La marmellata di castagne e cioccolato è una vera delizia, facile da preparare in casa. Questa confettura è il risultato di una passione tramandata, perfetta per farcire torte, crostate, biscotti o semplicemente da gustare su una fetta di pane.
La cosa più lunga è togliere la pelle e la pellicina alle castagne, ma vi assicuro che ne vale la pena!
Questa confettura di castagne e cacao è il risultato di una domenica pomeriggio passata a camminare tra i boschi della mia zona, dove siamo riusciti a racimolarne un paio di chili. La soddisfazione è doppia!
Ingredienti e Preparazione
Per preparare questa deliziosa marmellata, avrai bisogno di:
- 1 kg e 200 grammi di castagne
- 700 grammi di polpa di castagne
- Zucchero
- Vaniglia
- Cacao
- Un pizzico di sale
I passaggi per preparare questa crema di castagne e cioccolato sono davvero semplici. Seguili e vedrai che il risultato è garantito.
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- Incidi le castagne con un coltello e mettile in una pentola d’acqua con un pizzico di sale e una foglia di alloro;
- Quando l’acqua inizia a bollire, conta 30 minuti e, passato il tempo necessario, toglile dal fuoco;
- Togli subito le bucce, mentre le castagne sono ancora calde, così è più facile rimuoverle;
- A questo punto pesa le castagne già cotte, dato che come avrai notato il peso dello zucchero e dell’acqua da usare per preparare la marmellata deve essere lo stesso. Io ho pesato 500 grammi di castagne cotte, quindi uso 500 g di zucchero e 500 ml di acqua;
- Metti la polpa di castagne in una pentola, aggiungi pari quantità di acqua, zucchero e due cucchiaini di cacao amaro in polvere. Se pensi di usare subito la marmellata di castagne per dei dolcetti o una torta, se vuoi diminuisci la dose dello zucchero, anche 400 g andranno bene in questo caso;
- Inizia a cuocere a fuoco medio per 45 minuti, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno. Vedrai che l’acqua pian piano si asciugherà e la crema diventerà densa. Se pensi che sia troppo asciutta aggiungi un cucchiaio di acqua o di rum, se ti piace;
- Dopo i 45 minuti, togli la confettura dal fuoco e usa un frullatore a immersione per passarla velocemente;
- Versa la marmellata in vasetti sterilizzati, chiudili e capovolgili per qualche ora.
Confettura Di Castagne
Con il Bimby
- Mettete nel boccale la polpa delle castagne priva di ogni pellicina.
- Aggiungete l’acqua e fate cuocere per 15 minuti a 100° velocità 1 antiorario.
- A cottura ultimata frullate la polpa a velocità 6 per 30 secondi.
- Unire lo zucchero, la vaniglia, il cacao e il pizzico di sale.
- Cuocere per 30 minuti a 100° velocità 3.
Senza Bimby
- Prendere la polpa delle castagne e passatela in uno schiaccia patate o nel passa verdure.
- In una pentola poi mettere l’acqua, lo zucchero, la vaniglia, il cacao e le castagne passate precedentemente.
Prima di invasare occorre fare la “prova piattino” per vedere se necessita di ulteriori minuti di cottura oppure è pronta. Versare un cucchiaino di marmellata su un piattino inclinato.
- Se la marmellata non scorre per nulla, vuol dire che è pronta, ma la cottura è stata prolungata eccessivamente, rendendola troppo densa.
- Se scivola con una certa difficoltà vuol dire che è cotta al punto giusto.
- Se la marmellata scivola troppo velocemente significa che non è ancora pronta e che bisogna continuare la cottura.
Sterilizzazione del Vaso
Una volta invasata e chiusa, mettete i vasetti in un pentolone, avvolti in un canovaccio e ricopriteli completamente con acqua. Mettere sul fuoco e portare a bollore.
Crostata di Castagne e Cioccolato
La crostata di castagne e cioccolato è un dolce autunnale irresistibile, arricchito dalla nota avvolgente del cioccolato e del cacao. Anche chi non ama particolarmente le castagne troverà questo dolce delizioso, poiché le castagne conferiscono dolcezza e struttura senza sovrastare il sapore.
Preparazione della Frolla
- Lavorate lo zucchero con il burro a pezzetti, il pizzico di sale e la scorza d'arancia grattugiata nel robot da cucina o nella planetaria.
- Aggiungete l’uovo, la farina, ed il pizzico di lievito.
- Mescolate fino ad avere un impasto ben amalgamato.
- Trasferite su di un piano dategli una forma sferica, appiattitela leggermente, copritela con la pellicola e mettete in frigo per almeno 30-40 minuti.
Preparazione della Crema di Castagne
- Lavate le castagne sotto l'acqua corrente e fate bollire in una pentola piena d'acqua per circa 30 minuti (o 15 minuti in pentola a pressione dal fischio).
- Scolatele e sbucciatele ancora caldo-tiepide, eliminando anche la pellicina interna.
- In una pentola mescolate il cacao e lo zucchero con una frusta a mano.
- Unite il latte e le castagne lessate a pezzetti, mescolate e fate cuocere a fiamma bassa, mescolando, fino a quando non si addensa (circa 10 minuti).
- Infine, unite il cioccolato a pezzetti e la cannella, mescolate bene.
- Tritate tutto con il minipimer o con il mixer aggiungendo anche il liquore o succo d'arancia o acqua fino ad avere una crema liscia. Lasciate intiepidire.
Assemblaggio e Cottura
- Riprendete la frolla, lavoratela un po' e stendetela su di un piano leggermente infarinato ad uno spessore di circa 4 mm.
- Rivestite con la frolla uno stampo per crostata da 20 o 22 cm leggermente imburrato.
- Bucherellate il fondo, versate la crema di castagne e cioccolato e livellate.
- Stendete la frolla restante e ricavate delle losanghe o delle foglie per ricoprire la crema.
- Mettete la crostata in frigo mentre il forno raggiunge la temperatura.
- Cuocete in forno preriscaldato a 175° per circa 35-40 minuti fino a quando è bella dorata.
- Fate raffreddare bene e poi sformate.
Consigli e Conservazione
Se hai seguito esattamente questi passaggi, la confettura di castagne e cioccolato può conservarsi fino a 10 mesi. Se hai intenzione di usarla subito per farcire una crostata o dei tortelli dolci, conservala anche in un contenitore ermetico di plastica nel frigorifero, una volta che è ben fredda. In questo caso devi utilizzarla o consumarla in un paio di giorni.
Un consiglio? Usa l’impasto dei calzoncelli lucani che trovi qui sotto e farciscili con la confettura di castagne e cioccolato. Vedrai che bontà!
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Solo un altro piccolo consiglio furbo. Se togli il cacao amaro dagli ingredienti e segui lo stesso identico procedimento, ottieni la classica confettura di castagne. Fai come credi in base ai tuoi gusti e della tua famiglia.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Castagne (polpa) | 500 g |
| Zucchero | 500 g |
| Acqua | 500 ml |
| Sale | Un pizzico |
| Una foglia di alloro | 1 |
| Cacao amaro in polvere | 2 cucchiaini |
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