La marmellata di amarene è un classico intramontabile, ideale per arricchire dolci, crostate e per una merenda genuina con pane e burro. Preparare la marmellata di amarene fatta in casa è un'arte che riporta alla mente sapori autentici e ricordi d'infanzia.
Anche se tecnicamente si parla di confettura di amarene, l'espressione "pane e marmellata" evoca un'immagine di bontà e semplicità difficile da eguagliare. Scopriamo insieme come realizzare questa delizia sia con metodi tradizionali che con l'aiuto del Bimby.
Marmellata di Amarene. Come fare una confettura di amarene biologica fatta in casa.
Ricetta della Marmellata di Amarene (Metodo Tradizionale)
Ecco gli ingredienti e i passaggi per preparare una marmellata di amarene deliziosa seguendo la ricetta della nonna.
Ingredienti:
- 1 kg di amarene (già denocciolate)
- 700 g di zucchero
Preparazione:
- Pulizia delle Amarene: Lava accuratamente le amarene sotto acqua corrente, asciugale sommariamente ed elimina il nocciolo. Puoi utilizzare uno strumento apposito o una cannuccia per facilitare l'operazione.
- Macerazione: Metti le amarene in una pentola con lo zucchero e mescola bene. Lascia riposare il tutto per almeno un'ora, o preferibilmente tutta la notte, per ottimizzare il processo.
- Cottura: Porta la pentola sul fuoco e fai bollire il composto. Continua la cottura fino a quando i frutti inizieranno ad appassire.
- Frullatura: A questo punto, utilizza un frullatore a immersione per dare un paio di "colpi" e ridurre la frutta in pezzi più piccoli.
- Controllo della Densità: Fai sobbollire ancora per un po' e verifica la densità della marmellata. Dovrebbe velare il cucchiaio o, in alternativa, puoi mettere un po' di marmellata su un piattino freddo e vedere se si ferma quasi subito quando lo inclini.
- Imbottigliamento: Versa la marmellata ancora bollente nei vasetti puliti e sterilizzati, richiudili ermeticamente e falli raffreddare a testa in giù per creare il sottovuoto.
- Verifica del Sottovuoto: Una volta raffreddati, controlla che il tappo sia ben "risucchiato" all'interno e non faccia "clic clac" quando viene premuto al centro.
La quantità di zucchero indicata è inferiore al 50% rispetto alla quantità di frutta, come da tradizione. Puoi assaggiare durante la preparazione e aggiustare la dolcezza in base al tuo gusto personale. Non è consigliabile preparare la marmellata di amarene senza zucchero, data l'acidità del frutto.
Marmellata di Amarene con il Bimby
Il Bimby è un valido alleato in cucina, e la preparazione della marmellata di amarene non fa eccezione. Questa ricetta è semplice e adatta a tutti i modelli di Bimby.
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Ingredienti:
- 1 kg di amarene
- 700 g di zucchero
- Scorza e succo di 1 limone
Preparazione:
- Preparazione delle Amarene: Rimuovi il picciolo dalle amarene, lavale accuratamente e seleziona solo i frutti integri. Denocciola le amarene e trasferisci la polpa nel boccale del Bimby.
- Cottura: Aggiungi la scorza e il succo del limone e lo zucchero. Cuoci a 100°C, velocità 4 per 20 minuti, poi prosegui per altri 5 minuti in modalità Varoma, velocità 4.
- Verifica della Cottura: Effettua la prova del piattino per accertarti che la marmellata sia pronta.
- Frullatura (Opzionale): Per una consistenza più omogenea, frulla la confettura per 15 secondi a velocità 6.
- Imbottigliamento: Versa la marmellata bollente nei vasetti sterilizzati, chiudi con un tappo nuovo e capovolgi i vasetti per creare il sottovuoto.
La marmellata di amarene con il Bimby si conserva in dispensa fino a un anno. Una volta aperto il vasetto, conservalo in frigorifero e consumalo entro 10 giorni.
Marmellata di Ciliegie con Noccioli e Bimby
Un'altra variante interessante prevede l'utilizzo delle ciliegie con il nocciolo, sfruttando il Bimby per facilitare la rimozione dei noccioli stessi.
Preparazione:
- Prima Cottura: Lava le ciliegie senza togliere il nocciolo e mettile nel boccale del Bimby. Cuoci per 20 minuti a 100°C, velocità 1.
- Rimozione dei Noccioli: Aumenta la velocità per staccare i noccioli dalla polpa: 5 minuti, 100°C, velocità 3 in modalità antioraria.
- Recupero dei Noccioli: Rimuovi i noccioli con un cucchiaino (puoi lavarli, asciugarli e riutilizzarli per scopi terapeutici, riscaldati o raffreddati in un sacchetto).
- Cottura Finale: Aggiungi gli altri ingredienti e cuoci per altri 20 minuti a 100°C, velocità 1.
- Controllo Consistenza: Verifica la consistenza; se necessario, prolunga la cottura per altri 5 minuti a temperatura Varoma, velocità 1.
- Imbottigliamento: Versa la marmellata bollente nei vasetti sterilizzati, chiudi ermeticamente e capovolgi per creare il sottovuoto.
Assicurati che il tappo dei vasetti sia ben sigillato e che si sia creato il sottovuoto prima di conservare la marmellata.
Tabella Comparativa: Metodi di Preparazione
| Metodo | Ingredienti Chiave | Vantaggi | Svantaggi |
|---|---|---|---|
| Tradizionale | Amarene, Zucchero | Controllo totale del processo, sapore autentico | Richiede più tempo e manualità |
| Bimby | Amarene, Zucchero, Limone | Semplice e veloce, consistenza omogenea | Meno controllo sulla cottura |
| Ciliegie con Noccioli (Bimby) | Ciliegie con noccioli, Zucchero | Utilizzo completo del frutto, aroma intenso | Richiede rimozione manuale dei noccioli |
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