La marmellata di mandarini è una conserva dal sapore intenso e dal profumo agrumato, ideale per chi ama i sapori dell'inverno. Preparare in casa questa marmellata è davvero facilissimo, anche se richiede un po’ più di pazienza rispetto ad altre marmellate. Il profumo intenso riempirà tutta la cucina e riuscirete ad intrappolarlo nei vasetti per gustare tutta la squisitezza della marmellata di mandarini...
Parliamo di "marmellata" e non di "confettura" proprio perché ci riferiamo a una preparazione a base di soli agrumi che, per legge, deve contenere almeno il 20% di frutta in un chilo di prodotto.
MARMELLATA DI MANDARINI CLEMENTINE FATTA IN CASA DA BENEDETTA
Ingredienti
- Mandarini biologici: 1 kg
- Zucchero semolato: 350 gr
- Limone (succo): 1
- Acqua q.b.
In questa ricetta si utilizza la scorza dei mandarini: è perciò necessario scegliere degli agrumi provenienti da agricoltura biologica, privi di diserbanti e pesticidi.
Preparazione
Scopri come preparare la marmellata di mandarini seguendo passo passo procedimento e consigli. Seguite la ricetta passo passo e non avrete problemi!
- Preparazione iniziale: Eliminate il peduncolo dai mandarini e lavateli. Mentre i barattoli bollono, iniziate la preparazione sciacquando i mandarini sotto acqua corrente e togliendo il picciolo se presente.
- Bollitura dei mandarini: Riempite d’acqua una grande pentola. Portiamo a bollore l’acqua in una pentola capiente ed aggiungiamo i mandarini. Laviamo i mandarini ed eliminiamo il peduncolo. Lasciamo cuocere per 30 minuti a fuoco dolce.
- Frullatura: Scoliamo e lasciamo intiepidire i mandarini su un canovaccio. Tagliamo i mandarini in quattro parti ed eliminiamo i semi ed eventuali filamenti. A questo punto frulliamo il tutto fino ad ottenere una crema che andremo a versare in una pentola insieme allo zucchero. Dopo averla sbollentata, basterà frullarla insieme alla polpa con un mixer a immersione fino a ottenere una purea dalla texture fine.
- Cottura della marmellata: A questo punto, aggiungi lo zucchero. Versate le bucce tritate in una pentola ed aggiungete il succo dei mandarini, il succo di mezzo limone e lo zucchero. Mettete sul fuoco la frutta così preparata, aggiungere l’acqua e cuocere. Lasciamo cuocere la marmellata di mandarini a fiamma bassa per 30 minuti. Infine, cuoci per circa 30-40 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la marmellata non sarà bella densa. Calcolare 15 minuti dal momento dell’ebollizione. Trascorso questo tempo aggiungere lo zucchero e il succo di limone, mescolare per sciogliere bene e calcolare ancora 30 minuti di cottura.
- Verifica della consistenza: Quando vedete che comincia ad addensare, mettete un cucchiaino di marmellata su un piattino e mettetelo in freezer per 2 minuti. La marmellata è pronta quando comincerà ad addensarsi. Per fare la prova mettiamo un cucchiaino di marmellata su un piattino e lo teniamo in freezer per un paio di minuti. Trascorso questo tempo, se la marmellata è della densità giusta è pronta per essere invasata, altrimenti continuiamo la cottura. Fare prova piattino facendo cadere un cucchiaino di marmellata sul piattino congelato.
- Invasamento: Una volta pronta, invasate la marmellata di mandarini nei barattoli sterilizzati. Intanto, laviamo ed asciughiamo i barattoli e li sterilizziamo. Una volta pronta, versiamo la marmellata di mandarini nei barattoli sterilizzati. Trasferisci la marmellata nei vasetti di vetro sterilizzati. Invasare nei vasi bollenti e chiudere con i tappi perfettamente asciutti.
- Creazione del sottovuoto: Quando i barattoli saranno tiepidi, girateli e conservateli in dispensa. Chiudete i barattoli stringendo molto forte; capovolgeteli e lasciateli raffreddare completamente; la vostra marmellata di mandarini è pronta per essere coservata. Lasciare raffreddare a t.a., si creerà il sottovuoto. Una volta che i barattoli si saranno raffreddati verificate se il sottovuoto è avvenuto correttamente: potete pigiare al centro del tappo e se non sentirete il classico "click-clack" il sottovuoto sarà avvenuto.
