La marmellata di frutti di bosco, o meglio confettura, è una di quelle preparazioni che ci permettono di avere sempre a disposizione un barattolo di bontà per la colazione o per farcire torte e biscotti. Prepararla in casa è più semplice di quanto si possa pensare, e il risultato è una confettura genuina, ricca di sapore e senza conservanti. In questa guida, vi sveleremo tutti i segreti per realizzare una marmellata di frutti di bosco perfetta, anche utilizzando frutta surgelata.
Perché Preparare la Marmellata di Frutti di Bosco in Casa?
Ci sono molti vantaggi nel preparare la marmellata in casa:
- Genuinità: si utilizzano solo ingredienti freschi e di qualità, senza additivi o conservanti artificiali.
- Personalizzazione: si può regolare la quantità di zucchero e scegliere i frutti di bosco preferiti.
- Sapore: la marmellata fatta in casa ha un sapore più intenso e autentico rispetto a quella industriale.
- Soddisfazione: preparare la marmellata in casa è un'attività gratificante che permette di riscoprire i sapori tradizionali.
Ingredienti
Gli ingredienti per preparare la marmellata ai frutti di bosco sono soltanto 3: frutti di bosco a scelta, succo di limone e zucchero.
- 400 gr di frutti di bosco misti (freschi o congelati)
- Scorza e succo di 1 limone (biologico e non trattato)
- 1 pizzico di zenzero (facoltativo)
Preparazione
Il procedimento è semplicissimo. Basta lavare e asciugare i frutti di bosco, cuocerli per qualche minuto, aggiungere zucchero e succo di limone e proseguire la cottura fino ad ottenere la giusta consistenza.
Come ho già accennato sopra, la confettura di frutti di bosco può essere preparata sia con i frutti Freschi che Congelati. A me capita spesso di usare quelli in busta (quelli a marchio Decò sono molto buoni), il gusto non cambia molto. Il mix è composto di More, Lamponi e Mirtilli e sono equilibrati in modo perfetto.
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Ecco i passaggi da seguire:
- Preparazione dei frutti: Se utilizzate dei frutti di bosco congelati, lasciateli scongelare a temperatura ambiente. Una volta scongelati, privateli dell’acqua in eccesso.
- Cottura iniziale: Versa in una pentola i frutti di bosco (lavati e asciugati se freschi) e il succo di limone. Cuoci per circa 10 minuti a fiamma media, mescolando di tanto in tanto.
- Aggiunta dello zucchero: Aggiungi lo zucchero e cuoci a fiamma bassa per circa 40 minuti, mescolando spesso per evitare che la marmellata si attacchi al fondo della pentola. Se lo desideri, aggiungi un pizzico di zenzero per aromatizzare.
- Controllo della consistenza: Per controllare la densità della vostra marmellata ai frutti di bosco, vi consiglio di fare la “prova piattino”. Inclinatelo facendola scivolare. In questo modo raffreddandosi “rallenterà la sua corsa” quindi potrete valutarne la densità.
- Frullatura (opzionale): A fine cottura utilizza un frullatore ad immersione per ottenere una marmellata priva di grumi e dalla consistenza cremosa e vellutata.
La marmellata ai frutti di bosco è tra quelle che mi riesce più difficile preparare perchè non trovo facilmente questi frutti prelibati! La prima cosa che mi è venuta in mente è stata proprio una confettura ai frutti di bosco!
La genialata di questa ricetta risiede proprio nell’utilizzo della frutta congelata che ci permette di prepararla anche fuori stagione.
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Sterilizzazione e Conservazione
La conservazione è un passaggio fondamentale per garantire la durata della vostra marmellata fatta in casa. Ecco come procedere:
- Sterilizzazione dei vasetti: Sterilizzate i vasetti di vetro e i relativi coperchi in acqua bollente per almeno 15 minuti. Assicuratevi che siano completamente asciutti prima di utilizzarli.
- Invasamento: Versa la marmellata (bollente) nei vasetti sterilizzati, riempiendoli fino a circa 1 cm dal bordo. Chiudi ermeticamente con il tappo.
- Sottovuoto: Capovolgi i vasetti a testa in giù per creare il sottovuoto. Lascia raffreddare completamente in questa posizione.
- Conservazione: Conserva i barattoli in un luogo fresco e buio per circa 2 mesi. Una volta aperti, conservare in frigorifero.
NOTA: con questa dose di zucchero la marmellata si conserva bene per 4-6 mesi. Se utilizzate dei frutti di bosco congelati, lasciateli scongelare a temperatura ambiente.
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Una volta freddi, rigirate i barattoli e conservateli in dispensa.
Se avanza un po’ di marmellata, versatela in una ciotola di vetro o ceramica, lasciatela raffreddare e poi copritela e conservatela in frigo. In frigo si conserva bene per diverse settimane.
Consigli Utili
- Limone: Ci serviranno succo e scorza, per questo scegliamolo biologico e non trattato.Nella buccia, infatti, troviamo un’alta dose di pectina che ci permette di gelificare la frutta senza aggiungere nulla. Non solo, il fruttosio contenuto fungerà da dolcificante e ci eviterà di aggiungere zucchero.
- Zucchero: Se preferite potete diminuire la quantità di zucchero portandola a 100 g. In questo caso dovrete conservare la marmellata in frigo e consumarla in pochi giorni.
- Consistenza: Se scorre velocemente dovrete continuare a cuocerla così da addensarsi.
Come Utilizzare la Marmellata di Frutti di Bosco
La marmellata ai frutti di bosco, o meglio confettura, è ottima a colazione ma anche per la preparazione di crostate e dolci golosi!
Con la marmellata ai frutti di bosco potrete preparare delle buonissime crostate: date un’occhiata a questa crostata con crema e crumble!
Sono frutti preziosi per il loro contenuto di vitamine e di sali minerali; la confettura è ricca di sapore, profumatissima e consigliamo la preparazione di elaborazioni dolciarie di pasticceria.
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