La confettura di mandarini è una conserva invernale dal sapore agrumato e intenso, ma non troppo dolce, ottima per fare il pieno di energie a colazione o a merenda, spalmata sul pane o fette biscottate. È perfetta anche per farcire una crostata o una torta margherita o da regalare ai tuoi amici. Dedichiamo questa ricetta agli amanti dei sapori dell'inverno, piacevolmente agrumati e a chi preferisce una marmellata non troppo dolce: marmellata di mandarini!
Se hai molti mandarini maturi da consumare a breve e non sai cosa farne o se quest’anno l’albero del tuo orto ha prodotto dei frutti dal gusto strepitoso che vuoi ricordare tutto l’anno, allora, non lasciarti sfuggire l’occasione di preparare la confettura di mandarini con la ricetta di Sale&Pepe! Provala subito! Il profumo intenso riempirà tutta la cucina e riuscirete ad intrappolarlo nei vasetti per gustare tutta la squisitezza della marmellata di mandarini...
Rispetto alle altre marmellate di frutta, quella di mandarini è un po’ più laboriosa perché è necessario cuocere prima i mandarini interi, poi eliminare tutti i semi all’interno, e solo dopo poi cuocere la marmellata. Ma la confettura di mandarini ha un sapore e un aroma così intensi che vale la pena prepararla! Nel caso di marmellate e confetture fatte in casa, la sola aggiunta di zucchero senza altre sostanze chimiche o conservanti vi assicura un prodotto fatto con le vostre mani e davvero naturale.
Parliamo di "marmellata" e non di "confettura" proprio perché ci riferiamo a una preparazione a base di soli agrumi che, per legge, deve contenere almeno il 20% di frutta in un chilo di prodotto. Scopri come preparare la marmellata di mandarini seguendo passo passo procedimento e consigli.
MARMELLATA DI MANDARINI CLEMENTINE FATTA IN CASA DA BENEDETTA
Ingredienti
- 1 kg di mandarini biologici
- 350-400 g di zucchero (per kg di frutta al netto)
- Succo di 1/2 limone
- Acqua q.b.
- 1 cucchiaio di rhum (facoltativo)
Preparazione
- Prepara la frutta: Lava accuratamente i mandarini in acqua fredda. Elimina il peduncolo dai mandarini e lavateli. Per togliere l’amaro tipico della buccia degli agrumi che non tutti gradiscono, mettete a bollire una pentola d’acqua sul fuoco come prima cosa e, dopo averli lavati spazzolando accuratamente la scorza, mettete i mandarini interi nell’acqua bollente e lasciateli bollire per 5-6 minuti. Poi scolateli, lasciateli raffreddare. Tuffali in acqua bollente e cuocili 15 minuti. Scolali e disponi i frutti su un canovaccio pulito per farli raffreddare. Pela la metà dei mandarini e affettali eliminando i semini e i filamenti. Affetta finemente anche l'altra metà dei frutti con la buccia e togli anche a questi i semini e i filamenti. Se proprio non amate le bucce di mandarino eliminatele, anche se sarebbe davvero un peccato non lasciarle anche perché non è una marmellata dal retrogusto amaro, come può essere quella di arance.
- Macerazione: Mescola insieme mandarini affettati con e senza buccia. In una terrina sistema strati di mandarino alternati a strati di zucchero, quindi copri il recipiente e lascia macerare a temperatura ambiente per almeno 8 ore. Versa sufficiente acqua fino a coprire interamente le scorze di mandarino.
- Sterilizza i tappi e vasetti: Intanto, immergi 2 vasetti di vetro da 250 ml e i tappi a vite, in abbondante acqua fredda; pota a bollore e conta 20-30 minuti; 10 minuti prima di spegnere la fiamma, immergi anche i tappi. Lascia tappi e i barattoli immersi nell’acqua fino al loro riempimento. Ogni volta che prepari una conserva in casa devi sempre sterilizzare i vasetti. Per preparare la marmellata di mandarini, iniziate dalla sanificazione dei barattoli e dei tappi, facendo riferimento alle linee guida del Ministero della Salute riportate in fondo alla ricetta. Mentre i barattoli bollono, iniziate la preparazione sciacquando i mandarini sotto acqua corrente e togliendo il picciolo se presente.
