. I dolcetti hanno una forma irregolare, che li rende ancora più rustici e genuini. Le mandorle atterrate sono tipiche del periodo natalizio, ma possono essere preparate e gustate tutto l’anno. Si conservano a lungo in un contenitore ermetico, in luogo fresco e asciutto.
Pronti allora per preparare con me queste buonissime mandorle atterrate?
Hai provato questa ricetta? Se hai provato questa ricetta, fammi sapere com'è andata!
Mi chiamo Paola, per gli amici Paviola. Che altro dire? Benvenuti nel mio blog!