Preparare marmellate e confetture è un’operazione semplice, che regala grandi soddisfazioni. In questo articolo, ti guiderò passo passo nella preparazione di una deliziosa marmellata di frutti di bosco fatta in casa, utilizzando sia frutta fresca che surgelata. La chiamiamo marmellata, ma a dire la verità dovremmo parlare di confettura, perché le prime si fanno esclusivamente con gli agrumi ad esempio la marmellata di limoni e zenzero o di arancia e le secondo con tutti gli altri frutti.
Ingredienti Semplici e Genuini
Nella ricetta della nonna della marmellata di frutti di bosco freschi o surgelati, non serve utilizzare pectina, addensati e aditivi e la marmellata si conserva allungo utilizzando solo piccole accortezze igieniche. Gli ingredienti per preparare la marmellata ai frutti di bosco sono soltanto 3: frutti di bosco a scelta, succo di limone e zucchero. La confettura di frutti di bosco si può fare con frutta surgelata o con frutta fresca, in entrambi i casi viene sempre buonissima e servono pochissimi ingredienti e pochissimo tempo per realizzarla.
Questa in pratica è proprio la ricetta della confettura di frutti di bosco che faceva mia nonna, quando abitava in Trentino e con la sua mamma e le sue sorelle raccoglieva i frutti di bosco, riempiendo i cestini di more, mirtilli e lamponi e anche fragoline di bosco, se ne trovava.
A me capita spesso di usare quelli in busta (quelli a marchio Decò sono molto buoni), il gusto non cambia molto. Il mix è composto di More, Lamponi e Mirtilli e sono equilibrati in modo perfetto.
Preparazione Passo Passo
- Preparazione dei frutti di bosco: Come prima cosa fate scongelare la frutta. Se si utilizzano frutti di bosco freschi lavarli e asciugarli. Utilizzando frutti di bosco surgelati, scongelare seguendo le indicazioni del prodotto. Se utilizzate dei frutti di bosco congelati, lasciateli scongelare a temperatura ambiente. Posizionate dunque i frutti di bosco in una ciotola e metteteli a temperatura ambiente per circa due ore. Non velocizzate i tempi ricorrendo al microonde perché il calore intenso altera la consistenza della frutta e la rende inadatta a una confettura. Passato il tempo necessario, private i frutti di bosco dell’acqua che avranno rilasciato durante lo scongelamento. Per questa composta ho mescolato frutti surgelati e freschi.
- Cottura iniziale: Versa in una pentola i frutti di bosco (lavati e asciugati) e il succo di limone e cuoci per circa 10 minuti. In un pentolino unite i frutti di bosco ancora surgelati e lo zucchero. Fatto questo potrete finalmente cominciare a cuocere a fuoco lento i frutti di bosco. Lasciate cuocere per circa mezz’ora finché i colori accesi dei frutti di bosco non si saranno leggermente scuriti.
- Aggiunta dello zucchero e cottura prolungata: A questo punto potete aggiungere un po’ alla volta lo zucchero semolato. Quando i frutti di bosco saranno scongelati, aggiungete il succo di 1 limone e lo zucchero e mescolate. Aggiungi lo zucchero e cuoci a fiamma bassa per circa 40 minuti, mescolando spesso. Mescolate energicamente e in maniera continua con un cucchiaio di legno, in modo che la frutta possa diventare un tutt’uno con lo zucchero.
- Controllo della consistenza: Quando la marmellata comincerà aa addensarsi (lo vedete perché le bolle diventano sempre più piccole) mettete un cucchiaino di confettura in un piattino da caffè e riponete in Freezer per 2 minuti. Per controllare la consistenza della marmellata, fai la prova del piattino. Versa un cucchiaino di marmellata su un piattino di ceramica e inclinalo, la marmellata dovrà scivolare via lentamente. Inclinatelo facendola scivolare. In questo modo raffreddandosi “rallenterà la sua corsa” quindi potrete valutarne la densità.