- Cottura: Trascorso il tempo di macerazione, versa la frutta e il liquido che si è formato in una pentola di acciaio dal fondo pesante (meglio se di rame). Aggiungi il succo filtrato di 1/2 limone e cuoci, lasciando sobbollire per circa 40 minuti, mescolando spesso, fino a giusta consistenza. A questo punto, aggiungi lo zucchero. Infine, cuoci per circa 30-40 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la marmellata non sarà bella densa. Se preferisci una conserva più fine, puoi frullarla una seconda volta con un mixer a immersione a metà cottura, prima che la marmellata addensi completamente. Se necessario, versa il composto in un mixer e frullalo per eliminare i pezzi più grossi, poi rimettilo sul fuoco per riprendere il bollore. Dopo aver eliminato i semi, frullate le bucce con il robot da cucina fino ad ottenere una crema. Versate le bucce tritate in una pentola ed aggiungete il succo dei mandarini, il succo di mezzo limone e lo zucchero. Cuocete la marmellata per 30 minuti circa (se la quantità è maggiore ci vorrà più tempo).
- Verifica la cottura: Prendi un po' di confettura di mandarini con un cucchiaino e versala su un piattino inclinato, se la marmellata fatica a scivolare significa che è pronto. Fare prova piattino facendo cadere un cucchiaino di marmellata sul piattino congelato.
- Conserva: Spegni e mescola il rhum. Versa la marmellata bollente nei vasetti di vetro sterilizzati, fino a 2 cm dal bordo; pulisci velocemente le sbavature con un panno inumidito, e avvita i tappi. Chiudete i barattoli stringendo molto forte; capovolgeteli e lasciateli raffreddare completamente; la vostra marmellata di mandarini è pronta per essere coservata. Quando i barattoli saranno tiepidi, girateli e conservateli in dispensa. Trasferisci la marmellata nei vasetti di vetro sterilizzati. Una volta pronta, invasate la marmellata di mandarini nei barattoli sterilizzati.
- Pastorizzazione (opzionale): Quando sono del tutto freddi, pastorizzare immergendo i vasi in un tegame pieno d’acqua fino a 2 cm sopra il tappo. Bollire per 20 minuti. Etichettare poi con la data di produzione.
Consigli aggiuntivi
- I mandarini per fare la marmellata devono essere biologici e non trattati chimicamente, dolci e maturi al punto giusto. In questa ricetta si utilizza la scorza dei mandarini: è perciò necessario scegliere degli agrumi provenienti da agricoltura biologica, privi di diserbanti e pesticidi.
- Per una nota più aromatica, puoi unire durante la cottura una stecca di cannella, un cucchiaino di estratto di vaniglia, con i semi macinati del cardamomo o un pezzettino di radice di zenzero grattugiata. Tagliate le bucce a piccole zeste e aggiungetele alla marmellata in cottura.
- Per addensare la Marmellata di Mandarini basterà farla cuocere aggiungendo delle bucce di mela.
- Pensate che soddisfazione realizzare una deliziosa crostata con marmellata homemade, ma anche da spalmare sul pane appena tostato per una colazione ricca e gustosa. Inoltre può essere utilizzata anche per farcire tartellette, crostate, cornetti sfogliati o torte.
Conservazione
- La marmellata di Mandarini, se il sottovuoto è avvenuto correttamente, si conserva in luogo fresco ed asciutto per circa 5 mesi. Se tutto il procedimento di sanificazione e pastorizzazione dei barattoli è stato eseguito correttamente, si manterranno per 2-3 anni. Conservate la confettura di mandarini in dispensa, in luogo fresco e asciutto al riparo da fonti di luce e calore, per circa 3 mesi.
- Una volta che i barattoli si saranno raffreddati verificate se il sottovuoto è avvenuto correttamente: potete pigiare al centro del tappo e se non sentirete il classico "click-clack" il sottovuoto sarà avvenuto.
- Una volta aperta, consumare nel giro di pochissimi giorni, 3-4 al massimo. Una volta aperta, va riposta in frigorifero e consumata entro pochi giorni.
La Marmellata di limone si abbina perfettamente con formaggi freschi e a pasta molle.
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Attenzione: La preparazione casalinga di conserve e marmellate può presentare dei rischi per la salute. È quindi importante seguire scrupolosamente le indicazioni di sicurezza alimentare per ridurre i rischi.
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