- Pastorizzazione (opzionale): Quando sono del tutto freddi, pastorizzare immergendo i vasi in un tegame pieno d’acqua fino a 2 cm sopra il tappo. Bollire per 20 minuti.
- Conservazione: Etichettare poi con la data di produzione. Se tutto il procedimento di sanificazione e pastorizzazione dei barattoli è stato eseguito correttamente, si manterranno per 2-3 anni.
Sarà sufficiente poi capovolgere i barattoli finché non saranno freddi: in questo modo, si creerà il sottovuoto che permetterà una corretta conservazione per diversi mesi.
Leggi anche: Come Preparare la Marmellata di Mandarino
Le buone conserve, quelle genuine che sprigionano tutto il gusto degli ingredienti freschi. Nel caso di marmellate e confetture fatte in casa, la sola aggiunta di zucchero senza altre sostanze chimiche o conservanti vi assicura un prodotto fatto con le vostre mani e davvero naturale. Pensate che soddisfazione realizzare una deliziosa crostata con marmellata homemade, ma anche da spalmare sul pane appena tostato per una colazione ricca e gustosa.
NOTA: con queste dosi di zucchero la vostra marmellata si conserverà 2 mesi circa. Con questa dose di zucchero la marmellata si conserva per 2/3 mesi. Per prolungare la conservazione a 6 mesi occorrerà utilizzare una dose di zucchero di 700gr.
Conservate la confettura di mandarini in dispensa, in luogo fresco e asciutto al riparo da fonti di luce e calore, per circa 3 mesi. Una volta aperta, consumare nel giro di pochissimi giorni, 3-4 al massimo.
La marmellata di mandarini si conserva in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce per circa 3 mesi. Una volta aperta, va riposta in frigorifero e consumata entro pochi giorni.
Eliminate tutti i semi, spezzettare grossolanamente e riunire tutto in una ciotola. Pesare e calcolare 350/400 g di zucchero per ogni kg di frutta al netto. Mettere un piattino in freezer (servirà per verificare il grado di cottura), sanificare i tappi facendoli bollire per 10 minuti circa.
Leggi anche: Marmellata di Mandarini Fatta in Casa
Variante
Seguendo lo stesso procedimento si prepara la marmellata di arance, utilizzando frutti a scorza sottile.
Consigli aggiuntivi
- Per una nota più aromatica, puoi unire durante la cottura una stecca di cannella, un cucchiaino di estratto di vaniglia, con i semi macinati del cardamomo o un pezzettino di radice di zenzero grattugiata.
- Per togliere l’amaro tipico della buccia degli agrumi che non tutti gradiscono, mettete a bollire una pentola d’acqua sul fuoco come prima cosa e, dopo averli lavati spazzolando accuratamente la scorza, mettete i mandarini interi nell’acqua bollente e lasciateli bollire per 5-6 minuti. Poi scolateli, lasciateli raffreddare e procedete come descritto.
Il risultato è un composto denso e goloso, che puoi utilizzare non solo per confezionare dolci, ma anche per accompagnare un tagliere di formaggi stagionati: una volta pronto, trasferiscilo all'interno di vasetti di vetro puliti, sterilizzati e perfettamente asciutti, con tappi integri e senza segni di usura.
La preparazione casalinga di conserve e marmellate può presentare dei rischi per la salute. In un ambiente domestico non è infatti possibile creare condizioni e misure necessarie volte a garantire la sicurezza e l'idoneità degli alimenti, che, al contrario, le procedure industriali sono in grado di assicurare per prevenire contaminazioni pericolose. È quindi importante seguire scrupolosamente le indicazioni di sicurezza alimentare per ridurre i rischi, ma bisogna sempre tenere a mente che non si potrà mai ottenere la stessa sicurezza alimentare che presentano le conserve e le marmellate prodotte a livello professionale.
Leggi anche: Marmellata Piccante Calabrese
tags: #Marmellata