- Frullare (opzionale): Dopo 10 minuti circa, quando i frutti di bosco risulteranno morbidi, frullatene una parte con il mixer. A fine cottura utilizza un frullatore ad immersione per ottenere una marmellata priva di grumi e dalla consistenza cremosa e vellutata. Se preferite, prima di inserire la marmellata nel vasetto, potete setacciarla con un colino dai buchi non troppo stretti, in modo da renderne la consistenza più liscia e omogenea.
- Invasamento e conservazione: Mentre la marmellata si raffredda, sterilizzate un vasetto di vetro per la conserva. Invasate la confettura nei barattoli precedentemente sterilizzati. Versa la marmellata (bollente) nei vasetti sterilizzati, chiudi con il tappo e capovolgi a testa in giù per il sottovuoto, fino al raffreddamento. Cominciate avvolgendo uno strofinaccio da cucina attorno al vasetto. Dopodiché ponete quest’ultimo in una pentola di acqua bollente per circa trenta minuti minuto. Quando la marmellata si sarà intiepidita, travasatela dalla ciotola al vasetto di vetro. Una volta freddi, rigirate i barattoli e conservateli in dispensa. Se avanza un po’ di marmellata, versatela in una ciotola di vetro o ceramica, lasciatela raffreddare e poi copritela e conservatela in frigo.
Consigli e Suggerimenti
- Dolcezza: Se preferite potete diminuire la quantità di zucchero portandola a 100 g. In questo caso dovrete conservare la marmellata in frigo e consumarla in pochi giorni.
- Conservazione: Conserva i barattoli in un posto fresco e buio per circa 2 mesi. NOTA: con questa dose di zucchero la marmellata si conserva bene per 4-6 mesi. In frigo si conserva bene per diverse settimane.
- Utilizzo: La marmellata ai frutti di bosco è ottima a colazione ma anche per la preparazione di crostate e dolci golosi! La marmellata ai frutti di bosco, o meglio confettura, è ottima a colazione ma anche per la preparazione di crostate e dolci golosi!
Idee per l'utilizzo della marmellata
La confettura perfetta per la colazione, da spalmare sul pane o fette biscottate, ideale per decorare dolci, cheesecake e torte fredde, per brioche, panini o crostate e biscotti. Con la marmellata ai frutti di bosco potrete preparare delle buonissime crostate: date un’occhiata a questa crostata con crema e crumble! O perchè no, queste tortine “eat me” direttamente dal film di Tim Burton “Alice nel Paese delle Meraviglie”!
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Siete pronti allora a scoprire come si fa la marmellata di frutti di bosco? La marmellata ai frutti di bosco è una confettura profumatissima, dal sapore acidulo e poco dolce. Questa ricetta è perfetta per ottenere una confettura di frutti di bosco senza conservanti buona come quella comprata, anzi più buona perché fatta con meno zucchero ma dolce al punto giusto, e poi è senza glutine e perfetta per accompagnare appunto i dolci senza glutine. La quantità di frutta in un vasetto è certamente superiore a quelle in commercio e di conseguenza ha tanto zucchero in meno nulla togliendo alla sua bontà, anzi! Sono frutti preziosi per il loro contenuto di vitamine e di sali minerali; la confettura è ricca di sapore, profumatissima e consigliamo la preparazione di elaborazioni dolciarie di pasticceria.
Tabella Nutrizionale (per 100g)
| Nutriente | Valore Approssimativo |
|---|---|
| Calorie | Circa 200-250 kcal |
| Zuccheri | 40-60g (a seconda della quantità di zucchero aggiunto) |
| Vitamine | A, C, K (variabile a seconda dei frutti) |
| Minerali | Potassio, Manganese |
Spero che questa guida dettagliata ti sia utile per preparare una deliziosa marmellata di frutti di bosco fatta in casa! Buon divertimento e buon appetito!
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